万众一心 打赢新型肺炎疫情攻坚战

张卫

2020年鼠年春节来临之际，忙碌了一年的人们终于盼来了可以全家团聚的好日子，但谁也没有想到，一场由湖北开始迅速蔓延至全国的新型冠状病毒感染的肺炎疫情的爆发，彻底浇灭了人们的希望。这场疫情让全国上下都陷入恐慌之中，人们退订了早早就预订好的年夜饭、打消了走亲访友的计划、取消了提前两个月预订好的全家游，所有人都被明令要求呆在原地不动，即使因为某些原因还没有回到家的亲人也只好遵守规定留在外地。本来是人们盼了一年的欢乐祥和的春节，却因为这场疫情彻底凉凉，不少已经七八十岁的老人都说：“活了这么久，从没过过这样的春节。”

这场疫情到底为何爆发？国家和地方都采取了哪些措施来防范疫情的扩散？社会各界为了战胜疫情都付出了什么样的努力和代价？从这场疫情中我们又得到哪些教训和启示？下面就来详细回顾一下，我们是如何打赢这场全民参与的没有硝烟的战争的。

由湖北迅速蔓延新型冠状肺炎疫情席卷全国

2019年12月27日，华中科技大学附属同济医院接收了几名特殊的发热病人。曾在2003年担任湖北省非典专家组副组长、现任华中科技大学附属同济医院呼吸内科主任的赵建平说：“这3名发热、肺部感染病人的CT影像学特征非常特别，呈双肺弥漫性、浸润性病变，患者白细胞不高，淋巴细胞计数降低，还有夫妻两人先后发病的情况。”凭着多年的临床经验和敏锐的洞察力，赵建平马上判断这3名病人不同寻常，于是第一时间在科室下达指示：“上报硚口区疾控中心，科室各病区注意排查有无类似病人！”12月28日，科室经过认真排查，共发现12例类似病人，并且这12例病人均与华南海鲜城有关。赵建平立即决定，必须将患者全部进行隔离，实行集中管理！一声令下，科室立即行动：设立隔离区域、领取防护用品、进行防护培训、严格按照要求啟动标准二级防控、护理人员安排专班守护、实行全无陪隔离管理……不到1个小时，防护措施落实到位。

接下来的几天，武汉市的各大医院均发现类似病例。12月30日，去世后被称为疫情“吹哨人”的武汉市中心医院眼科医生李文亮在有150人左右的同学群里发布了一条消息，称中心医院急诊科隔离收治了7名SARS确诊病人（随后更正为冠状病毒感染），提醒多在武汉医院工作的同学们小心防范。他的发言被截图发到群外，在网络广泛传播。不过在当时，李文亮的警告并未引起相关部门及广大人们群众的足够重视，由于未采取正确、及时的措施，导致疫情在武汉愈发严重，并且在全国迅速蔓延。

2020年1月1日，国家卫生健康委员会成立由马晓伟主任为组长的疫情应对处置领导小组，会商分析疫情发展变化，研究部署防控策略措施，及时指导、支持湖北省和武汉市开展病例救治、疫情防控和应急处置等工作。通过对病例样本进行实验室平行检测，2020年1月8日初步确认了新型冠状病毒为此次疫情的病原。随即，国家卫健委进一步加强部门联动，研究共同加强疫情防控工作的具体举措。当时，武汉市卫健委称，武汉部分医疗机构已发现27例病毒性肺炎病例，均诊断为病毒性肺炎/肺部感染，其中7例病情严重，其余病例病情可控，有2例病情好转拟近期出院；目前所有病例均已隔离治疗，密切接触者的追踪调查和医学观察正在进行中，尚未发现明显人传人现象，未发现医务人员感染。当时的专家也研判认为，当前疫情仍可防可控。

但谁也没有想到，随着春运的进行，实际上主要通过人传人传播的由新型冠状病毒引发的肺炎疫情会短时间内在全国各地蔓延开来。为了防控肺炎疫情的进一步蔓延，1月20日，国家卫健委发布公告称，将新型冠状病毒感染的肺炎纳入《中华人民共和国传染病防治法》规定的乙类传染病，采取甲类传染病的预防、控制措施，并将新型冠状病毒感染的肺炎纳入《中华人民共和国国境卫生检疫法》规定的检疫传染病管理。各级人民政府、卫生健康行政部门、其他政府部门、医疗卫生机构可以依法采取病人隔离治疗、密切接触者隔离医学观察等系列防控措施，共同预防控制新型冠状病毒感染的肺炎疫情的传播。

但由于前期未及时采取措施，从武汉出发的肺炎疫情感染者还是随着春运大潮奔向了全国各地，而这也导致肺炎疫情在全国的蔓延。截至1月25日24时，国家卫健委收到30个省（区、市）累计报告确诊病例1975例、累计死亡病例56例、累计治愈出院病例49例。于是当日，国家卫健委再次发布《新型冠状病毒感染的肺炎疫情社区防控工作方案（试行）》，指出必要时可采取疫区封锁措施，限制人员进出，临时征用房屋、交通工具等；限制人员聚集，社区内限制或停止集市、集会等人群聚集的活动，关闭公共浴池、温泉、影院、网吧等公共场所；必要时停工、停业、停课。1月25日，中国旅行社协会也发布消息表示，即日起全国旅行社及在线旅游企业暂停经营团队旅游及“机票+酒店”产品。1月26日，中国海关总署宣布，出入境人员必须进行健康申报，配合做好体温监测、医学巡查、医学排查等卫生检疫工作；同时要求全力保障进口疫情防控物资快速通关。

随着疫情的愈发严重，各省也纷纷启动了重大突发公共卫生事件一级响应。截至1月26日，江苏、海南、新疆、河南、黑龙江、甘肃、辽宁、山西、陕西、青海、吉林、宁夏等全国30个省份已经宣布启动重大突发公共卫生事件一级响应，实行最严格的防控措施。安徽、河南等省的卫生部门全系统进入紧急状态，全部取消春节休假，全员备战疫情防控。截至1月25日，广西财政已分两批紧急拨付资金5000万元，浙江各级财政紧急筹集防控经费9.73亿元，支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作。湖南、江西等部分地区采取大数据分析和网格化核对方式进行排查防控，重点对疫情相关地域返乡人员建档跟踪管理。为避免人员聚集引发交叉感染，多地取消了春节期间的庙会、灯会、游园会等大型活动，以及市、区文艺演出等室内外聚集性活动。娱乐场所暂停营业。包括迪士尼乐园在内的上海各主要旅游景点、文化场馆暂时关闭；四川省博物馆、广汉三星堆博物馆、乐山大佛、峨眉山景区、成都大熊猫研究繁育基地、武侯祠博物馆等也均已关闭……

这场肺炎疫情到底从何而来？为何蔓延如此之快？在分析中发现，首批肺炎疫情患者大都来自武汉的华南海鲜市场。

据了解，华南海鲜市场位于汉口闹市区，名义上是海鲜市场，但实际是综合市场，集海鲜、冰鲜、水产、干货等为一体。成立以来，该市场曾经历几次扩容。目前，市场总建筑面积5万平方米，安置经营户1000余户，是华中地区规模最大的水产批发市场，不少餐厅都在此地进货。虽然该市场是正规的水产批发市场，但非法销售野生动物的事情在此也并不罕见。肺炎疫情爆发后，一张华南海鲜市场内某商户的“野味”菜单也在网络上被广泛传播。菜单显示，这家名为“大众畜牧野味”的商户曾销售超过40种野味，包括“活竹鼠、松鼠肉、狐狸肉、活果子狸、活狼崽”等，并详细标注了价格。同时，该店还提供“活杀现宰、速冻冰鲜、送货上门、代办长途托运”等服务。事实上，早在2004年，华南海鲜市场就曾因公开出售果子狸引发争议。当时媒体走访发现，华南海鲜市场仍有人在卖果子狸，甚至声称“绝对野生”。“市场卖野生动物不是一天两天了，卖了很多年，每年这个时候人们买野生动物的热情也很高涨。”商户李明在华南海鲜市场经营水产鱼类生意有8年，他告诉记者，2013年禽流感的时候，市场还有卖活体孔雀。一位曾在华南海鲜市场经营过的商户邓兴也向记者表示，他2018年在该市场工作时，市场也存在销售野生动物的情况，“西区里面有一些店铺出售野味，并非都是公开售卖。”

除了非法售卖野生动物，食品安全问题也一度成为华南海鲜市场的监管难题，有商户甚至因此获刑。2010年7月，华南海鲜市场不少摊位上死龙虾、活龙虾一齐销售，伴随恶臭。工商人员将死龙虾全部没收，并集中销毁。2016年6月，华南海鲜市场“周氏牛杂牛肉店”制造、出售含甲醛“问题牛杂”一案，经当地检察院以生产销售有毒有害食品罪提起公诉，三位涉案人分别被判处有期徒刑二年六个月至三年六个月不等。2017年，国家食品药品监督管理总局组织开展经营环节鲜活水产品抽检监测，检出不合格样品66批次，其中华南海鲜批发市场内两间商户的鱼类检出孔雀石绿。据了解，孔雀石绿作为添加剂，主要是为鱼类保活保鲜，但进入人体后其代谢产物具有高毒素、高残留、致癌、致畸、致突变等副作用。

“恶臭扑鼻，路边的脏水、海产品的外壳沿街到处都是。”华南海鲜市场的环境也屡次被附近居民诟病。2017年，有武汉市民反映华南海鲜批发市场脏乱差，与江汉区城市发展显得格格不入。记者查询人民网“领导留言板”发现，2018和2019年，也曾有当地居民留言反映华南海鲜市场“脏乱差”，希望环境能改善。一位附近居民称，该市场场地设施陈旧，存在安全隐患，且影响市容。还有人称，路过时感觉“老远都可以闻到腥臭味”。

