“食品添加剂”课程教学模式改革研究

李华 潘丽 刘钟栋

摘要：在当今“慕课”和“金课”日益盛行的教学模式下，针对“食品添加剂”课程傳统教学“以教师讲授为主”、教学模式陈旧、学生被动接受知识、课程考核方式单一、学习成效不显著等缺点，从教学方式、考核方式进行初步改革探讨，使课前预习和课堂听课有机融合，推进翻转课堂，逐步向“金课”建设过渡，提升学生自主学习能力，促进教学质量提高。

关键词：教学模式;翻转课堂;考核方式;过渡式教学

中图分类号：G642     文献标志码：A    doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.028

Teaching Reform on the Course of Food Additive

LI Hua，PAN Li，LIU Zhongdong

（College of Food Science and Engineering，National Experimental Teaching Demonstration Center of Food Science，He'nan University of Technology，Zhengzhou，He'nan 450001，China）

Abstract：Under current teaching mode，MOOC and golden course is increasingly prevalent. For the course of Food Additives，the traditional teaching methods exist some drawbacks such as“teacher-oriented”，old teaching mode，passively accept-knowledge for the students，single curriculum assessment method，unsatisfactory learning effect，and so on. In this paper，the novel teaching mode and methods and assessment methods were reformed and explored，aiming to enhance the deep integration of pre-class preview and classroom listening，promote flipped classroom，and gradually transfer to the construction of“golden lesson”，improve students' ability of independent learning，and promote the improvement of teaching quality.

Key words：teaching mode;flipped classroom;examination mode;transitional teaching

0   引言

“食品添加剂”课程是学校食品工程方向的重要课程，是该专业的选修课，课程内容主要包括食品添加剂的概况、定义、品种和应用等知识点[1]。通过课程学习，学生可以了解食品添加剂的基础知识和专业知识，同时通过课程的桥梁作用使学生从添加剂生产和使用方面了解食品产业，对学生进行实践技能和毕业设计完成提供理论和技术支撑，同时对综合训练和创新能力的培养都起着重要的作用。

“食品添加剂”课程知识点繁多，授课内容只能选择重要的食品添加剂种类或品种进行讲解，而且该课程的实际应用性比较强，讲授过程中联系不紧密，知识点不连贯，导致学习兴趣不高。另外，该课程学时较少，仅18个学时，没有设置实验课和实训试验，课程当中涉及很多改良剂，如果通过课程实践，各种现象一目了然，但是只是讲解理论和想象，使得知识抽象，难以理解，导致学生积极性不高。目前，该课程开设于大四上学期，对于该学期而言，许多学生面临找工作和考研的问题，学习不积极，如何利用课程吸引学生上课也是亟待解决的问题。

另外，该课程的考核方式目前主要以考试为主，分为2个部分：一是期末开卷考试，占总成绩70%;二是平时成绩，课堂作业或测试，占总成绩30%。多数学生通过死记硬背掌握一些基础知识，对于拓展性知识的考核无法体现。开卷考试可以让学生对设计类的题目拓展思维，充分利用专业知识进行产品设计，提高其综合分析能力和工程能力。但是对于分析类题目，更适合采用分组讨论，让学生发散思维，体现专业水平。

1   改革课前与课堂教学方式 推进过渡式教学模式

目前，该课程的教授方式仍然以多媒体授课、教师讲解为主，属于传统的教学模式，相比于现在“金课”的建设理念而言，存在授课形式单一、内容局限、学生专注度低、自主能动性差等弊端。2018年10月，教育部“新时代高教40条”明确指出“推动课堂教学革命”，重点以学生发展为中心，积极构建线上线下相结合的混合教学模式，因课制宜地选择教学方式，提高课堂教学质量和提升学生的自主学习能力。结合《中共教育部党组关于加强高校课堂教学建设，提高教学质量的指导意见》等相关文件精神，紧紧围绕“立德树人，提高质量”这一核心任务，探索新形势下提高教育教学质量的新思路，不断推进本科教学内涵式发展。

基于目前学校教学改革现状和教学资源利用情况，提出以课上讲解为主、课下教学资源利用为辅，教学效果多方位评价的改革模式（项目称为过渡式教学模式），实现传统模式授课模式向线下线上混合教学模式或“翻转课堂”的过渡，提升教学效果的同时，有利于学校教学改革制度的制定。

采用这种过渡式教学后，课堂上教师和学生的角色和任务都发生了改变，教师工作主要表现在收集相关网络教学资源、课上对主要内容进行总结和补充、设计课题组织学生课堂分组讨论、课程的成绩评定方法等。对学生而言，需要利用教师提供的网络教学资源进行学习，同时对感兴趣的知识点进行拓展学习，自主学习能力将得到持续训练和提升。学生通过网络知识和教材知识的学习，基本掌握和了解食品添加剂的品种和应用及食品开发的科研现状。所以，基于该课程作为选修课的特点和学时，项目意在将过渡式教学理念引入课程教学，既改变了传统的以讲授为主体的传统模式，又迎合了“翻转课堂”和“金课”的创新理念，最终逐步实现该课程的全新改革[2]。

2   教学资源有机结合 教学内容符合大纲要求

根据教学大纲要求，收集适用于“食品添加剂”课程的电子教学资源，选用在线平台教学工具（如QQ、微信、学习通等），将PPT、视频、手机微信融为一体，通过课上教学的实施考查电子资源的有效性。采用过渡式教学模式，在课程实施中，“先学后教”“以学定教”，主要采用涵盖“课前、课中、课后”的大数据时代的信息化智慧课堂教学模式，设计适用于该课程的课堂教学方式，成绩多元化考核方法、教学效果分析程序。

