辣木树不同部位谷氨酸含量的比较

刘提提 徐晶 徐欢欢 余泽恩 黄业伟

摘 要：用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography，HPLC）检测辣木树不同部位谷氨酸（glutamic acid，Glu）的含量，结果表明：每100 g样品中，辣木根、果皮、果实、花、籽、叶与茎中的Glu含量分别为113.11、106.44、105.11、89.17、54.86、48.28 mg与0.00 mg。由此可见，辣木树中富含Glu，且幼嫩部位中含量较高，该研究可为辣木产品的质量评价和产品开发提供理论参考。

关键词：辣木；谷氨酸（Glu）；不同部位；HPLC

辣木原产于印度西北部地区，被誉为“神奇辣木”“植物钻石”[1]。辣木中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素以及微量元素。近年来，由于辣木具有良好的生物活性[2]，其营养成分分析已逐渐明确[3]。然而，有关辣木树不同部位Glu含量的研究却少有报道。本文通过HPLC法探究辣木树不同部位Glu的分布规律，以期为辣木产品的质量评价和产品开发提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料

辣木叶、辣木茎、辣木根、辣木果皮、辣木果实、辣木籽和辣木花样品由云南省红河州元阳晶集辣木有限公司提供；Glu标准品（Aladdin，含量≥99%）；乙腈（美国，TEDIA，色谱纯）；邻苯二甲醛（OPA，Aladdin，含量≥99%）；醋酸钠（分析纯）。

1.2 方法

1.2.1 色谱条件

安捷伦荧光检测器（G1321B 1260 FLD）；Agilent ZORBAX Eclipse AAA-C18柱（5 μm，4.6 mm×150 mm）；流动相：A相为（90 mmol/L醋酸钠，7%乙腈，pH值为6.5），B相为80%乙腈，流速1.0 mL/min；柱温40 ℃；25.5 min内完成，激发波长和发射波长分别为230、350 nm[4]。

1.2.2 样品处理

将样品充分粉碎，配制10 mg/ mL→超声辅助提取60 min→离心（3 500 r/min，30 min）→取上清，过滤，待测。

1.3 数据分析

所有数据均用SPSS 17.0（Chicago， IL，USA）軟件分析，结果以x-±SEM表示，并用one-way ANOVA进行多重比较分析。

2 结果与讨论

对辣木树不同部位Glu含量的HPLC分析结果如表1所示，辣木树不同部位中Glu的含量差异较大，每100 g样品中Glu含量最高的为辣木根（高达113.11 mg），其次是辣木果皮（106.44 mg）、辣木果实（105.11 mg），辣木根、辣木果皮和辣木果实中的Glu含量均显著高于辣木树其他部位；辣木花中的Glu含量为89.17 mg，显著高于辣木籽（54.86 mg）和辣木叶（48.28 mg），而辣木茎中则未检出Glu。

3 结语

试验结果表明，Glu在辣木树根部以及幼嫩部位中的含量较高，而在辣木茎中未检测到，Glu在辣木树幼嫩部位（辣木嫩果、辣木果皮、辣木花）中的含量较高。

辣木树不同部位富含Glu，可作为GABA的合成前体化合物。通过该实验研究，明确了辣木树不同部位Glu的含量差异，可为辣木产品的质量评价和产品开发提供理论参考。

参考文献

[1]佚名.奇迹之树·国礼辣木[J].福建质量技术监督，2015（3）：2.

[2]TUMER TB，ROJAS-SILVA P，POULEV A，et al.Direct and indirect antioxidant activity of polyphenoland isothiocyanate-enriched fractions from Moringa oleifera [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2015，63（5）：1505-1513.

[3]吴頔，蔡志华，魏烨昕，等.辣木作为新型植物性蛋白质饲料的研究进展[J].动物营养学报，2013，25（3）：503-511.

[4]ZHAO M，Ma Y，WEI ZZ，et al. Determination and comparison ofγ-aminobutyric acid （GABA） content in pu-erh and other types of Chinese tea [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry，2011，59（8）：3641-3648.

基金项目：云南省重大科技专项计划（编号：2018ZG013）。

作者简介：刘提提（1990—），女，山东济宁人，博士。研究方向：食品资源开发与营养工程。

通讯作者：黄业伟（1985—），男，河南宁陵人，博士，副教授。研究方向：生物资源开发与利用。