食品营养在强化体育运动中的作用——评《实用运动营养学》

伴随着社会环境的改善与生活水平的提升，人们对生活质量以及自身健康状态愈加重视，推动了全民健身与竞技体育的发展。在体育运动中为了始终保持良好的运动状态，改善运动能力，对运动食品营养的需求也在不断加大。《实用运动营养学》是针对运动营养学进行研究的著作，该书内容涵盖目前运动营养领域的新研究理论及实践技术方法，涉及运动生理及其分子机制、运动的能量和营养素需要及检测方法、不同状况下（赛前、赛中、赛后）营养需求及策略、不同环境条件下（旅途中、冷、热、高原等）运动营养需求及策略、特殊运动人群（青少年、素食者、老将运动员、残奥运动员、糖尿病运动员）营养需求及策略，以及运动相关的特殊医学问题（减控体重、胃肠道功能紊乱、食物过敏和食物不耐受等）解决方案等。该书译文流畅，内容全面，条理清晰，具有很强的实用性。

食品营养能够满足运动人群的生理代谢需求，为运动者提供充足的能量供给，增强运动者的运动能力与效果。尤其是在体育运动后恢复体能的过程中有着重要的作用。如在体育运动过程中可以通过饮用运动饮料来补充身体所需，运动饮料能够为人体提供特殊营养需求，调节机体平衡，提升运动能力，快速为身体补充水分与能量。

书 名：实用运动营养学

主 编：[澳] 路易丝·伯克（Louise Burke），[澳] 薇姬·迪金（Vicki Deakin）

主 译：常翠青，艾华

ISBN：9787030612564

出版社：科学出版社

出版时间：2019-06-01

价 格：¥198.00

《实用运动营养学》一书指出，食品营养在体育运动强化中的作用表现在事前、事中以及事后。现笔者结合《实用运动营养学》一书对食品营养在体育运动事后的强化作用进行分析。食品营养在体育运动后能够帮助运动员快速恢复体能，《实用运动营养学》一书提出，在进行体育运动后往往会出现不同程度的运动疲劳，运动疲劳是人体运动到一定程度后运动能力与身体器官机能下降、运动停止后又恢复的生理过程。运动训练需要使得运动者达到一定程度的疲劳，在运动后获得大量恢复，让身体机能从不适应到适应，进而提升运动水平与技能。运动营养包括：第一，碳水化合物。碳水化合物是运动员的主要食物，其对于运动员发挥理想的成绩有着重要的作用。接受高强度耐力训练的运动员所摄入的碳水化合物热能比为60%～70%。在经过60～90分钟的高强度运动训练后糖原储备被消耗，在普通混合饮食模式下大约72小时才能恢复正常，如果补充高碳水化合物食品则人体的糖原储备能够在运动负荷结束后的24小时内恢复到正常水平。可以看出，合理的食品营养对于体育运动员的体能恢复有着重要作用；第二，脂肪。脂肪是高热能物质，相同单位重量的脂肪形成的热量是糖与蛋白质的两倍以上。长时间进行耐力运动后期人体的供给主要依赖脂肪，但脂肪消化难度较大，代谢时耗氧量较大，因此食品中如脂肪比例较高会影响体育运动中氧气的供应，并且脂肪代谢产物大多为酸性物质，对运动员的耐力与运动后体力恢复有一定的负面影响。因此，在食品营养中脂肪供给量大约为总热能供给量的25%～30%。每日饮食中50 g脂肪即能满足日常人体需求，但是在配比过程中要注意膳食中肉类、鱼类等类型不同，所含脂肪量也有所不同，因此需要进行合理搭配。如游泳是水中运动，运动员所处环境往往低于自身体温，所以人体需要更多脂肪来保暖并维持体温；又如长距离运动可以通过消耗脂肪来节约糖原，所以长距离游泳运动员摄取足量的脂肪十分重要，因此对于长距离项目运动员膳食脂肪提供能量大约需要占总能量摄入的30%～35%；第三，蛋白质与氨基酸。当运动员体内拥有充足的糖与脂肪，蛋白质不会参与能量供给。食品营养中的氨基酸不会在体内存储，绝大多数会快速降解，这就需要大量足够、类型多样的氨基酸蛋白质快速补充。如蛋白质补充量过大会在体内形成大量尿酸、硫化物以及氨，使得人体血液PH值下降，加快人体疲劳，并且超量的蛋白质代谢会让肝脏承受更大负担。在大运动量的情况下运动员不仅会消耗大量能量，还会促进体内蛋白质的分解，甚至会导致负氧平衡出现。所以，食品营养中保证大量优质蛋白质摄入对补充运动员的损耗，强化肌肉力量，促进血红蛋白形成有着重要的意义。

食品是营养的来源，营养是健康的根本。对于体育运动员来说在高强度的训练与比赛前、中、后都需要及时补充必要的营养物质，以保证能量的供应充足，使得不同营养达到最佳平衡状态，从而促使运动员身体机能良好以及运动能力的提升，有助于运动员竞技水平的提升。优秀的体育运动员必须长时间接受高强度的体能与技术训练，以便将自己的体能保持在巅峰水平，更加要注重均衡的饮食摄入，偏食或营养不良会直接导致运动员的体能下降，甚至会导致运动伤害。