杭州茶人茶事

周华诚

3月25日，杭州梅家坞村的茶农在采摘西湖龙井“明前茶”（徐昱/ 摄）

杭州的春天，一定要有一杯茶。

今年春天的杭州茶事，也应当在其中写上一笔——因为疫情影响，采茶工都是特意安排车辆去外地接来的。譬如龙井村就安排了64辆大巴，从各地接来1593名采茶工。为让采茶工有地方住宿，村民除家中辟出专门房间，龙井村还搭建近二十个集装箱住宅，作为他们的休息场所。

在龙井茶园里，采茶工们一排排戴着口罩，双手翻飞采茶，也是百年来没有过的风景。

皖南茶人方冠三

90年前的清明时节。山岚萦绕，雨意空濛，穿长袍马褂的茶叶商人方冠三，行走在龙井村泥泞的山路上。伙计肩上，是刚从当地茶农那儿收来的明前新茶。

沉沉籮筐里的新茶，不消几日，就会寄到千里之外的北平去了。

杭州的龙井村、梅家坞村、双峰村等地，采茶的、炒茶的、喝茶的、买茶卖茶的，年年这个时节都热热闹闹，茶事纷纷，茶香飘荡。

方冠三是城里“方正大茶庄”的老板。安徽人，茶叶生意做得好。明前龙井，量少价高，方老板怎肯错过？

收茶持续了半个月，方老板收获不小。4月4 日至18 日，共收购龙井村“戚龙章”茶行的“狮”字茶叶4408 两（合约137.75 公斤），“本山”茶6181 两（约193.15公斤）， 共计大洋2281元6角4分5厘。这些钱，于5月12日全额付清。

几年前，笔者在杭州的收藏家章胜贤的家里采访时，见到“方正大”茶庄75册旧账本。方正大茶庄，是民国时期杭州最大的三家茶号之一，开在羊坝头。另外两家，分别是“汪裕泰”和“翁隆盛”。这些旧账本，从1929年记到1936 年，正好是方正大茶庄的鼎盛时期。

作家王旭烽在她的小说“茶人三部曲”之《南方有嘉木》中提到方冠三的名字。她说，“从徽州穷乡僻壤出来的小学徒，到腰缠万贯的大老板，这部发家史，说起来，也不知有多少故事呢。”

确实如此。随着多年经营的积累，以及徽商自古以来克勤克俭的品质，“方正大”于1930年在当时杭州最繁华地段羊坝头大街的拐角，造起了一座中西合璧的五层洋房，与高义泰绸缎庄遥遥相对。“方正大”也成了杭城屈指可数的著名茶庄之一。

“方正大”不仅做龙井茶的门市销售，还做邮售、厂商批发等业务，在广东、香港都设有办事处。生意往来客户遍及各省、市及港、澳、海外各地，每年吞吐的茶叶数以万斤计。茶庄信誉好，经济实力雄厚，茶庄发行的“庄洋”还能够在较大范围流通。

抗日战争爆发后，茶叶生意一落千丈。1937年12月，杭州沦陷，方冠三携家眷带着细软财物，从水路逃难，回皖南老家。途中遭抢劫，装有多年积蓄的皮箱细软下落不明。遭此重创，方冠三一病不起，不久去世。

老龙井上煮桑芽

赏西湖、坐茶室、饮龙井、吃藕粉，被生活美学家梁实秋总结为“四美”。他在《喝茶》一文中说：“……近处平湖秋月就有上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。茶后进藕粉一碗，四美具矣。”

平湖秋月，现在依然是赏湖景佳处，一杯龙井，茶烟袅袅之中，远山黛影，水波淼淼，使人荣辱皆忘。平湖秋月正对的一处小楼，也是喝茶的好地方。

1916年8月，孙中山从上海到杭州，到江干区的一家茶叶店饮了龙井茶，后又登上六和塔，俯视钱塘江。接着，再去虎跑掬泉品龙井茶。龙井茶的清香与甘醇，让孙中山留下深刻印象，说龙井茶“味真甘美，天之待浙何其厚也”。