正是因为华南海鲜市场的环境恶劣且从事非法交易野生动物等违法行为，才导致新型冠状病毒在此地爆发。1月22日，中国科学院院士、中国疾病预防控制中心主任高福在国新办新闻发布会上表示，新型冠状病毒的来源是武汉华南海鲜市场非法销售的野生动物。此前2天，国家卫健委高级别专家组组长、中国工程院院士、国家呼吸系统疾病临床研究专家钟南山也曾公开发言，此次新型冠状病毒来源很大可能为野生动物，比如竹鼠、獾等。1月26日，中国疾控中心披露，新型冠状病毒溯源研究取得阶段性进展——武汉华南海鲜市场被检出大量新型冠状病毒，于是此地便成为肺炎疫情的发源地。

而在此之前，华南海鲜市场便开始了更加密集的消毒工作。2019年12月30日，有视频显示三名消毒人員穿着白色消毒服，戴着口罩，拖着一辆接有水枪的小型绿色罐车，向店铺卷帘门冲水。2020年1月1日，武汉市江汉区市场监督管理局、江汉区卫生健康局又对华南海鲜市场发出“关于休市整治的公告”，决定休市进行环境卫生整治，开市时间另行通知。休市后，全部商户关门停业，商户们的货品存留其中，市场外围拉有警戒线。“每年冬天市场里都会有人被传染风寒或是流感，今年也不例外，确实有不少人感冒发烧，但大家都没当一回事，没有人会想到这里出现了疫情。直到这次突然休市，我们才意识到事态可能有点严重。”华南海鲜市场西区后街的水产商户李明在网上搜索官方发布的疫情通报后，也开始担心起自己的人身安全。

在追查肺炎疫情源头的时候，全国各地上报的疫情确诊病例人数还在不断上涨，而且还出现医生被感染的情况。对此，钟南山表示：“根据目前的资料，新型冠状病毒肺炎是肯定的人传人。在广东有2个病例，没去过武汉，但家人去了武汉后染上了新型冠状病毒肺炎，现在可以说，肯定有人传人现象。”由于人传人的传播速度较快，且难以控制，所以政府部门立即要求各地纷纷排查从武汉尤其是跟华南海鲜市场有接触的人的行程、去向，以便尽早追查到密切接触者进行隔离，从而降低疫情带来的负面影响。

据大数据统计，疫情大面积爆发前夕离开武汉的人有500万之多，要一一追查到这些人的去向、接触人群，工作难度可想而知。但疫情当前，容不得半点怠慢和马虎。于是，全国31个省（区、市）纷纷下发文件，要求地方尽快排查从武汉回来的人并进行隔离，同时呼吁人们在春节期间取消一切活动，尽量呆在家中不要外出。当时正值鼠年春节之际，以往春节期间进行的走亲访友、外出旅游等活动纷纷被禁止，全国人民都遵守规定自觉呆在家中，参与到这场全民防疫战中。

做最美白衣天使各省医疗队纷纷驰援湖北

作为新型肺炎疫情的爆发地，湖北尤其是武汉的疫情最为严重，每天新增的确诊、疑似病例呈数以千计的量级在增长；截至2020年2月15日24时，湖北省累计报告新冠肺炎病例56249例，其中武汉市39462例；全省累计治愈出院5623例、累计病亡1596例，目前仍在院治疗39447例，其中重症8439例、危重症1957例；累计追踪密切接触者183183人，尚在接受医学观察74261人。

湖北的疫情形势已经相当严峻，为了帮助湖北度过这次难关，全国各地都通过派出医疗支援队、捐赠医疗及生活物资、免费为医护人员提供各种后勤保障等措施来支援湖北。此时全国人民一条心，纷纷贡献自己的力量，只为打赢这场疫情防疫战。

1月28日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍了各地医疗队支援湖北最新情况。据国家卫生健康委医政医管局副局长焦雅辉介绍，目前已经有30支医疗队一共4130人到达湖北开展工作。当天还有13支约1800人前往湖北，因此一共有约6000人。据了解，此前北京协和、广东中山、上海复旦等多家重点医疗团队已经扎根武汉，一直坚守在抗击疫情的第一线。随后又确定由19个省市对口支援武汉以外湖北各地市的支援关系，其他省份将作为预备力量，共同支援武汉。截至2月14日，已有19省市医疗队驰援武汉以外湖北16市州。

1.重庆市、黑龙江省支援孝感市

孝感位于武汉的西北方，距离大约70公里。截至2月12日24时，孝感市新增病例123例、新增病亡4例、新增出院28例；累计报告新冠肺炎病例2874例（含临床诊断病例35例）、累计出院207例、累计病亡49例。目前，孝感是湖北地区除武汉之外现存确诊病例和累积确诊病例最多的地方。

2月11日20时左右，重庆市赴孝感市新冠肺炎防治工作对口支援队158名队员（其中医护人员142人），分乘4辆大巴车抵达孝感。这也是重庆对口援助孝感的第二批支援队。1月27日，重庆支援孝感的第一批144人（其中医护人员135人）已经先期到达，并立即投入到对当地新冠肺炎患者的救治工作中。

截至2月11日24时，重庆支援队管理病例349人，其中重症病例10人、危重症病例3人，新增治愈出院5人，累计出院44人。

除了重庆市，2月12日，黑龙江省首批支援孝感的医疗队也出发前往支援。此次对口医疗队共316人（其中医护人员310人），来自黑龙江省内13个地市的108家医疗机构，其中医生100人、护士210人，他们均具有精湛的医术和丰富的救治护理实践经验。

2.山东省、湖南省支援黄冈市

黄冈位于湖北东部，与武汉山水相连，属于武汉城市圈的组成部分，新冠肺炎疫情发生以来，黄冈的确诊病例数量居高不下，在湖北长期仅次于武汉。目前，根据国家卫健委的通报，黄冈的病亡率是除武汉之外最高的地方。

从1月25日到2月11日，湖南先后向黄冈市派出三批医疗队，医务工作者共计474人。目前，湖南援助黄冈医疗队除了在大别山区域医疗中心开展医疗救治工作，还派出5个医疗分隊下到黄冈5个县区，指导重症患者的救治。

2月13日下午，山东省对口支援黄冈市疫情防控前方指挥部暨第十批援助湖北医疗队也从济南遥墙机场启程，飞赴湖北黄冈疫情防控一线。第十批援助湖北医疗队由来自山东省内35家医院的123名医务工作者组成，包括40名医生、83名护士，其中副高以上职称12人。目前，山东省援助湖北医务人员已达1499人。

3.江西省支援随州市

2月11日，来自江西省10个设区市的128名队员组成江西省对口支援随州市医疗队从南昌出发，奔赴湖北随州援助疫情防控和医疗救治工作。这是江西省第五批援助湖北医疗队，也是江西对口援助随州市的第二批医疗队。2月7日，首批135名医务人员已经到达随州，目前正深入各个定点医院开展救治工作。

江西省对口援助湖北随州的第二批医疗队主要由呼吸内科、感染科、重症医学科、CT影像科等专业科室的医生和护士组成。为了方便进驻病区工作、防止感染，抵达随州的第二天医疗队的队员们就提前完成了“头”等大事，将自己的头发剪短、甚至剃光，同时做好岗前培训。

4.海南省、广东省支援荆州市

1月28日，海南首批149人支援医疗队到达荆州，他们是海南各医院重症科、呼吸科、感染管理等科室骨干，其中一些人曾经参加过抗击“非典”战役、震后救援等。截至2月13日，他们在荆州已经工作了半个月。

与海南省一样，广东省也对荆州市进行了支援。广东省对口支援湖北荆州医疗队在对荆州洪湖市疫情和四家定点医院进行考察后，作出了“先攻洪湖，守住荆州疫情大门”的决策，将南方医院85名医务人员整建制全部入驻洪湖。面对洪湖的核酸检测点存在运力不足的情况，广东省对口支援湖北荆州医疗队对这一检测点进行了升级改造，将每天只能检测70个样本提升至500个。

5.辽宁省、宁夏回族自治区支援襄阳市

2月13日，辽宁省派出由首批84名医护人员组成的医疗队赴湖北省襄阳市进行支援医疗救治工作，医护人员队伍主要由医护、管理、预防三类人员组成。

目前，宁夏已派出3批医疗队驰援湖北，其中有2批216人前往支援襄阳市。第一批137名队员于1月29日凌晨到达当地，并分为12个小组前往襄阳市各市县医疗机构。近半个月来，宁夏援助湖北医疗队在襄阳市先后参与了宜城市人民医院、老河口市人民医院等医院新病区建设及老病区改造工作，指导完善当地医院传染病区、发热门诊布局及工作流程，并通过微信公众号等渠道向患者及医务人员提供心理咨询和心理危机干预。

6.江苏省支援黄石市

2月13日，第七批江苏支援湖北医疗队700名队员分别在南京、徐州、扬州等地机场集结完毕，启程奔赴湖北省武汉市，全力支援当地开展新冠肺炎医疗救治工作。此前，江苏省已派出1792名医务工作者赴湖北，主要在武汉市开展疫情防控工作，在黄石市开展对口支援工作。截至2月13日，江苏省已累计派出2492名医务工作者支援湖北，在全国省、市、自治区中人数最多。

7.福建省支援宜昌市

2月11日下午5点，福建支援湖北宜昌抗击新冠肺炎疫情医疗队的158人也顺利抵达宜昌机场。福建福州和湖北宜昌，一座在海边，一座在长江边，两座城市相距1200多公里，一次对口支援将“千里”变成了“咫尺”。

