珍稀食用菌大球盖菇品种比较试验

王 月 任梓铭 于延申

（吉林省蔬菜花卉科学研究院 130033）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulataFarl.exMurrill）又名酒红色球盖菇、皱环球盖菇,属于担子菌门,层菌纲,伞菌目,球盖菇科,球盖菇属[1]，是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐的新菇种,也是国际菇类交易市场上的十大品种之一。大球盖菇子实体中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分[2]。1922年美国首次发现并命名，其后欧洲各国、日本、中国也相继发现其分布。在上世纪60年代，德国开始试种，其后波兰、捷克斯洛伐克、匈牙利相继引种栽培[3，4]。野生大球盖菇广泛分布于我国西南及东北等地,春季至秋季生于路旁、草丛、林缘等腐殖质较多的地上或粪上[5]。近年来的引种栽培表明，该菇抗杂能力强，可发酵料栽培；栽培原料来源丰富，在多种秸秆培养料上生长良好；适应温度范围广，栽培后的废料直接还田，增加肥力；栽培成本低，产量高，营养丰富，易被广大消费者所接受，具有广阔的发展前景[6]。大球盖菇属中温型草腐菌，且东北地区稻草、木屑栽培原料丰富，适宜发展大球盖菇。本试验对大球盖菇进行菌种搜集、鉴定，筛选出适宜吉林省栽培的大球盖菇品种。

1 材料与方法

1.1 供试菌株：以母种试管的形式，从东北地区及其他省份搜集大球盖菇品种7个，详情表1。

表1 引进大球盖菇品种7个

1.2 菌丝生长情况比较

1.2.1 母种培养基制作。配方:去皮马铃薯200g，麦麸20g，葡萄糖20g，琼脂20g，蛋白胨2g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁1.5g，滤液1000mL。按配方制作母种培养基，灭菌后将试管培养基摆成约8cm长斜面，每种菌株接10支试管，25℃恒温暗光培养。记录菌丝的形态、密度、色泽、长势和满管时间。试验重复3次。

1.2.2 原种培养基制作。配方：小麦88%、麦麸10%、石膏1%、石灰1%，含水量65%。选深黄或暗红色皮韧性大、浸泡时不易破皮的麦粒，用石灰水浸泡。将麦粒煮至熟而不烂，选用容积700ml，瓶口内径为3cm左右的耐高温玻璃瓶，将配好混匀的培养料装入瓶中，每瓶装200～300g，灭菌、接种后25℃暗光培养。记录菌丝的形态、密度、色泽、长势和满瓶时间。试验重复3次。

1.2.3 栽培种制作。配方：木屑80%、麦麸16%、豆粉3%、石膏0.7%、石灰0.3%。选择规格17cm×33cm的聚乙烯塑料袋，装料高度18cm，灭菌接种后，置于25℃暗光养菌。记录菌丝形态、菌丝生长势、抗逆性、长满菌袋时间。试验重复3次。

1.3 出菇试验

1.3.1 试验地点：吉林省蔬菜花卉科学研究院。

1.3.2 试验设计：每个品种7m2（1m×7m的长方形菌床），3次重复，随机区组排列。

1.3.3 发酵料配方：稻壳25%、锯末10%、豆饼面3%、麦麸7%，玉米面3%，生石灰1%，石膏1%，玉米芯50%。

1.3.4 发酵料处理：将培养料装入编织袋内，用清水浸泡24小时以上，使培养料湿透。然后进行建堆，堆成下底宽2米，上底宽约1.5米，高1.2～1.5米的梯形堆。并在顶部和两侧每隔45厘米向堆中心底部打孔，防止料堆内部缺氧。建堆后用稻草帘或塑料薄膜等覆盖，以利保温保湿和正常发酵。建堆后第二天料温开始上升，2～3天后料温达到70～75℃，6天后堆温下降，此时进行第一次翻堆。第一次翻堆后1～2天，堆温迅速上升，5天后堆温升至60℃以上，不久开始降温。此时进行第二次翻堆。第三次翻堆在第二次翻堆后第五天进行。第四次翻堆在第三次翻堆后第四天进行。第四次翻堆后，料温降到25℃以下时，可进行播种。

