新零售模式下“一品一码”食品追溯体系研究

尹浩然 潘涛

摘 要：本文围绕“一品一码”食品追溯体系，分析了“一品一码”食品追溯体系的概念及内涵，结合新零售模式的特征，阐述了新零售模式下该体系的特征，进而对比了福建省“一品一码”追溯体系建设特点与新零售模式下该体系建设特点的不同，最后根据现有的分析和新零售模式下该体系发展过程中的障碍提出了体系建设策略，为促进食品追溯体系建设提供可参考的借鉴。

关键词：新零售模式;食品安全;追溯体系

一、引言

新冠肺炎疫情防控期间，食品质量安全问题再次得到了广大消费者的关注，社会亟需完善的食品安全监督与管理体系来树立消费者信心，同时市场监督管理部门需要更加高效地督促食品生产经营者落实主体责任。四川省等多地建立的农产品质量安全追溯系统一定程度上保障了农产品质量安全和老百姓的知情权，帮助解决了农产品滞销问题。然而，该系统仅有基础的追溯功能，只能查询原产地、合作社、采收时间等生产数据信息，无法满足消费者更细致的需求。本文从消费者和新技术运用的角度，依托新零售模式，探讨“一品一码”食品追溯体系的发展。

二、新零售模式下的“一品一码”食品追溯体系

1.新零售模式的特征

“新零售”这一名词在2016年首次被马云提出，众多专家学者、零售行业从业者、投资人等从各个角度对于“新零售”进行诠释，但是不管从何种角度理解，对于新零售模式的特征是达成共识的。新零售模式主要特征有全方位沉淀消费者数据，线上、线下一套用户数据;全域商品管理，各渠道商品库存情况全掌控;交易数据互通，线上下单、线下提货，线下缺货、线上代发;统一营销，线上、线下同享一套营销机制。新零售模式以用户体验为中心，以最大程度提升全社会流通零售业运转效率为价值核心，即利用线上、线下、物流三者结合的优势，在充分提高用户的满意度的同时，又弥补传统零售在消费者、产品、场景三者间运转效率的不足。

2.“一品一码”食品追溯体系的概念及内涵

“一品一码”，即一个批次产品或某一独立产品有且仅有一个追溯码（通常为二维码）。“一品”指的是消费者接触到某个商品，在追溯体系中表示可追溯的最小商品单元。以某一批次的海神红烧料酒500ML为例，普通消费者接触的一瓶海神红烧料酒500ML为“一品”，在追溯体系中每十二瓶海神红烧料酒作为一组进行组合包装，此时每箱料酒为“一品”，在运输管理过程中物流单元或储运单元为“一品”。“一码”指的是将生产方、运输方、消费者三者联系起来，具有录入和传递食品质量安全信息、物流管理、促销宣传、统计分析等功能的唯一性二维码。

食品追溯体系是指一种旨在加强食品安全信息传递，控制食源性疾病危害和保障消费者利益的信息记录体系。该系统提供的产品原料来源信息、加工信息、运输信息、监管信息等在食品生产企业、经销商、消费者、监管部门间传递，帮助减少因食用假冒和不合格食品而造成疾病事件的发生，进而在保障消费者身心健康的同时保证消费者其他合法权益。

“一品一码”食品追溯体系是以“一品一码”为载体，利用物联网技术、云计算技术、印刷技术等技术对食品追溯各环节所产生的信息进行收集、筛选、分析、整合、附加，从而实现全过程食品质量安全管理与风险控制的数字化体系。在产品生产、流通、消费、监管等环节中，“一品一码”食品追溯体系依据“一品一码”实现来源可查、去向可追、质量可信、责任可究。该体系是食品流通和食品安全监管中关键的一环。食品流通中，追溯体系能够依靠物联网技术进行信息收集、筛选和分析，确保食品安全到达消费者手中。食品安全监管环节中，监管部门可以在追溯体系中查找唯一性编码，快速锁定该产品所属及其流通过程，便于假冒和不合格产品的甄别和召回。在产品生产和消费环节中，食品生产企业基于自身需求和消费者需求，利用该体系查询和附加上游产品原料情况，下游经销商及消费者反馈信息，实现厂商与消费者对于产品质量紧密追踪，有效降低食品安全风险。

