高寒山区稻田罗非鱼不同投喂养殖模式及营养分析研究

滕云，何金钊，卢飞麟，覃定彪，陈子桂

（广西水产引育种中心，广西 南宁 530031）

罗非鱼具有肉质细嫩，味道鲜美，食性广、生长快速、抗逆性强等优点，深受养殖户喜爱，需求量巨大，其养殖通常集中在池塘、网箱等高密度养殖方式，随着人们生活水平的提高以及食品安全意识的增强，人们对罗非鱼的品质及其安全性提出了更高的要求，稻田养殖的罗非鱼为生态绿色食品，近年来，各地加大力度推广稻田养殖罗非鱼。国内外学者对罗非鱼的肌肉营养成分做了诸多研究，Alasalvar C等[1-4]对鱼类的肌肉营养成份作了深入研究，阐明鱼类肌肉各种结构成份，李世杰等[5-11]分析了不同种罗非鱼肌肉成份及营养评价，在饲料添加剂对肌肉营养影响亦有报道[12-13]，但研究多集中在高密度养殖条件下不同营养饲料配方对其品质的影响，对于高寒山区稻田罗非鱼生态养殖不同投喂模式对肌肉品质比较分析则尚未见报道，该研究通过两种不同投喂模式下稻田罗非鱼肌肉品质分析比较，旨在探讨不同投喂养殖模式对高山地区稻田罗非鱼肌肉营养成分的影响，为促进高山地区稻田罗非鱼养殖发展，并优化高山地区稻田罗非鱼养殖模式提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 材料

试验鱼来自广西水产引育种中心，挑选健康、活力好的罗非鱼苗作为试验材料，平均体质量为1.52 g/尾。试验在柳州市三江县八江镇高迈村稻田进行，放养密度为300尾/667 m2，分为两种不同投喂养殖模式：H1组为不投人工配合饲料，以稻田浮游动植物为主，辅以花生麸等杂粮，H2组为投人工配合饲料养殖模式（投饵量占罗非鱼每日需求量的30%以内）。2017年6月19日开始放苗养殖，试验于2017年9月8日结束，试验养殖时间为90 d。

1.2 方法

1.2.1 成活率及效益分析 经过90 d养殖试验，收获时分别计算两组不同投喂养殖模式的成活率，平均每667 m2产量，经济效益，试验数据以平均值标准差表示，应用SPSS 17.0统计软件进行数据处理。

1.2.2 常规营养成分分析 罗非鱼肌肉干物质含量测定采用恒温（105℃）常压烘干法，粗蛋白质含量测定采用凯氏定氮法；粗脂肪含量测定采用索氏抽提法；粗灰分含量测定采用马福炉灼烧法。

1.2.3 肌肉氨基酸、脂肪酸成份测定及品质评价 用GB/5009.124—2016法，测定各氨基酸、脂肪酸成份，参考FAO/WHO于1973年建议的每克氨基酸评分标准模式（%）[16]和全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式（%）[17]，按以下公式分别计算氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）及必需氨基酸指数（EAAI），同时进行单因素方差分析及显著性多重比较。

式中：AAS为氨基酸评分，CS为化学评分，SAC表示样品必需氨基酸含量，FAO/WHO表示FAO/WHO评分模式同种氨基酸含量，AEC表示全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量。

2 结果

2.1 不同投喂模式罗非鱼肌肉营养成分

不同投喂养殖模式罗非鱼肌肉营养成分见表1，表1所示，罗非鱼肌肉在水份方面，H1组与H2差异组无统计学意义（P＞0.05），H2组略高于 H1组，粗蛋白H1组的18.1%稍高于H2组的17.6%，但差异无统计学意义（P＞0.05），在粗脂肪上，H2组 1.56%显著高于H1的1.08%，粗灰分上的差异无统计学意义（P＞0.05）。

表1 不同投喂养殖模式肌肉常规营养成份比较

不同投喂养殖模式氨基酸成分检测结果见表2。H1共检测出16种氨基酸，总量为15.2%，必需氨基酸7种，含量为6.18%，占氨基酸总量的40.6%，鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸）含量6.03%，占氨基酸总量的39.6%；H2共检测出16种氨基酸，总量为15.5%，必需氨基酸7种，含量为 6.11%，占氨基酸总量的39.4%，鲜味氨基酸含量5.89%，占氨基酸总量的38.0%。两种模式氨基酸上除了脯氨酸、谷氨酸外，H2组的各种氨基酸与 H1组差异无统计学意义（P＞0.05）。H1、H2组含量最高的氨基酸为谷氨酸，其次为赖氨酸。

表2 不同投喂养殖模式氨基酸成分检测结果（X±SD，N=3）g/100 g

两种模式稻田罗非鱼肌肉的必需氨基酸含量介于2 032～2 167 mg/g，在AAS评价中，H1组有2项氨基酸高于FAO/WHO标准值，分别为苏氨酸和赖氨酸，其他均低于FAO/WHO标准值；H2组有3项氨基酸高于FAO/WHO标准值，分别为苏氨酸、亮氨酸和赖氨酸，其他均低于FAO/WHO标准值，但均接近FAO/WHO标准值。而CS评价方面，H1、H2组的同种氨基酸值均低于全鸡蛋蛋白质同种氨基酸的含量，H2组中各种必需氨基酸均高于H1组，但差异无统计学意义。AAS评价中，H1、H2两组中苯丙+酪氨酸含量最低，分别为0.56，0.58，其次为蛋+胱氨酸，分别为0.74、0.79，而在CS评价，H1、H2，苯丙+酪氨酸含量最低，分别为0.22、0.23，其次为蛋+胱氨酸0.28和0.30。详见表3。

