食品中致病微生物检测技术的应用与发展探究

梁怡

摘 要：检测技术的应用能够有效帮助食品检测机构完成对食品中致病微生物的检查，为国民的生命健康提供安全保障。本文基于此展开研究，首先分析检测方法在食品微生物检测中的重要性，其次阐述了食品中致病微生物检测技术的应用现状，针对国内外的应用现状以及各种检测技术进行概述，最后提出食品中致病微生物检测技术的未来发展方向。

关键词：致病微生物；检测技术；食品检测

随着现代经济的不断进步，国民的生活水平也在不断提高，逐渐提升了对于食品安全的重视程度。食品中致病微生物的种类和数量会对食品安全形成严重影响，因此需要采用检测技术进行精密有效的检测，确保食品中不会出现致病微生物，为国民的饮食安全提供基础保障。本文基于此展开研究，希望能为相关研究人士提供参考。

1 检测方法在食品微生物检测中的应用重要性

随着现代食品产业的急速发展，为了满足当代国民多样化的饮食需求，展开了一系列新型食品的研究，但在研究过程中因研究人员技术有限或食品企业高层没有提高对食品安全问题的重视程度，导致部分食品出现了严重的安全问题，为国民的生命健康埋下了潜在隐患。根据调查结果分析得知，国际上每年约有2 000万人因食源性病毒而死亡。在这种大环境下，国家政府对食品安全方面的问题也越发重视，采取了一系列的应对举措，其中就包括最新研发的检测技术，该技术能够有效检测出食品中潜在的微生物，并且解决食品安全隐患。

2 食品中致病微生物检测技术的应用现状

检测技术的应用主要为3个方面，具体如下。

2.1 对传统培养鉴定法的改良

为了缩短传统微生物培养法的培养周期，提升鉴定效率，国内技术人员展开了传统平板培养法的技术改革，具体技术研究如下。

2.1.1 显色培养法

通过调节培养基内的试剂，使细菌生长期间出现荧光色，采用紫外线技术对荧光进行观察。该技术被广泛应用，并且是当前微生物检测中的主要技术。

2.1.2 载体培养法

该技术借鉴了显色培养法的相关理论基础和相关内容，使用无毒的化学材料充当培养基载体，也被称为干片法。将微生物放置在含有特定载体的培养基上进行培养，并对其进行观察，通过微生物显色反应来判断是否存在目的微生物。该技术的试验周期和分析周期都相对较短，同时拥有着较为精准的鉴定结果，已经达到了定量测量的标准线，因此在当前的食物安全检测中使用率较高。

2.1.3 自动化微生物培養设备

随着现代科技的不断发展，自动化设备和自动化技术已经应用在国内的微生物检测当中，充分发挥集成化和自动化的设备优势，提升了微生物检测的效率和质量。自动化微生物培养设备包括全套的检测仪和微生物成分分析软件，能够精准检测。该设备主要具有细菌培植和微生物鉴定两种功能，可以利用细菌培植功能对细菌或真菌细胞进行检测，但因国内全自动化设备相对较为落后，因此难以普及自动化微生物培养设备。

2.2 免疫分析法

免疫分析法主要依靠抗原抗体反应进行鉴定。根据不同的监测信号和监测方式，大致分为酶联免疫试剂盒和胶体金检测卡两种技术。因我国食品安全相关部门更加侧重于农药生物残渣、违禁添加剂等方面的检测，因此国内对这两种技术的应用程度相对较低。

2.3 PCR技术

该技术是国内生物学术领域认可的主要检测技术，PCR技术主要是检测微生物当中的特定核酸成分。相关研究人士认为，PCR技术可以在30 min内完成DNA的拷贝，并且能够将DNA拷贝千万份。其拥有着极高的灵敏程度，能够有效减少对增菌培养技术的依赖性。因食品中拥有着蛋白质、铁、脂肪类等成分，会大幅度抑制PCR扩增的效果，PCR技术没有增菌培养的步骤，但当前增菌效率相比传统增菌技术已经有了较高的提升，因此PCR技术被广泛应用在食品微生物安全检测方面，PCR技术具体有以下几种。

2.3.1 荧光定量PCR技术

该技术由国外著名微生物研究公司研发并投入到应用当中，能够对核酸进行有效检测，该技术通过荧光染料对特异性微生物进行标记，对微生物的增长进行有效监测，从中统计试验数据并进行记录，设置相关的标准曲线并进行定量，该技术缩短了观察周期，反应效率较高，因此被广泛应用在医疗领域，作为微生物检测的主要技术[1]。

