砂仁药用与食用

赵德贵

传说很久以前，广东西部的阳春县发生了一次范围较广的牛瘟，全县境内方圆数百里的耕牛，一头一头地病死，惟有蟠龙金花坑附近村庄一带的耕牛，却没有发瘟，而且头头强健力壮。当地几个老农民感到十分惊奇，便召集这一带牧童，查问他们每天在哪一带放牧？牛吃些什么草？牧童们纷纷争说：“我们全在金花坑放牧，那儿生长一种叶子散发出浓郁芳香、根部发达结果实的草，牛很喜欢吃。”老农们听后，就和他们一同到金花坑，看见那里漫山遍野的生长着这种草，将其连根拔起，摘下几粒果实，放口中嚼之，一股带有香、甜、酸、苦、辣的气味冲入了脾胃，顿感十分舒畅。大家品尝了以后，觉得这种草既然可以治牛瘟，是否也能治人病？所以就挖了这种草带回村中，一些因受了风寒引起胃脘胀痛、不思饮食、连连呃逆的人吃了后，效果很好。

后来人们又将这种草移植到房屋前后，进行栽培，久而久之成为一味常用的中药，这就是“砂仁”的由来。

作为药用，砂仁性温，味辛。归胃经、脾经、肾经。具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功效，属化湿药。用治水肿胀满、二便不通、痰饮积聚、气逆喘咳、虫积腹痛、蛔虫、绦虫等病。砂仁炒研，袋盛浸酒，煮饮。香辛料的中药多辛散温通，入脾胃经，能温中祛寒。砂仁在此基础上行气化湿的作用比较突出，有点像白豆蔻，能化中焦之湿、行脾胃之气，又能芳香醒脾，因此治疗湿阻中焦造成的胃脘胀痛、恶心呕吐、食欲不振效果很好。现代人多湿多滞，在脾胃的调理中，砂仁是一味常用药物，行气化湿两手抓，很多有名的成方中都有它的身影，比如香砂六君子丸。砂仁的另一个特点是能安胎，专治胃寒气滞造成的胎动不安，而且砂仁入肾经，能温肾气，也有一定的安胎作用。此外，由于砂仁化湿醒脾，一些滋腻、容易碍胃的药物喜欢和它一起捆绑销售，以求补而不滞，比如砂仁拌熟地。

南朝甄权的《药性论》里面记载说：砂仁“主冷气腹痛，止休息气痢劳损，消化水谷，温暖脾胃”。受凉引起的胃胀胃痛，拉肚子，都可以试试用砂仁调理。《本草经疏》：“气味辛温而芬芳，香气入脾，辛能润肾，故为开脾胃之要药，和中气之正品，若兼肾虚，气不归元，非此为向导不济。若咳嗽多缘肺热，则此药不应用矣。”《本草汇言》：“温中和气之药也。若上焦之气梗逆而不下，下焦之气抑遏而不上，中焦之气凝聚而不舒，用砂仁治之，奏效最捷。然古方多用以安胎何也？盖气结则痛，气逆则胎动不安，此药辛香而散，温而不烈，利而不削，和而不争，通畅三焦，温行六腑，宣肺醒脾，养胃养肾，舒达肝胆不顺不平之气，所以善安胎也。”《玉揪药解》：“和中调气，行郁消滞，降胃阴而下食，达脾阴而化谷，呕吐与泄泻皆良，咳嗽与痰饮俱妙。善疗噎膈，能安胎妊，调上焦之酸腐，利下气之秽浊。清升浊降，全赖中气，中气非旺，则枢轴不转，脾陷胃逆。”

砂仁可抗血小板聚集;扩张血管;抑制胃蛋白酶活性;抑制胃酸分泌;促进肠道运动;镇痛等。水煎剂能增进肠道运动，能明显抑制血小板聚集。临床应用对胃、十二指肠溃疡有较理想疗效，并发现将砂仁细嚼后咽下，对治疗呃逆效果良好。

砂仁主含挥发油，主要成分为龙脑、右旋龙脑、醋酸龙脑脂、芳樟醇、橙花叔醇等，其中醋酸龙脑脂可衡量砂仁质量优劣。另含樟脑、3-甜没药烯、乙酸龙脑酯、吉马烯、α-金合欢烯等成分。

作为调料，砂仁也在十三香之列。砂仁用时要打碎，味道释出得更充分一些，增香去腥自不必说，因为有草根香气，它特别适合烹饪油脂丰富的肉类，如猪肚。从另一个角度讲，砂仁化湿醒脾的特点也能消解油腻对脾胃的负担。砂仁略有点苦味，所以常常和陈皮一起搭配使用，陈皮能遮苦、解腻、增加果香，让味道更柔和，还能帮助砂仁行气。下面介绍几款砂仁药膳：

砂仁胡椒炖猪肚

猪肚1个，白胡椒、砂仁、生姜各9克，陈皮3克。

冲洗猪肚，并刮除表面附着的血污及杂物。沥干后将猪肚正反面均淋上植物油，彻底反复揉搓，揉匀后用清水漂洗几次。然后将面粉均匀地撒在猪肚正反面，揉捏成糊状，冲洗去面浆及油脂。最后加醋和盐揉搓，并反复漂洗，除去猪肚表皮的黏液及异味。将白胡椒小火焙出香味，砂仁碾碎，清洗陈皮，生姜切丝。将胡椒、砂仁和陈皮填进猪肚内，两端开口用线扎紧，置于砂锅中加姜丝同煮，开锅后文火炖2个小时左右至猪肚软烂。猪肚取出切丝，蘸食;汤加盐调味即可。治疗脾胃虚寒导致的腹胀、吐泻等，可在寒冷的天气里温暖身心。

春砂仁燜排骨

猪排骨500克;辅料：春砂仁（干）15克;调料：大蒜（白皮）10克，盐6克，白砂糖3克，酱油15克，香油5克，淀粉（玉米）10克，花生油25克，料酒15克。

①将排骨斩成小块，用腌料（盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒）腌2个小时至入味;②烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒;③等排骨炒到5分熟，加入春砂仁（干）15克，继续爆炒;④最后炒好排骨加适量水放入传统砂锅来焖煮15～20分钟，直至排骨酥软，即可上碟。温暖脾胃，补气养血。

砂仁豆腐汤

豆腐300克，砂仁3克，枸杞子10克，红枣10颗，姜适量。水淀粉、盐、香油、清汤各适量。

红枣洗净，去核;豆腐用开水汆汤，捞出晾凉，切成小块;姜洗净，切末。香油烧至七成热，投入砂仁、姜末炒出香味，关火后，捞出粗渣。另取锅置于火上，锅内加清汤、枸杞子、红枣先用大火烧开后投入豆腐块，然后转小火继续烧开，用水淀粉勾芡，用盐调味，淋少许香油即可。醒脾开胃，利湿止呕之功效。

编辑：迟昊  XuDaPing123@163.com