食品加工规范对食品安全的影响

杜东辉

摘 要：食品安全问题是关乎国计民生的重大问题，食品加工环节是食品安全的基础和关键，因此，在食品加工环节必须要针对影响食品安全的因素加强规范，以确保食品安全，保障民众健康。本文先分析了食品加工环节存在的问题，然后，研究了食品加工规范对食品安全的影响，希冀能为我国食品安全管理实践提供一定参考。

关键词：食品加工；加工规范；食品安全

食品是人类生存和发展的物质基础，与人们的身心健康和国民经济发展息息相关。食品安全问题是指食物中有毒、有害物质对人类影响的公共卫生问题，保障食品安全，就要确保食品养殖、种植、加工、运输和销售等环节符合国家标准，使食品既能满足人体所需要的营养，又不含有毒物质，不会对人体造成亚急性、急性或慢性危害。现阶段，由于受到多种因素的影响，食品安全问题频发，严重危害人们的身体健康，引起了国家相关部门和社会民众的高度重视。为提高食品生产和加工的规范性，降低食品安全所带来的风险，确保食品质量与安全，国家也不断从严把控，从各个环节强化了对食品安全的管理。文章主要研究食品加工规范对食品安全的影响。

1 食品加工环节存在的安全问题

食品加工是指通过一定的条件将食品原材料加工成半成品或成品，以满足人们对食品的需求。食品加工环节容易发生的安全问题主要有如下几点。

1.1 食品加工车间环境问题

车间环境会对食品安全产生直接而重要的影响，如温度、湿度、空气、水质等不达标，就容易滋生细菌，直接影响食物的新鲜度和安全性[1]。

1.2 食品加工设备问题

加工设备种类很多，常见的如容器、管道、工具包等，在食品加工中，这些设备都是直接接触食品的。有的不法商家出于私利，会购买质量或材质不达标的设备，这些设备本身的耐热性和稳定性不强，导致一些有害物质或污垢混入食品中，影响食品的安全。

1.3 食品加工原材料问题

食品加工的原材料大部分来自种植业和养殖业，在此环节中，化肥会导致农作物中硝酸盐过量累积，危害人们的身体健康；农药滥用也会导致农药残留问题；在重金属和有害物质污染的土壤中种植农作物，会导致农作物重金属超标；养殖户滥用兽药和激素等，也会导致畜产品中化学药剂残留量超标，极大地危害人体健康[2]。

1.4 食品添加剂问题

在食品加工过程中，会添加一些食品添加剂，但有的不法商贩为增加经济效益，非法添加过量的添加剂或瘦肉精、苏丹红、过量的亚硝酸盐等有毒有害物质，其结果就是导致食品化工原料过多，从而危害人们的身心健康。

2 食品加工规范对食品安全的影响

随着人们食品安全意识的快速提高，以及国家对食品安全管理的日益强化，相关的食品加工规范也不断出台，如《食品生产通用卫生规范》《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》等法规文件，为食品安全生产提供了有力的保障，也对食品安全产生了积极的影响。

2.1 能有效减少食品添加剂的过量使用

食品加工过程中，有的食品需要添加一定的添加剂，食品加工规范明确了各类食品添加剂的使用剂量，这将能有效减少食品添加剂过量使用或滥用的问题，使食品加工企业自觉规范行为，在一定范围之内使用合适的食品添加剂，确保食品安全生产。同时，食品加工规范也严禁食品加工中会使用危害人们身体健康的化工原料，违者将受到严惩，这也有助于护航食品加工安全。

2.2 能优化食品加工质量监管环境

食品加工规范能防范食品安全事故，切实保障公众饮食安全和身体健康。为了保证食品安全，确保食品加工过程中的规范化，就需要形成食品安全生产管理理念，构建健全、完善的食品安全管理体系，营造出良好的食品加工质量监管环境，对食品加工流程进行全面的、精细化、规范化管理，打造真正符合人体健康的食品生产加工流程[3]。

2.3 提高食品的营养价值

食品加工规范从多个角度、多个流程、多个环节明确了食品加工规范，针对食品加工中存在的安全问题和安全影响因素，向食品生产企业提供了指导性较强的监控程序和标准指南。其中，对于食品添加剂的使用做出了明确的规定。因为食品添加剂的加入会破坏食物原有的营养成分，尤其是加热过程中，添加剂对食品中原本的营养成分的破坏更大，导致食品本身所富含的营养物质流失。因此，食品加工规范能优化食品添加剂的使用，保护食品营养物质。

2.4 提高加工食品的质量

食品加工环节中，容易发生化学污染、细菌污染等，如霉菌毒素、多环芳烃等污染。例如，在食品中能够检测出各种各样的多环芳烃化合物，且其中大多是多环芳烃化合物。食品加工规范对投入食品加工工序的原材料、设备、接触材料、食品接触面的清洁卫生情况、环境情况等都进行了规范，可以有效消除或显著降低食品化學污染物的危害水平。此外，还能将食品安全信息、舆情信息引入到危害评估中，对食品加工规范的缺陷进行优化改革，提高食品安全水平。

3 结语

综上所述，食品安全是重中之重，为了保证人们的食品安全与身体健康，相关部门必须要加强对食品加工环节的监管，充分利用食品加工规范来加强食品安全监管，约束食品加工企业的行为，确保食品生产健康、安全。

参考文献

[1]刘秉刚，马旭.食品加工中的污染及安全检验[J].黑龙江科学，2019，10（14）： 88-89.

[2]武永风.食品加工安全问题和策略探究[J].食品安全导刊，2017（36）：17.

[3]韩子德.食品加工规范化对食品安全的影响[J].食品安全导刊，2017（15）：24.