8.内蒙古自治区、浙江省支援荆门市

1月28日，内蒙古139名医护人员及2名带队工作人员组成的驰援湖北医疗队抵达湖北省荆门市。1月29日上午，他们分为6个小组奔赴荆门市周边6个地区，与当地医疗工作者一起开展疫病防治工作。

2月12日，浙江省对口支援湖北省荆门市的首批医疗队37名队员从杭州启程，其中包括有浙江大学医学院附属邵逸夫医院组建的重症救治团队共35人，浙江省疾控中心公共卫生人员2人。

9.山西省支援仙桃、天门、潜江

1月27日凌晨一点，山西省首批55名医护人员驰援湖北仙桃；2月12日凌晨3点，山西省支援仙桃市的第二批医疗队28人抵达仙桃，在进行前期的相关准备工作后，这些最美逆行者正式上岗，投身疫情救治第一线。截至2月12日，仙桃市累计治愈出院48例。

10.贵州省支援鄂州市

1月28日，贵州省首批援助湖北医疗队137名队员抵达鄂州。2月11日晚，贵州省再次向鄂州市输送一批医护人员，第四批援助湖北医疗队的337名队员抵达鄂州。他们由呼吸科、感染科、重症监护科、ICU、护理等医护和管理人员组成。目前，包括支援武汉的两批医护人员在内，贵州支援湖北的医护人员已达618人。

11.云南省支援咸宁市

2月12日，云南对口支援湖北咸宁医疗队集结出征，来自昆明、曲靖、楚雄、红河、大理五个州市的355名医务工作者，赶赴支援湖北省咸宁市新冠肺炎疫情防控和救治工作，投身战“疫”第一线。

12.广西壮族自治区支援十堰市

2月12日晚，广西对口支援湖北十堰医疗队74人抵达十堰，他们分别来自全区16个单位，医疗队队员平均年龄36岁。2月13日，医疗队队员们就相继进入相关工作区域，进行医疗救治、流行病学调查等工作。

13.天津市支援恩施土家族苗族自治州

2月12日中午12点16分，由119人组成的天津对口支援恩施医疗队抵达恩施，天津医疗队捐赠恩施的N95口罩、护目镜、医用防护服等物资一并到达。

此次到达的119人中，包括医务人员104人、心理援助专家9人、其他人员6人，分别来自天津市、区两级疾控中心以及医科大学总医院、三潭医院、黄河医院、安定医院等单位，分设了综合指导组、医疗专家组、疾病防控组、实验室专家组和心理援助专家团队。

14.河北省支援神农架林区

截至2月13日，神农架林区累积确诊新冠肺炎患者10例，治愈出院8例，疑似病例3例。神农架林区人民医院是一所二级甲等医院，由于林区仅有约8万人口，医院的规模并不大，设备、物资也比较缺乏。2月12日下午，河北省对口支援湖北省神农架林区防治工作队第一批队員抵达林区，开展工作。

做好后勤保障各种稳产保供政策频出台

由于肺炎疫情主要通过人传人进行传播，所以在疫情爆发期，全国上至北京、上海等一线大城市，下至村镇等都在主要出入口进行了道路封锁，一律人等没有特殊事由不得外出。这种做法虽然隔绝了病毒的传播，但也阻断了果蔬、饲料、肥料等生活必需品、养殖企业及农民春耕所需农物资的运输之路，极大地影响了人们的正常生活及企业的正常运转。为了改善这一情况，从国家到地方纷纷出台措施，以保证生活必需品及其他物资的供应。

1.全力守护民众的“菜篮子”，保障供应充足 守住安全底线

新冠肺炎疫情使民众生活受到一定影响，为满足居民正常生活必需品需求，2月12日，国务院常务会议要求落实地方“菜篮子”、“米袋子”负责制，加强粮油菜和肉蛋奶等生活必需品生产供应，依法查处哄抬物价等违法行为。当天晚上，国务院应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制发布通知，要求压实“菜篮子”市长负责制，做好农产品稳产保供工作。

在地方层面上，31省份也通过鼓励农产品线上销售、畅通运输“绿色通道”、抓好产品产销对接、加大财政支持力度等措施全力守护民众的“菜篮子”。

一是鼓励农产品线上销售。广东搭建农产品“保供稳价安心”行动网络平台，超过1300家企业加入，涵盖省内外大型农业龙头企业、规模种养基地、农产品批发市场、大型连锁商超、加工流通企业、电子商务和餐饮连锁企业等领域。安徽鼓励流通企业利用互联网开展配菜、订购等个性化服务，大力发展新零售和不见面销售。江苏鼓励当地农产品线上销售，支持新型农业经营主体创新市场营销方式，采取线上售卖、线下送货等方式，利用网络销售当地鲜食农产品；对疫情防控期间线上销售收入达到一定规模的新型农业经营主体和农产品电商交易平台，由当地政府视情况给予一次性财政奖补。天津充分利用互联网大数据优势对接基地和市场，积极推广连锁配送、电子商务销售和会员制销售模式，充分满足市民需求。浙江利用产销对接平台，开展农产品网上信息发布、对接，降低流通成本和销售价格。

二是畅通运输“绿色通道”。海南交通运输部门开辟琼州海峡应急物资绿色通道，做好“菜篮子”产品运输服务保障工作，为相关企业及时办理《新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控应急物资及人员运输车辆通行证》，持有该证的运输车辆可享受“三不一优先”政策，即：不检查、不停车、不收费，优先便捷通行。其中“不收费”包括免收琼州海峡过海费、车辆通行附加费等费用，返回空载的车辆享同等政策。浙江确保跨省鲜活农产品运输畅通，省内跨市农产品运输2-4小时内到达。吉林配合交通、公安等部门，畅通鲜活农产品“绿色通道”，加快蔬菜有序流通，确保进得了城、入得了店。青海严格免收车辆通行范围，优化车辆通行服务，提高鲜活农畜产品和生鲜乳运输车辆通行效率。山西将“菜篮子”产品和畜牧饲料、饲料原粮等纳入应急运输保障范围，开通绿色通道，完善通行证管理机制，落实不停车、不检查、不收费和优先便捷通行，确保鲜活农产品产得出、运得走、供得上，防止出现“卖难”和“断供”现象。

三是抓好产品产销对接。四川加强市场监测研判，摸清辖区内在田蔬菜种类、面积、产量，准确掌握本地需求、外调能力和购入需求；积极协调解决当前果蔬采收用工短缺问题，在做好疫情防护的基础上组织人员帮助生产主体及时采收成熟蔬菜、水果。江西引导生产基地与街道、居委会和社区对接，实行网上订购、定点采购、集中供应、统一配送，切实解决农产品入户难的问题。河北切实加强“菜篮子”产品价格、外调、库存、交易、消费调度监测和信息共享、信息公开，推进产销衔接，强化调运组织管理，确保重点地区“菜篮子”产品有效供给。河南加强市场分析研判，及时发布“菜篮子”产品供求信息，引导生产大县、规模化经营主体主动与重点销区城市、大型批发市场和超市等销售主体对接，建立密切联系机制，协调产需关系。

四是加大财政支持力度。江苏实施特殊时期“菜篮子”产品生产扶持项目，对改扩种指定保供蔬菜品种的生产主体、承担保供任务的畜禽漁等养殖场（户）、种畜禽生产企业给予一定的财政奖补，确保生产稳定；对承担疫情期间收储本地“菜篮子”产品任务的主体给予一定的财政奖补；对疫情防控期间进行农机作业、组织设施农业装备进行社会化服务的经营主体，给予一定的作业补贴和免税。各地统筹现代农业发展、农业公共服务等相关专项资金，自主确定补助对象、补助金额及补助方式。天津拿出1000万元资金紧急启动实施“特殊时期‘菜篮子蔬菜保供基地生产扶持项目”，启动特定蔬菜品种生产补贴，紧急筛选确定一批蔬菜生产保供基地，给予适当补贴政策，引导基地及时调整种植茬口，迅速抢种油菜、菠菜、小白菜、快菜、生菜、油麦菜等速生叶菜供应本地市场；紧急启动集约化育苗补贴，鼓励基地采用集约化育苗方式种植速生叶菜，育苗产生费用由政府买单，全市预计补贴规模1亿株。湖北财政资金激励蔬菜保供，对农业生产主体给予补贴，按照蔬菜上市商品量补贴人工费0.4元/公斤，抢种补种蔬菜按每亩100元的标准进行补贴，也可对其流动资金贷款给予贴息补贴，所需费用由各地政府统筹解决，省财政厅予以适当安排。上海加强财政支持，安排1500万元财政资金，用于绿叶菜产能提升，弥补近期生产成本上涨造成的收益损失；加强蔬菜保险，要求保险公司简化投保理赔程序，在原保险方案理赔基础上叠加1倍理赔款，消除菜农的后顾之忧，保障基本收益；加强金融服务，协调相关银行安排10亿信用贷款，对100多家资金周转困难的规模生产经营主体予以信贷支持。

在保障“菜篮子”产品稳产保供的同时，坚决守住农产品质量安全底线，保障蔬菜等“菜篮子”产品的质量安全也是疫情期间的重中之重。为此，农业农村部办公厅及时印发《关于疫情防控期间坚决确保农产品质量安全的通知》，进一步压实属地责任，防止发生系统性、区域性农产品质量安全风险，强调要盯紧禁用药物，用好合格证制度，加强风险监测，严打假劣农资，增加绿色优质农产品供给。与此同时，组织专家编制发布《新型冠状病毒感染的肺炎疫情期间农产品质量安全操作指南》（微信版、视频版），以“图解”和“视频”方式科普疫情防控期间农产品质量安全操作要求，从确保产地环境洁净、正规渠道购买农资、强化生产过程管控、确保产品贮运安全、强化内部质量控制等五个方面，指导生产经营者在疫情期间落实主体责任。

