酒店管理本科专业实践教学研究

张明 邱明海

【摘要】酒店管理本科专业在实践教学方面做了很多尝试，但结果仍不尽人意。大部分院校仍然沿用的三年理论一年实践的模式，这一年的实践看起来很长，但学生真正的在酒店实践也就是半年左右，其他的时间大部分用来就业找工作。这就导致了酒店管理本科毕业生虽具备了相当的管理知识，但缺乏基础技能及管理技能实践，学生很难在短期内走向酒店管理的岗位，只能拿着低廉的工资从事繁重的一线工作，这直接造成了酒店管理本科专业毕业生毕业后很少会从事酒店行业。青岛滨海学院酒店管理专业利用教学改革的良机，对理论教学和实践教学做了调整，加大了基础技能实践和管理技能实践，重点培养学生的基础操作技能和管理实践技能，通过酒店管理专业项目实践模式，即“基础技能实践—理论学习—管理技能实践—管理理论提高”这种模式，培养学生成为酒店中高层管理人员。

【关键词】酒店管理;实践教学

青岛滨海学院酒店管专业经过几年的摸索尝试，借鉴国内外酒店管理专业本科人才培养模式，依托学校实训酒店和校外高星级实习酒店，以岗位实践和行业认知为先导，有针对性地实施理论教学和实践教学，提出“基础技能实践—理论学习—管理技能实践—管理理论提高”的注重基础技能和管理技能实践的酒店管理专业本科人才培养模式。这种模式以培养酒店业管理人才为目标，为酒店培养中高层管理人员。酒店管理专业培养模式非常注重实践，以现代酒店行业发展需求为导向，设置理论与实践紧密结合的课程体系。以先进的校内实训条件，以实体化经营酒店、宾馆、餐厅为依托，实训室配备齐全，能够满足实践教学的需要。最终使学生获得从事酒店管理工作所需的职业理念、专业素养及可持续发展能力。

一、酒店管理专业项目实践模式构建思路

青岛滨海学院酒店管理专业在学生实践方面，根据专业培养目标和学院的校内校外实训基地，做了大胆的尝试，提出新的构建思路。

（一）专业必备的能力

根据现代服务业发展需要，结合学校办学定位和人才培养目标，本专业要求学生具备以下能力：

1.经营与管理能力：包括基层服务能力与组织管理能力，具备较高的酒店外语听说水平，拥有较好的与外籍客人沟通的能力;熟悉国际化酒店的服务与管理标准，掌握现代酒店各经营与管理岗位的基本技能;具有运用科学的管理方法，进行营销、财务管理和人力资源管理的能力。

2.岗位适应能力：能够适应岗位的要求，并且具有可持续学习和职业发展的能力。

（二）社会需要的能力

根据最近几年进行的行业人才需求调研，本专业的学生还需要如下能力：交流沟通能力;随机应变能力;团队协作能力;创新能力。

（三）构建思路

“基础技能实践—理论学习—管理技能实践—管理理论提高”的注重基础技能和管理技能实践的酒店管理专业本科人才培养模式，培养酒店中高层管理人员。

二、酒店管理专业项目实践模式“阶梯型”体系框架

（一）专项实训——打造专项技能

酒店管理项目实践按学期、分项目进行培养。在各项目模块下，将一些重要实践内容设置成单独的实训课程，改变了传统的理论教学模式下多采用ppt图片展示的方式，充分运用实训基地的设施设备，进行现场的模拟教学和实训。

（二）综合实践——提升综合能力

在每一个项目中设置综合实践课程。学生通过在实际运营的实训基地进行实践，将项目中所学的知识和技能在实践中进行训练和应用，不断提升综合服务与管理的能力。并且学生参与实际运营，不断经历和感受不同的工作场景，对于随机应变能力、团队协作能力等能力的培养方面，提供了良好的环境。

（三）岗位见习——检验能力培养的效果

在每学期的实践周，安排学生到校外的星级酒店进行本学期的岗位见习，让学生对于岗位工作有一个更系统、更直观的认识。并且通过业内人士的评价，检验该项目能力培养的效果，让学生对自身的学习和教师对自身的教学进行检视，不断调整自己。

