工程认证教育背景下食品微生物学的教学改革

胡鹏丽 郑海波 吴晓伟 孙德坤

摘 要：本文分析了工程教育认证背景下对高校人才的培养要求，基于安徽科技学院食品工程学院食品微生物学的课程设置，通过对课程内容、教学方法与手段的研究探索，构建培养创新型工程实践人才的教学方法，将食品微生物学课程转变为适合于工程教育专业认证背景的课程体系。

关键词：工程教育认证;教学改革;食品微生物

Abstract：This paper analyzes the requirements for the talents in Colleges and Universities under the background of engineering education certification. Based on the course of food microbiology in the college of food engineering of Anhui of science and technology university， and through the research and exploration of the course content and teaching methods， the teaching method of cultivating innovative engineering practice talents is constructed， and transformed the food microbiology course into a course system suitable for the engineering education certification.

Key words：Engineering education certification; Teaching reform; Food microorganism

中圖分类号：G642

自我国成为《华盛顿协议》签约成员后，工程教育在我国已经具备较好的基础[1]。工程教育专业认证是以产出为导向，以学生为培养中心，强调专业持续改进，有助于进一步提高专业工程人才的教学培养质量[2]。深入领会工程教育认证、推进工程教育改革，通过对食品微生物学课程进行内容及教学方法的探讨，以期提升食品类工科专业人才的教育质量。

食品微生物学覆盖领域广，内容丰富抽象，是食品类专业具有较强理论、实践及应用价值的一门专业课，包含理论教学和实验教学[3]。目前，我国的食品安全问题形式依然严峻，微生物污染食品问题较多，学习本课程对食品相关专业学生尤为重要。工程教育专业认证赋予该学科更多意义，能改善教学内容，丰富教学方式，在提高学生对食品微生物的专业认识、巩固理论知识、磨炼实践能力等方面具有积极作用。

1 教学内容要重视基础、紧跟科学前沿

本科目涵盖范围广、信息量大且发展更新快。在教学中结合食品工程学院及生源特点，在打好基础的前提下，将微生物相关研究成果及最新研究方法，采用浅显易懂的手段，生动形象地融入到日常教学过程中。①要注重实践环节设计，培养学生独立思考和创新能力，实验课内容设置应加强基础知识训练，提高学生整体素质。②大部分学生在接受本科教育前没有接触过科学研究，因此会认为科研很遥远，授课时适时加入科研资讯，既能打破科研的神秘感，又能让学生感受到科研的魅力，缩小学生与科研的距离。

③将毕业设计与食品微生物学内容相结合，鼓励学生在教师的指导下，运用所学知识自主设计实验，培养创新意识，提高实践能力。④对微生物感兴趣的低年级学生，学校还提供从大学一年级即可走进微生物实验室学习的机会。

2 借助信息环境，变革教学方式

2.1 教学方法改革的必要性

教育部在信息时代下，提出坚持促进信息技术与教育教学深度融合的核心理念，促使高等教育方式发生转变，教育教学与信息技术相联合的教学模式成为新的发展趋势[4]。将线上学习模式巧妙地与传统形式融合，以增进学习动力、拓宽优质资源为中心，初步形成多种方式相揉合的新教学体系，兼有多媒体教学、信息教学和实践教学优势，为培养适合工程认证的人才奠定基础。

2.2 教学方法改革的可行性

由于新媒体和网络技术的发展，涌现出超星学习通、雨课堂、微课及慕课等网络信息平台，让学生不受外在因素制约，享受更多教学资源。如学生可在周末不限地点的登陆网站充实自己。为拓宽学生整体教学资源，学校鼓励将信息网络技术融进日常教学，采取网络覆盖教室、升级教室电脑及操作系统、安装虚拟操作平台或超星学习通等平台软件、安排教师接受技术信息平台专业培训等多方面活动，保证兼并信息技术的新教学形式顺利实施。高校教师具备学习新事物、接受并践行教学新改革的能力，必将顺应时代要求，通过提高自身水平，改进教学方式，提高课程质量。

现在的大学生多属“00”后，生活在大数据时代的学生接触到很多的电子产品，遇到难以理解的知识，善于寻求网络资源的帮助，如通过知网下载相关文献、在食品伙伴网下载相关食品法规、在小木虫网站交流学术问题及在百度网盘进行资源共享等，信息技术极大的扩宽了学生获取知识的材料库。

2.3 借助信息技术平台的混合教学方法优势

2.3.1 激发学生学习兴趣

目前，本科阶段的专业课教授主要以多媒体和板书、挂图等相结合的方式进行。板书和挂图属于传统教学，以教师为中心，通过黑板板书、口头传授和肢体表达进行知识传授，学生属于消极被动地接受知识，许多抽象难懂之处，不能形象地展现。如对微生物生命活动章节进行介绍时，只能靠讲解，缺乏生动性和吸引力，学生不易理解且感觉枯燥乏味，且手机、电脑在本科阶段的学生中已非常普及，如果课堂枯燥乏味，学生在上课过程中注意力不集中，易沉迷于网络世界。