3.新零售模式下“一品一码”食品追溯体系的特征

新零售模式下的“一品一码”食品追溯体系具有以下特征：

（1）以消费者满意度为出发点构建追溯体系。

（2）全过程数字化管理，各环节数据联通。

（3）采集一手消费者数据，大数据分析，精准定位同类用户。

（4）利用“一品一码”，品牌低成本引流。

从实操模式分析，该模式下体系涉及的食品生产商、技术供给商、政府监管部门呈现出不同的操作特点。食品生产商通常为2B型和2C型两种企业。

新零售模式下该体系基于食品生产商的操作特点：（1）食品生产商中2B型企业主要提供食品加工的原材料信息，这要求这类企业将从源头把控材料安全，通过生动的文字、图片、视频等多种方式将信息附加到二维码中，丰富下游企业原材料资料，改善企业的宣传途径。例如，对于初级农产品或植物性原料来说，展示原料优质品种、利于生长的环境、独特的种植方法等;对于牛、羊等大型动物性初级农产品，可以展示牛羊的品种、肉质口感、饲养方法、生产区环境等。“一品一码”实现了2B型企业与消费者的直接连接，企业收集消费者的反馈和建立消费者数据库，为产品升级换代和降低产品库存提供数据支撑。（2）食品生产商中2C型企业对自身数字化管理、智能化管理提出更高的需求，融合线上线下，采集产业链中企业数字化信息和消费者数据进行画像，精准匹配、优化物流、提高产品运转效率。利用“一品一码”数字化管理方式，可以迅速梳理出相似特质、相似价位的产品，精准匹配具有相同消费习惯、固定消费层次的消费者，从而达到提高产品复购、智能营销的目的。

新零售模式下该体系基于技术供给商的操作特點：该体系下的技术供给商利用“一品一码”从宣传材料制作、生产赋码、产线管理、供应链管理、智能仓储、物流管理，到防伪追溯、用户营销数据管理的全流程提供解决方案，协助食品生产企业快速成长为一个数字化新型企业。

新零售模式下该体系基于政府监管部门的操作特点：该体系下的政府监管部门既要对市面上仿冒、伪劣产品严格查处、依法追责，又要结合该模式下扫描二维码所展示信息进行督查，以防商家在宣传材料中过度宣传、虚假宣传对消费者造成不必要的损失。监管部门在提高消费者对于品牌信心的同时，也要坚决维护消费者合法权益。

食品追溯体系发展至今，专家及地方领导对于“一品一码”食品追溯体系概念及特征有着地域性的理解与规划。2017年福建省人民政府办公厅印发了《福建省食品安全“一品一码”全过程追溯体系建设工作方案》，该方案中提到构建数据驱动、多方协同的食品安全治理模式，打造统一的“福建省食品安全信息追溯管理平台”，建立覆盖种植养殖、生产加工、仓储物流、终端销售、政府监管、企业管理、公众查询等各环节的食品安全追溯管理体系。该工作方案更加注重食品安全，要求从“农田到餐桌”全覆盖人民群众日常基本消费食品的全过程追溯。相比较而言，新零售模式下该体系更加注重消费者的突出地位，强调消费者的体验及企业在生产、销售等过程中运用新技术从而提高资源配置、降低企业成本。

三、新零售模式下的“一品一码”食品追溯体系发展的障碍

2019年5月，《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中第二十二条明确指出：建立食品安全追溯体系。在此之后，各级政府积极试行食用农产品和食品安全追溯标准和规范及完善相关协作机制，食品生产企业努力参与到食品安全追溯体系建立中来。虽然国内食品追溯体系发展迅速，但是在新零售模式下“一品一码”体系依旧存在发展障碍。