2月12日，农业农村部又印发《关于开展2020年第一季度国家农产品质量安全例行监测工作的通知》，要求地方农业农村部门在疫情防控的特殊时期，将“菜篮子”产品供应和质量安全相兼顾，努力增强服务意识、提高服务能力、提升服务水平。如果采购方要求提供检测报告，质检机构要靠前服务，“快抽”、“快检”、“快报”，当天收样品、当天出结果。农业农村部农产品质量安全监管司相关负责人表示，为适应疫情防控要求，第一季度例行监测由跨省抽样改为本省、就近抽样，抽样以市场随机抽样为主，检测工作突出速检速报，做到快速抽样、快速上机、快速检测、快速出结果、快速报信息。

此外，各地各级农业农村部门也在疫情防控期间采取有效措施，既保数量也保质量保安全，确保群众正常生活需要。比如，江苏开展免费农残快检，保障防疫期间农产品质量安全。为确保防疫期间农产品“产得出、运得了、供得上、质量高”，江苏省农业农村厅动员各地为承担保供任务的新型农业经营主体及农业企业免费提供农药残留快检工作，确保上市农产品质量安全。据悉，苏州市农业农村局已将免费检测纳入苏州“惠农”十条；沛县推出对县内农产品加工企业和新型农业经营主体免费提供检测上门服务的惠农助农措施。1月25至2月10日防疫期间，江苏省乡镇农产品质量监管站已完成1.7万余批次的农产品质量农药残留快检，指导开具农产品合格证，确保上市农产品质量安全。

在四川，当地用食用农产品合格证助力爱心蔬菜驰援武汉。为了满足武汉市接受外界捐赠物资的相关要求，即随车附带蔬菜来源地出具的农产品质量安全证明，四川遂宁市农业农村局通过微信传输食用农产品合格证（新版）基本样式，并现场指导蔬菜销售方填写好承诺内容，助力爱心蔬菜顺利运出。目前贵州、云南、甘肃等10余个省监管部门也纷纷结合疫情防控的实际需要和属地农产品质量安全监管的实际情况，有效推进合格证制度试行试用，特别是对支援武汉、支援湖北的农产品要求出具合格证，从源头保障农产品质量安全。

在北京，当地强化农产品质量安全指导服务。北京市农业农村局组织各区农业农村部门聚焦农产品质量安全全过程监管，特别是禁用药物问题，开展线上指导培训。据不完全统计，已对全市920家标准化生产基地、909家“三品”基地、11430个散户和148家投入品生产经营主体进行了点对点宣传。同时，通过“北京农业”微信公众号对《新型冠状病毒感染的肺炎疫情期间农产品质量安全操作指南》进行全面宣传。将北京市农产品稳产保供重点生产基地、养殖场、屠宰场名单通报各区，同时印发《关于跟进开展重点生产主体农产品质量安全监管服务的通知》，要求各区围绕重点主体做好质量安全指导与服务，跟进开展督导检查、强化区级农产品质量安全监测。

2.畅通运输道路，保证饲料和农用物资正常供应

疫情发生以来，饲料、禽苗、活禽运输受阻。针对疫情发生以来畜牧业生产中出现饲料紧缺问题，农业农村部主要做了两方面工作：一方面是立即行动，把中央的政策和要求在畜牧饲料产业进一步细化、具体化，农业农村部会同国家发改委、交通运输部、公安部等相关部门连续出台了4个有针对性的文件，明确了不得拦截仔畜雏禽及种畜禽运输车辆、不得拦截饲料运输车辆等“五个不得”的要求，特别是对设卡限行、阻断交通的做法进行了规范和纠正；另一方面，组建工作专班，公布热线电话，回应群众关切，凡是打来的电话都点对点抓好落实。

另外，疫情期间家禽屠宰企业停工停产，整个家禽行业损失是非常严重的。当前，正值家禽补栏的关键时期，如果这种情况持续下去，可能会对二三季度的禽肉、禽蛋市场供给带来一定的影响。针对这种情况，下一步农业农村部准备继续做好三件事：一是加强对家禽企业的支持。加强信息引导，帮助养殖户恢复信心，及时补栏增养，争取将保供贡献大、行业占比高、受影响程度深、急需国家金融支持的大型重点企业，列入国家专项贷款和贴息支持的范围。二是畅通活禽销售渠道。农业农村部将按照依法依规、分类指导、加强管理的原则，协调有关部门实行活禽交易市场分类管理，组织屠宰企业与家禽养殖场户进行对接，实行集中屠宰上市，确保活禽不压栏。三是加强技术指导和服务。指导养殖场户提高饲养管理水平和生物安全防护水平，多渠道协调解决饲料短缺、种禽种苗的运输难题、禽产品销售不畅等问题，推动家禽业加快恢复。

为了切实维护畜牧业正常产销秩序，尽快恢复生产，保障市场供应，各地方也积极行动。在山东，省畜牧兽医局下发紧急通知，支持饲料、屠宰等企业立即复工复产。一是统筹协调各有关部门，在做好疫情防控前提下，全力支持和组织推动饲料、屠宰及上下游配套企业立即复工复产；同时加大产销对接力度，努力实现市场供应不断档、生产企业不滞销。二是确保畜禽及产品、饲料兽药及原料等运输车辆正常通行。不得拦截仔畜雏禽及种畜禽运输车辆，不得拦截饲料兽药及其原料运输车辆，不得拦截商品畜禽、肉蛋奶等畜产品运输车辆，不得封村断路；落实应急运输绿色通道制度，切实做好运输车辆通行证申领、发放工作，打通运输梗阻、畅通运输渠道。三是精准服务协调解决企业困难。建立大中型畜牧企业包保联系制度，逐户企业进行对接，积极帮助协调解决企业在用工、资金、原材料供应、物资调运、产销衔接等方面的实际困难，引导企业开足马力提高产能、增加供给。四是要求密切产销形势分析研判。建立疫情防控期间畜牧产业运行监测调度机制，实行日报告制度，动态调度畜禽生产供应、饲料与屠宰等企业复产复工情况，加强分析预警，稳定市场预期。此外还设立服务举报电话，发现问题及时纠正，强化监督检查，确保各项政策措施落实落地。

在湖北，省新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控指挥部交通保障组发出两个紧急通知：一是要求实行“多线管控合一”模式，取消公安、交通、卫健防疫等多部门层层设卡，整合为单个综合关卡，保障应急物资运输通道畅通。二是要求切实保障生活必需品运输车辆通行，强化调运组织管理，确保重点地区“菜篮子”产品有效供给。据相关负责人介绍，实行“多线管控合一”模式后减少了车辆审查程序，可大大提升应急车辆通行效率，除活禽、野生动物、危险（违禁）品以外，对运输蔬菜、生活必需品和肉、蛋、奶、饲料、兽药的车辆，按要求进行验车登记、消毒测温后及时放行。此外，当地的龙头企业也纷纷开展互帮互助以应对危机。1月28日，武汉木兰湖农贸公司包销了武汉新洲区朱伍峰燎原蛋鸡养殖场、武汉曾欢农贸有限公司12万公斤鸡蛋，解决了当地合作社鸡蛋滞销问题；疫情期间，湖北汇东农产品公司坚持天天送、时时送，30多台车每天往武汉市内超市配送蔬菜肉蛋等；中百集团与市内外批发市场客户直接对接，为供销双方解决采购难题。

据农业农村部畜牧兽医局局长杨振海介绍，从调度情况看，目前强制停工停产、省际之间运输不畅、大宗原料严重短缺等问题基本得到解决，返工工人短缺、运输最后一公里等问题也明显缓解，饲料生产和经营秩序正在加快恢复，一些大型饲料企业基本已经恢复了正常。截至2月17日，全国9711家饲料企业中已经有6384家开工复产，开工率是66%，但是企业开工率与常年同期相比还是有一定的差距，常年的开工率超过90%。不过饲料整个量是够的，只要交通问题解决，慢慢就会恢复正常，供给总量应该是没有问题的。

因疫情道路被封锁后，运输受阻的不仅仅是养殖企业等需要的饲料，眼看春耕时期已经到来，化肥、农种等农民急需的农资也被拦截在外，无法运输进来。为了解决这一问题，2月7日，中华全国供销合作总社发布《关于全力做好春耕农资供应工作有效防控疫情的通知》，要求各地供销合作社加大对当前疫情防控所需重要物资的生产和调配，全力加强疫情防控工作；各地供销合作社、农资企业要带头稳定农资价格，切实做好应对预案，避免在疫情和春耕期间主要农资品种价格快速上涨、市场供应大幅波动等情况发生，以实际行动维护市场稳定。各地供销合作社要指导农资企业充分发挥主渠道作用，及时优化货源结构，组织适销对路农资品种，支持企业开展电话、网络预约等经营创新；积极推进“绿色农资”行动实施方案，加大对农民和新型经营主体的供应、配送力度，确保春耕农业生产所需物资充足供应、服务到位，并做好化肥农药储备工作。各地供销合作社要督促承担国家和地方化肥、农药储备任务的农资企业认真履行承储责任，按时足量收储到位；加强业务指导，及时协调化解承储企业在资金、运输及货源等方面的困难，发挥好保障春耕生产和国家粮食安全的重要作用。