（四）脱产实习——实现学校与社会的过渡

通过酒店实习和毕业实习两个环节，让学生全职在酒店进行岗位实习，能够连续地、深入地提升各项能力，实现学校学习与社会工作的过渡。

三、酒店管理专业项目实践模式建设方案

（一）明确实践培养目标

酒店管理全面贯彻了当下产教融合的指导理念，提出并遵循了“企业—学校—学生”全过程深度融合的培养思路，打造国内酒店管理专业应用型人才培养的“BUS”直通车，在整个培养体系的构建上采取了“横向运营职能部门”和“纵向岗位晋升级别”相结合的设计思路。通过与高星级酒店的人力资源部及其一线运营部门交流，得出酒店管理专业在服务员、领班、主管、经理的岗位能力要求，按学期分项目递进培养学生能力，使学生能够胜任酒店、餐饮接待服务并拥有相应管理岗位晋升能力，实现将酒店管理中高层管理人员进入社会培养周期从5年缩短至2～3年的目标。

（二）课程设置方面，加大基层技能实训和管理能力实训

1.青岛滨海学院酒店管理专业加大了基础课程的实训，开设了《餐厅运营管理认知实训》、《酒店餐厅设备认知与使用实训》、《菜点与酒水知识实训》、《餐饮服务礼仪实训》、《食材认知及食品加工工艺实训》、《酒店餐饮服务英语实训》、《酒店前厅客房服务英语实训》、《酒店客房设备认知与使用实训》、《酒店管理软件应用实训》、《酒店康乐服务实训》、《酒店会议服务实训》、《餐厅运营认知实践》、《餐厅服务实践》、《前厅客房服务实践》等系列课程，通过这些课程的实践锻炼培养学生的基层服务能力。

2.青岛滨海学院在管理能力实践方面也做了相当大的调整，开设了《酒店产品销售实训》、《酒店采购与仓储实训》、《服务产品质量与设计实训》、《顾客信息与分销渠道管理实训》、《酒店餐饮成本控制实训》、《酒店收益管理实训》、《酒店报表分析实训》、《酒店岗位设计及人员配备实训》、《酒店员工激励实训》、《酒店营销实践》、《酒店财务管理实践》、《酒店人力资源管理实践》等系列课程，通过这些课程的实践，加强学生的组织管理能力。

3.青岛滨海学院为了让学生能够更好的适应酒店，开设了《酒店行业认知见习》、《酒店餐饮服务岗位见习》、《酒店前厅客房服务岗位见习》、《酒店营销管理项目见习》、《酒店财务管理项目见习》、《酒店人力资源管理项目见习》、《创业模拟实训》等系列有助于学生了解酒店的课程，以此来增加酒店岗位适应能力。

（三）实习实训基地建设

1.校内实习实训基地建设现状

为了给酒店管理专业学生提供较好的实训平台，青岛滨海学院前期建有五岳宾馆（客房实训场所）和行知餐厅，进行酒店客房和餐饮方面的实训。此外于2018年建成并投入使用的国际交流中心，成为酒店管理专业的综合实训基地，每年这里有大一、大二、大三的学生从事酒店基层服务、基层管理和中高层管理的实践活动。校内众多的实训平台，为酒店管理专业学生的实习实训创造了较好的条件。

2.校外实训基地建设

我校有着多年的与多家高星级酒店合作的经验，目前，已经逐步建立了一批相对稳定的高质量实习基地，跟青岛十几家四星五星级酒店建立了学生校外实践基地。如青岛香格里拉大酒店、青岛金沙滩希尔顿大酒店、青岛海尔洲际大酒店、青岛颐中皇冠大酒店、青岛福朋喜来登酒店、青岛康大豪生酒店等单位。

3.加强学生实训过程管理，提高实训效果

滨海学院酒店管理专业的校内校外实训基地在数量上足以满足酒店管理实习见习的要求，在实训质量方面，我们正在进一步加强与酒店的合作，提高行业对于酒店管理人才专业培养的参与程度，结合专业培养目标，增加过程管理，提高学生的实训效果，保持培养体系与时俱进，真正使学生能够适应社会需求。

青岛滨海学院酒店管理本科专业实践教学已经运转了几个学期，取得了较好的效果，学生在基础技能、管理能力方面得到了加强，整体素质方面得到了提高。今后将对存在的问题进一步研究，进一步完善酒店管理本科专业实践教学新模式。

基金项目：

青岛滨海学院教学改革研究項目，项目编号：2018JY17。