郁达夫平生也嗜茶，最钟情者也是龙井。“涌金门外临湖的颐园三雅园的几家茶馆，生意兴隆，坐客常常挤满。而三雅园的陈设，实在也精雅绝伦，四时有鲜花的摆设，墙上门上，各有咏西湖的诗词屏幅联语等贴的贴挂的挂在那里。而且还有小吃，如煮空的豆腐干、白莲藕粉等，又是价廉物美的消闲食品。”

杭州产茶，初见于南北朝时期，相传是诗人谢灵运在杭州下天竺翻译佛经之时，从天台山引种而来。

郁达夫一生酷爱西湖山水，写下诸多赞美西湖的诗文，其中有一首诗，《登杭州南高峰》有句：“病肺年来惯出家，老龙井上煮桑芽。”

1932年秋天，郁达夫又到杭州养病，住在湖滨沧州旅馆，他在《沧州日记》中写道：“上翁家山，在老龙井旁喝茶三碗，买龙井茶叶，桑芽等两元，只一小包而已。又上南高峰走了一圈，下来出四眼井，坐黄包车回旅馆，人疲乏极了，但余兴尚未衰也。”

翁家山是龙井茶的核心产区。此地种茶制茶的历史，可上溯到明朝正德年间。西湖龙井又以狮峰为上品，且以“明前茶”为上乘珍品。翁家山村的整片茶园出的就是狮峰龙井。

乾隆闻香留茶诗

再往前说。清朝的袁枚，杭州人，一生尝尽好茶，很推崇龙井茶。他追求喝茶的境界是，“七碗生风，一杯忘世。”又说龙井，“杭州山茶，处处皆清，不过以龙井为最耳。每还乡上冢，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人所不能吃者也。”

龙井茶的清鲜，引得乾隆爷也闻香下马。传说他骑马到狮子峰下胡公庙前的石桥边，勒缰下马，在溪边的一块茶地上采撷茶叶。后来大家就把乾隆采过的茶地圈起来，称为“御茶”，共有一十八棵，人称“十八棵御茶”，到现在都有，年年人争睹之。

其实那十八棵御茶，并不见得有何可观之处;倒是乾隆到此采风之后，留下两首诗。他写的诗数量太多了，作为资料来检索倒无不可，姑且读一读这首《坐龙井上烹茶偶成》：

龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。

寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。

何必团凤夸御茗，聊因雀舌润心莲。

呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。

乾隆六下江南，四次都去看采茶做茶，也品饮龙井，每次都留下了茶诗。

龙井茶配虎跑水

西湖龙井之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。杭州产茶，初见于南北朝时期，相传是诗人谢灵运在杭州下天竺翻译佛经之时，从天台山引种而来。

龙井茶的历史，可追溯至唐代，茶圣陆羽在他撰写的《茶经》中提到：“钱塘生天竺、灵隐二寺。”当时，西湖产茶基本集中在天竺、灵隐一带，僧人在寺旁开山种茶，自种自采、自制自用，也用来招待香客。

不过唐代的人喝茶，跟今人不同，那时都是采用“煎茶”之法，即在水二沸时，下茶末，三沸时煎成，这样煎煮时间较短，煎出来的茶汤色香味俱佳，然后连茶带汤，一并饮用。

到了宋代，人们创造了“点茶”的喝法，把茶饼碾成末，用茶盏饮茶。明朝，烦琐的煮茶、点茶被撮泡法取代。于是，茶与水的品质就更加讲究了。明代文人高濂就指出，龙井茶配虎跑水，乃西湖双绝。今日仍有不少杭州人在清晨开汽车、骑小电驴、骑自行车、步行挑担，以种种方式前往虎跑泉取水，蔚为壮观。