春天鲫鱼正肥美

缪士毅

鲫鱼是我们一年到头都能吃到的，但要数2～4月的鲫鱼最肥美。因为春天是它们的觅食旺季，昼夜不停地吃东西，自然长得膘肥体壮。

想到鲫鱼，常常浮现年少时春天在乡下老家田间抓鲫鱼的情景。我的乡下老家地处浙江永嘉楠溪江下游的河谷平原，村中的一条河流联通楠溪江。当时村里的水田在冬天大多种植苜蓿、红花草等绿肥，绿肥田里水沟纵横，田里的水可直排村里的那条河流。春暖花开时节，鲫鱼在绿肥田水沟里已逐渐长大，还不时在水沟中游弋。每当此时，父亲便赶着牛开始春耕犁田，我则跟着父亲来到绿肥田间，拿着网织鱼兜从田里的水沟中抓鱼，不时有鲫鱼进入鱼兜。有时，我干脆将水沟两头用泥堵住，直接用手在水沟中摸鱼，来个“瓮中捉鱼”，也时有鲫鱼所获。这些从绿肥田水沟中抓来的鲫鱼，因没受什么污染，可称得上是生态鲫鱼。可惜，现在像这样的生态鲫鱼已不多见。

在家中查阅相关书籍得知，鲫鱼生活于河流、湖泊、池沼中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，适应性很强，在平原水网地带的水田中也有其踪影。品味鲫鱼不是现代人的专利，我们的先辈们早已食用，《礼记》《楚辞》及北魏贾思勰《齐民要术》等历代文献中均有记载。元代《多能鄙事》中所载的酥骨鱼、清代《调鼎集》中所载的熏鲫鱼，还流传至今。古代文人墨客对鲫鱼也有吟咏，宋代梅尧臣曾吟道：“昔尝得圆鲫，留待故人食。”宋代黄庭坚在《谢荣绪惠贶鲜鲫》中写道：“偶思暖老庖玄鲫，公遣霜鳞贯柳来。虀血方看金作屑，鲙盘已见雪成堆。”

鲫鱼食用方法较多，可烧、煮、蒸、烤，也可做汤。在家常菜中，梅菜干烧鲫鱼、红烧鲫鱼、酒糟蒸鲫鱼、烤鲫鱼等等，皆为日常餐桌上的美味，令人常啖不厌。在家中，我最喜欢吃鲫鱼汤，鲫鱼汤以鲫鱼为主料，再佐以豆腐、蘑菇等烹制而成，食之鲜美，别有风味。在春笋上市时节，我还喜欢做春笋鲫鱼汤，春笋的鲜味加上鲫鱼的鲜美，可谓鲜又鲜，那种鲜味，只有品尝了才知道。据我的一个厨师朋友介绍，以鲫鱼烹制的菜肴在地方名菜中也有一席之地，如山东的奶汤鲫鱼、上海的萝卜丝汆鲫鱼、江苏的白汤鲫鱼、浙江的氽蛤蜊鲫鱼，等等，皆为宴席上的佳肴，令食客大快朵颐。

鲫鱼富含营养，其食部每100克含蛋白质13～19.5克，脂肪1.1～3.4克，磷200毫克，钙54毫克，以及多种矿物质和维生素。很多婦女产后坐月子要吃鲫鱼汤，这不但可让产妇补身体，还有助于增加产妇乳汁，更好地母乳孩子。

鲫鱼有一定食疗价值。中医认为，鲫鱼味其性平，具有健脾利湿之功用，可治脾胃虚弱，纳少无力，痢疾，便血，水肿，淋病，痈肿，溃疡。《本草拾遗》说鲫鱼“主虚肩羸，熟煮食之;鲙主五痔”。《滇南本草》称鲫鱼“和五脏，通血淋，消积”。《日华子本草》认为鲫鱼“温中下气，补不足;鲙疗肠澼水谷不调;烧灰以敷恶疮;又酿白矾烧灰，治肠风血痢”。

又是春天鲫鱼肥美时，品味那鲜美的鲫鱼，定能一饱口福。

（编辑    王    幸）