《悉尼协议》背景下高职《焙烤食品生产技术》课改探索

摘要：高职院校虽然一直在改革，但效果不尽如人意。高职任教老师，高职学生存在一定问题，为了提高教学水平，培养社会需要，个人满意的高技能型人才，根据《悉尼协议》要求对《焙烤食品生产技术》课程进行改革探索。

关键词：改革;培养;课程

目前关于教育互认协议国际上认可度较高的有三个：《华盛顿协议》、《悉尼协议》和《都柏林协议》。《悉尼协议》是针对接受三年制高等教育培养的工程技术教育的认证，它的核心理念主要是以学生为中心、以结果为导向、倡导持续改进。我们主要根据《悉尼协议》培养目标、学生发展、毕业要求、课程体系、教师队伍、支持条件、持续改进等七个方面认证要求找差距，重制了专业培养方案和课程，下面是《焙烤食品生产技术》课程改革的初步探讨与研究。

一、高职教育存在的问题

高职院校一直在改革，但效果不尽如人意。高职学生自控能力差，缺乏自主学习意识，加上对专业的了解、认可、兴趣不够，没有分析和迁移的能力。高职教师主要是直接毕业的学生，技能低，教学还是以本本主义为主，难以满足教学要求。最终导致高职学生理论差、技能缺，大多数毕业学生达不到企业用人要求，还要从学徒工做起，不能达到高职教育培养高技能型人才的要求。

二、《焙烤食品生产技术》课程改革探索

焙烤企业虽是服务企业，但对能力要求很高，例如沟通能力，操作能力，创新能力，管理能力，市场分析能力等。这就要求高职毕业的学生不仅懂技术，会操作，还要具备其他的能力来适应社会需求。

所以本着国家的要求，社会的需求，根据《悉尼协议》标准，我们对该课程进行改革探索。

（一）课程目标

《悉尼协议》解释说培专业养目标不是我们希望学生实现的目标，而是学生实际可以达到的目标。课程目标是实现学生达到专业目标的桥梁，是教学内容和教学方法的基础，是实现教学目的和培养目标的载体。它的设定必须从实际出发，综合其他课程分置能力培养。

课程分别从4各方面设置培养目标：专业能力、发展能力、职业素养和管理能力。这些目标是学校、企业共同培养完成的。设置培养目标要结合学校、企业教学条件设定，同时插入思政教育，不能纸上谈兵，每一个能力的培养都不是容易的，需要适合的课程内容完成。

（二）课程内容

好的课程内容是知识贯穿，提高学习兴趣的关键。结合课程目标和能力培养，企业、学校教学条件等实际情况确定课程内容，分别设置了基础内容、拓展内容、实训内容三方面。

1.基本内容

基础内容采用产品主题情景完成教学任务，基础内容在学校完成，其教学任务是使学生对所学内容达到使用的级别。如面包生产设计，主要分为四个主题，四个主题是连续性、递进式的。通过发酵方法不同，产品质量不同设计教学情境，直接发酵，二次发酵，烫种，夜种四种发酵方法分别对应圆面包、花式面包、土司、法棍四款不同产品，产品特点不同，难易程度不同，有层次的设计了教学内容。学生通过不同情景学习，循序渐进的掌握产品生产的各个环节，最终达到使用效果。在产品质量驱使下，引导学生主动学习，引发学生探索精神，不仅完成专业能力要求，同时培养其他方面能力。

2.拓展内容

拓展内容主要用比赛主题情景完成教学任务，拓展内容的教学任务是使学生对所学内容有所提高，并能运用所学知识设计新方案，开发新产品。比赛是增强知识与技能的重要手段，分别设置个人赛和团体赛，题目可以根据国赛、世赛设定。学生设计参赛作品时会遇到很多问题，这样就可以激发学生利用学到的知识、搜集大量的资料，分析问题、解决问题。比赛可以帮助学生认识自己，找出自己的差距和不足，确定努力方向。比赛能强化个人心理素质，提升团队合作意识，认识团队的作用，加强团队建设，增进对集体的参与意识与责任心。比赛能增强学生自信心和战胜困难的勇氣，启发他们的想象力和创造力，挖掘他们的潜能，挖掘深层次的东西，提高解决问题的能力。

3.实训内容

实训内容主要利用企业展开实施，以工序、岗位主题情景为主，实训内容的教学任务是使学生强化学习内容，提高创新能力。工序、岗位主题情景是分段式的，经过下厂实践和企业调查，这种模式可以达到强化效果，学习者对所学工序运用自如，得心应手。

结语

该课程按照悉尼协议“以学生为中心、以结果为导向”思想，在专业培养目标基础上设计课程培养目标、教学内容，后续根据可测量要求研究考核模式，希望通过科学、可测的方法综合评定学习效果。总之，在今后的教学中我们要不断完善专业建设，培养出国家、社会、个人满意的高素质技能型人才。

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作者简介：

高宇萍（1977年-），汉族，硕士，副教授，研究方向：食品科学。

基金项目：

校级，项目名称“基于《悉尼协议》范式构建《焙烤食品生产技术》课程标准”（项目编号：QY2019-2-3-8）。