兰州地方特色菜与主食英译研究

【摘要】本文以宣传兰州特色饮食文化为出发点，探讨了几种常见的兰州特色小吃，菜肴和主食的翻译方法。对于翻译不完善的菜品名称，笔者也给出了较为全面的改进译法。

【关键词】兰州地方特色菜与主食;英译方法

【作者简介】陈美龄（1985.03-），女，汉族，甘肃兰州皋兰人，西北师范大学，硕士研究生，研究方向：英语笔译。

兰州，古称金城，是甘肃省省会，地处中国西北地区。兰州是古丝绸之路上的重镇，是联系西域少数民族的重要都会和纽带，是黄河文化、丝路文化、中原文化与西域文化的重要交汇地。地方性的饮食作为城市的一张名片，应该特别注意它的外译和宣传。兰州因其特殊的地理位置和少数民族构成，造就了当地人以小麦、小米为主食，牛、羊肉为特色，小吃众多的饮食特点。兰州特色菜及主食的英译问题是城市旅游推广中不可回避的问题，但其种类繁多、做法独特、食材特殊等问题，给其英译带来了很多困难。在口译过程中，因时间、空间的限制，要求其翻译必须简短准确，相对而言，在笔译过程中，译者有更多时间去推敲其名称的翻译，准确度更高。鉴于以上问题，笔者尝试从笔译的角度探讨兰州特色菜及主食的翻译方法。

一、特色菜与主食的英译特点

从翻译的标准来看，无论何种文本都需遵循严复先生所提出的“信、达、雅”的翻译原则。特色菜和主食名称的翻译主要用于宣传和介绍，故可以忽略在翻译过程中对“雅”的要求，但必须做到“信”与“达”，方能体现特色菜的独特之处。目前，国内餐厅所使用的英译菜单，大多只提供菜品的名称翻译，对与菜品所采用的食材以及菜品的口味都没有相应的体现，所以笔者认为在笔译的过程中，应该增加对菜品口味的介绍，即完整体现了菜品又便于顾客根据个人喜好选择。总的来说，在特色菜的翻译过程中，应该遵循“直接、简练、完整”的原则，从菜肴的食材、烹饪方法以及口味着手进行翻译。对于那些有着悠久历史并且包含了当地风情的特色菜，在笔译的过程中还可增加叙述性的内容并加以丰富，既可提升菜品的文化内涵，又很好地起到了文化传播的作用。

二、兰州地方特色菜与主食英译的几种方法

1.兰州特色小吃的英译。兰州作为甘肃的省会城市，其小吃借鉴了省内各地的饮食特色，融合了本地人的饮食习惯，形成了独特的“兰州”口味——“喜甜亦喜辣”，但很多小吃在其名称中并未体现其口味，所以在翻译时须注意口味的增译问题。

有一些兰州地方的特色小吃在其他地域也同样存在，但口味与做法却各不相同，比如酿皮，这种小吃在西北各省都比较流行，但兰州有其独特的酿皮种类——高担酿皮。这类特色小吃的翻译可采用“音译+释义”的方法来翻译。首先，按照汉语名称用拼音拼出，再加解释性的英译来说明其起源和口味的不同。示例如下：

高担酿皮  Gao Dan Niang Pi—— Steamed Cold Noodles： It is said that in the early time ， the man who sold the steamed cold noodles always used a shoulder pole to carry the food，and it was convenient for the seller to go through the streets.Eating with Pepper， sesame paste and vinegar.

2.兰州特色地方菜的英译。受到聚居在兰州的少数民族，特别是回族和东乡族饮食习惯的影响，兰州本地特色菜中牛、羊肉类菜肴所占比重较大，这类菜肴名称都较为简单，一般都只体现出烹饪方法和食材，但其口味则较为多变，这类菜肴名称在翻译时可采用“烹饪方法+食材”或“口味+食材”的方法。示例如下：

爆炒羊羔肉  Stir-fired Tender Lamb

爆炒牛犢肉  Stir-fired Tender Beef

手抓羊肉  Boiled Mutton

黄焖羊肉  Spiced Mutton

在菜单翻译时，可适当增加菜品食材和口味的介绍，如“爆炒羊羔肉”的翻译可丰富为：

爆炒羊羔肉  Stir-fired Tender Lamb

Ingredients：  Lamb， Onion， Vermicelli， Pepper， Garlic

Flavour：  Spice and Fennel

3.兰州特色主食的翻译。兰州地处西北，主食大多以面食为主。相邻省份之间饮食习惯极为相似，在主食的翻译过程中可灵活采用翻译方法。示例如下：

（1）音译+释义法。馓饭   San Fan--- Mashed Wheaten Food： First， boil the water， then scatter the flour or other grains into the boiling water， stir and boil them with warm fire until all blend together ， which is accompanied by delicious dishes.

（2）借用已有翻译+ 地名+ Style。

臊子面  Minced Noodles Lanzhou Style

一锅子面  Soup Noodles Lanzhou Style

疙瘩汤  Dough Drop Soup Lanzhou Style

以上是笔者就兰州本地常见的特色菜、特色小吃以及主食的英译归纳总结的几种较为实用的翻译方法，但对于一些名称奇特，做法较为复杂的地方特色菜的英译并未涉及。这是由于笔者对于兰州地区的特色饮食了解得还不够全面、深入。希望通过以后的调查研究，能够对兰州本地文化有更加深刻的认识，从而提高特色菜名的英译水平，进而达到介绍菜品和推广文化的双重效果。

参考文献：

[1]黄海翔.中餐菜单英译浅谈[J].中国科技翻译，1999（1）：18-21.

[2]钱歌川.翻译的技巧[M].北京：世界图书出版公司，2011.

[3]任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J].中国翻译，2001（6）：56-58.