跆拳道运动员的营养补充与食品选择——评《高级运动营养学》

随着现代体育事业的飞速发展，专业运动员的饮食结构越来越为人们所热点关注。运动营养已然转变成当今运动员获取优良竞技能力所必不可少的一大要素。近年来，跆拳道比赛规则不断调整，对跆拳道运动员体能提出了更为严格的要求，激烈的比赛使得跆拳道运动员能量物质消耗显著提升，机体物质代谢加快，所以在日常训练及比赛中为跆拳道运动员提供科学合理的营养补充与食品选择至关重要。为此，本文通过借鉴《高级运动营养学》一书论述的相关内容，首先阐述跆拳道运动的能量代谢特点，然后探讨跆拳道运动员的营养补充食品选择。

《高级运动营养学》一书主要分为5部分：第1部分，作者分别阐述了能量营养素、维生素与矿物质、液体与电解质等运动员的营养来源；第2部分，作者介绍了达到最佳运动能力的营养因素，包括消化和吸收、能量和液体摄入的时机以及有效的氧运转等；第3部分，作者分析了旅行、高海拔、性别与年龄等影响营养需要的因素；第4部分，作者提出了特殊能量系统的营养策略，包括高强度爆发型与力量型运动员的无氧代谢、耐力型运动员的有氧代谢、爆发力与耐力结合项目的代谢需求等；第5部分，作者制定了专项运动的营养计划，分别有力量速度型运动项目、耐力型运动项目以及力量耐力型运动项目等。长期以来，广大运动员、教练员一直在探寻训练效果与运动成绩的最理想途径，《高级运动营养学》一书便为运动员提供了获取体育优势所必备的、以研究与成果为基础的相关资讯与建议。该书为各式各样体育项目的运动员量身定制，充分秉持了适用且有效的营养理念。并且，该书旨在从营养的角度帮助运动员理解如何让关键能量系统时刻保持良好储备状态，即为对维持每天能量平衡至关重要的进餐时间、零食、饮料、训练与日常活动。另外，本书除去可满足不同运动员的需求外，对于日常健身者还可发挥一定的指导作用。

《高级运动营养学》提到，营养是恢复的最有效手段之一，合理的营养可以显著提高运动员的机能状况。要想为跆拳道运动员提供科学合理的营养补充与食品选择，首先必须要明确该项运动的能量代谢特点。作为有直接身体碰撞的激烈对抗性项目，跆拳道比赛运动强度十分大，比赛采取三回合制，每个回合3 min，中场休息1 min，全部比赛要在1 d内完成。在比赛中，跆拳道运动员要完成各式各样的高强度动作，机体在短时间内要消耗大量的能量，由此表明，跆拳道运动十分依赖于ATP-CP系统功能，这一系统可维持最大强度运动约在6～8 s之间，直接利用的能量为ATP，然而ATP储存量十分有限，通常是通过CP释放能量从而将ADP转化成ATP。倘若高强度运动时间超过10 s逼近30 s时，磷酸原系统消耗殆尽，尤其是在激烈比赛过程中，乳酸大量堆积，跆拳道比赛提供有1 min中场休息，在此过程中，乳酸逐步消解，所以在比赛结束后运动员机体乳酸堆积并不多。因此，提升ATP-CP能量储备量及其恢复速度，提升乳酸消除水平，对于增强跆拳道运动员的竞技能力至关重要。

书 名：高级运动营养学

作 者：[美] 丹·贝纳多特

译 者：安江红 等

ISBN：9787500936633

出版社：人民体育出版社

出版时间：2011-10-01

价 格：¥36.00

鉴于跆拳道运动的能量代谢特点，需要为跆拳道运动员提供科学合理的营养补充与食品选择：首先，科学补充跆拳道运动员在运动中消耗的能力。要想在跆拳道比赛中获得理想的成绩，要求运动员要动作灵敏、反应速度快且富有爆发力，所以，应当结合跆拳道运动员在日常训练比赛中的消耗合理选择饮食，确保碳水化合物摄入。碳水化合物以糖、淀粉为主要构成成分，确保机体拥有足够的糖类有助于延缓中枢神经疲劳，进而使运动能力始终维持在良好水平；其次，科学补充运动中所需液体与无机盐。跆拳道比赛强度大、耗时长，体液消耗也偏大，为了防止因为脱水导致机体电解质紊乱而引发体温升高，因此要秉承少量多次的原则，开展定时定量的液体补充。与此同时，为确保机体内环境稳定，还应当补充无机盐以满足机体需求，进一步使机体获得良好的运动状态及维持肌肉兴奋度；再次，科学补充蛋白质。蛋白质主要由氨基酸构成，是人类机体特别是肌肉的重要构成物质。在运动后，为跆拳道运动员及时补充蛋白质及其他营养物质，是运动产生的消耗得到有效恢复，可促进运动员投入到下一次训练中；最后，科学选择膳食。跆拳道运动是一项要控制体重的运动，在膳食选择时应当防范过度摄入食物，即为在能量控制的前提下，保持一个稳定合理的体重尤为关键。在选择食物过程中，应当保证食物品种的多样性，尽可能多吃主食、多吃果蔬、多补充豆制品、奶类等食品。还可摄入一定量的肉类、鱼类食品，但是必须要严格控制对油脂含量高的油炸类食物的摄入，确保补充的糖量占总热量的60%～70%之间。科学摄入蛋白质、脂肪，特别是严格控制饱和脂肪酸摄入量。每日吃饭要确保摄入基本营养，注重在日常饮食中摄入足够的维生素、微量元素，接着结合自身实际喜好开展膳食选择。