食用油的价值与品质

食用油种类繁多，市场上同样容量的油会因为品类的不同而价格相差甚远，如特级初榨橄榄油比相同体积的普通大豆油价格贵了近20倍。

然而食用油真的是越贵越好吗？

决定价格高低的不仅仅是品质

决定食用油价格的并不仅仅是品质和营养价值，常常是原料供应、工艺和成本等因素。

首先，食用油的价格高主要是生产该种食用油的原料生长周期可能更长，产量可能更低，最终导致该种食用油的市场供应量少而价格走高；

其次，在食用油加工过程中，劳动力和工艺也是决定成品油价格的重要因素。

因此，并不是价格便宜的食用油就是劣质的，而贵的就更有品质保障。

价格高昂不等于成分优质

食用油的品质主要是看油酸、亚油酸和亚麻酸三种不饱和脂肪酸的含量。不饱和脂肪酸有较强的降低胆固醇的作用，不饱和脂肪酸含量越高，对人体健康越好。研究表明，不饱和脂肪酸在不同植物油中的含量差异较大。

油酸含量高的植物油主要有橄榄油、山茶油、菜籽油、高油酸植物油（包括高油酸菜籽油、高油酸花生油、高油酸玉米油、高油酸葵花籽油、高油酸红花油等）；

亚油酸含量高的植物油主要有葡萄籽油、玉米油、葵花籽油、核桃油、大豆油等；

亚麻酸含量高的植物油主要有紫苏油、亚麻籽油、牡丹籽油、菜籽油、核桃油等。

由此可见，食用油价格高并不等于品质优。

适合自己的才是最好的

不同的食用油，营养成分的含量也有所不同，消费者应根据自己的身体状况和营养需求，合理选择食用油。

比如亚麻籽油、核桃油、菜籽油、大豆油等α-亚麻酸含量相对较高，适宜高血压患者食用，可以起到辅助控制血压、维持血压稳定的作用，

而玉米油、稻米油、菜籽油等富含植物甾醇，适宜高血脂患者食用，可防止胆固醇附着在血管壁上，避免血管硬化。

由此可见，食用油的好坏，不是由價格决定的。每种食用油都有其自身的优势。因不同家庭的营养需求、消费水平也有所不同，因此在选用食用油的时候，可结合品质、价格以及口感风味等综合考虑，选择性价比较高的食用油。

来源：农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（沈阳）、农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室（武汉）