空心菜

高花兰

?空心菜学名蕹菜，别名蕻菜、竹叶菜、通心菜、无心菜、空筒菜、藤藤菜等，是人们夏秋季节主要绿叶菜之一。我国在1700年前就有种植水蕹菜的记载。晋代嵇含著的《南方草本状》一书中，称它为“南方奇蔬”。空心菜奇在不与任何肉类争味，与肉类一齐烹煮不仅保持肉味不变，而且使其品质有所提高;它生命力极强，不择水土，水、陆均可种植生长。

空心菜是一种营养丰富的绿叶菜，含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。从营养角度考虑，空心菜嫩梢中一般含糖4%，蛋白质2.8%，脂肪0.3%，比西红柿含糖高2倍，蛋白质高4.7倍，含钙量高12.5倍;含蛋白质是大白菜的两倍，脂肪为其3倍，糖分高1.5倍;含有多种维生素，以胡萝卜素为例，是大白菜的19.5倍。

空心菜味道鲜美，爽脆而滑，清香可口，可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。以空心菜做成的菜肴，如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼片等，都是有名的粤菜。

空心菜还具有多种食疗功能。祖国医学认为，空心菜性微寒，味甘，归肝、心、大肠、小肠经，具有清热凉血，疗疮解毒，润肠通便，利湿止血的功效。临床用来治疗血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血;热淋，小便不利，或婦女湿热带下;野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、蛇虫咬伤等病症。

空心菜的营养价值

1.清热解毒：空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等症。空心菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

2.通便防癌：空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。肠燥便秘时，宜经常吃些空心菜。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

3.增强体质：空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。其所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

4.洁齿防龋：空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

5.降低血糖：紫色空心菜中含胰岛素样成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

空心菜的保健食谱

空心菜三菇：空心菜150克，柏子仁30克，姜片3克，蘑菇、金针菇各100克，草菇10个。柏子仁捣碎用纱布包好，煎取汁100毫升;蘑菇、金针菇、草菇控干，空心菜洗净，切段;炒锅倒入花生油烧热，下三菇过油捞起;空心菜炒熟，沥干，加酱油、醋、香油、味精拌过，腌后排盘底;炒锅加油烧热，下生姜煸过，加酱油、柏子仁汤、醋、糖，倒入三菇，烧5分钟后加味精拨炒，盛于盘中;锅中酌加水，调水淀粉、香油成稀芡，淋于菜上即成。此菜具有养心补虚的功效，对于体弱厌食者有辅助治疗作用。

空心菜辣椒丝：空心菜250克，红辣椒50克，大蒜头1个。空心菜去叶留杆，洗净切段;红辣椒洗净，去蒂籽，切细丝;大蒜头拍碎;炒锅置旺火上，加油烧热，倒入辣椒丝、空心菜杆，快速翻炒，将熟时下食盐、大蒜、味精，炒勾起锅。此菜清香微辣，具有健脾益胃、增进食欲的功效，是夏秋季节开胃助食的佳品。

空心菜鸡蛋汤：空心菜150克，鸡蛋2枚，葱花适量。将空心菜去杂洗净切段;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热，下葱花煸香，投入空心菜煸炒，加人精盐炒至入味，出锅待用;锅内放适量清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋，煮成鸡蛋花时，倒入炒好的空心菜，点入味精，调好口味，出锅即成。此汤具有滋阴养心，润肠通便的功效。适用于咳嗽、心烦失眠、便秘、便血、痔疮、痈肿等病症。

马蹄空心菜汤：马蹄16个、空心菜500克、生姜2～3片。马蹄洗净、削去皮;空心菜洗净，切段状。与生姜一起放入瓦煲里，加入清水，武火煲沸后再滚调入适量食盐和生油便可。此菜具清热、通便、消积的功效，对肠热便秘、口渴尿黄、小儿夏季热等有效。

空心菜的单方验方

1.治维生素B2缺乏症：鲜空心菜100克，葱白30克。将空心菜洗净与葱白一起煮汤，食盐调味，常服。

2.治糖尿病：鲜空心菜梗60克，玉米须30克，水煎服，每日2～3次。

3.治痢疾：空心菜根100克，水煎服，每日2次。

4.治肺热咳血、鼻出血：鲜空心菜连根，白萝卜适量，同捣烂，绞汁1杯，用蜂蜜调服。

5.治小儿夏季热、口渴、尿黄：鲜空心菜100克，马蹄6个（切），共煮汤，每日服3次，连续7天。

6.治木薯中毒：空心菜500克，洗净捣烂绞汁。加入红糖200克搅匀服用。

7.治毒蕈中毒：鲜空心菜250克，鱼脑石15克。将菜用凉开水净洗，切碎捣烂，置消毒纱布中绞汁。鱼脑石捣碎另煎汤，一次同服。

8.治断肠草中毒、急性砷中毒：鲜空心菜500克，用凉开水洗净，切碎捣烂，置于消毒纱布中绞汁，一次服用。

9.治毒蛇咬伤：鲜空心菜200克，黄酒20～30毫升。将菜用凉开水洗净，捣烂，置消毒纱布中绞汁，掺米酒一次冲服。

10.治野蜂、蜈蚣等咬伤：鲜空心菜160克，洗净，加少量食盐捣烂敷患处，每日1次，有消炎止痛之效。

11.治中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核：鲜空心菜500克，猪腰200克，车前草（鲜）60克。将车前草去根须，洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮10分钟，去渣留汁。空心菜、猪腰洗净，切片，放入车前草汁内煮沸片刻即可。调味服用。

12.治妇女白带：空心菜根300克，鲜白槿花150克（干品60克），与猪肉或鸡蛋适量共炖熟食用。每日1次。

13.治热病口干咽痛、烦躁、胸闷等症：鲜空心菜250克洗净，切细;荸荠10个，洗净，去皮，放锅内加适量水煮半小时，加冰糖作一次或分几次食用。

14.治咳血、衄血或便血、尿血等热证出血：鲜空心菜250克，切碎捣烂，绞取汁液。每次用2～3匙，冲入沸水，以蜂蜜调味后服用。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com