1.3.5 播种日期：2019年11月12日。

1.3.6 播种量：干料25kg/m2，3层料2层菌种，菌床厚度为底10厘米-10厘米-5厘米；上覆土厚度3厘米（选择腐殖质含量高的草炭土作为覆土）；土上覆盖稻草。

1.3.7 栽培管理措施：温度保持在17～23℃，空气相对湿度保持在85%～95%，经常通风，保持空气新鲜。

1.3.8 试验项目：记录栽培周期、原基形成时间及子实体性状（包括菌盖和菌柄的形状、颜色、大小，有无菌环等特征），在子实体生长到七成熟，达到商品菇标准时，以试验区组为单元如实称重记载，统计每潮菇的产量及总产，计算单位面积产量、盖柄比及生物学转化率。采收后菌床上留下的洞穴及时补土。

2 结果与分析

2.1 菌丝生长情况比较

2.1.1 不同品种大球盖菇在母种培养基上生长情况

由表2可知，各菌株在母种斜面培养基上均为白色棉絮状，菌丝生长势及抗逆性略有差异，满管时间差异显著。其中DQG01菌丝生长速度最快，平均长满斜面时间为18天，菌丝长势好，抗逆性强，边缘整齐。DQG06平均长满斜面时间最长，为26天。

表2 不同品种大球盖菇在母种培养基上生长情况

2.1.2 不同品种大球盖菇在原种培养基上生长情况

由表3可知，各品种在原种培养基上均为白色绒状，DQG01长势旺盛、浓密，抗逆性优于其他品种，长速最快，平均长满培养基时间为25天。DQG07虽长势强，但抗逆性一般。DQG06生长速度最慢，平均长满培养基时间为37天。

表3 不同品种大球盖菇在原种培养基上生长情况

2.1.3 不同品种大球盖菇在栽培种培养基上生长情况

由表4可知，各品种在栽培种培养基上均为白色绒状，但生长情况不同，DQG01和DQG07长势好，DQG01生长速度最快，平均满袋时间为33天。DQG06长势最弱，抗逆性差，菌丝生长速度最慢，平均满袋时间53天。

表4 不同品种大球盖菇在栽培种培养基上生长情况

2.2 不同品种大球盖菇出菇时间及农艺性状比较

表5 不同品种大球盖菇出菇时间及农艺性状比较

由表5可知，DQG01最先形成原基，且生长周期最长，可达95天，盖柄比最接近1，朵形最好。DQG07紧实度较好，但子实体形状特殊，菌盖厚，菌柄生长至7cm左右时停止生长，菌盖颜色呈淡棕色。DQG02朵形较好，但子实体紧实度差，菌盖薄，易碎。DQG05盖柄比过小，菌盖极小，菌柄极长，商品性状差。DQG03各方面表现均中等。

2.4 不同品种大球盖菇产量比较

由表6可知，所有品种第一潮菇产量均最高，其中DQG01单位产量最高，可达22.35kg/m2，生物学转化率为89.4%。DQG03产量最低，单位面积产量12.96kg/m2，生物学转化率仅为51.8%。

表6 不同品种大球盖菇产量比较

3 小结

供试的7个品种中，DQG01在母种、原种及栽培种上菌丝长势均最好，生长速度最快，播种后最快形成原基，生长周期最长，产量及生物学转化率均优于其他品种，该品种播种商品性状及抗逆性均好。较其他品种优势明显，可在吉林省进行大面积推广。

该品种子实体群生，菌盖直径5.6～8.9cm，半球形至扁半球形，酒红色至深褐色，湿时稍黏，盖缘覆丛毛状鳞片，菌幕残片较多。菌柄长7.2～14.8cm，圆柱形至基部近球根状，白色。菌环厚，双层，环上具条纹，成熟后易脱落。