意大利黑色墨鱼面

文/钱桂华 编辑/易可

意大利黑色墨鱼面

笔者与老伴随团来到“因水而生，因水而美，因水而兴”的意大利威尼斯。游览了叹息桥、圣马可广场、圣马可大教堂等景点后，便来到向往已久的威尼斯特色餐厅，享用具有独特风味的墨鱼面、炸海鲜和甜点。

众所周知，中国面食在山西，而西方面食在意大利，无出其右。有人说，意大利面条和中国面条真是一对挛生兄弟。意大利面条，有干面和湿面两大类，有细面、宽面、通心面、花式面四大类形状，或者分为长面、短面和其他面，种类至少有500种。意大利面品种繁多，有番茄酱通心面、松子干酪面、奶油意大利面……那么，为何偏要推荐墨鱼面呢？

不一会儿，服务员端上墨鱼面，只见盘中面条像墨汁一样黑，初看起来不怎么讨人喜欢。然而，尝了一口，颇感滑爽，弹牙有嚼劲，很有特色。意大利政府法令明文规定，意大利面条中必须使用100%纯正的优质杜兰小麦(硬质小麦)，它的蛋白质含量比普通的小麦多，筋度也较强，所以才能形成好的嚼劲。用中国的行话说：口感质地好，吃口香。这香味既来自于意大利面粉的本香，又来自于拌面的橄榄油，有人说“番茄和意大利面条是夫妻”，那么媒人就是橄榄油，其特征就是香气佳、口味浓，堪为吸人眼球的美食。

品尝后，坐在对面的老伴看着我的嘴唇开怀大笑，原来是墨鱼面中的墨汁染黑了嘴唇，很是有趣。吃着吃着又生疑惑，说是墨鱼面，却不见面中有墨鱼，这黑色是否为添加剂？其实，这担心是多余的，因为意大利面条除了原色，还有红、橙、黄、绿、灰、黑等颜色。意大利法律明文规定：不论手工还是机制的意粉，都不可添加色素及防腐剂，所有的颜色都来自于天然的食材。

此时，让我联想到墨鱼的民间传说。当年秦始皇东巡到海边，不慎把携带的盛砚墨的算袋掉进了海里。秦始皇派随从打捞，但已来不及了，眼看着算袋在海水中渐渐地成了乌贼(墨鱼)，形未变，仍是袋状，墨未丢，尚留腹中。虽然这是传说，但唐代的人对此已有认识，在段成式的《酉阳杂俎》中记载:“遇大鱼，辄放墨方数丈，以混其身。”墨鱼就得名于它遇敌时会放出墨汁。可见，墨鱼面的黑色来自于墨鱼的墨汁。

有人说，最爱吃墨鱼的是日本人，餐馆里有墨鱼面条、墨鱼寿司等。过去，墨鱼之墨汁是无用之物，只有意大利人把它作为面条的调味品。意大利大厨特制的黑色墨鱼面，将墨鱼汁变废为宝，物尽其用，这是一种创新。如今，墨汁黑色食品已成为一种时尚，既是补肾佳品，又可以抑制癌症。

在意大利威尼斯首次品尝到独特风味的黑色墨鱼面，令人感叹。