对口单招背景下本科人才培养模式的探索与实践——以黄山学院烹饪与营养教育专业为例

孙克奎，谢成芳，朱国兴，姜 薇

（1.黄山学院 旅游学院，安徽 黄山245041；2.广德县实验中学，安徽 广德242200）

引 言

本科对口单独招生，又称对口高考、对口升学，是相对于普通高中生参加普通高考的另外一种招生形式。

本科对口单独招生考试是指专门面向中等职业学校选拔优秀学生进入本科高等院校继续深造的考试，面向中等职业学校（包括普通中专、职业高中、成人中专、中等技工学校）的应历届毕业生（具有中等职业学校学生学籍或学历，不含普通高中举办的综合班）。[1]对口单招是普通高考招生的有益补充，在国家大力发展职业教育的背景下，打通了中职学生对口升入高等院校继续深造的通道，既丰富了高等教育的内涵，也有力推动了中职教育的良性发展，受到了社会、学校和中职学生的欢迎。

一、烹饪与营养教育专业对口单招现状

（一）安徽省对口单独招生情况

安徽省本科高校面向中职学校的对口招生考试历史较长，但在2014年以前，安徽省高校对口本科招生数量偏少，社会影响力较小。为贯彻落实《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》和《教育部 国家发展改革委 财政部关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》精神，2014年安徽省应用型本科高校对口招生改革试点工作开始实施，对口招生人数急剧上升，近6年来，本科对口单招招生人数如表1所示。

表1 安徽省近5年对口单招人数

近年来，安徽省招生人数快速上涨，并在2018年趋于稳定。按照《安徽现代职业教育体系建设规划（2014—2020年）》要求，到2020年应用技术型本科占本科教育比重将达到40%，可以预见未来对口本科招生计划仍将持续增加。招生人数的快速增加进一步打通了中等职业学校学生的升学途径，形成了良好的社会影响力，同时也进一步带动了中等职业学校的发展，各地中职学校招生人数逐年上升，中职学生对参加对口单招考试热情高涨。根据不完全统计，每年报考人数仍然持续增加，录取率呈逐年下降趋势。

（二）安徽省烹饪与营养教育对口专业单独招生情况

目前安徽省共有两所高校开展了烹饪与营养教育专业对口单独招生,分别为黄山学院和安徽科技学院。黄山学院于2015年开始招收烹饪与营养教育对口单招学生，安徽科技学院于2016年开始招收烹饪与营养教育对口单招学生。招生情况如表2。

表2 安徽省烹饪与营养教育专业对口单独招生情况

根据历年招生情况可以看出，专业招生人数随着安徽省本科对口单招规模的扩大而逐年增加，近两年基本稳定在130人/年的规模。同时黄山学院还有针对普通高中招生的烹饪与营养教育专业，安徽科技学院烹饪与营养教育专业现在只保留有对口单招这一种招生形式。

（三）黄山学院烹饪与营养教育专业招生情况

黄山学院烹饪专业始建于1997年，是安徽省最早开设的烹饪类大专专业。2003年成功申报了烹饪与营养教育本科专业，并于2004年正式招生。烹饪与营养教育专业现在是安徽省特色专业、安徽省综合改革试点专业和安徽省品牌建设专业。烹饪与营养教育专业对口单招始于2015年，经过4年来的发展，对口招生专业生源质量逐渐向好，招生人数稳步上升。同时报考人数也逐年增加，录取率呈逐年下降趋势（见表3）。

表3 黄山学院烹饪与营养教育专业招生情况

二、对口单招学生培养过程中存在的问题及分析

（一）基础课程类学习能力

公共基础课和专业基础课教师在教学过程中普遍认为，对口单招学生理论基础薄弱。如公共英语课程，教师只能从最基础的单词和读音开始教学，同时对口单招学生在专业基础课程学习中对知识点的前期积累也存在较大的不足，理解能力较差，并由此导致知识的灵活运用能力偏差，在综合应用等方面对比普高学生存在明显的差距。

对黄山学院烹饪与营养教育专业2015级至2017级的调查显示，对口单招学生与普通本科生相比，在基础类课程的学习过程中存在明显的差距，以英语四级为例，根据实际统计情况，三个年级对口单招班级的通过率不足1%，普高班级的通过率达63%，差距极为明显。

表4 黄山学院烹饪与营养教育四级通过情况

（二）实践课程类学习能力

对口单招生在实践教学过程环节适应较好。单招学生入学前均已不同程度学习了烹饪专业技能知识，同时需要参加实践能力测试，通过考试以后才有被录取的资格。因此对比无任何烹饪技能基础的普高招生的烹饪与营养教育专业学生而言，他们有一定的技能实践基础。如《安徽名菜》《烹调工艺学》《中国名菜》等实践课程，对口单招班总体上比普招班具有更好的实践动手能力。以在2016级第四学期开设的《安徽名菜》课程为例，80分以上人数所占班级的比例，对口单招班略多于普高班，说明对口班部分学生技能较好，但是69分以下的人数比例，对口单招班远多于普高班，这说明经过两年的学习，对口单招班级开始呈现两极分化，部分学生入学时对比普高班的技能优势已消失。

