新会陈皮

谭巧云

我的家乡新会既有远近闻名的小鸟天堂，也有驰名中外的陈皮。

新会人只承认用新会柑果的皮晒制出来的陈皮才是正宗的陈皮，也就是人们常说的新会陈皮。用其他柑果的皮晒制出来的虽然也叫陈皮，但其价值和功效與新会陈皮相差甚远。

新会人对陈皮有着执着的热爱和追求。

春天，绿色海洋似的柑林沐浴在细雨中，花香萦绕，使人沉醉;时而，阳光明媚，微风吹拂，林间点点白花犹如夜空中璀璨繁星。这个时节，种柑人无论走到哪儿，都会带来一身花香。

初夏，柑果才长得指头般大小，柑农就已迫不及待地把部分小柑果采摘下来，或晒干，或烘干。制成干品的小柑果名曰：胎柑。用之泡茶、煲汤，可清热、理气、除痰、止咳。

其余留在树上的柑果得到更多的营养，只一两个月，它们已长得比乒乓球还大了，这时的柑果叫青柑。人们在新鲜采摘下来的青柑顶上开个小圆口，把柑肉挖出，塞进普洱茶叶，晒干就成了柑普茶。也有人把青柑果皮剥下，晒干，制成青柑皮。刚晒好的青柑皮微带酸涩，随着保存年月渐增，酸涩尽去，馥香渐增。青柑皮不易被虫蛀，药性高，是很多人购买陈皮的首选。

进入10月，柑果换上了淡黄的外衣，成了二红柑。用二红柑晒出的果皮，香气浓，是做菜的最佳调味料。11月，柑果完全成熟了，我们叫它大红柑，用大红柑晒出的果皮香气最浓，不过因其糖分较重而易被虫蛀，保存起来颇费功夫。

民间有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”一说，这句民谚不但概括了陈皮的经济和药用价值，也包含了人们对陈皮的珍爱之情。陈皮加工场晒制陈皮是供应市场需求，追求的是经济效益;普通人家晒制陈皮，则是对陈皮真切热爱。夏天，制柑普茶，一家制茶，十家飘香;深秋初冬，家家户户晾晒果皮，果皮清香随风播散，沁人心脾。晒果皮视乎各人喜好，有人喜欢晒青柑皮，有人喜欢晒二红或大红柑皮。但做法是一样的，都是用小刀把柑果皮剖开三瓣（注意不要剖到果肉，因为果汁沾到果皮上会影响陈皮的质量），然后小心剥下果皮，以不破损、不掉瓣为佳。剥下的果皮晒一天后变柔软了，此时，要把果皮一瓣瓣翻过来，让果外皮朝里、果里皮向外。再晒上三四天，直到果皮干透为止。晒的过程中不要让果皮沾水、淋雨，否则晒出的皮不是好皮，很快就会发霉变坏。

晒好的果皮除自己保留部分，其余部分都是馈赠外地的亲朋好友，因为我们都为新会陈皮骄傲，希望更多的人品尝陈皮美味，感悟陈皮文化。旅居海外的游子，更愿意带着它漂洋过海，因为它就是根，就是眷恋故乡的心，就是思念亲人的情。