构建高职酒店国际化人才培养的评价指标体系

匡增意 张俐俐 耿江涛

【摘  要】為客观评价高职院校酒店管理专业人才培养国际化的水平，根据酒店高职教育国际化的基本特征，借鉴发达国家酒店人才培养的经验，以理论研究为基础，构建高职酒店国际化人才培养的评价指标体系。研究成果对评价高职院校人才培养国际化的水平具有指导意义。

【关键词】酒店管理;国际化人才培养;评价指标体系

引言

面对国际酒店业的迅猛发展和高职教育国际化的浪潮，迫切需要高职院校建设具有国际化水平的酒店管理专业，培养国际化的酒店管理人才。然而，应该采用怎样的标准评价高职酒店教育国际化人才培养的水平？本文综合酒店高职教育国际化的基本特征，对比和借鉴发达国家酒店人才培养的经验和方法，构建了高职酒店国际化人才培养的评价指标体系，包括教与学、科研、服务与管理3个一级指标和8个二级指标，以及相应的27个三级指标。

1.教与学的国际化评价指标

1.1教师结构国际化

在欧美国家，担任酒店专业课程的专职教师一般具有博士学历，各院校对教师资格要求严格，必须具有扎实的理论基础、丰富的教学经验及行业内的实践经验，而且学校鼓励并且支持教师利用课余时间在酒店、旅行社、航空公司或其他酒店相关企业进行挂职工作，聘请国际知名业内人士作为兼职和客座教师也是常用的做法。在我国，高职称的教师大多是从相近专业转向，理论水平、学术水平较高，但实践经验较少;而很多青年教师既缺乏实践经验，理论功底也不够。大部分酒店专业教师在任职之前没有在酒店或相关企业工作的经验，学校也没有制定相关的鼓励和支持政策，让教师在保证完成教学任务的同时到酒店进行兼职或挂职工作，教师出国交流和学习的机会非常有限。

因此，教师结构国际化的评价指标可以由外籍专职和客座教师所占比例、留学归国教师所占比例、博士毕业教师所占比例、教师在行业内的工作经验、教师出国交流与学习机会五个部分组成。在酒店人才培育国际化的发展过程中，在吸引优秀的外籍专家的同时，也要注重对本校师资综合能力的培养。

1.2学生结构国际化

学生结构国际化是酒店人才国际化的一个重要指标。国际化的一个重要部分就是要增强学生群体的国际化，一方面为本校学生创造到国外进行交流、学习、实习的各种机会，鼓励学生到国外进行实践活动，获取酒店的前沿知识，加强校际间的合作和学分互认，培养学生的国际化视野;另一方面应招收一定数量的外国留学生，以进行不同文化的学习和交流。留学生数量的扩大不仅将为学校发展带来部分经费，而且会使得高职校园成为一个多元文化汇集的共同体，符合大学本真的理念。

1.3教学体系和内容国际化

（1）专业和课程设置的国际化。借鉴以美国为代表的国际经验，酒店高职教育的专业方向设置非常强调适应行业发展的需要。美国各院校对人才培养目标注重其宽适应性，即厚基础、宽口径、应用型、实操性。因此，即使部分专业方向较窄，但在课程结构的设计上加强了专业技能课程的教育，在专业课及专业选修课的设计上体现特色及对于该领域的深入研究。具体来说，美国高职的酒店教育体系基本上可以分为两大方向，即面向私营市场的服务业的管理，如酒店管理、餐饮管理等;以及面向公共事业的资源管理和社会休闲管理。这两大方向都已有较为健全的专业体系和课程体系来适应。但检视国内的课程设置，关于酒店设备设施管理、酒店发展政策、酒店投资建设等尚未列入课程体系中，能开设的院校也很少。

（2）全英语和双语课程的开设。全英语和双语课程的开设情况是评价酒店高职教育国际化人才培养质量的重要指标。但是高职酒店专业必须思考的问题是：在教师、学生特别是、环境都是中国的条件下，推行英文和双语授课，如何才能保证其授课的质量和效果？

有些高职院校对国际化形式追求的兴趣远远大于对其教育内在质量提高的兴趣。比如，一些学校为了表现其国际化，大力推行用英文授课。但在推行英文授课过程中，对师资质量的要求、对学生接受能力以及对英文课堂教学质量的管理则远远跟不上。结果是学生对英文授课质量的评价远远不如预期的高。其主要原因在于：第一，教师的英文水平和教学方法难以达到质量要求;第二，有些汉语授课质量不高的教师用英文讲授专业课，其质量更难以保证;第三，学生接受英文授课的能力有一定差距。因此，在推广英语和双语授课过程中应该注意以下几点：一是要对教师的质量严格要求，要让那些中文授课质量高、英语水平差距不大、经验丰富的教师实施英文授课;二是对学生进行遴选，让那些能够接受英文授课的学生参与到英文授课中来;三是制定标准，对英文和双语授课过程和效果进行有效管理。

