气象因子对葡萄主要品质的影响研究

李伟伟

摘 要：本文主要对气象因子和葡萄主要品质之间的内在联系进行探究，对于生长在不同气候环境的葡萄中的固酸比、单宁、总酸以及可溶性固形物等主要品质因为气象条件影响而出现的变化进行定量研究，从而找出对葡萄主要品质造成影响的气象条件中的主要因子。通过研究可知，日照的时间、积温情况以及相对湿度会对可溶性固形物和固酸比造成明显的影响，且能够有效地抑制总酸的形成;温度差能够抑制葡萄中可溶性固形物和固酸比的形成，并能够促进总酸的形成，但对单宁的影响十分有限。

关键词：气象因子;葡萄;品质

中图分类号：S663.1       文献标识码：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200430037

气象因素中的温度、光照时间、湿度等都会影响葡萄的生产过程，影响葡萄内成分的变化，并使得葡萄的品质发生变化，也会因此导致葡萄酒等葡萄制品的品质。从这一层面上来讲，为葡萄的成长提供一个适宜的生长环境，尤其是气象环境无疑是非常重要的。

1 影响葡萄主要品质的因素分析

葡萄品质的高低除了来自于自身的遗传外，还和所处的环境有着十分密切的关联。想要真正的将葡萄的优秀品质体现出来，除将其处于合理的生态环境之外，还需要采用科学合理的栽培技术。葡萄品质会受到品种以及自然条件等方面因素的影响，其中起到最重要作用的因素是所处环境中的气象条件，如温差条件、日照条件以及降雨条件等。我国一些相关领域的专家认为，气温、日照等气象因素会对葡萄糖分的积累产生重要的影响，并且通过实验证明了对葡萄品质影响最大的时间为每年的7、8月份。主要关注的是果实着色的成熟期，在每年的7、8月份无论是降雨情况还是自然环境中的水热系数都会对葡萄中的含糖情况造成影响。专家从气象因子的角度对新疆不同地区葡萄含糖量差异性较大的原因进行了阐述，表明同一葡萄品种，在不同的气候、地理条件下，其所呈现出的品质和生长情况会完全不同，所以对葡萄主要品质的研究是非常有意义的。

2 葡萄主要品质与气象因子的相关性探究

通过对葡萄品质与气象因子之间的关系研究可以发现，日照、积温和湿度与葡萄中的固酸比和可溶性固形物之间呈正比例的关系，日较差则与固酸比和可溶性固形物之间呈反比例关系，温、湿度和日照长短与总酸之间呈反比例的关系，并且这种反比例关系展现的十分明显，而总酸则与日较差之间形成了正比例关系。上述的这些气象因子都与单宁之间并无相互影响的关系。对不同地区的葡萄主要品质与气象因子之间的关系进行研究可以发现，温度、积温、日照、日较差与可溶性固形物、固酸比、总酸之间的关系与上述的内容完全相同。综合分析这2部分葡萄品质与气象因子之间的关系可知，温度、日较差、积温和相对湿度和日照长短对葡萄中的固酸比、总酸、可溶性固形物的影响都较为明显，但对单宁的影响较为有限，而且气象情况的不同对于葡萄主要品质的影响方法也各不相同。其中，温度、积温以及日照情况会对葡萄的固酸比和可溶性固形物形成比较明显的正面作用，但对总酸则呈现出较为明显的抑制效果;而日较差对固酸比和可溶性固形物有着明显的抑制效果，却对总酸能够有效的促进;各个气象因子情况都不会对葡萄品质中的单宁造成明显的影响。

3 葡萄生育期当中的气象因子评价

对于葡萄主要品质形成影响的气象因素包括葡萄生育过程中的水热比和对葡萄进行采摘之前30d左右时间内的气温情况、日照情况、降水情况等。本文分别对葡萄主要品质造成影响的气象因子进行分析。