2.3.2 自动化PCR分析设备

自动化PCR分析设备能够极大程度上提高分析效率和试验效率，促进PCR技术的有效发展，该技术将微流控芯片作为核心技术，提高了样品的加热速度，能对温度进行有效控制，并且该自动化设备操作简单，极其容易上手，但当前国内自动化PCR分析设备依旧处于研究初期，研究成果并不完善，难以投入到应用当中[2]。

2.3.3 等温PCR技术

该技术属于等温扩增技术，不需要自动化设备的辅助就能单独进行扩增，因此该技术拥有极高的实用程度，应用效果较为良好。另外，该技术拥有极高的灵敏度，能够使用封闭式的反应装置完成扩增任务，防止微生物出现感染，因此该技术能够应用在食品开发现场作为操作方便的微生物检测手段[3]。

3 食品中致病微生物检测技术应用的未来方向

当前国内微生物检测技术已经相对较为完善，研发了很多有效的检测技术，但这些技术都有各自的优缺点，因此需要根据我国社会实际情况选择适合我国的微生物检测技术，有效解决我国食品安全问题。我国在未来应当研发更加有效、精准的微生物检测技术，具体如下。

3.1 致病菌分离法

为了降低食品中不同成分对检测技术的影响，应当采取致病菌分离法，取消增菌步骤，提升微生物检测的效率。免疫磁珠技术具有磁性分离的特点，能够有效分离致病菌，减少食品中不同成分对检测技术的负面影响，从而完成细胞的分离，该技术和其他检测技术共同使用可以减少增菌步骤。另外，膜过滤法也能够完成对食品中不同成分的分离，该技术能够直接吸附膜上的微生物，有效进行微生物分离[4]。

3.2 多重检测技术

食品中出现频率较高的致病微生物主要有大肠杆菌、沙门氏菌等，需要采用多重检测的方法，進行食品中微生物的鉴定，当前的微生物鉴定技术中主要为单指标鉴定，无法进行多种微生物的鉴定。随着鉴定细菌种类的增加，PCR技术的鉴定难度也会随之提升，这样就很容易造成技术方面的问题，难以对微生物进行有效鉴定。从而引起鉴定误差。基于此，应当在生物芯片当中添加悬浮芯片，该芯片能够对多个细菌进行有效的判定。

3.3 检测产品的认证与衡量

当前国内的微生物检测技术和产品日益增多，比如关于沙门氏菌和大肠杆菌的检测药剂就有40种以上。但种类繁多的检测产品并非是一种好事，通常人们面对种类繁多的物品就会难以做出选择，并且不同产品具有不同的特点和优缺点，如果购买的药剂无法得到正确的检测结果，就会造成检测失误，比如传统的检测产品难以检测出方便面中的沙门氏菌，因此检测结果就会显示“不存在”，但随着检测技术的不断完善与发展，应用能够检测方便面中沙门氏菌检测技术的产品进行检测就会显示“存在沙门氏菌”。因此需要相关部门对检测产品形成有效的监管，衡量检测产品的实际价值和具体应用，如果检测产品出现不合格应当及时处理，如果检测产品合格就应当进行有效分类，对该产品的具体功效进行认证。

4 结论

食品安全问题能够影响国民的生命健康，如果食品出现食源性病毒，则会对我国社会安全形成巨大的冲击，因此在食品安全检测过程中需要不断完善我国现有的微生物检测技术，全面落实监测技术，并对食品开发商进行有效监管，避免出现严重的食品安全问题。根据调查分析得知，当前国内引进的微生物检测技术有部分处于研究初期，政府应当加大研究力度，提高重视程度，不断完善我国的微生物检测技术，为国民生命健康提供安全保障。

参考文献

[1]吴海华.多重PCR快速检测技术在食品致病微生物检测中的应用[J].现代食品，2015（17）：43-45.

[2]魏子淏，李汴生.食源性致病微生物的快速检测方法及其研究现状[J].现代食品科技，2013，29（2）：438-442，451.

[3]王艳君.冷却肉中致病菌的多重PCR检测技术研究[D].郑州：河南农业大学，2015.

[4]杨平，杨迎伍，陈伟，王国民，李正国.食品中4种致病微生物的多重PCR快速检测技术研究[J].西南大学学报（自然科学版），2015（5）：90-94.