对症施策 提升中小型餐饮业食品卫生及食品安全监管水平

王鑫茹

一、中小型餐饮业食品卫生及食品安全监管中的问题

（1）环境设施存在安全隐患。一方面，部分中小型餐饮店铺的周边垃圾成堆，没有专业清洁人员进行及时清理，导致店铺周边环境恶劣；另一方面，很多商家只顾营业挣钱，对店内的环境卫生置之不理，没有做到每天定时清理垃圾，导致店内卫生环境较差，这无疑会给消费者的身体健康埋下隐患。

（2）消毒设施不全或消毒设施陈旧。为了避免病菌感染和传播，餐饮商家需对店内餐具进行全方位消毒。但是很多中小型餐饮商家为了节约成本，要么根本没有购买高质量的消毒设施，要么没有对消毒设施进行及时更新，导致消毒设施陈旧，无法发挥其应有的消毒作用。

（3）从业人员综合素质较低。从事餐饮行业的人应该持健康证上岗，但是很多商家在招聘服务人员的时候很容易忽视对他们的健康检查，更不要说持健康证上岗。除此之外，很多中小型餐饮从业人员根本没有食品安全或者食品卫生意识，更别提专业的食品卫生知识。

（4）食品原材料安全缺乏保障。为了节约成本，很多中小型餐饮商家往往会购买一些质量较差的原材料，甚至会购买不合格的“三无”食品来作为原材料，这无疑会给食品安全带来重大隐患。

（5）食品卫生及食品安全知识宣传力度不够。由于相关部门对食品卫生和食品安全知识的宣传力度还不够，很多消费者的食品卫生和食品安全意识薄弱，对很多中小型餐馆的卫生问题视而不见。

（6）监管执法力度不够。中小型餐馆数量众多，而相关监管部门人员缺乏，各个部门之间缺乏必要的沟通、交流和配合等，导致相关部门无法发挥其应有的监管效用，监管执法力度不够深入，于是很多不符合食品安全和食品卫生条件的中小型餐馆依然能够营业。

二、中小型餐饮业食品卫生及食品安全监管的对策

（1）强化管理，完善制度。相关部门要出台全面的监管条理和制度，明确各个部门的职责，规范中小型餐饮的监管流程，促进各个部门之间加强协调、沟通与合作；不定期对中小型餐馆进行抽查管理，一旦发现有不符合食品安全和食品卫生规范的餐馆，就要及时进行整顿。

（2）加强食品卫生及食品安全宣传工作。政府相关部门要加强对食品卫生和食品安全的宣传工作，通过线上线下等各种渠道加强人们的食品卫生和食品安全意识。线上渠道可通过定期推送与食品安全和食品卫生相关的文章来加强宣传，线下渠道可通过社区讲座等形式来开展。

（3）强化从业人员素质，提高食品卫生及食品安全意识。相关部门要强化对中小型餐饮业从业人员的资质审核和培训，确保每一位从业人员都持有健康证，并且通过食品安全监管部门的相关培训后方可上岗。

（4）构建网络监管平臺。相关部门可以建立网络信息存储平台，确保每一家中小型餐馆在正式营业之前都有信息备案，并定期对其进行审核与备案更新。此外，还可以建立网络投诉与反馈渠道，扩宽广大消费者对中小型餐馆的监督渠道。？