“一品一码”体系源头建设阻力较大。在我国，作为体系源头的食品生产企业，呈现着规模小、数量多、信息化水平低的特点。企业员工信息化教育程度普遍不高，造成企业使用高科技含量设备、录入信息效率低下等问题。从短期来看，将食品生产各环节信息如原料情况等，与消费者进行共享，改变了生产经营者与消费者之间信息不对等的情况，这种体系下的透明度会影响食品生产企业的利润额及获利方式。同时，为建立起体系需要新增员工内部培训及生产设备的升级，短期内企业的成本上升，利润缩减。

“一品一码”体系过程建设中没有统一编码规则及硬件标准，各环节追溯信息无法共享互通。首先，食品安全监管工作涉及的各部门依据不同行业标准，执行不同的编码规则，如农产品追溯码编码规则、肉类蔬菜追溯码编码规则等，这就造成行业间存在信息间隔、“一品多码”现象。其次，不同技术供应商，所采用技术有所差异，同一硬件设施无法应对不同识别码，成本增加效率低下。最后，各环节参与主体有自己一套相对独立的追溯体系，信息难以互通，消费者无法收集到全过程追溯的信息。

“一品一码”体系价值认识不充分。企业没有充分意识到以消费者为体系建设核心的重要性，造成消费者数据利用率低，用户交互性较差。“一品一码”体系不仅在提升企业数字化管理水平方面，还在消费者数据资源利用、降低产品运营成本等方面具有重要作用。消费者对于体系认知程度不够。因体系处于起步阶段，对于体系的宣传力度不强，导致消费者存在扫码行为多余、体系建设导致产品售价提高、体系无法保证食品安全等误解。

四、加快新零售模式下“一品一码”食品追溯体系发展的策略

第一，政府统筹规范建设任务，积极联合各部门发行统一标准。政府在体系发展过程中发挥统筹建设作用。严格督查企业“一品一码”体系落实情况，对于体系建设完善的企业给予表彰，对于体系建设存在困难的企业给予资金和技术上的扶持，减少企业成本压力。引导各方积极参与标准建设，统一制定、实行唯一的编码规则，减少不同企业基于自身需求建立排他性系统的现象，促进信息有效对接，实现全程可追溯。

第二，食品生产企业携手技术供给商，秉承互利互助发展理念。技术供给商与食品生产企业是体系中关键的参与主体。技术供给商满足食品生产企业的要求，为食品企业定制仓储物流管理、消费者数据分析、营销活动策略等。在满足需求谋求利润的同时，两者共同借助“一品一码”应用打通企业与消费者间隔，联手创造合作新模式，真正帮助每一件实现商品互动传播、即时反馈、信息共享。

第三，加大各环节的宣传力度，提高消费者对于体系的认同感。政府部门引导牵头，动员食品生产企业、媒体、行业协会等充分利用线上和线下等渠道进行多场景宣传。在互联网上开通体系专属微博、微信公众号等，在平台上投放宣传视频和文章、发起舆论话题等，线下组织食品生产经营者培训、联合商超开展扫码体验、专题宣讲等活动。通过活动，强化消费者扫码追溯行为，让消费者真正感受到体系的建设利于维护自身利益，进一步树立消费者对于食品安全的信心，增强追溯体系认同感。

参考文献：

[1]马丽.新零售的商业模式特征及其转型路径——源于苏宁和蒙牛公司的双案例证据.管理会计研究，2019，2（04）.

[2]王向民.福建省食品追溯体系“一品一碼”追溯码编码技术研究.海峡科学，2018，（02）.

[3]陶雅，尹少华.大数据时代我国食品安全回溯体系构建探讨.中共南宁市委党校学报，2019，21（03）.