山洞鸡腿菇栽培技术研究

马光红　崔圻　张司菊　刘道民

利用山洞冬暖夏凉、阴暗潮湿的特定环境，不需加温增光，既符合节约型社会的需要，又可避免农业二次污染，采取综合配套技术，大力发展山洞鸡腿菇生产，经济效益、社会效益和生态效益十分显著。

鸡腿菇，又叫鸡腿蘑，学名叫毛头鬼伞，在分类学上隶属于真菌门担子亚门层菌纲伞科鬼伞属。因其形如鸡腿，味似鸡丝，而得名“鸡腿菇”。味香形佳，营养丰富，色香味皆优于其它菇种，而且适应能力极强，自卫能力也较强，不易受病虫危害，人工栽培容易成功，是一种具有较大商业潜力和发展前途的食用菌。

山洞具有冬暖夏凉，陰暗潮湿的特定环境，常年保持温度在12～18℃，空气相对湿度在85%～90%之间，光线暗弱，非常适合鸡腿菇子实体生长的环境要求，所生产的鸡腿菇菇体粗壮肥大，结实，质量好，货架期长，特别适合鲜品销售。沂源县佳农果枝食用菌专业合作社，充分挖掘当地人防工事、天然洞穴等大量闲置资源，利用果业生产中修剪果枝作主要基质，形成了一套较为完整的山洞果枝鸡腿菇栽培技术，年可投料300万Kg，实现产值1920万元，即获得了较好的经济效益，又拉长了果业经济的产业链，促进了当地循环农业的发展，取得了较好的社会效益和生态效益。

一、菌种的制作

1、母种的选择。选择丛生品种特白1号、特白6号。一般从省农科院土肥研究所食用菌菌种保藏中心购买试管斜面母种，一只母种可接原种5～10瓶。

2、原种的生产。

（1）配制营养基。一般选择玉米或麦粒作配养料，时间短，菌丝长势强，需15～20天即可长满瓶。配方一：玉米粒80%（煮至20%破口），果枝木屑10%，米糠8%，糖1%，石膏1%;配方二：麦粒加水浸12～24小时，加1%石灰煮沸30分钟，稍凉装瓶。

（2）装瓶灭菌。采用菌种瓶或罐头瓶，按常规方法装瓶，要求四周实中间略松，上部实，下部略松，中间打洞至瓶底。高压灭菌（157.8千帕压力，温度129℃）1.5～2小时，常压灭菌（100℃）8～10小时。

（3）接种培养。培养瓶灭菌后，冷却到30℃左右，即可用常规方法接种，接种后移至消毒过的培养室内培养，菌丝满瓶后即可使用。

3、栽培种生产

（1）配制培养基。一般选择木屑和棉子壳配养料。配方一：果枝木屑78%，麦麸20%，糖1%;配方二：棉子壳75%，经堆制的牛粪15%，玉米粉10%。含水量控制在65%左右（即用手握一把料，指缝有水渗但不滴）为宜。

（2）装袋灭菌。采用15～17cm×26～30cm规格的聚丙烯袋，常规操作。因生产菌种用量较大，大多采用常压土法灭菌法，即将装好袋的配养料垛好方，一般6～8层，用塑料布扎紧，用锅炉蒸汽灭菌，一般时间12～24小时，此法能达到高压灭菌的效果，灭菌彻底。

（3）接种培养。培养基灭菌后，冷却至30℃左右即可进行接种，接种时两人一组，把原种瓶平搁在小木架上，瓶口正下方6～7cm点燃酒精灯，用火焰封口。接种后放在消过毒的培养室内培养，在22℃～26℃光线较暗的条件下，经历大致和原种培养基相同的时间菌丝即可发满袋。

三、栽培料的发酵及装袋发菌

1、栽培料配方。选用当地的果树修剪苹果枝或桃树枝（自然晒干的），用木屑加工专用机打成0.2～0.5cm的木屑，以备配料。配方一：木屑40%，棉籽壳58%，糖1%，干牛粪1%;配方二：木屑58%，棉籽壳18%，麸皮20%，石膏2%，干牛粪2%。

2、栽培料的发酵技术。使用果枝配料要发酵处理，木屑经过发酵，促使养分转换，改善其透气性、吸水性、保温性等理化性状，一般采用增温剂发酵法：建堆前一天，将增温剂与石膏粉、磷肥等拌均匀，含水量调至60%～65%，堆成小堆，闷堆12小时以上，然后与预湿过的牛粪翻匀，建堆时一层木屑一层粪肥进行铺放，与常规方法相同，采用人工翻堆，8～10天结束。配养料第一次发酵结束后，趁热进行第二次发酵，经3～4天腐熟度达标后，使料温降至常温装袋接种。

3、装袋接种。选用50cm×50cm的日常用大型方便塑料袋，一层料一层菌种，共三层料三层菌种，最后一层多放菌种，总接种量占主料的15%左右，压实菌袋后，用直径2.5cm的尖木棒自上而下打4个通气孔。最后翻折剩余的袋口盖住料面，袋口朝下码垛，一垛5～6层即可。

4、发菌管理。采用人工翻袋，检查袋内温度保持在25℃左右，及时清理杂菌菌袋，20天后就能发好菌袋。

四、覆土

菌袋满菌丝后即可在洞内摆袋，进行覆土出菇管理。

1、覆土材料选择。一般选择有机质多、空隙多、透气性好、蓄水力强的沙壤土为宜。

2、覆土材料消毒处理。覆土前必须做好覆土材料消毒，以杀灭杂菌和虫卵，一般采用暴晒消毒法，即将覆土料在水泥地上暴晒3～5天，每天翻动1～2次，经济实惠效果好。

3、摆袋覆土。将菌袋成行摆设，行间距10cm×5cm，每摆1.5cm幅度留50cm左右的通道，便于管理采菇。先将覆土预湿，含水量控制在手握成团，松手即散的标准，厚度2.5cm～3cm。

五、出菇管理

山洞环境相对稳定，空气相对湿度控制在85%左右，过低可向地面、墙壁上喷水，一天不可超过2次，过高打开拔风筒排湿，同时结合通风管理，气温低于14℃时关闭。一般覆土到采菇约需30～35天。

六、适时采菇

鸡腿菇子实体成熟速度快，一般菇体6～8天成熟、长度12cm～20cm时采收。采收时，用手轻握菇体旋动后拔起，采后用小刀或竹片刮去泥根，分级包装，鲜销市场。头茬菇采收完毕，应及时清除杂根、死菇、烂菇等杂物，然后补覆1cm～2cm的湿润覆土，再用ph值8的石灰水均匀喷洒，使覆土的培养料充分吸收水分，大约8～10天又可出第二期菇。一般可采鲜菇4～5期，生物转化率150%以上。

（作者单位： 256103 山东省淄博市沂源县南鲁山镇人民政府）