多媒体教学可缩小学生和微生物之间的距离，给学生展现奇妙的微生物世界，但幻灯片放映节奏快，学生在有限时间内，可能无法真正理解知识点，教学效果反而不好。多媒体授课在课堂上，增加了师生互动的时间，教师可通过提问或组织小组讨论的方式，增加课堂互动性。有些学生虽然有交流观点的意愿，但由于自己性格或其他原因，在与他人面对面互动过程中会感到拘束，甚至产生不良情绪，这种现象与增加课堂趣味性的初心背道而驰。

线上学习作为一种新兴事物，与传统学习巧妙地结合起来，形成混合教学模式，让课堂以崭新的面目呈现给学生，提高学生学习探索的兴趣。学生易对电子产品里的丰富世界着迷，分散学习精力，混合教学模式可将专业授课内容和电子产品结合起来，如用超星学习通技术平台进行授课时，师生需用手机进行交流互动。学生在课堂教学上获取知识、满足个性化学习要求的同时，转移了对电子产品的兴趣。

2.3.2 增加学生对知识的理解能力

食品微生物涵盖知识范围广，传统教学耗费时间，对知识内容的传授仅停留在表面上，且教师工作量大。多媒体教学拓宽了传授的知识面，但不能面面俱到，仅可以把个别重点内容讲解清楚。本科阶段学生在校期间可通过图书馆书籍获取相关知识，但有很大的局限性：①图书馆的书籍有限，跟不上知识更替的速度，疑惑的地方可能得不到详细解答。②图书馆的书籍是共享的，数量有限不能确保每次都能顺利借阅，如果课堂上遗留的问题没有及时解决，累积到一定程度，会影响学习进度。③学生在假期离校期间，没有图书馆资源的支撑，会增加继续学习的难度。

新教学形式可规避上述难题。学生在混合教学方法前期，即在课堂上获取部分知识，后期又通过查阅线上名校精品课程资源继续学习，提高对知识的理解度。以结合“雨课堂”信息技术平台为例，教师通过“雨课堂”工具，将网络视频融合在PPT里发送给学生，课上学生可轻松跟进课堂进度、参与教师提问、完成作业，课下可随时随地查阅教师已讲授内容、调取网络视频资源。

2.3.3 融合信息技术的混合教学方法，开拓学生视野

食品微生物与现实生活联系紧密，在相关内容传授过程中，教师通过线上信息技术平台，链接到最新的教学资源，结合名校精品课程，呈现更丰富生动的课堂，这些优质信息资源能够拓宽学生视野。

3 存在的问题

3.1 部分学生的不适应现象

现在大部分专业课的教学方式依然是借助黑板或多媒体。食品微生物学课程突然加入线上学习部分，可能会引起部分学生不适应，甚至出现学生反馈该课程考核麻烦、增添学业负担的现象。但这种改革是顺应潮流的，学校需协助学生尽快适应新的教学模式。

3.2 信息技术平台的限制

食品微生物学课程的混合教学方法需借助信息技术平台，在上课的过程中，会出现登陆失败、网络卡顿、课程视频资源无法播放等问题。虽然可与相应平台工程师进行沟通，但仍有诸多不便，可能会耽误课程的正常进行。

3.3 信息技术与课程内容结合的合理性

将信息技术融进课堂需要一定的技巧，初次接触的教师，可能因为经验不足，没有将信息技术部分的内容和时间规划好，达不到期望值。这种现象在青年教师课堂上尤为明显。教师可向有优秀教学经验的同事学习，观摩他们的课堂，同时针对课堂实践情况作好记录，适时调整节奏，努力呈现更好的教学效果。

4 结语

食品微生物学课程涵盖多种食品新技术，知识涉及范围广，对食品专业人才的培养具有重大意义。融入信息技术的教学方法，通过利用网络教学资源，引入前沿知识内容，合理设置优化本课程教学内容，为培养出适应工程认证的人才而努力。

参考文献：

[1]马亲民，王晓春.工程教育专业认证体系的研究[J].教育教学论坛，2018（16）：251-253.

[2]王宣赫，谢庆宾，吴胜和，等.基于工程教育专业认证的高等学校工程人才培养思考[J].科教文汇（中旬刊），2015，No.332（11）：58-60.

[3]张帅兵，王 乐，翟煥趁，等.食品科学与工程专业“食品微生物学”教学改革探讨[J].科教文汇（中旬刊），2015（11）：46-48.

[4]张 艳.混合式教学背景下高职院校管理类课程教学模式研究[J].安徽商贸职业技术学院学报（社会科学版），2019，18（1）：76-80.