食遇青岛

Lisa

节气，至二十四世界和气候，是中国古代订立的一种用来知道农事的补充历法。

东风解冻的雨水、春雷萌动的惊蛰、反舌无声的芒种……二十四节气是中国古代劳动任免对天文、气象进行长期观察、研究的产物，蕴含着悠久的文化内涵和历史积淀，是汉族劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶。

二十四节气不仅仅在农业生产方面起着智慧作用，同时还影响着古人的衣食住行各个方面。即使是在现代化高速发展的今天，人们依旧惊艳于当时人与自然所达的和谐共生，记挂着其中如谷雨采茶、夏至吃面;应时而食、不时不食等诸多生活习俗和饮食之道。

立春

立春是从天文上来划分的，即太阳到达黄经315°时，是二十四节气中第.一个节气，又名正月节、立春节、岁首、岁旦等。“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为孟春时节的开始。所谓“一年之计在于春”，春是温暖，鸟语花香;是生长，耕耘播种。

旧俗立春，既是一个古老的节气，也是一个重大的节日。“立春之日迎春"已有，三千多年历史，中国自官方到民间都极为重视。立春时，天子亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春，祈求丰收。回来之后，要赏赐群臣，布德令以施惠兆民。这种活动影响到平民百姓，使之成为后来世世代代全民的迎春活动。立春有许多饮食传统，这些传统是中华民族祖先在长期生活中总结下来的经验，所以说，立春吃这些东西对身体健康肯定有好处。在这一天，民间还有吃萝卜、姜、葱、面饼的习俗，称之为“咬春”。立春主要吃的食物有春饼、萝卜、五辛盘等，在南方则流行吃春卷。

春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一個盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹人饼内。立春吃春饼有“喜迎春季”“祈盼丰收”之意。春饼的制作很简单，用开水和面，不要一次倒太多水，觉得水不够可以少量添加。将面粉和成面团，然后把面团放在案板上，慢慢用手揉，揉好之后，放在一旁静置十几分钟。把洋葱切成细末，土豆和胡萝卜切成丝，红辣椒切成段，放在一旁备用。在锅中倒人少许油，然后加入红辣椒爆香，倒人土豆丝、胡萝卜丝、洋葱，加少许盐。将静置后的面团等分成小剂子，案板上撒薄面，把剂子按扁。在一般的面饼上薄薄地刷上香油，撒少许面粉。每两个面饼叠加在一起。用擀面杖平行着按压几个棱出来，以使面饼固定。朝一个方向擀成薄饼。将锅烧热之后，然后把薄饼贴在锅面，等薄饼变成金黄色之后，就翻一面继续烙。等饼烙好之后就可以起锅了，把薄饼放在盘子里，吃时直接把菜放在薄饼中间，就可以裹起来吃了。

春盘是汉族民间节日传统食品，流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为“春盘”。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定连系。故“春盘”或亦称“辛盘"。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春”，表示迎接春天之意。

旧时北方京津等地立春日有吃春饼和生萝卜的习俗，称为“咬春”。明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》中记载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰咬春。”清代吴伟业的《琵琶行》中则写道：“穿宫近侍拜长秋，咬春燕九陪游燕。”而清代富察敦崇的《燕京岁时记·打春》则描写道：“是日（立春）富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春。”马南邮在《燕山夜话·今年的春天》中写道：“有的人家每个人还要咬一口生梦卜，叫做*咬春，以预防疾病。”因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨——”那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。

春卷是汉族民间节日的一种传统食物，目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。春卷是用白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将用肉末或素菜或豆沙等制好的馅料摊放在皮子上，将两头折起，卷成长眷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。上海春卷做的只有手指般粗细，而在浙江、福建一带则做成长约10厘米的“大家伙”，当地人每逢节日都要吃这个东西，就像北方人逢年过节吃饺子那样。

雨水

雨水是二十四节气之中的第二个节气。雨水和谷雨、小雪、大雪一样，都是反映降水现象的节气。公历每年2月18日前后为雨水节气，此时太阳到达黄经330度，为交“雨水”节气。雨水，表示两层意思，一是天气回暖，降水量逐渐增多了;二是在降水形式上，雪渐少了，雨渐多了，《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”

中国古代将雨水分为三候：“一候獭祭鱼;二候鸿雁来;三候草木萌劝。意思是在此节气，水獭开始捕鱼了，将鱼摆在岸边如同先祭后食的样子;5天过后，大雁开始从南方飞回北方;再过5天，在“润物细无声”的春雨中，草木随地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽。从此，大地渐渐开始呈现出一派欣欣向荣的景象。

在北方旧俗里，这一天普通人家要吃面条、春饼、爆玉米花等，不同地域有不同的食物，但大都与龙有关，并普遍会把食物名称加上“龙”的头衔。比如，吃水饺叫吃“龙耳”、吃面条叫吃“龙须”、吃米饭叫吃“龙子”、吃馄饨叫吃“龙眼”。“雨水节，回娘家”是流行于川西一带的节日习俗，每逢这时，出嫁的女儿要回家探望父母，其中典型的礼品被称作“罐罐肉”，是用砂锅炖了猪脚、雪山大豆、海带，再用红纸、红绳封了罐口送给父母，以对他们的养育之恩表示感谢和敬意。