表3 不同养殖模式罗非鱼肌肉品质评定结果及比较

H2组的脂肪酸整体高于H1组，饱和脂肪酸H2组大于H1组，多不饱和脂肪酸H1组高于H2组，总不饱和脂肪酸H2组显著高于H1组。而在多不饱和脂肪酸方面，n-3不饱和系列H2组是H1组的5倍，n-6不饱和系列H1组的0.3显著高于H2组的0.09，n-9不饱和系列H2组以0.52显著高于H1组的 0.03，P＜0.05。详见表 4。

表4 不同投喂养殖模式脂肪酸成份检测结果（X±SD N=3）g/100 g

2.2 两种不同模式的经济效益

如表5所示，稻田罗非鱼经过90 d的养殖试验，取得了很好的效果，H2组收获时的体质量规格为301 g，显著高于H1组的217g，高出38.7%；H2组成活率为79.2%，大于H1组的57.5%；最终产量H2组为 71.5 kg/667 m2，高于H1组的37.4 kg/667 m2。表6所示，初始放养的鱼体质量差异无统计学意义，三江县地区稻田罗非鱼以平均40元/kg的价格出售，H1组投入成本为493元，产值为1496元，H2组投入成本为760元，产值为2860元，H2组的投入产出比为 1∶3.76，高于 H1 组的 1∶3.03，每 667m2稻田鱼的利润H2组为2145元，比H1组的1047.2元高出104.7%，经济效益显著提高。

表5 两种不同养殖模式的成活率和平均单位产量

表6 两种不同模式稻田罗非鱼的收益分析

3 讨论

3.1 稻田罗非鱼营养成份

对鱼类肌肉营养成份分析比较是评价不同养殖模式的肌肉品质的关键因素，鱼类营养价值由多个因素影响，其中蛋白质为重要的指标之一[18]，尤其是氨基酸的组成及含量，不仅体现在蛋白质含量的高低，还决定于组成蛋白质的氨基酸种类和其含量的高低。试验结果表明，两组模式的粗蛋白均大于17%，不投料组与投人工饲料组（投饵量占罗非鱼每日需求量的30%以内）的粗蛋白差异并无统计学意义（P＞0.05）。两种模式在氨基酸方面，除色氨酸外所检测出的氨基酸均为16种，必需氨基酸是衡量食品氨基酸营养价值的重要指标[19]，两组中均能检测出7种必需氨基酸，分别占总氨基酸的40.6%、39.4%，表明稻田罗非鱼肌肉所含氨基酸种类比较齐全。鱼类肌肉的风味主要指呈味物质刺激味蕾和挥发性香气化合物刺激鼻黏膜后引起的综合反映，鱼肉的鲜味程度主要由鲜味氨基酸决定[20]，H1组鲜味氨基酸为6.03%，稍微大于H2组的5.89%，但差异无统计学意义（P＞0.05）。在AAS和CS值评价，H2组中各种必需氨基酸均高于H1组同种氨基酸值，但差异无统计学意义。试验结果与叶鸽等[21]研究鱼菜共生模式养殖的罗非鱼中鲜味氨基酸总量显著高于纯投料模式结果不一致，而与唐雪等[22]研究人工养殖（投人工饵料）刀鲚与野生刀鲚肌肉品质没有差异的结论相近，作者认为鱼类肌肉品质除了与适当投喂量相关，还与养殖环境有关。试验结果显示，两种不同投喂模式的稻田罗非鱼肌肉在粗蛋白含量，氨基酸种类组成、鲜味和必需氨基酸上没有显著差别。

脂肪酸为鱼体组织必需的结构成份，能够维持机体结构的稳定性[23]。肌肉脂肪酸经过一系列复杂的化学反应后，会产生肉类特有的香味，多不饱和脂肪酸更是产生这些香味的重要前体物质。脂肪含量、尤其是不饱和脂肪酸多少与构成是评价鱼肉品质的一个重要标准，肌肉脂肪含量决定鱼肉的适口性[24]，试验结果显示，H2组的总不饱和脂肪酸0.89高于H1组0.46，差异具统计学意义，尤其是n-3不饱和脂肪酸，H2组与H1组差异具统计学意义，H2组显著大于H1组（P＜0.05），单链不饱和脂肪酸、二十二碳六烯酸在两者中没有显著差别。在高寒山区稻田养殖罗非鱼，适当投喂人工饲料（罗非鱼日需求量的30%内）并没有改变罗非鱼的不饱和脂肪酸品质。

3.2 高寒山区的稻田罗非鱼品质的影响因素

鱼类肌肉品质与其生活环境、摄食背景、生长率及食物营养组成相关[24]，养殖鱼类会因生存环境不同表现出来的风味品质也会有所不同，同样条件下，稻田鱼品质比池塘鱼高。高寒山区的温差较大，阳光充足，水温常年保持较低，有效积温对鱼类的生长发育起着至关重要的作用。高山地区的稻田生物饵料丰富，植物性饵料，如浮萍，藻类来源多样性，富含不饱和氨基酸，放养罗非鱼密度低，活动空间大，需要摄食及躲避被食，增大运动量，有助于增强肉质，减少脂肪堆积。养殖水体中含有的常量及微量元素也不相同，养殖鱼肌肉的风味也会因此产生较大差异[25-26]。在高寒山区稻田养殖罗非鱼，由于放养密度低，水生生物饵料丰富，完全能够满足鱼类对氨基酸组成的要求，适当地投喂人工饲料（罗非鱼日需求量的30%内）并没有改变罗非鱼的品质。

在保证罗非鱼肌肉品质的情况下，适当地投喂人工饲料（罗非鱼日需求量的30%内）可以提高稻田的经济收益，对于高山地区开展稻田罗非鱼养殖和在山区推行精准扶贫起到促进带动作用。