餐企和超市互帮互助“跨界共享员工”模式一举多得

赵述评 郭诗卉

一场突如其来的疫情，让餐饮企业与超市在人力调动方面形成了默契，记者了解到，云海肴、青年餐厅等餐饮企业尝试向盒马“输送”临时员工。有业内人士提出，餐饮企业员工前往有用工需求的商超或相关企业“上班”，这种餐饮企业与超市的“跨界共享员工”，一方面可以减轻餐饮企业支付工资的负担，另一方面也可缓解超市人力短缺的压力，同时也保障了城市日常生活用品供应的稳定，可谓一举多得。

餐企人员工资成难题超市抛出合作橄榄枝

2月3日，盒马宣布联合餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅），合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力和商超生活消费行业人力不足的挑战。

据了解，云海肴、青年餐厅暂停营业期间，部分员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后才允许上岗。2月1日，盒马已与青年餐厅实施了对接，目前已有近30名员工于北京盒马店上岗。2月2日开始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地，也有超400人陆续到位，将由盒马支付相应的劳务报酬。

盒马北京总经理李卫平表示，特殊时期，大家要共同面对，共同更好地服务民生需求。盒马将继续努力采取各种办法，保障生活物资平稳供应，同时保护员工的健康安全。在北京青年餐厅董事长易宏进看来，与盒马的这种合作方式，可动员在家的员工通过体检、面试上岗。“在这个特别时刻紧密联合、互相支持，一起保障北京的民生供应。”

其实，这种“跨界共享员工”的模式，不仅保障了城市民生供应，更解决了餐企当前面临的种种资金难题，并给原计划坚守岗位的员工一个“定心丸”。

受疫情影响，在春节这个餐饮企业的重要营销时间节点，很多餐饮企业因不能开工损失巨大。据了解，从1月21日到30日，眉州东坡一共退餐11144桌，损失金额在1700万左右。为了满足春节的供应，眉州东坡原计划安排员工正常上班，并给予在岗员工三倍加班费，这部分费用在848万左右。除了员工工资，房租也是此次餐饮企业损失的重点。在疫情影响下，目前眉州东坡的生意下降了8-9成，但房租还得照付，公司每月花费在房租上的成本约1116万，此外还有员工宿舍的房租约295万。在如此巨大的开支面前，眉州东坡创始人王刚曾公开表示，加上退餐损失、工资损失、房租损失等，眉州东坡可能撑不过三个月到半年，前途堪忧。

无独有偶，西贝创始人贾国龙也曾公开表示，西贝春节前后的一个月时间内将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款，最多也只能再发3个月工资。西贝副总裁楚学友在接受媒体采访时表示，餐饮行业是现金流行业，人员工资、房租、采购费等都是固定支出，堂食是最大的现金流入。不卖餐就没有收入，再加上有一堆固定支出，入不敷出，很难长期维持。

从上述几位餐饮老板的焦虑中不难看出，餐饮企业当下的“开工难”问题，以及员工工资、房租问题十分突出，而这也是目前众多餐饮品牌都在面临的难题。餐饮企业在一定程度上急需借助外力解决人员工资问题，为在职员工提供更多的工作机会。

超市与餐企互通有无“跨界共享员工”模式获赞

与餐饮企业情况不同的是，不少处在保供一线的零售品牌却出现用工紧张的情况。疫情防控需要以及务工人员返乡这两种情况叠加，导致不少超市出现了人手短缺的情况。中国连锁经营协会调研显示，由于疫情防控需要，企业返乡员工回程受限，造成门店营运、物流配送等方面人员缺编50%左右。一位春节期间在岗的超市工作人员向记者举例称，过年期间，因为高频次的促销活动以及到店客流增加，会出现人力短缺的情况；外加今年过年期间，众多返岗员工在上崗前需在家隔离，可随时上岗的员工数随之减少。“过年期间与往常一样均实行三班倒的方式，即早班、中班和晚班，但目前每组人数约减少一半。”上述员工举例称。

值得注意的是，受疫情影响，今年线上订单暴增，反而需要更多的员工参与打包工作。该员工所在的门店，线上订单量至少增加了一倍。“这些都需要更多的员工，但短期内难以有人员补充。”北京超市发方面此前对记者表示，由于春节外地务工人员返乡，回京也要经历14天的隔离期，在此期间人力变得极度紧缺，在岗员工很多都连续4-5天连轴转工作。

一边是餐饮企业开工难，另一边是零售商超用工难，盒马此次与云海肴以及青年餐厅的“跨界共享员工”模式为缓解二者眼下的困境提供了思路。有业内人士提示，这种做法在现阶段值得鼓励，既能缓解餐饮企业的压力，也能让更多的人力走上保供前线，希望相关的行业协会能够在其中搭建起企业互通的平台。同时，突发疫情的确会给实体企业造成损失，让企业处于困境之中，特殊时期也需要商业领域企业通力合作、抱团取暖，共同对抗疫情给企业造成的困难。