TTC检验及平板菌落计数法对食品卫生微生物检验的效果分析

沈燕 张继燕

【摘 要】目的：探讨TTC检验及平板菌落计数法对食品卫生微生物检验的效果。方法：选择来我科待检的100份食品样品，均来自疾病中心管理辖区内的食品加工厂，均采用平板菌落计数法及TTC检验法进行测定，对比两种方法的检验合格率。结果：TTC检验法的检验合格率为91.0%（91/100），平板菌落计数法的检验合格率为92.0%（92/100），两种检验方法检验合格率对比无统计学意义，P>0.05。结论：TTC检验及平板菌落计数法对食品卫生微生物检验的疗效相当，TCC检验方法也可用于食品微生物的检验，可结合实际检验工作进行选择。

【关键词】TTC检验;平板菌落计数法;食品卫生安全;微生物检验;合格率

【中图分类号】R155   【文献标识码】A    【文章编号】1672-3783（2020）02-0105-02

近年来，人们逐渐重视食品安全问题，国家部门已对食品安全加大了监督力度，其主要监督途径是对食品中微生物菌落总数检验，检验1g样品中的菌落总数[1]，从而判定食品中是否存在微生物感染，其检验准确度与食品安全有重要的相关性，因此实际检验工作中需选择合适的检验方法，以保障食品卫生安全[2]。为了提高食品卫生微生物检验的准确性，本文分析了TTC检验及平板菌落计数法两种检验方法的检验结果，以为食品卫生微生物检验选择合适的检验方法提供依据。

1 资料

选择来我科待检的100份食品样品，均来自疾病中心管理辖区内的食品加工厂，其中平板菌落法采用平板计数琼脂培养基检验;TTC检验根据体积比为100：1比例在琼脂中加入0.5%氯化三苯四氮唑，平板菌落法与TCC培养基生产厂家为北京陆桥计数有限责任公司。

1.2检验方法

平板菌落计数法：参照标准为国际GB4789.2-2010标准，无菌下取样品25g，将其转入至225ml生理盐水中进行均质摇晃，混匀后用无菌习惯吸取1ml 1：10样品，之后沿试管壁注入有9ml生理盐水的无菌试管中，再次将试管进行震荡、混匀，从而得到1：100样品液，采用相同方法，制备1：10000与1：1000的样品液，根据其污染程度，选择稀释度为2～3的样品匀液，再将其注入至9cm无菌平皿中，再制备2个空白对照，吸取1ml空白稀释液至2个无菌平皿中来进行制备，同时将15ml 46°C计数琼脂培养基注入至平皿中，之后进行转动，再混匀，待琼脂凝固后翻转平皿，将其置入至36°C±1°C温度中培养48h。

TTC检验法：参考标准为国际测定标准，将0.5%TCC溶液1ml加入至100ml琼脂培养基中，从而制备浓度为0.005%的TTC琼脂培养基，其接种、培养法同平板菌落计数法。

1.3观察指标

对比两种检验方法的合格率。

1.4统计学方法

采用SPSS23.0软件，计数资料用频数表示，用卡方检验对比分析，P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

TTC检验法的检验合格率为91.0%（91/100），平板菌落计数法的检验合格率为92.0%（92/100），两种检验方法检验合格率对比无统计学意义，P>0.05。

3 讨论

目前，随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到人们的关注，但近年来，我国食品安全卫生频繁发生，严重影响了我国人民的身体健康，食品在加工、存储过程中会接触到微生物，从而引起食品出现变质，因此相关检验部门需检验食品中的微生物，若有不合格食品，需及时处理，从而保障人民的食品安全，其中平板菌落计数法与TTC检验是常用检验方法[3]。

平板菌落计数法的作用机制是通过培养基中的碳氮比改变判断菌体生长情况，该方法可测定培养基中的碳、氮比，其比例发生变化会对微生物菌体生长产生影响，若碳氮比变小，会促进菌体生长，使得培养皿中的菌体提前自溶，碳氮比变大会降低其生长速度;此外其中添加了酵母提取物，可在有机氮源中加入维生素及无机盐，利于细菌生长、恢复。TCC法是根据多数细菌具有脱氢酶，能产生脱氢作用，之后可将TTC作为受氢体，其接受后会生成一种红色非溶解性产物，可对细菌进行着色，从而便于计数[4]。本文分析了两种方法对食品卫生安全的检验方法。

本文结果表明，TTC检验法的检验合格率为91.0%（91/100），平板菌落计数法的检验合格率为92.0%（92/100），两种检验方法检验合格率对比无统计学意义，表明两种检验方法效果相当，实践检验过程中，需对检验质量进行控制，首先检验人员需培养其操作水平，检验人员需有崇高的责任心及严谨的态度开展检验工作;其次需严格控制实验室内环境，尤其是控制培养皿温度及湿度，从而减少环境对实验结果的影响，同时需定期校对检验仪器及设备，以保证可以得到准确的检验结果;最后需控制试剂及培养基质量，将其存储于通风、干燥的环境中，若要冷藏，则要将温度控制好，同时定期检查、记录试剂、培养基的生产日期，若超过使用期限，则检验工作中不能再使用，也可避免因试剂或培养基过期引起的检验结果不准确[5]。

综上所述，TTC检验及平板菌落计数法对食品卫生微生物检验的效果相当，TCC检验方法也可用于食品微生物的检验，可结合实际检验工作进行选择。

参考文献

[1] 张明君，哈丽旦·苏莱曼，顾金花，等.食品菌落总数检验人员检验过程与结果比对分析[J].食品安全质量检验学报，2018，9（13）：3505-3507.

[2] 许芳，肖泉，莫莉.2017年益阳市9类食品微生物检验结果分析[J].河南预防医学杂志，2019，38（3）：245-246.

[3] 智丽，林贵鸿，陈婉娃.2018年巧克力中沙门氏菌检验能力验证结果与分析[J].食品安全质量检验学报，2019，10（10）：3215-3219.

[4] 張林青，胡旃，王岚，等.2009-2016年1842份保健食品微生物检验结果分析[J].实用预防医学，2017，24（11）：1293-1295.

[5] 黎玉璧.食品安全风险监测微生物检验质控结果的研究[J].临床医药文献电子杂志，2017，4（a0）：1251-1252.