2月10日，农业农村部办公厅下发通知，严禁未经县级及以上地方人民政府批准擅自设卡拦截、随意断路封路阻断交通的行为，打通运输梗阻，确保春耕生产所需的种子、化肥、农药等农资运输畅通。通知要求，各级农业农村部门在抓好新冠肺炎疫情防控的基础上，要不误农时抓好春耕备耕，充分发挥农村基层党组织战斗堡垒和党员先锋模范作用，在做好个人防护的前提下，引导农民和各类经营主体有序下田、分时下地、分散干活，避免人员集聚，不得无故阻拦农民正常的农事活动。通知提出，组织农资进村入店。要加强农资供需情况监测调度和调剂调运，鼓励农资企业和经销商开展“点对点”生产、配送，确保农民有农资可用；加强农资市场监管，严厉打击制售假冒伪劣产品；积极沟通协调，将种子、化肥、农药等农资生产企业纳入复工复产重点企业名单，支持农资企业加快复产，尽快恢复产能，增加市场供应，保障春耕生产需要。通知指出，要鼓励就地就近务工。针对当前农业生产规模经营主体用工难、用工贵的问题，组织当地农民和返乡人员就近就地参与农业生产；鼓励家庭农场、合作社、龙头企业等新型农业经营主体开展互助合作、互换用工，解决当前蔬菜生产用工难的问题。

随后，国家发展改革委等16部门联合印发通知，要求各地在新冠肺炎疫情防控下做好2020年春耕化肥生产供应工作。通知强调，化肥行业是涉及国计民生的重要领域，要在做好疫情防控的基础上，有力有序有效推动化肥及其原辅料生产企业复工复产，相关企业要优先保障化肥生产所需煤炭、天然气等原料供应，努力增加春耕前化肥产量。针对我国化肥产销具有生产集中、使用分散的特点，在当前疫情防控情况下，要保障化肥等农资及原辅料运输畅通，加强化肥等农资储备和进出口调节，切实发挥好储备保春耕作用；各化肥行业协会要引导化肥生产流通企业将国产化肥集中供应国内市场，相关化肥贸易企业要根据国内市场肥种余缺情况组织好化肥进口。针对农资流通环节备肥日益减少、农民随用随买的现状，供销合作社系统要充分发挥农资流通主渠道作用，有关部门要指导本地农资流通骨干企业、大型农资电商平台加大购肥备肥力度，完善线下农资配送网络，建立乡村农资应急配送机制，保障农资即时配送。银行业金融机构要加大对化肥生产流通企业的信贷支持カ度；各级农业农村部门要加强技术指导服务，大力发展专业农化服务组织，引导农民合理用肥、高效施肥，降低用肥成本；各地发展改革、农业农村等部门要加强对化肥等农资市场供应和价格情况的监测分析；农业农村、市场监管等部门要依法严肃查处掺杂使假、偷换养分、虚标含量、价格欺诈、哄抬价格、串通涨价等违法违规行为，维护市场秩序。通知要求，各地有关部门要高度重视化肥生产供应工作，及时协调解决化肥生产供应中的重大问题，扎扎实实做好春耕化肥等农资市场保供稳价工作。

在地方，各地也纷纷下发通知，要求畅通农用物资运输道路，做好备耕工作。在天津，为保障疫情防控期间春耕备耕工作有序开展，市农业农村委打通农资运输通道，鼓励农民早做储备，保障种子、化肥、农药等农资供应；在生产管理方面，积极开展麦田查苗情、查墒情、查病虫害活动，密切关注天气变化，关注土壤墒情，防春旱、防“倒春寒”，加强病虫害监测预警，做好病虫害防控。

在河北，冬小麦播种面积主要集中在全省中南部地区，京广、京九铁路沿线地带受疫情影响，对人员出行进行了管控，给田间调查和春耕生产造成了不便。为此，河北省农技推广总站利用信息化手段指导春耕春管。比如，开通省级和地市级小麦春季管理专家服务热线，及时解答种植户在生产中的难题，确保春耕生产落实到位。此外还利用电视、互联网、微信等多媒体，制作新冠肺炎疫情防控期间小麦春管措施专题宣传片，号召各地开展小麦春季管理。为避免因小麦春季田间管理出现农户集聚现象，河北省要求分批次开展春耕春管，由村委会根据种植户耕地面积，实行农户外出田间管理登记排序方式，一户一卡，进行建档，错开农事作业时间。

在山西，省人民政府办公厅下发《关于做好疫情防控期间“菜篮子”产品和农资保障供应的通知》，要求打通種子、化肥、农药等农资运输梗阻，鼓励农资企业和经销商开展“点对点”生产、配送，确保农资供应不误农时。在严格落实疫情防控措施的同时，要充分发挥农村基层党组织战斗堡垒和党员先锋模范作用，在做好个人防护的前提下，引导农民和各类经营主体有序下田、分时下地、分散干活，避免人员集聚，不得无故阻拦农民正常的农事活动。

在产粮大省黑龙江，目前已开始春耕准备工作，省供销社推出了网上订购农资服务，农民通过网络可以在家订购农资送货上门。

在新疆，供销系统在做好疫情防控的同时，充分发挥农资供应服务主渠道作用，有序推进春耕备耕工作，全力保障农资供应充足。昌吉、伊犁、阿克苏、塔城等地供销合作社迅速行动，提前做好各地春耕市场调查，积极督促相关农资经销企业加大调配力度。比如，昌吉、喀什等地供销社通过客户自提、网上物流APP下单、集中配送等方式实现配送最大化；伊犁、塔城等地供销社通过电商销售、微信和电话预约、送货上门等便民措施，保障农民需求。新疆供销系统农资流通企业及农资集团在保障农资产品质量可追溯的情况下，积极配合工商、质监等职能部门，联合开展农资打假专项治理活动，切实保障农业用肥质量，维护农民权益，防止坑农害农事件发生。截至目前，新疆供销系统已储备化肥30万吨、农药800吨、农膜2500吨，可保障春耕市场需求。

3.餐饮行业力保安全、放心的餐饮供给

肺炎疫情的爆发，给了餐饮行业沉重的一击。中国烹饪协会于2月12日发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

本次调研还显示，疫情期间，93%的餐饮企业选择关闭门店。其中，73%的企业关闭了旗下所有门店；8%的企业关闭旗下八成以上的门店；有7%的企业关闭了不到一半的门店；仅有7%的餐饮企业由于是团膳或者是单店，所有门店继续进行维持性经营，以保障医院、机关单位和一些复工人群等的用餐需求。在疫情这个特殊时期，为了保障餐饮的安全，政府部门、行业协会、外卖平台、餐饮企业等各方都积极作为，力保安全、放心的餐饮供给。

政府部门方面，国家相关部委及地方市场监督管理局纷纷下发通知，要求多举措加强疫情期间食品安全监管。

2月6日，商务部、国家卫生健康委联合印发《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，要求各地商务主管部门配合卫生健康主管部门指导企业参照执行。企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料，杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物，禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。外卖配送员盛放食物的容器，应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次；配送管控部门要建立完善配送服务质量控制体系，进行外卖配送员情况监控、每日订单完成情况监控、突发异常数据监控、项目执行情况监控、风险控制数据监控、核心指标完成情况监控等。

2月10日，国家市场监管总局印发《关于疫情防控期间进一步加强食品安全监管工作的通知》，要求各地市场监管部门进一步加强重点场所、重点环节食品安全监督管理，突出七个重点，把监管工作做实做细做到位，切实保障人民群众身体健康，服务疫情防控大局。一是突出经营场所环境卫生检查，要求各地市场监管部门进一步加大对餐饮单位、商场超市、农（集）贸市场等重点场所监督检查力度，督促餐饮单位、商场超市等重点场所认真落实清洁消毒要求，保持良好的环境卫生条件。二是突出库存和采购食品的查验，督促食品经营者依法履行食品安全主体责任，全面自查自纠，对库存食品质量安全状况进行盘点清查，及时清理过期和变质的食品原料，严格执行采购食品原料进货查验要求，保障经营的食品质量安全。三是突出商超散装食品的管理，要求散装直接入口食品使用加盖或密闭容器盛放销售，采取相关措施避免人员直接接触食品。销售散装食品，应当佩戴手套和口罩；销售冷藏冷冻食品，要确保食品持续处于保障质量安全的温度环境。四是突出餐饮服务从业人员健康管理，督促餐饮单位从业人员严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，按要求和规范洗手、制作菜肴，严控加工制作过程食品安全风险；要求网络餐饮服务第三方平台对送餐人员严格开展岗前健康检查，配备口罩等防护用具，测量体温。五是突出农贸市场的监督检查，督促经营者严格执行禁止野生动物及其制品交易的相关规定，农贸市场开办者要建立入场活禽销售者档案，销售者要挂牌经营；经营活禽和禽肉要索取留存动物检疫合格证明，经营生猪产品要索取留存“两证一报告”。六是突出产品质量安全抽检，要求各地市场监管部门加大对粮油菜、肉蛋奶等一日三餐生活必需品的抽检力度，切实防范化解食品安全风险。做好食品安全投诉举报信息的及时处理，依法从严从重查处违法违规行为。七是突出“三保”行动引导，鼓励食品生产经营企业积极参与保价格、保质量、保供应“三保”行动，保证商品价格不涨、质量不降、供应不断，众志成城抗击疫情。