调查和分析过渡式教学在“食品添加剂”课程中实施过程的作用及存在问题，包括学生课前线上带着任务自行观看微课视频和教师课前提取学习结果;课中教师答疑解惑、重点突破、难点化解，学生讨论汇报、知识内化巩固;课后作业测试、课堂和课后讨论。

“食品添加剂”课程中涉及食品添加剂种类多，应用性强，搜集符合教学大纲的视频资源，同时能激发学生的学习兴趣。通过课程改革，提高学生对课程学习的重视程度，引导学生对知识点预习与复习，强化理解与记忆，改善学生的学习状态，从而逐渐提升学生的学习兴趣。因此，该课程作为大四上学期的选修课，充分调动学生的积极性，以配合教师完成该课程的教学模式改革。

3   改革实施过程切合实际 操作性强

项目实施紧紧围绕教学大纲内容，改变传统的教学模式，设计以学生为主体的教学新方法，主要包括充分利用现代网络信息资源，设计以知识获得为导向的课程教学目标，构建多种以学生为主体的教学策略，实施多元化的课程考核评价模式。

项目坚持以学生为中心，进一步体现学生学习主体地位和教学方法及手段现代化的发展趋势及特点。以电子资源理论知识为基础，与实例讲解拓展、讨论分析的知识获得途径相结合，形成符合课程特点的过渡式教学模式。

实施方案技术路线图见图1。

过渡性教学模式的实施主要分为“课前、课中、课后”3个环节，各个环节中部分包含线上内容，仍然以线下课堂为主，通过实施效果分析，逐步实现全过程的智慧课堂教学模式。

3.1   课前环节

根据课程大纲和授课计划，设计每章节的课程目标。以教学内容为依据，搜索和精选符合课程需要的电子教学网络资源，构建QQ或微信交流平台，课前不定期发放教学资源（视频、PPT等），设计课堂讨论分组和相关题目，建成评价方法，形成有效的考核方式。

3.2   课中环节

根据课前发布的电子资料内容，教师在上课时，提出讨论题目，并对此节内容进行答疑解惑、重点突破、难点化解，以及实例拓展讲解，讲授时间不超过45 min。实施教学计划，对学生进行分组讨论并汇报，并分享组间知识，内化巩固内容，评价讨论效果。

3.3   课后环节

依据学生获取知识的掌握程度，总结教学方法和过程中存在的问题和不足。利用信息化平台，开展学生调查，并及时对学生提出的疑难问题进行解答，达成知识获得与能力拓展。

4   推进考核方式多元化 全方位评价教学效果

课程改革是在核心理论知识的传授过程中，将现代教育中“以学生为中心”的主体教育理念融入教学活动中，符合现代化教学模式改革要求。教学改革过程中，主要对教学方法进行小范围修改，以配合此次教改方案的执行，对课程的教学工作改革程度并不大，仍可保证正常教学活动的进行。

采用多元化的考核方式，包括课堂测验、小组讨论、调研报告、期末考试不同环节，从不同的角度对学生进行更客观、更民主、更透明、更有效的評价，强调评价的全面性，提升教学的有效性，综合衡量和评价学生的学习有效性[3]。

各项评价分数分配见表1。

课堂测验主要是针对当堂课的知识点进行考核，不定期检验其课前预习效果和课堂对知识的掌握能力。学生互评和小组讨论是通过设计不同的食品添加剂类型、设置不同的题目让学生参与讨论，考核学生对基础知识和拓展专业知识的理解和掌握能力，锻炼学生的分析和解决问题的能力、语言组织和表达能力、团队协作能力。调研报告是对当前常用食品添加剂使用、对食品品质影响、应用市场和行业发展动态进行调研和文献综述，充分锻炼学生查阅文献和归纳写作能力。期末考试则是对整个课程内容掌握程度的调查，包括基础知识、实际应用情况，同时考核了对食品安全事件的分析，从专业视角解释食品添加剂对食品工业的影响。

5   结语

“食品添加剂”课程理论性和应用性知识都比较强，通过改革实施后，教学模式由单一的多媒体结合板书授课为主转变为学生“课前预习+半课堂翻转+多元化考核”的授课模式。充分利用现代化信息资源，打破了传统以教材和参考书为主要授课内容的传统方式，将最新的科研成果加入PPT，同时为学生发放精选教学视频资源，学生接触到更多的扩展知识，了解食品添加剂相关的最新科研动态，对提升教学效果起到积极的促进作用，体现了教学内容的先进性。通过课堂讨论、平时作业、文献调研的撰写与汇报，提升学生的科研实践能力，培养学生用科研思维解决工程问题的能力。

参考文献：

李华. 食品添加剂教学内容改革探索[J]. 中国西部科技，2011（14）：76-77.

薛茜. 高校金课建设面临的问题及应对措施[J]. 中国教育技术装备，2019（20）：64-66.

张袁月. 中国文化课程多元评价考核体系的构建[J]. 新课程研究（中旬刊），2017（3）：4-6.

收稿日期：2019-10-05

基金项目：河南工业大学本科教育教学改革研究与实践项目（JXYJ-K201905）。

作者简介：李   华（1978—   ），女，博士，副教授，研究方向为粮食类食品加工技术及基础理论。