幼儿园粗粮健康饮食初探

梁泓

摘要：21世纪人们生活水平普遍提高，许多口感好但高脂、高油、高热量的食品出现在孩子的餐桌上。世界卫生组织经过多年研究得出结论：现代人缺乏的不是营养，而是平衡;不合理、不健康的饮食是导致诸多非传染病及罹患癌症的主要原因。结合幼儿园现阶段出现的肥胖儿及幼儿咀嚼功能越来越差等特点，教师将粗粮饮食教育纳入幼儿的健康教育课程，通过营养金字塔的介绍、自己种植粗粮、设计粗粮食谱、品尝粗粮等活动，让幼儿养成爱吃粗粮、不挑食，会关注营养搭配、注重健康饮食的良好生活习惯。

关键词：粗粮;健康饮食;幼儿

一、渗透主题教育，了解粗粮营养

当今的幼儿，接触的信息量大，什么肯德基、一点点、星巴克可以说出一大堆，而且因为媒体的宣传，幼儿们对这些食物也是偏爱有加，如何让幼儿们接触更多的有营养的食物，养成良好的饮食习惯呢？

幼儿园开展了《小小营养师》的主题教学，当教师拿出食物金字塔时，幼儿又是疑惑，又是惊叹。原来我们的身体需要这么多的营养素，每种营养素每日需求量也不是一样的，有的营养也不是越多越好……

班级里又有幼儿请假了，为什么？牙齿没长好，去牙科医院拔牙了，当拔牙的幼儿回来，教师请他介绍为什么拔牙，他说：“我的牙齿用得太少了，所以『日牙没掉，新牙就长出来了。医生说啃啃玉米，多吃点硬硬的豆子，就会好的。”

明明小朋友大便拉不出，在厕所哭呢，这是今天班级里的大新闻，为什么大便困难呢？教师请来了保健医生，保健医生从大肠小肠的构造说到了肠蠕动，又谈到了促进肠蠕动的食物，幼儿们明白了，多吃粗粮特别是像山芋啊、荞麦啊这些食物可以促进肠蠕动，能更快地把我们身体里的脏东西排出来。

一个个生活中的小例子，幼儿们了解了人体需要的营养素，懂得了粗粮对小朋友健康成长的重要性。

二、结合种植活动，感受粗粮生长

《幼儿园教育指导纲要（试行）》提出了“能运用各种感官，动手动脑，探究问题”的领域目标，我们在幼儿园开辟了种植园地，让幼儿们在亲历种植粗粮的过程中，不但了解了粗粮的特点，更学会一些基本的生活知识和技能。

幼儿园请来了种植专家王老师，给幼儿们介绍粗粮的种植时间和方法，幼儿们懂得了粗粮的许多种植要求：山芋、南瓜要在春天种植，秋冬季收获;土豆、豌豆、蚕豆冬天种植，第二年的春天收获;燕麦、荞麦、高梁等粗粮要在北方种植……有的粗粮是直接播种子，有的粗粮可以种植小苗苗，还有的粗粮像南瓜还会爬藤呢。

有了自己的种植地，各班幼儿们选择自己喜欢的品种进行种植和管理，芝麻不喜欢喝水，我们要少给它们浇水;山芋的藤长长的，还可以炒着吃呢;芝麻的花是一节一节开上去的;蚕豆的花像蝴蝶，一排排的，它们结的果会像蝴蝶吗？

到了收获的季节，幼儿们和教师一起收获果实，更认识到粗粮的特点：山芋的果实是藏在地底下的，我们吃的是它的根，所有要用锄头才能把它们挖出来，这可是粗纤维丰富的食物;芝麻我们吃它的种子，听说多吃芝麻可以让我们聪明;蚕豆的壳硬硬的，大家一起参与剥蚕豆啦……

在动手动脑，参与种植的过程中，幼儿们不但感受了粗粮的外形特征，也知道了粗粮的生长过程，还进一步了解了粗粮的营养价值。

三、借助家园资源，制作粗粮食谱

幼儿期是人体生长发育的关键期，幼兒对食物的喜好、选择、饮食行为都受到不同文化、心理的影响，因此提高幼儿对食物的兴趣可以改善幼儿对食物的态度和饮食习惯，于是我们在幼儿初步了解粗粮的作用和营养后，请幼儿们一起来制定粗粮食谱，从而进一步提高幼儿对粗粮的兴趣。

幼儿们根据自己的经验，在家长的鼓励下，创新出了许多的粗粮食谱。粗粮开会啦：山芋、玉米、芋艿、红薯蒸在一起;五彩发糕，分别用小米粉、红豆粉、黑米粉等不同颜色的粗粮结合面粉作出的不同颜色的发糕;黄金小圆子，用南瓜汁打底的小圆子……

幼儿园保健教师也在食谱里适当地增加了粗粮的成分：红米饭、黄米饭、紫米饭是适当加入了红豆、小米、紫米做出来的饭，幼儿们看着不一样颜色的饭，食欲大增;粗粮营养羹是在营养羹的基础上适当增加山药、紫薯等粗粮……

当然，粗粮食谱的制定还是在适合幼儿身体发育的基础上适当添加的，在和幼儿制定粗粮的食谱时，我们也提醒幼儿人体需要的蛋白质、脂肪不能少，适当地进食粗粮是有用的，太多地食用粗粮也不一定合适，因为我们的饮食、营养一定要均衡。

四、贯穿生活环节，品尝粗粮味道

《幼儿教育指导纲要解读》中指出：幼儿一日生活中的各项活动都对幼儿发展有重要的价值，应有机地整合各项活动，努力地提高各项活动的整体成效。幼儿们在主题活动中了解粗粮的营养，在种植活动中感受到粗粮的成长，我们还在幼儿的进餐活动中，着重介绍粗粮，让幼儿在了解粗粮外形的同时，体验粗粮的不同口感。

定期不同颜色的粗粮饭，是最让幼儿牵挂的，猜猜今天吃什么颜色的饭，已是他们经常的话题：“今天我们吃的山芋怎么不一样，有的黄，有的白一点，还有的是紫色的？”幼儿们在品尝粗粮的同时，还发现了同一种粗粮的不同品种;在品尝黄豆爷爷的一家（豆浆、豆制品、豆渣饼、炒黄豆）时，幼儿们感受了中国食品的博大，由衷地表达了对厨师的敬佩之情：“山药滑滑的”“南瓜软软的”“玉米硬硬的”“荞麦粗粗的”……幼儿们在品尝粗粮时，还感受粗粮的不同口感，当然也为幼儿进一步地了解粗粮、种植粗粮、制定粗粮食谱提供了基础。

“健康是幼儿的幸福之源，幼儿时代的健康不仅能提高幼儿期的生命质量，而且为一生的健康赢得了时间。”营养教育是健康教育的重要组成部分，营养教育是不管什么年龄和什么经济状况，任何人都需要的，所以我们必须从幼儿很小的时候就开始，成为贯穿一生的课程。在幼儿园粗粮系列营养教育中，在这种兼顾食物的生理和文化意义的过程中，幼儿们不仅能收获良好的饮食行为习惯，也为幼儿良好的适应能力、宽大的包容性奠定一定的基础。

参考文献：

[1]教育部基础教育司组织编写.幼儿园教育指导纲要（试行）解读[M].江苏教育出版社，2002.

[2]李季湄，冯晓霞.3-6岁儿童学习发展指南解读[M].人民教育出版社，2013.

[3]李海芸，江琳.幼儿营养与幼儿园膳食管理[M].北京师范大学出版社，2015.

（责编 翁春梅）