为了严格落实国家相关部委的指示要求，各地市场监管局也纷纷出台各种文件、政策，要求加强疫情期间的餐饮安全管理。在天津，市市场监管部门采取八项严格措施，加强对复工餐饮单位的食品安全监管，保障就餐人员身体健康。这八项严格措施为：严格从业人员健康管理、严格经营场所卫生清整、严格清查库存食品原料、严格食品采购环节管理、严格食品制作过程控制、严格就餐过程安全管理、严格就餐人员卫生防疫、严格餐厨垃圾管理。天津市市场监管部门要求，餐饮单位要严格排查外地返津从业人员及其家属是否有发热、咳嗽症状，并按照疫情防控相关要求实行居家隔离，隔离期结束后没有异常方可安排上班；要对从业人员进行岗前防疫知识培训，并配备必要防护用品，确保餐饮从业人员具备防护技能；严格执行每日晨检测量体温上岗制度，并做好记录；从业人员有乏力、发热、咳嗽、腹泻等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位。餐饮单位开业前，要对食品制作场所、设施设备、餐具用具、就餐场所等进行全面有效的清洗消毒；对贮存的食品原料进行全面清查，对过期、变质、感官性状异常的食品原料予以清除；查验畜禽肉类产品检验检疫合格证明文件是否齐全、来源合法、安全可溯，对无合法来源手续和未经检验检疫的肉类产品予以废弃处理。开业后，要每天对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、清洁和消毒。食品采购环节也要加强管理，严格落实进货查验与进货查验记录制度，尽量采取定点配送方式，供应商配送食品原料的人员须佩戴口罩，进入本单位前，应对其体温进行测量，避免与其近距离接触；禁止采购、经营野生动物或野生动物制品，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工、经营野生动物，禁止采购活禽进行加工制作。至于食品加工过程，市场监管部门强调，要做到生熟分开、荤素分开，食品加工必须烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃；疫情防控期间，原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止食品交叉污染；严格落实餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具干净整洁；严格落实食品留样制度。天津市市场监管部门还指出，各单位食堂暂停集中就餐和自助式就餐，就餐者应戴口罩，自带餐具到食堂，由食堂工作人员为其打饭，提倡分散式、错时式就餐。到餐馆就餐人员必须戴口罩，并单独安排座位就餐，避免集中就餐。在疫情防控期间，倡导就餐者通过外卖订餐，无接触式配送。此外，餐饮单位对就餐人员要开展体温测量，发烧的就餐人员禁止进入就餐场所；就餐人员就餐前要洗手消毒，做好个人卫生防护工作；要严格落实餐厨废弃物分类管理工作，按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

在河北，省市场监督管理局下发《关于疫情防控期间加强餐饮服务食品安全监管工作的公告》并提出以下要求：一、严禁任何餐饮服务单位、乡厨等承办任何形式的城乡群体性聚餐活动，已经预订的应取消或延期举办。二、严禁采购、使用未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品。三、严禁采购、使用、经营野生动物肉类及其制品，不得经营野生动物菜肴。四、严禁在餐饮服务场所内饲养和现场宰杀畜禽动物。五、严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，严禁患有发热等病症人员进入餐饮服务场所接触及加工食品，对餐饮具做到一客一彻底消毒，避免交叉污染。六、严格环境卫生治理，严格按规定开展通风、清洁、消毒工作。七、严格从业人员和餐饮消费者健康管理，加强对进入餐饮服务场所人员的体温检测和防护提醒，积极宣传防控知识。

在河南，省市场监管局下发《关于加强新型冠状病毒肺炎疫情防控期间食品生产经营者健康及卫生管理的通知》，要求食品生产经营者重点做好以下五项工作：一是严格按照当地政府关于疫情防控的相关要求组织复产复工，开展复产复工安全培训及健康教育，组织复产复工隐患排查，确保疫情防控措施落实到位和生产经营食品质量安全。二是不得安排未取得健康证明的新员工从事接触直接入口食品的岗位，不得安排按规定需要隔离或居家观察的从业人员上岗。三是按照疫情防控要求和食品安全法相关规定，加强从业人员健康和卫生管理，严格落实体温监测和“晨检”制度，一旦发现人员有感冒、发热、咳嗽、咽部不适等症状或者有碍食品安全病症的，一律不得上岗；工作期间保持个人卫生，上岗前应将手洗净、消毒，穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩上岗。四是切实加强卫生管理，进一步强化厂区及周边、生产加工经营场所、食品库房、设备设施、工器具、餐饮具和运输食品车辆等日常清洁消毒，保持空气流通，完善防鼠防虫措施，落实餐厨废弃物处置制度；经营即食食品的应落实卫生防护措施，食品生产经营场所严禁饲养动物、家禽。五是网络餐饮服务经营者应加强订餐配送食品的防控管理，对配送容器、箱、车每日清洁消毒，对订餐食品实施“封签”配送，强化送餐人员健康检查，送餐“骑手”每日测量体温，符合防护要求。

在四川，省市场监管局制定发布《关于疫情防控期间食品经营者规范处理积压食品原料的食品安全提示》。一、食品经营者在复工复业前要依法落实主体责任，开展食品原料自查工作，及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品，采取无害化处理、销毁等措施，记录处置结果；确因疫情防控需要，无法及时无害化处理的，应当予以封存并在显著标记区域内独立保存。二、疫情防控期间，在确保食品安全的前提下，食品经营者可采取多种方式规范处理积压的食品原料，包括食品原料直接销售、制作半成品销售、新增或扩大餐饮外卖业务、网络销售等，或者向周边居民或福利机构食堂等社会公众进行捐赠。三、餐飲单位直接销售或通过网络平台销售食用农产品的，应当对销售食用农产品进行标签标示，在销售场所或网页明显位置标示相关信息，公示食用农产品名称、产地、生产者或销售者的名称或姓名等内容；销售食用农产品可以不进行包装，如需包装销售的，应当符合《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》有关包装标识规定要求。四、餐饮单位制作半成品销售的，应当在半成品包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等内容。五、餐饮单位从事外卖供餐服务的，不得超出许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应，一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过200人份；凡供餐超过200人份的，食品经营者应取得“集体用餐配送膳食”或“团体膳食外卖”经营项目许可。六、严禁经营超过保质期、腐败变质、霉变生虫等食品；严禁将超过保质期食品退回供应商；严禁经过改换包装、标签等方式以其他形式进行销售或赠送；严禁虚假标注生产日期、保质期等违法违规行为。市场监管部门将对以上述违法行为进行重点执法检查，一经查实，将依法从严从重予以行政处罚；涉嫌构成犯罪的，将移送公安部门处理。

行业协会方面，中国饭店协会、中国烹饪协会及地方行业协会等也纷纷给餐饮企业出谋划策，在保障疫情期间餐饮安全的同时尽量减少餐饮企业的损失。

2月6日，中国饭店协会、红餐网联合发布《疫情防控期间餐企经营指南》，从门店管理、员工管理、门店运营、策略调整等方向，为企业提供实操指南。在管理方面，要以“安全”为第一要务，加强对门店和员工的管理。比如，在食材保障方面，要建立统一科学的原料采购管理机制，选择资质合格、原料可溯源的供应商；停止售卖当地主管部门明确禁止的食材品类，杜绝饲养和现杀活禽畜动物；编制疫情期间安全操作规范，菜品加工要符合操作规范，内部监管清晰并能将责任落实到人；待加工原料存放合理，所有器具严格消毒。在运营方面，以“生存”为首要目标，提出以下几条措施：1.多样化服务弥补损失。积极开展原料售卖、门店打包、线上外卖、家庭用餐配送等多种服务方式；结合实际情况，提前准备好拓展服务所涉及的设备、物品，以及菜单调整；调整人力，转岗转型，让人员配置能够匹配现实需求。2.根据实际情况开放堂食。各地实际情况不同，是否开放堂食，一要看当地主管部门通知，二要看自身实际情况；开放堂食时，优先考虑二人位和四人位，适当减少围台的比例，同时结合顾客需求提供分餐或者套餐，调整菜单，主打健康、安全、卫生概念，减少复杂菜品。3.灵活调整营业时间。可以先采用特定时段营业的方式，节省人力、提高效益，然后再逐步增加营业时间；对营业时间拿捏不准时，可以与商场或周边同行商量，共同进退。4.做好成本管控。要积极与商场管理方沟通申请，寻求降租免租；要尽量避免裁员，建议采用最低运营编制与合理调休搭配的方法降低人力成本压力，也可与外部企业合作，以人力共享、灵活用工的方式优化人力使用效率，摊平人力成本；要优先消耗库存，部分原料可以用线上或线下零售的方式直接卖给顾客，在餐厅管理和运营方案理出头绪后，再根据规划合理采购，严选采购原料，严控采购成本；对于本身盈利能力不强甚至亏损的门店，要果断关店止血。

中国烹饪协会在《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》中提出，疫情当前，餐饮企业可采取为顾客办理年夜饭退订、年夜饭打包服务、挂账延期使用等方法，减少损失和浪费，并将提前购进的食材做好便民服务。为了进一步促进餐饮业科学健康发展，中国烹饪协会建议实施按消费需求提供“针对群体、具体要求、混搭业务、直通到位”的服务理念，为餐饮企业主要提供以下政策支持：1.疫情防控期间以及疫情结束后的2-3个月，需要全面减轻企业负担。（1）强化金融支持，对餐饮行业给予银行特定的例如工资薪金信贷、贴息贷款支持等。（2）加大财税支持，建议对餐饮企业减税至少两个季度，为企业提供充分的时间缓冲，用以回补现金流；建议地方政府对属地餐饮企业提供水电费补贴、减免各种市政和地域性收费等优惠政策措施。（3）出台稳岗支持政策，餐饮业小微企业众多，吸纳就业人口较多，希望进一步扩大灵活用工，实行“按天上班，按量付酬，日清月结，据情续结”的灵活方式，切实有效解决特殊时期餐饮行业“用工难”、“用工荒”的问题。2.探索转型发展路径，开拓社区市场。通过地方政策鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会进行合作，设立便民供餐点，开展暖心工程，凝结顾客。疫情期间和疫情结束后的恢复发展阶段，老年人养老难题再次呈现出来。作为弱势群体，老年人行动不便，当前又缺少家政服务人员给予照顾，鼓励发展社区餐饮，开设露天社区饭摊，可在一定程度上缓解这一问题。3.稳定农副产品供应（量、价）。引导外卖外送平台阶段性逐步降低餐饮企业外卖平台佣金费率，倡导和鼓励物业持有者对餐饮从业者减免2020年上半年租金、物业费。4.从长期发展来看，出台政策支持餐饮企业开展增强抗风险能力和提升质量安全等项目，例如加强从业人员培训、新技术研发应用、产业供应链基地建设等，并提供一定的财政补贴。

