没有锅，怎么弄熟食物

□宋文

在陶器发明之前，没有陶锅、陶罐，要把一块石头凿成锅的形状，也不是一件容易的事。没有锅，就没法烧水，没法煮饭，也没法炒菜，人们是怎么把食物弄熟的呢？根据考古学家对古人类生活过的地方进行的调查研究，再加上一些仍处于原始生活状态的少数民族中保留下来的烹饪方法，可以推测，在原始人时代，除了直接将食物放在火上烧烤，还有其他烹饪方式，甚至包括用水把食物煮熟的方法。

直烧法

直接把肉扔进火堆里烧。这种方法无法控制火候，很容易把食物外部烧焦，但里面还是生的，有时甚至会把肉完全烧成焦炭。后来，人们把肉块串在树枝上，放在火焰上烤，或是用树枝做成支架，把肉悬挂在火焰上方烤。直到现在，烤肉串、烤全羊依然是架在火上直接烧烤的。

焖烧法

把鸟类、小兽、植物块根等食物整个儿埋进炽热的灰烬里，再在灰堆上烧火，等烧熟后把食物扒出来吃。这种方法不容易把食物烧坏。现在，有些地方的人们还会用这种方法烧土豆、芋头、红薯、栗子、玉米等食物，称为煨。

涂泥法

将连毛带皮的小猪、鸟类等小动物表面涂上厚厚一层稀泥，放到火堆里烧。周代八珍之一的炮豚，就是用这种方法烧烤的乳猪。江浙菜中著名的叫花鸡采用的也是这种方法。

板炙法

把食物放在石板上，再用火烧石板。在世界各地很多地方，都保留着在烧红的石板上烙饼、烤肉片的烹饪方法。我们现在在很多饭店能吃到的石板烤肉、铁板烤肉，与这种炙烤方式非常相似。

石煮法

用四根木棒支起一张兽皮，中间下凹，把食物和水放在里面，然后不断地把烧红的石头放进水里，直到把食物煮熟；或者在地上挖一个坑，里面铺上树叶或兽皮，加入食物和水，把烧得通红的石头不断地投进坑里，把食物煮熟。

（摘自《身边事物简史-火的历史》，海豚出版社，歪歪兔童书馆 出品，李玮琪图）