表5 黄山学院2016级烹饪与营养教育《安徽名菜》成绩

（三）原因分析

单招生从中职学校进入本科院校是一种跨越，这种跨越不但表现在学历层次上，更多的还体现在思维方式转换、自主学习能力提升和理论知识的综合运用上[2]。总体来说，大部分对口单招生入学态度端正、学习目标明确，在动手实践方面有一定的优势，但由于他们在中职阶段在基础知识方面积累较少及中职阶段系统性课程开设不足，表现出持续学习能力不强的问题。大学本科阶段强调自主学习或研究性学习，课程普遍具有“学时短、容量大”的特点，这种学习模式对学生的学习能力提出了较高要求。

单招生生源状况也是构成本科阶段存在学习问题的一个重要原因，少量中职学校以升学为唯一目标，由于对口单招考试内容包括基础课程、专业课程和实践课程考核，所涉及的知识点极为有限，因此很多中职学校单独设置的“对口单招班”，仅仅开设一些针对对口单招的考试课程，忽略了学生综合素质的培养。同时，未通过对口单招进入高校或高职而直接就业的学生，由于技能学习范围狭窄，也无法适应社会对一般技能型人才的需求，因此改变考试模块结构，引导中职学校坚持正确的办学方向应成为招生主管部门需要认真研究的课题。

三、对口单招学生培养的改革与实践

（一）明确培养目标，构建课程体系

对口单招学生的培养应以社会需求为导向，以实践技能为培养主线，培养具有一定理论基础、知识面广、实践能力强，毕业后能迅速适应行业需求的高技能型应用人才。同时结合中职教育的现状，调整培养思路，并通过课程体系建构来实现培养目标。

根据高等学校培养方案的一般模式，本科培养方案课程类别共分为通识教育课程、学科教育课程、专业基础及核心课程、专业方向课程、专业拓展课程、学科实践和综合素质等课程体系，在现有的体系下，根据具体培养要求，合理设置专业课程。黄山学院烹饪与营养教育专业自2015年开始招收对口本科以来，对培养方案逐步完善，已基本适应了现阶段的实际需求。具体课时分配见表6。

首先，通识课程体系中，对理论知识基础要求较高的大学英语、大学生计算机基础等课程，应根据单招学生已有的基础进行设置，提高学生知识层次，为后续专业的培养打下基础。

其次，学科教育课程、专业基础及核心课程体系中，针对单招学生已有的中西餐操作基础、中西点操作基础，应紧密结合烹饪与营养教育专业人才培养所需的专业知识和能力素质要求，确保专业知识体系的系统性和完整性。同时根据单招学生的特点和优势，以应用型专业教学体系构建为重点，构建本专业的基础和核心课程体系，以培养出适应行业发展需要的高技能人才。

表6 课程体系及学分分配

（二）依据培养方案，合理设置课程

围绕培养目标和培养体系要求，合理设置具体课程，以实现学生的理论水平和实践操作技能的提升，最终培养出合格的烹饪与营养教育专业本科学生。根据具体的要求，以课程模块组的形式设置课程，见表7。

表7 培养要求及对应课程

（三）改革教学模式，优化教学内容

在教学内容的设计上应考虑到对口单招学生的具体特点，在制订单科课程教学大纲和实验实训大纲时，要按照培养目标、课程标准和烹饪与营养教育专业培养要求，坚持“先进性、应用性、实践性和创新性”原则，对教学内容进行整合与优化，同时又要确保不同教学模块和模块内课程内容的前后对应。积极采用多媒体等现代教育手段，激发学生的学习兴趣，并结合教学内容加强实验实践等环节的开发，以充分调动学生的积极性，提高学生掌握知识、解决实际问题的能力。

（四）以实践为导向，校企融合发展

培养高水平应用型技能人才，应重视技能教学。对口单招学生对比普通高考招生学生有一定的技能基础，在教学过程中应合理利用这一优势，在技能教学环节坚持高起点的原则构建实践教学体系，通过加强校内实训平台建设、加快建设校外优质实训基地等手段，强化实践技能教育，校内实验实训平台建设应坚持“实用性”“先进性”原则[3]，根据社会对人才的实际需求，按培养目标和实际需求建立实验实训室。以烹饪实践技能培养和实验技能培养为划分标准建立基本功实训室、中餐示范教学实训室、中餐操作实训室、中点示范教学实训室、中点操作实训室、西餐示范教室、西餐操作实训室、西点示范教学实训室、西点操作实训室、糖塑面艺实训室、烹饪综合技能实训室、烹饪卫生与安全实验室、烹饪营养分析实验室、食品加工实验室等。

培养高水平应用型技能人才，离不开校外优质实习基地的参与，集中顶岗实习是培养高水平应用型人才的必经之路，校企合作育人可以实现人才培养和社会需求的无缝对接。在培养方案制定过程中，应以就业为导向，结合行业发展和实际需求，合理设计实践课程体系，利用行业平台，进一步强化学生的实践能力和创新能力。

（五）以学科竞赛为平台，培养学生创新能力

学科竞赛是培养学生实践能力和创新能力的重要手段，同时学科竞赛也可以营造良好的校内学习氛围。烹饪专业的学科竞赛主要包括技能型竞赛、创新创业型竞赛以及职业规划型竞赛，专业教师应根据学生的实际情况引导学生积极参与，在参赛过程中既锻炼了基本技能，也可以提高对口单招学生的团队合作意识。