2月14日，杭州市市场监督管理局、杭州市餐饮旅店行业协会、阿里本地生活服务公司就疫情防控期间携手助力餐企转型共渡难关提出若干措施：一、大力倡导极速“线上建店”实现运营转型。全市餐饮单位、生鲜连锁店、菜场商家，可通过饿了么“传统餐企快速服务保障小组”极速上线，将堂食运营转为线上运营，将菜场“面对面”转为线上“轻松购”，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上新零售服务区域，弥补歇业期间、营业时间管控等带来的成本损耗。二、大力倡导品质商户进驻“安心专区”。疫情防控期间，城市居民对有品质保障的餐饮品牌的点餐需求愈加旺盛，为保障优质餐饮外卖的正常供应，饿了么平台推出“安心专区”，打造餐饮品牌“放心”认证的同时，为城市居民提供更多品质餐饮商户，为品质商户提供站内流量支持，扩大餐饮品牌影响力，增加销量。三、大力倡导“无接触配送”。利用饿了么平台空间分离的优势，积极开展疫情防控下的“安心送”、“无接触配送”服务中的点餐、送餐、取餐模式；严格执行疫情防控的各项措施和规定，减少宴请聚餐和堂食占比，确保消费者的食品安全。四、大力倡导复工企业减少食堂就餐，采用团餐和“无接触分餐”。订餐单位可以通过饿了么选择品质商户下单，团餐由商户或平台“无接触配送”，建议复工企业分散员工就餐点，倡导员工自助取餐，减少人群接触；对于订餐量多、餐点分散、就餐管理复杂的单位，可咨询企业订餐，定制专属就餐方案。五、大力倡导明厨亮灶及客如云食安客签。此次疫情爆发，相当程度上源于农贸市场经营不规范、监管不到位。目前，全国各地已迅速启动安全升级、监管升级。建议各餐饮企业积极自查，推动明厨亮灶上线饿了么平台及客如云食安客签落地、升级，主动拥抱线上餐饮规范和智慧收银系统升级改造，让消费者更放心、更省心。六、大力倡导上线饿了么“买菜”频道减库存。所有会员餐飲商家在疫情期间如有大量积压的食物原材料等滞销品，可通过加入饿了么“买菜”频道，由饿了么提供统一转售和配送渠道，最大程度减轻企业损失。

为了解新型肺炎疫情对广东省餐饮行业的影响，2月初，广东省餐饮服务行业协会也做了一个问卷调查，以了解餐饮企业的困难和诉求。调查显示，春节期间30%的持续营业的企业同比营收下降5成以上，其中30%的企业收入几乎为0；参与调查的正餐类企业同比宴席减收达2亿元之多；绝大部分企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力，客流、现金流严重不足的困境如无法得到及时缓解，将在1-2月内引发闭店潮。为了帮助广东省的餐饮企业渡过难关，广东餐饮协会呼吁各级政府相关部门及时出台各类普惠性、持续性公共政策。1.减免、延征2020年度所得税、增值税，2019年所得税延迟半年征收。2.减免、延迟、不强制全员缴纳社保费用。3.适当降低餐饮行业最低工资标准，对不裁员的餐饮企业发放稳岗补贴，鼓励餐饮企业灵活用工以充分吸纳就业。4.免除2020全年房产税（含从价计征和从租计征两种），建立租赁专项基金对营业中餐饮企业给予精准性补贴。5.大幅降低水、电、气等能耗收费标准。

在外卖平台方面，阿里本地生活服务公司、美团外卖等也出台各种优惠政策，通过减免佣金、提供扶持资金等方式助餐企一臂之力。

在杭州和安徽，阿里本地生活服务公司给予上线企业以下支持政策：1.减免佣金。杭州市餐饮旅店行业协会及安徽省团餐配送行业协会会员单位中的部分品牌商家，在新上线饿了么平台时将可能获得3%-5%的费率优惠，为期3个月，申请日至2020年2月29日止；从2020年2月1日起，对口碑商家免除商品佣金至2020年2月29日。2.年费延期。对所有口碑商家已经购买的年费类产品，例如旺铺等，免费延长有效期三个月。3.免费进驻“安心专区”。饿了么为协会辖下市内部分传统餐饮已上线和新上线平台的品质餐饮企业，提供免费进驻“安心专区”扶持。4.免费外卖运营专家服务1个月。协会辖下市内部分传统餐饮企业商户新上线外卖平台后第一个月，饿了么提供免费外卖运营专家服务，2020年3月31日以前签约有效。5.确保流量、补贴等扶持资源到位。饿了么为协会辖下市内传统餐饮企业商户提供特殊扶持，针对新老商户，平台在基本流量扶持的基础上还将于1个月内分批次给予额外流量扶持，申请日至2020年2月29日止，特殊情况可延至3月31日止。6.金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮商户提供总额10亿元的专享扶持资金，以疏解餐企运营成本压力；阿里本地生活提供外卖商家专属金融服务，联合蚂蚁金服网商银行，可以为现金流紧张的优质商家提供低息贷款、持续组织贷款额度、延长贷款周期、提供芝麻信用贷款等形式的服务；商家可直接在饿了么商家端和口碑商家端APP直接申请，网商贷直接查询额度，一键支用，无需审批，最快1秒钟到账。7.就业岗位支持。面对疫情影响，众多餐饮商户短期内如有无法正常营业的，协会通过协调阿里本地生活服务公司资源，倡导商户加入饿了么“蓝海”就业共享平台，力争通过灵活就近的短期用工形式，推荐员工去家门口的商超或骑手站点，经体检、健康申报、培训后上岗，“临时”就业，以切实缓解企业压力。该项目2020年2月29日止。

此外，美团外卖也针对餐饮商户发布了七项帮扶措施，具体如下：1.自2020年2月1日起，美团外卖对武汉地区所有餐饮外卖商户免除一个月佣金。2.自2020年2月1日起，美团到店在武汉地区对所有餐饮商户及本地生活服务类商户免除一个月佣金。在2020年1月31日前开通商户通、旺铺宝、新店宝（限商户通）年费产品，且1月31日依然在生效期内的武汉地区到店餐饮商户及本地生活服务类商户，可免费延长年费有效期两个月。3.由平台出资，为武汉的餐饮商户及雇员提供免费保险产品，对因不幸感染新型冠状病毒肺炎导致的身故，给予最高30万元的特殊保障金。 4.美团收银即日起启动对湖北地区餐饮商户的专项支持，对符合条件的商户赠送收银系统共10000套。5.即日起，美团外卖提供2亿元商户专项扶持资金，帮助老商户上线经营和新商户开业；到店业务提供1.5亿元商户专项扶持资金，帮助到店餐饮、本地生活服务商户在保障安全的前提下恢复正常经营；快驴进货为外卖合作商户提供“一键开通”在线采购通道，在全国38个城市提供超过5万个商品储备，帮助中小餐饮商户足不出户解决食材问题。6.美团生意贷携手邮储银行、光大银行、亿联银行、江苏银行、天津银行等十余家银行合作伙伴，为本地生活商户提供不少于100亿额度规模的优惠利率贷款；对湖北地区商户的资金需求优先受理，专项支持。7.美团大学免费提供超800门精品线上课程，帮助商户足不出户学习疫情应对、食品安全、门店经营等技能。为了保护消费者和骑手的健康安全，美团还在全国推出“无接触配送”服务，并发布业内首个《无接触配送服务规范》。目前，“无接触配送”已经得到了消费者的普遍认可。据美团大数据显示，1月26日以来，采用“无接触配送”订单占整体单量80%左右，每单外卖均使用“无接触配送”服务的用户约60%。同时，美团进一步加强骑手健康管理，严格执行健康监测流程、升级站点消毒措施、加大餐箱消毒频次，全力保障送餐安全。

餐饮企业方面，大家也纷纷通过采取低价销售食材、开通外卖、加强卫生管理等方式，在保证餐饮安全的同时开展自救。1.低价售卖或免费赠送储备食材。为了消化提前准备的春节期间食材储备，很多餐饮企业都将库存以低于市场的价格向市民出售。自1月27日起，北京的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店都在店门口摆起了“菜摊”；云海肴在全国建立100个社群站，调动自有冷链运输，向社区居民出售新鲜食材；还有的餐饮企业将食材库存捐赠给居民或者疫区，提供爱心餐饮，已有云海肴、眉州东坡、巴奴等多家企业向疫区捐赠食材，成立“战地食堂”，为疫区医护人员和政府单位提供无偿餐饮。2.探索减损合作新模式。在抗击疫情的同时，餐饮企业不断探索自救路径，尝试新措施。（1）基层党组织和党员发挥领导带头作用。疫情期间，聚德华天党委与社区党组织取得联系，根据社区居民需要提供服务和便民措施，旗下老字号推出了便民菜站，为周边百姓提供“免费”送餐活动，尽其所能满足百姓需求。（2）增开窗口销售，增加主食、半成品等产品品种，提供点餐打包带走服务。（3）疫情期间，饭美美工厂满负荷开工生产盒饭，每个工厂日均生产能力由以前的2000份升至8000—10000份，利用高科技，实行机器人生产+自动取饭机模式，实现无接触安全销售。（4）餐饮行业与外卖外送平台、生鲜电商等企业跨界合作，在灵活用工、金融信贷等方面进行探索式合作。3.调整计划暂停扩张。为了尽量控制损失，尽最大可能回笼资金，很多连锁餐饮企业都放弃了年前制定的扩张发展计划，有的甚至已经准备关闭一些非主要门店，或者暂停非主要业务，尽力保证主营业务稳定发展。