（3）除了上述两点之外，高职酒店专业还应开设一些外国语言及文化选修课程，如日语、德语、法语、西班牙语及其相关文化课程，让学生多了解世界各国的文化差异性，培养国际化视野。

（4）教学手段和方法国际化。美国的高职酒店专业都拥有一流的教学设备和实训设施，使教师在课堂上通过多媒体教学和互联网来扩大讲课信息量，增强趣味性、直观性，使压缩教师课堂讲授时间，提高教学效果成为可能。各高职酒店专业还拥有完备的教学实践基地，如希尔顿酒店管理学院拥有约1万平方米的会议中心，2个全时服务餐厅、1个鸡尾酒厅、1个评估考核中心、1个烹饪示范教室，为学生提供了良好的实践条件及锻炼的机会。

英国的高职酒店专业针对课程特点采取灵活多样的教学方法，如外出考察学习、课堂讨论、案例分析、视听教学、分组作业、专题讲授、行业热点问题研究、实验室操作等。更典型的做法就是建立各种模拟实验室，开展各种形式的模拟训练，这是培养学生理论与实践相结合的好办法。如建立酒店计算机网络模拟系统，通过模拟教学可以使学生熟悉酒店计算机管理的情况，了解计算机网络系统从前厅订房、登记查询、客房管理与结算、购物中心结算、商务中心结算、娱乐中心结算、餐厅结算等等，这些教学内容在传统讲课中很难讲清楚，通过模拟教学学生一看就清楚。

和国外相比，目前我国大多数高职酒店专业采用的仍然是普通教育的传统模式。这种教学模式导致学生在课堂所学的理论与酒店业的实际有较大的偏差，培养出来的酒店人才不能达到国际酒店的基本要求。

2.科研国际化指标

国外高职酒店专业的教师在做科研时，要求科研成果应具有先导性、系统性和实效性。先导性要求酒店专业的建设者、研究者要有非常敏锐的感觉，不断地抓住国际酒店研究中新的资讯和热点。系统性要求酒店专业的研究者多关注行业内外系统化的问题，学校应该多鼓励和支持教师参与国际性的学术会议，在国际性的学术期刊上发表文章。实效性要求酒店的研究者多针对酒店面临的问题与企业共同进行合作研究，科研成果就能理论联系实际，转化为酒店行业内管理者可以借鉴或参考的实用信息。酒店的研究应是应用性、实操性较强的研究，急功近利、闭门造车、用文献来引证文献、用著作来形成著作的科研方法不值得提倡。

同时，高职酒店专业的教师还应该多鼓励学生对自己感兴趣的问题展开研究，积极思考、发表自己的见解和观点，鼓励学生协助和参与教师的科研项目研究，注重培养学生的实际科研能力，为酒店培养更为优秀的高级人才。因此，评价一所高职酒店专业科研国际化的指标包括科研和项目的国际化、国际性学术会议的举办和参与情况、学生科研情况和校企合作情况四个指标。

3.服务和管理国际化指标

3.1国际化人才理念、规划以及国际化机构的设置

任何人才培养国际化指标的实施和完成都需要国际化理念、规划和机构的鼓励与支持，就如同任何策略的实施都需要以战略作为支撑。国内高职酒店专业长期以来因各种原因所致，开展国际合作交流的观念比较缺乏。因而，树立国际化观念，制定相应的国际化行动规划和政策是高职酒店教育国际化人才培养的重要之举。

（1）国际化人才理念。这一指标不仅包含了高职酒店专业的管理者和教师的观念转变，也包含学生国际化视野的建立。应首先提高管理者对国际化人才培养的认同感，以新的办学理念来思考高职酒店教育国际化的深刻意义，以国际视野来指导教学、科研和社会服务。对于酒店专业教师而言，必须了解本本专业世界发展的前沿，尽量向学生传达学科前沿的知识和信息，并能够以国际跨文化和全球观念培养学生全球化视野的养成。