3.1 光照

葡萄在生长的过程中需要的光照时间要保持在一定的范围内，一般在葡萄的生长季节中，光照的系数能够达到4.5以上，就基本上可以满足各种类葡萄对于光照的需求。从葡萄生长的季节情况来看，根据相关的数据可知，在葡萄的生长时期中一般的光照时间为1600h左右。其中，日照的时间能够占据55%左右，在各个生长时期的日照时间都能够符合相关的需求，在生长期间的光热系数能够达到5.9，则能够满足葡萄生长的需要。

3.2 气温

某个地区中的葡萄品种，在不同生育时期中的气温情况都较为适合该品种葡萄的生长，该地区的葡萄在生长过程中气温平均为14.1℃，新梢的平均气温达到了17.9℃，最高气温平均为24.9℃，这种平均气温的情况比较符合葡萄在各个生长阶段的需求，从开花时期到最终的落果时期，对于气温的要求和葡萄当中的糖酸比并无明显的关系，只在不同的葡萄品种之间存在着区别。总的来说，该区域的葡萄品种在糖度和酸度上都有着较好的表现，并且在鲜食葡萄中的品种都有着非常好的品质。即使在同一产区，不同的葡萄品种之间也会有着非常大的差异性，如，我国的新疆地区，不同品种的葡萄会在糖酸比上有着非常大的差异。在我国的葡萄主产区中，葡萄品种的含糖和含酸以及糖酸比都相对较高，在日照时间中的25℃是最为适宜的，温度必须高于14℃，才能够确保葡萄的正常开花和授粉。该葡萄产区在全年的最高日照气温能够达到31℃，整体平均在28℃左右，而最低气温则处于13～17℃之间，整体平均在15℃左右，符合葡萄在该时间段的生长需求。葡萄果实膨大的时期，温度一般为23℃左右，最高气温能够达到29℃，基本上能够满足葡萄果实膨大的条件。在平均气温达到26℃左右时，对于葡萄的着色是比较有利的，温度过低或者过高，都会对着色的效果造成影响。葡萄的果实成熟时期，一般气温达到16～22℃左右，即可满足果实成熟的要求。

3.3 降水

某葡萄生产区域中降水量年平均为425mm，6—8月份降水量能够达到274mm，降水量较大的时间段为7月上旬和8月上旬，这对葡萄的品质会造成一定的影响。从整体上看，该区域的降水情况能够满足葡萄生长的需求。该区域的温度、日照、降水、土壤、日较差等因素比较适合进行优质葡萄的栽种，但也存在着一定的风险，如，多雨的季节会产生日照不足的情况，从而对葡萄的光合作用产生一定的抑制作用，需要采取相应的措施来应对。因此，在进行葡萄栽植作业时，需要根据所处区域的特点来选择合适的葡萄品种。

4 气象因子对葡萄主要品質的影响研究结果

从葡萄着色期一直到葡萄成熟期，各个气象因子当中，温度、湿度和日较差都会产生较低的变异情况，而日照时间和积温情况则会产生稍大的变异情况。在积温、日较差、日照时长和温度的变化范围较大的区域，气象因子的变异情况就会更大。在葡萄的各项指标当中，除单宁外，固酸比、总酸和可溶性固形物都与该区域的气候因子变异系数有着重要的关联，变异系数越小，葡萄在着色期和成熟期的变化就会越小。

通过对葡萄主要品质与气象之间的关系进行分析，能够了解到积温、日照、湿度和日较差会对葡萄的固酸比、总酸以及可溶性固形物等有着较为明显的影响，但并不会对单宁造成明显的影响。不同的气象因子对葡萄主要品质的指标影响有着不同的方式，如，温度、日照以及积温情况会对可溶性固形物和固酸比产生促进的效果，但会对总酸进行抑制;而日较差对于葡萄主要品质指标的影响则与上述的几项气象因子相反，但对单宁的影响却十分有限。

5 结束语

栽植地区的气候条件对葡萄品质的影响是极为重要的。同时，也不能忽略其它因素对葡萄生长的影响，尤其是土肥、灌水及栽培管理对葡萄品质的影响。

参考文献

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（责任编辑 周康）