为了保障餐饮安全，餐饮企业力争在确保食材安全方面着力把好四道关：一是把好采购关。对食材供应商进行全面“索证”，同时制定严格的验货标准，不符合标准的不允许进店。二是把好仓储关。按类别将食材放入冷冻库、冷藏库、常温库分类储存，并由专人进行登记和保管，采取先进先出的使用原则，确保食材储存安全有序。三是把好加工关。各类食材的初加工都有专门的加工间，防止交叉污染，加工为半成品后更要进行严格的密封保存。四是把好制作关。食材进入厨房操作间后，要保证现场管理严格遵守食品安全规范。此外，餐饮企业还加强对餐厅卫生的管理，这包括三方面内容：一是环境卫生，包括墙、顶、地的环境清洁卫生；二是设备卫生，包括各种生产工具、排烟排水设备性能良好、内外清洁等；三是操作卫生，这涉及很多操作规范，比如员工健康证体检、班前健康和个人卫生检查、双手消毒、厨具餐具消毒、冷菜间二次更衣、戴口罩操作以及垃圾分類存放、餐厨垃圾清运等。

提升自身免疫力免受新型冠状病毒肺炎感染

专家通过对被新型冠状病毒感染的重症肺炎疫情患者进行分析发现，这些重症患者有几个共同点：一是有些重症患者本身就患有如高血压、糖尿病等各种基础性疾病；二是重症和危重症病例年龄普遍偏大，50岁以上患者占65%以上。之所以会出现这种情况，南方医科大学三级生物安全实验室主任赵卫教授解释说，主要是因为这部分人群的免疫力较低，当病毒进入体内后，由于免疫力较差，免疫因子响应没有那么迅速，等免疫力激发以后，体内被病毒感染的细胞数量已经很多；免疫力激发后会大量破坏宿主细胞，表现出来的症状会很重，如呼吸不畅、器官衰竭等，如果不及时治疗，就很容易引发死亡。但如果自身的免疫力比较强，便可以靠免疫机制清除病毒，这也是那些轻症患者较快痊愈的原因。

中国中医科学院医学实验中心科室副主任、世界中医药学会联合会（经方治疗肿瘤分会）理事欧阳竞锋说，人体具有完善和复杂功能的免疫系统，其由免疫器官、免疫细胞和免疫活性物质构成。免疫系统通过细胞免疫和体液免疫而起着免疫监视、防御和调控的作用。免疫系统持续进行“非自我”和“自我”的区分，其作用是保护宿主免受环境中存在的传染源（细菌、病毒、真菌、寄生虫）和其他有害物的侵害。研究表明，免疫系统能力低下的个体更易受感染因子的影响，并表现出感染发病率和死亡率的增加。所以，中国健康管理协会抗衰老委员会主任，中国军事医学科学院原研究员、博士生导师，国家自由基生物学会成员孙存普表示，预防和治疗任何病毒性疾病，最重要的基本保障是自身免疫力要强、自愈能力要强。

那么我们该如何提高自身的免疫力呢？欧阳竞锋进一步解释到，其实机体的免疫系统能力与自由基密切相关。自由基是一些具有不配对电子的分子、原子、离子或原子团，它们是在外层轨道上缺少电子的原子或分子，一般都是高度活化的，具有很强的氧化反应能力，总是企图夺取其他原子或分子的电子。正常情况下，人体内自由基产生与清除是一个动态平衡的状态。在生理条件下，处于平衡状态的自由基浓度是很低的，机体有一套抑制自由基产生的机制，如调节抗氧化酶活性、通过低分子化合物直接清除自由基或拮抗过高浓度的一氧化氮，减少OH及NO2大量产生。一般来说，对寿命较长的O2、H2O2、ROOH等的清除，主要由SOD、CAT、GSH-PX等参与反应，而清除OH、O2、RO、ROO等寿命短的自由基则主要由低分子化合物如维生素发挥作用。

当生物体受环境因素、营养条件和自身条件等的制约，抑制自由基产生的机制减弱，自由基大量生成，机体即进入所谓氧应激态，而引发细胞及组织的应激反应。其中，自由基作用于免疫细胞如T、B细胞的细胞膜，致使细胞膜脂质过氧化，从而影响了细胞膜及膜表面酶、受体等结构的改变，最终导致细胞正常生物学行为的改变及免疫细胞功能的降低，导致机体免疫力降低。而机体免疫功能的降低又会促进自由基的产生，从而形成恶性循环，最终引起各类疾病。抗氧化剂能够克服过量自由基带来的危害，所以发现和开发有效的抗氧化剂成为当前健康领域研究的热点。

据孙存普介绍，虾青素是目前最好的抗氧化剂，不仅能够清除自由基，还能抗炎，对增强人的免疫能力、提升抗病能力有非常大的好处，对于预防和治疗病毒性肺炎也是有帮助的。但其是否可以直接抑制这次的新型冠状病毒，目前尚没有实验证据。不过可以肯定的是，虾青素对于预防新型冠状病毒是大有帮助的。

据欧阳竞锋介绍，天然虾青素是迄今为止在自然界中发现的最强的抗氧化剂，为第四代抗氧化剂。在虾青素的分子结构中，共轭双键、羟基和不饱和酮基在共轭双键链上数目较多，羟基和酮基形成α-羟基酮，这些结构都具有比较活泼的电子效应，可以将自由基吸引到未成对电子或向自由基提供电子，这表明虾青素的结构特征使其易于与自由基反应，使过氧化基失活，猝灭单线氧，清除氧自由基，效率是β-胡萝卜素的50多倍、原花青素的150倍、茶多酚的200倍、维生素的550多倍、辅酶Q10的800多倍，被称为“超级抗氧化剂”。

虾青素能显著提高人体的免疫功能，具体表现在增加免疫系统中B细胞的活力，使机体能消灭外源入侵的病原体；增强脾淋巴细胞功能，提高人体免疫球蛋白的产生，增强白细胞介素-1和肿瘤坏死因子的能力；增加嗜中性白血球的数目，用以包围细菌并分泌降解细菌的酶；增加自然杀伤细胞的数目，以消除机体内被感染的细胞；增强体液免疫，促进胸腺依赖抗原刺激时抗体的产生，刺激分泌IgM和IgG的细胞数增加等。虾青素还具有最佳诱导细胞分裂的活性和重要的免疫调节作用，故可作为免疫增强剂使用。

据了解，从上世纪初人类发现虾青素这种物质以来，国内外的专家学者对虾青素便展开了大量的研究工作，特别是近年来，随着人们健康意识的提升和虾青素能促进人类健康的功效，让越来越多的各国专家学者投入到对这种物质的研究开发中，并逐渐揭开了虾青素神秘的面纱，让越来越多的人认识、了解和接受虾青素。

据江利华、柳慧芳等发表在《食品工业科技》的论文《虾青素抗氧化能力研究进展》表明：通过体外清除DPPH、ABTS、羟自由基和超氧阴离子在油脂体系内的抗氧化作用以及抑制促氧化酶、增强抗氧化酶活性的研究，越来越多的证据表明虾青素具有强大的抗氧化能力。中国海洋药物杂志2001年第4期发表的《天然虾青素的超级抗氧化活性及其应用》指出，天然虾青素能比角黄素（canthaxanthin）、β-胡萝卜素（β-carotene）和玉米黄素（zeaxanthin）更有效地阻止不饱和脂肪酸甲酯的过度氧化，其抗氧化活性是維生素E的550倍，被誉为“超级维生素E”、“超级抗氧化剂”。日本的西田康宏等在2007年发表的《使用化学发光检测系统对常见的亲水性和亲脂性抗氧化剂的单线态氧的猝灭活性》论文中指出：“虾青素在所测试的类胡萝卜素中显示出最强的活性。总体而言，在本研究中测试的化合物中，虾青素显示出最有效的单线态氧猝灭活性，因为它在三种不同条件下均显示出稳定的优异性能。”人民网“一带一路”栏目中刊登的《探秘你不知道的“抗氧化之王”——天然虾青素》中指出，天然虾青素是一种强力的抗氧化剂，被称为“抗衰老之王”。

据了解，目前国内乃至亚洲最大的优质虾青素供应商是云南爱尔发生物技术股份有限公司。据该公司董事长张勇介绍，公司首创了从雨红球微藻中提取虾青素的技术，截止目前，云南爱尔发公司和子公司云南爱尔康生物技术有限公司在雨生红球藻培育和虾青素提取、应用方面获得授权的各类专利累计达45项。公司“雨生红球藻虾青素新产品研制及应用”项目荣获“云南省技术发明三等奖”，“用柱状光生物反应器生产微藻饵料与再生能源”项目荣获“国家海洋科学技术二等奖，并在2014年、2015年参与了《雨生红球藻粉》和《红球藻中虾青素的测定液相色谱法》两项国家标准及多项地方标准的起草、制定，为规范行业发展作出了贡献。

作为虾青素方面的专家，爱尔发公司董事长张勇提醒大家：“这次疫情的暴发再次告诉我们，选择正确的生活方式和饮食习惯，不食用野生动物对个人健康和社会发展的重要性。在疫情防治过程中，包括国家卫健委及相关专家都指出了加强运动、充分休息、保持健康生活习惯的重要性，同时指出提高免疫力是当前对抗疫情的重要方法之一。通过这次疫情，让我们认识到免疫力对个人健康和预防疾病的重要性。然而，身处高速发展的信息时代，许多人都过着压力大、生活不规律、饮食单一等影响免疫力的生活，对这些群体以及其他自身免疫力较低的群体来说，适量补充维生素类、虾青素等营养品来保持和提高免疫力是十分必要的。”