伪健康文章里的数字套路

云无心

在各种平台上，经常可以看到这样一些标题：“它的维生素C含量是苹果的10倍，为何你早没发现”“冬天多吃这种菜，维生素C含量是苹果的8倍……”单纯看数字，这些“10倍”“8倍”的数据可能是真实的。但是，这就能说明这种食物“营养价值高”吗？

和苹果比维生素C含量，相当于跟武大郎比身高

苹果是一种大家熟悉的水果，而维生素C是大家最为熟悉的一种维生素，所以当人们看到“维生素C含量是苹果的10倍”，就会下意识地觉得这是一种“营养价值很高”的食物。

但实际上，这只是一种营销套路。

苹果的维生素C含量平均是4毫克/100克，而成人每天需要的维生素C大约是100毫克，100克苹果所能提供的维生素C还不到一天需求的5%。如果单靠吃苹果来摄取维生素C，每天得吃大约5斤苹果才能满足需求。

其实，许多普通蔬菜、水果的维生素C含量都是苹果的好几倍甚至几十倍。比如白菜、菠菜、甘蓝、土豆、柑橘、草莓、菠萝、甜瓜、杧果、柿子、柚子、西蓝花等等，维生素C含量在苹果的7～12倍之间，而花椰菜、青椒、木瓜等的维生素C含量约为苹果的15倍，豌豆苗、猕猴桃和鲜枣等的维生素C含量还要更高。也就是说，苹果的维生素C含量其实是比较低的，以它作为比较基准，相当于跟武大郎比身高。

所以说，一种食物的“维生素C含量是苹果的10倍”其实并没有什么出奇。如果一种食物只是“维生素C含量是苹果的10倍”而没有别的长处，甚至可以认为它的营养价值乏善可陈。

这就是营销文章中常见的一种套路—挑选一种大家认为营养丰富的食品，跟它含量低的成分来进行比较，从而造成某种食物“更加优秀”的错觉。

“含有某种营养成分”不意味着“营养价值高”

在各种推广中，“含有××种人体必需氨基酸/××种微量元素”也是一种常见的套路。

人们通过吃蛋白质摄入各种氨基酸，再在体内重新合成人体需要的蛋白质。其中有8种氨基酸是不能通过别的氨基酸转化而来的，必须从食物中摄入，称为“必需氨基酸”。人体对不同氨基酸的需求量不同，最理想的情况是摄入的蛋白质中的氨基酸比例跟人体的需求一致，这样蛋白质的利用效率就高，浪费的氨基酸也少。

实际上，大多数食物中的蛋白质都含有全部8种必需氨基酸，不同蛋白质的营养价值差异主要在于这些氨基酸之间的比例。比如鸡蛋、牛奶和大豆中的蛋白质，各种氨基酸的组成就跟人体需求比较一致，所以被称为“完全蛋白”或“优质蛋白”；而一些植物性食物，比如大米、小麦、豌豆等所含的蛋白质，会有一两种氨基酸的比例相对较低，因而单独吃的话，满足人体氨基酸需求的效率就比较低，所以被称为“不完全蛋白”。但是，“不完全蛋白”也是含有全部8种人体必需氨基酸的。常见的食物蛋白中，大概只有胶原蛋白因为只含有7种必需氨基酸而被称为“劣质蛋白”。

其他微量成分的情况与此相似。“含有某种营养成分”并不意味着“营养价值高”，只有含量足够高，对满足营养需求来说才有价值。各种未经分离提纯的初级食材往往都含有绝大多数营养成分，都可以列出“含有××种营养成分”。然而这毫无意义—只有在通常的食用量下，某种营养成分的含量能够满足人体一天需求的5%以上，对满足营养需求来说才有关注的价值。

所以，“含有××种人体必需氨基酸”“含有××种微量元素”“含有××种营养成分”之类，可能都是正确却毫无价值的废话。

“细菌数比冲厕所的水高××倍”的表达缺乏科学性

在一些文章中，还常常可以见到用“细菌数比冲厕所的水高××倍”来表现某件物品或某个地方很脏。这个表达科学吗？

在大多数厕所中，冲厕所用的水就是自来水。如果对厕所进行了正常维护，那么冲厕所的水所含的细菌数就跟自来水差不多。

那么，合格的自来水中的细菌数有多少呢？查看国家标准对自来水中的微生物的要求，会发现除了菌落总数是100个/毫升之外，其他几种大肠菌群都是“不得检出”。

“100个/毫升”的菌落总数又是个什么概念呢？我们可以对比一下巴氏鲜牛奶中的微生物指标。

在巴氏鲜牛奶的检测标准中，我们会发现，取5个巴氏鲜牛奶样品，只要每个样品中的菌落总数都不超过10万个/毫升、大肠菌群不超过5个/毫升，而且细菌总数超过5万个/毫升、大肠菌群超过1个/毫升的样品不超过2个，就算合格。

这个细菌數，是不是比“冲厕所的水”高了许多？

再来看看安全性要求极高的婴儿奶粉。在国家标准给出的微生物指标中，我们会发现，除了菌落总数指标比巴氏鲜牛奶低之外，婴儿奶粉允许的大肠菌群和金黄色葡萄球菌数量都比巴氏鲜牛奶要高。跟“冲厕所的水”相比，更是高了不知道多少倍。

其实，菌落总数只是衡量生产过程中卫生条件的一个指标。不同的产品、不同的生产流程，在规范、卫生的操作条件下可能存在的菌落总数是完全不同的。冲厕所的水，菌落总数恰恰很低。通过跟它比细菌数来说明其他东西有多脏，完全是一种套路。

（摘自《北京青年报》2020年1月15日，一二三荐）