浅述食品抽样工作

陈瑞娟

摘 要：食品抽样与检验需完美结合，在抽样过程中要规范工作，认真细致，平时注重知识的积累和更新，在工作过程中体现出一名合格抽样人员的综合素养。

关键词：食品抽样；食品检测；抽样过程

一项食品抽检任务的下达，在多数人看来最终检测数据的出具才是最重要的，不否认检验工作是核心，但是抽样工作对完整的检验任务来说，其起到的作用也是不容小觑的。配合得当才是完美。

抽样工作在外人眼中就是一项体力活，没有任何技术含量，认为不需要专业的培训，其实不然，抽样工作考验的是一个抽样人员的综合素质，其对产品标准、细则的熟悉度，对与被抽样单位的沟通能力和面对有些人员刻意刁难时的临时应变能力，以及和行政主管部门的综合协调能力。并且在抽样过程中要做到抽样工作的规范化，不给后续的检验工作带来麻烦。

1 抽样前的准备工作

1.1 合理规划抽样工作

在日常工作中，行政主管部门下达某项计划任务后，就要做好抽样前的人员安排，根据任务数量、时间等确定分几组进行抽样，并考虑到地区和时间的安排，尽量缩短抽样时间，为后面检验人员争取更多的检验时间。

1.2 规范抽样工作

为更好的规范食品安全抽检监测过程，有效提高食品安全监管工作效率，国抽、省抽等抽样任务都使用国家食品安全抽检监测信息管理系统进行数据的填报，这样就需要抽样人员熟练使用电脑、PAD、打印机等设备，熟悉抽样系统，缩短现场抽样时间，提高抽样的效率。需要手填的纸质抽样单，要做到规范填写，该填报的数据不能漏填、错填，字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的应当由双方签字确认。

1.3 做好人员培训工作

“工欲善其事，必先利其器”。一次高质量、高效率的抽样工作少不了平常的知识积累和不断的知识更新，每年的年初，总局都会下发《国家食品安全监督抽检实施细则》，该细则每年都会有相应的增减和修订，虽说变动幅度不是很大，但是抽样人员可能在不经意间会犯经验主义的错误，导致抽样工作出现差错，所以就要求抽样人员每年针对新细则进行学习，出现变动的地方要着重指出，并熟悉食品分类，知晓产品种类，这是一名合格的抽样人员该具备的专业素养。各级行政部门下发的任务要求不同，所检项目也是不一样的，有的要按照国抽细则来做，有的任务要按照许可证审查细则来做，这就要求根据各类细则上的抽样数量进行抽样。有些审查细则的变更滞后，方法标准走在了审查细则的前面，就要结合标准做相应数量的变动，对于预包装产品微生物的检验，由于GB4789.1-2016的更改，采集的样品数由原来的1增加到5，这就要求增加抽样数量，若不及时调整，就会导致抽样量不够，检验工作无法开展。所以抽样工作也是要动脑子的，不是一味的傻做。

2 抽样过程要细致规范，不出差错

在抽样过程当中，抽样的规范性也至關重要。工作要细致，要按照《食品安全抽样检验管理办法》中的要求来做，减少工作失误。随着企业法律意识的增强，许多企业对监督抽检中结论为不合格的提出复检，对检验机构来说，复检并不可怕，让数据说话，更有说服力。但是面对微生物不能复检这一条，企业若出现微生物不合格，就会对抽样过程产生质疑，对抽样后样品运输等一系列过程提出疑问，面对该种情况，就需要拿出有力的证据来应对，有图有真相肯定是最好的方式，所以对抽样过程进行摄像记录很重要，而且关键信息要清晰可见，不要随意操作，以免给后面的工作带来一系列的麻烦。细心体现在工作的每一个点滴中。抽样工作必须规范，做事必须有条理，不得有半点马虎。抽样带来的失误会导致该批次检验任务的失效，也是对后面检测人员辛苦劳动成果的不尊重。目前许多机构抽样时都佩戴了便携式执法记录仪，全程记录抽样过程。

3 抽样人员要落落大方，体现综合素养

对于抽样工作来说，“会讲话”也是重要的一环，抽样人员代表的是一个单位，是单位的一张名片，在外面要做到落落大方，规范语言，不能凭一时高兴就口无遮拦。同时要有良好的语言表达能力，清楚表达抽样意图。声音洪亮，需要有一定的气场。因为其面对的抽样对象形形色色，生产、流通、餐饮领域，甚至于最接地气的农贸市场，从业人员素质参差不齐，因无法确保抽检结果，怕不合格会受到经济处罚，有时候会拒检，碰到这种情况，要及时跟上级行政主管部门沟通，由他们出面协调。同时也要耐心做好相关抽样任务的解释工作，让抽样工作顺利完成。应变能力、执行力都是一名合格抽样人员综合素养的表现。

所以要摈除抽样工作不重要的观念，抽样人员谁都能担任的偏见。不要在任务繁重，抽样人员不够的情况下，随意拉壮丁。优秀的抽样组合需要合理的分工和默契的配合，需要良好的沟通和交流能力，还需有敏锐的洞察力，经验积累，练就一双火眼金睛。为了舌尖上的安全，食品抽检永远在路上！