人们常说：“立春天渐暖，雨水送肥忙。”一年之计在于春，春季如何看雨水。对农民来说，雨水正是小春管理、大春备耕的关键时期，而生活也充满了新的希望。

雨水节气对自然界的影响，也牵扯到养生。这一时节，中医着重强调“调养脾胃”，认为脾胃为“后天之本”“气血生化之源”，脾胃的强弱是决定人之寿夭的重要因素。明代医家张景岳提出：“土气为万物之源，胃气为养生之主。胃强则强，胃弱则弱，有胃则生，无胃则死，是以养生家必当以脾胃为先”。《图书编·脏气脏德》则指出：“养脾者，养气也，养气者，养生之要也”。可见，脾胃健旺是人们健康长寿的基础。

春季气候转暖，然而又风多物燥，常会出现皮肤、口干舌燥、嘴唇干裂等现象，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。由于春季为万物生发之始，阳气发越之季，应少食油腻之物，以免助阳外泄，否则肝木生发太过，则克伤牌土。唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。五行中肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土。所以，春季饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、苘蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。

山药，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣"的名句。山药可滋补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴，又兼具涩敛之功，由于含有多种营养素，还有强健机体、滋肾益精的作用。山药不仅是一种药材，更是一种食材，它对于助消化、感冒肺虚、增强免疫力以及防治糖尿病都起着非常重要的作用。山药又分为面山药和;脆山药，表面麻点比较多且毛须比较多的面山药适合煲汤，而外表较光滑且毛须较少的脆山药适合炒菜。铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品（地黄、山药、牛膝、菊花并称为“怀四药”），由于有像铁锈一样的痕迹因故得名“铁棍山药”。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。用山药烹制的美食有多种多样，可以荤炒、素炒，凉拌和煲汤等，口感清爽美味。比如，山药炖鸡、胡萝卜山药排骨汤、山药鸽子汤、山药肚条汤、山药炖老鸭、木耳炒山药、清炒山药、山药虾球、孜然山药、凉拌山药片、油淋山药、拔丝山药、山药煎饼、山药粥、蓝莓山药泥、山药枣糕、山药焖饭等等，在电影《深夜食堂中》，老板还用一道山药盖饭温暖了食客的心。

这一时节怎可不尝尝鲜嫩美味的春笋。春笋是春天的“菜王”，有着非常丰富的膳食粗纤维，容易吸鲜肉、咸肉的味道，让肉类变得不油不腻。浓油赤酱的油焖笋是春季江南地区非常常见的一道家常菜，也是北方人前往本地江浙菜馆必点的一道菜。油润鲜嫩的春笋滋味清甜鲜嫩不柴，非常好吃。做油焖笋不能用大毛笋，而要选择鲜嫩少渣的小竹筍。将竹笋洗净去皮切滚刀块，用刀切前轻拍。焯水后在热油中翻炒几下加入酱油、料酒烧开后焖熟。春笋虽然鲜嫩美味，但单独做有点寡淡，配上油润的五花肉刚好能完美体现两种食材的美味。而用来烧肉的春笋要选择大毛笋。去皮切大块后焯水，然后和五花肉一起焖烧至软烂即可。油香浓郁，滋味鲜美。“腌笃鲜”也是许多江浙菜馆的看家菜之一，很多北方人可能对“腌笃鲜”这个菜的名字感到费解。所谓的“腌"指的是里面用到的咸肉，“鲜”指的是整个菜最大的特点，鲜掉眉毛的口感，而“笃”则是江南方言里小火慢炖的意思。腌笃鲜的做法也非常简单，最重要用的笋必须是春笋。将春笋、咸肉、猪肉切块焯水后，小火煨煮即可，揭盖后的香气非常美味。这道菜春笋的清爽搭配着咸肉的醇厚，还有新鲜猪肉的香嫩，味道非常不错。此外，春笋蒜炒腊肉、野蔬舂笋炊饭、春笋排骨蛤蜊汤、春笋烧仔鸡、油焖春笋小鲍鱼、春笋回锅肉、春笋咸肉蒸黄鱼、春笋火腿汤、春笋炒韭菜等等，也是这一时节不可辜负的美食。

此外，春季早晚1杯蜂蜜水，清理.肠道垃圾的同时，促进消化吸收，还可以增进食欲、镇静安眠;而莲子具有健脾、益肾、养心的保健功效，长期服用可以滋养补虚，有效缓解疲劳;百合具有养阴润肺、清热、宁心、安神的作用，对于热病后余热未清、失眠多梦、神志不宁，以及更年期出现的神疲乏力、食欲不振、低热失眠、心烦口渴等现象，有很好的保健功效，可搭配莲子，用作粥饮;薏米有健脾胃、消水肿、祛风湿、舒筋骨、清肺热等效果，它的美容功效也是众所周知的，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。