（2）酒店国际化人才培养规划与政策。制定酒店国际化人才培养规划与相关政策文件是酒店高职院校发展国际化必需的举措，也是国际化发展的纲领，是每一项国际化指标实施的指导。做好国际化战略规划或以国际化视野来制定酒店高职教育的教学改革与发展战略，是高职酒店专业国际化人才培养的前提工作。一般而言，国际化人才培养规划应包括一個阶段内学校国际化行动的方向、思路、目标、措施和政策保障等几个组成部分。

（3）酒店国际化事务委员会。建立负责酒店专业国际化活动的机构是发展酒店高职教育国际化的根本保证，执行和完成国际化的各项指标需要专门的组织来进行系统的服务、协作和控制工作。

3.2中外合作办学

酒店管理专业中外合作办学的类型和形式多种多样，按照不同的分类标准，可以将现有的酒店合作办学方式划分为两类：一类是到境外与同行合作，开辟新的酒店教育资源，双方共同开展酒店教学和科研工作;另一类是在境内与国外酒店高职院校合作，利用已有资源共同培养国际酒店人才。其授课方式可分为两种：一是引入境外酒店教育资源，在境内实施酒店专业教学的全过程，所招学生在境内读完所有课程，便可获得境外合作大学颁发的学位和资格证书。二是学生在当地读完两年或大部分课程，最后一年或最后一阶段转入境外合作大学继续就读，学生读完规定的课程并取得合格的成绩，便可获得本国及境外大学颁发的学位和资格证书。国内的很多高职酒店专业已经走出了合作办学的后一种方式，即引入境外教育资源，在国内或通过交换生的方式培养学生，但是第一种方式，即走出去在境外开辟市场却鲜有学校能够做到这一点。所以，酒店高职教育国际化人才培养的双向和对等发展道路还需要付出很大的努力。

3.3实习基地和就业创业

酒店高职教育国际化人才培养的最终目标是要培养能够适应行业的全球化发展、具有国际化视野、具备跨文化沟通能力的优秀人才。但是目前的酒店高职院校和学生一方面在抱怨就业机会较少的同时，酒店方却也有着招不到适合企业的优秀人才的困扰。那么，为学生建立适当的境外和境内国际化的实习基地、成立专门的就业指导委员会，和相关企业合作开展一些有针对性、实践性的实习和就业指导活动，对学生的未来发展就显得尤为重要。

目前，实习基地建设大多还只停留在和企业进行低水平的合作层次，缺乏长期的、系统的、深度国际合作。学生到酒店、餐饮、航空等企业去实习也不过是从事一些简单的重复操作。反观国外著名的酒店教育机构，如美国的康奈尔酒店管理学院和瑞士洛桑酒店管理学院，都非常重视实习基地的建设，他们的学生通常是学习半天实地工作半天，马上把学到的知识应用的实际的工作中来。美国普渡大学学生就业中心给毕业生提供任何可能的就业机会，以及可以提高他们能力的实习机会，教职员工也积极参加到学生的职业规划活动中。普渡大学还成立了行业顾问委员会，会员是旅游与酒店方面的知名企业。因为企业能够得到酒店管理系的指导和接触高素质人才，尽管企业需要缴纳5000美金的年费，但是企业还是踊跃的参加行业顾问委员会。通过这个委员会，酒店系和学生都能够与业界保持紧密的联系。。

4.结语

上述高职酒店国际化人才培养模式评价指标体系的构建，经过广州涉外学院酒店管理专业8年多的实践，证明指标体系合理、实用、产生了很好的效果。由于国内外酒店发展的形势也瞬息万变，国际化酒店人才培养的要求复杂综合，酒店高职教育国际化的发展要适应外部环境变化和内部实际需求，不断调整，抓住机遇，提出新的对策，迎接新的挑战。

参考文献

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[4]Jiangtao Geng，Zengyi Kuang. Research on Speeding up the Internationalization of Private High Vocational Education[J].International Journal of Technology Management 2017（4）：7-9

基金资助项目：1.广东省高等教育学会高校外国文教专家工作委员会2018年度科研项目（201802）;

2.广东省教育厅2017年重点平台及科研项目特色创新项目（2017GWTSCX061）。

作者简介：匡增意，副教授，硕士，广州涉外经济职业技术学院常务副校长。研究方向：高职教育国际化。

张俐俐，教授，博士，广州涉外经济职业技术学院商务学院院长。研究方向：酒店管理专业国际化。

*通讯作者：耿江涛，副教授，高级工程师，华南师范大学博士生，广州涉外经济职业技术学院华文与国际教育学院院长。研究方向：高职教育国际化。