中职旅游酒店专业校外实习管理模式效能提升研究

练敏

【摘要】目前实习学生管理理论建设还相当的不完善，这需求我们从实践中去创造，丰富、发展相关理论。文章意在通过对中职酒店专业学生实习管理的相关调查，发现其存在的问题，分析产生问题的原因，希望对校外实习管理中的应用做出有价值的探索，为提高校外实习管理质量、加强校企合作、促进中职酒店专业人才培养做出一定的贡献。

【关键词】中职学校;旅游酒店专业;校外实习;管理模式;效能

【基金项目】广西工业技师学院教育教学研究课题“中职酒店管理专业学生实习管理优化研究与实践”的研究成果，编号：gxsh201806。

职教成〔2016〕3号文规定职业学校学生实习，是指实施全日制学历教育的中等职业学校和高等职业学校学生（以下简称职业學校）按照专业培养目标要求和人才培养方案安排，由职业学校安排或者经职业学校批准自行到企（事）业等单位（以下简称实习单位）进行专业技能培养的实践性教育教学活动，包括认识实习、跟岗实习和顶岗实习等形式。顶岗实习要求学生要完全按照实习酒店的工作岗位履行一切职责，独立承担工作任务，具有很大的挑战性，使学生的职业技能、适应社会、沟通交流、自我约束等得到全方位的锻炼，意义十分重大。顶岗实习时间一般是6个月。跟岗实习和认识实习一般是学生将所学的实践技能与学校所学的理论知识进行相互融合，形成知识的再吸收，其根本是实践性的教学环节。

一、本校酒店管理学生实习概述

本校旅游、酒店管理类专业已经招生多年，也有一大批毕业生，但是从每年的招生和学生流失率的情况来看不容乐观。在学校招生方面，每年学生人数都不是很多，因此可以看出专业吸引力不足。另外，在外出跟岗实习和顶岗实习过程中，还会流失一部分学生。近些年因一些校园基础建设问题，往往酒店旅游专业三年的学习中有一半的时间需要在企业进行跟岗实习和顶岗实习，再加上酒店、景区高强度的工作量，往往让学生产生厌烦情绪甚至擅自离岗。再者因实习范围比较分散，很难分派驻点管理老师。因此，如何提高实习管理效能就是专业发展要面临的问题。

二、中职酒店管理专业学生校外跟岗和顶岗实习各阶段出现的问题

中职酒店管理专业学生顶岗实习管理是一个不断实践的过程，随着这项活动每年的开展和实际需求的增多，在这个过程中，我们会发现有许多新的问题需要解决。笔者将这些问题归纳如下。

1.生活方面管理不完善

对顶岗实习学生生活管理的调查，包括实习学生的住宿环境、心理状况、出行安全和人际关系等方面。只有这些都得到完善，才能使实习学生的生活管理得到保障，这是实习学生顶岗实习任务顺利完成的前提。

（1）实习环境有待适应。顶岗实习住宿环境的好坏直接影响到学生实习工作能否顺利进行。想要使实习学生尽快地适应酒店和景区的快节奏生活，就应该为他们创造一个好的实习环境。有的学生在各种不同的酒店和旅行社，工作生活感觉过于枯燥，而旅游实习的学生又经常出差，与校园感觉差异太大。所以，环境突变，他们就要提前做好心理准备。教师应该提前给他们做好心理教育工作，以便他们适应各种不同的工作和生活环境，等他们进入实习岗位，在精神上还要给予他们更多的鼓励和关心。

（2）心理适应能力低，人际关系紧张。酒店管理专业学生到酒店进行顶岗实习，由学生变为服务人员，同时扮演两种角色。虽然学生在顶岗实习前已经学习过专业基本知识和技能，但是校园实训是模拟的，远不如现实中遇到的各种情况和各种客人，那么就会出现他们不会应付的人际关系问题。

（3）安全管理不到位。由于旅游实习生经常到处出差带团，对他们的安全管理就显得非常困难，且实习的学生都比较分散，目前很多老师都是通过微信或QQ群联系他们，大概了解动向，但是无法经常随时掌握个体学生的动态。这就凸显了安全管理问题，而我们学校很重要的任务是只有安全得到保障，学生才能顺利完成实习任务。虽然在岗前召开宣传大会时学校会强调安全问题，培训中会有安全教育课，在顶岗实习中，学校还要与酒店旅行社和实习学生签订《三方协议书》《安全保证书》等，但是在顶岗实习过程中，中职学校、企业方、实习学生是不是都会遵照协议去做，中职学校没有专门的监管部门去监督管理。这是由于学生顶岗实习的单位都较分散，学校不会派专职老师去各单位保障学生的安全，学校也没有那么多老师可以外派到各个单位专门管理几个人。所以协议上的规定只是一种形式上的约束，不能真正发挥作用，缺乏有效的安全管理。

2.缺乏职业意识，难以适应职业要求

职业意识（ProfessionalAwareness）是指作为职业人所具有的意识，它是指人们对职业的认识、意向以及对从事职业所持的主要观点，是职业道德、职业操守、职业行为等职业要素的总和，是人们对职业劳动的认识、评价、情感和态度等心理成分的综合反映，是支配和调控全部职业行为和职业活动的调节器[1]。

3.对顶岗实习学生的考核还不够科学全面

顶岗实习结束后，实习学生会根据学校的规定上交《顶岗实习任务书》《三方协议书》《顶岗实习成绩考核表》，这些资料本来是考核评定学生顶岗实习的标准，但是由于在顶岗实习过程中学校没有及时进行考评，实习结束后才统一交回进行实习成绩评定，没有起到应有的评价作用而流于形式。所以很多学生对此不是很重视，他们都会找实习单位随意签个字，盖个章就通过了，分数肯定可以及格，不会影响毕业，所以学生基本上都没有通过实践反思认识到自身的不足，进行自我能力提升，不能对自我进行全面客观的审视，只是为了完成任务而已。另外，考核标准也不够细化。中职旅游酒店管理专业顶岗实习学生的考核评价体系常常流于形式，评价没有真正发挥诊断、调节和发展作用，中职学校指导教师对实习学生的实习情况不是很清楚，去实习企业的次数少，甚至有的根本都不会去了解，仅凭学生带回来的考核表难以对实习学生的顶岗实习情况做出全面、准确、客观的评价。最后，评价主要参照实习单位的评价，但由于企业的人员基本都忙于自己的工作，很多时候不会认真带好实习生，最后只会给考核表盖章就完事了。所以，这种实习评价模式不能全面真实地反映出学生的实习情况，中职学校实习评价制度不健全影响了对学生顶岗实习的评价效果[2]。

三、校外实习管理模式效能提升的路径研究

1.实习前期进行实习动员，提升学生的职业认同感和人际关系处理能力

由于旅游管理专业实践性很强的特点，专业教师要多结合案例进行教学，使学生知道出了问题应如何处理;学校在制订教学计划时要考虑到酒店用工的情况和标准，以一个酒店人的身份去要求学生，让学生在校期间就能耳濡目染实习酒店的企业文化，同时能够学会如何应付各种复杂的人际关系。比如在实训教学时挂上酒店的介绍牌、文化牌，甚至在实训操作用品上也都是跟酒店所用的物品是一样的，让学生在校期间就感受到自己就是酒店的一分子，便于实习时能更快地融入酒店工作中。让学生组队模拟不同的客人，模拟发生的各种情况，由学生现场处理，教师在一边做好指导。

另外，教育学生要调整心态，培养良好的职业道德。让学生认识到实习的重要性，要主动配合学校的实习安排，同时尽快融入实习酒店中，树立良好的形象，知道自己代表学校，与学校荣誉息息相关。在工作中，要培养学生经常向老员工学习“取经”，在实习中不断地完善自己。在中职学校旅游类专业教学中，要培养学生正确的服务理念、服务态度，以提高学生的职业道德。

2.与校外企业深化合作机制

从校内实习指导教师和校外实习管理双方出发，努力提升实习中的学生管理效能。加强学校与酒店旅行社间的沟通，要认识到学校旅游酒店管理专业就是专门为酒店和旅行社培养专业技术人才的摇篮，学校方面要监督实习单位的管理和培养情况。如酒店是否重视实习生的入职培训，是否针对实习生有专门的培训系统，通过入職培训，介绍酒店发展历史、企业文化、服务理念等，使学生增强对企业的归属感、荣誉感和行业自豪感。学生正式到岗后，有无关心他们，给他们一个适应新环境、新岗位的过程。要把实习学生作为酒店的正式员工来对待，一视同仁。要发现学生的优点、特长，有针对性地安排适合他们的工作岗位，满足实习生个性化需求。要对实习生采取专门的奖励措施，对工作负责、做出成绩的要学生给予奖励和表扬，让学生真正爱上这一行业。

3.实习后期注重深化考核机制，采用多维度考核评价方式

在实习后期，实习单位和学校应该密切关注学生动向，观察学生在实习工作中的心理活动、工作表现，并定期做总结，对学生的实习表现、实习成果做出评价。这些评价可以按正式员工的评价来计算，例如出勤率、优秀率等。每月末评价学生的综合表现，老师和实习单位的主管都要指导学生在未来实习中应注意、改善的问题，使学生及时改善自身存在的不足之处，从而帮助学生朝着正确的方向不断进步。

四、结语

总之，顶岗实习是教学工作中必不可少的一环，是学生个人能力提高的根本保证，尤其是旅游管理专业，更需要加大实习的力度，为学生走上工作岗位打下坚实的基础。这需要多方配合、大力推进学校与酒店企业的密切配合，建立长效协助机制，以破解中职学校旅游类专业校外实习管理效能低下的问题。

【参考文献】

方桐清.谈高职院校学生职业素质教育[J] .中国职业技术教育，2009（31）：68-69.

叶之红，郝克明.澳大利亚职业教育培训经验对我国职业教育改革发展的借鉴意义[J] .职业技术教育，2003（36）：13-18.