食品检验检测的质量控制策略分析

王瑜

食品检验检测过程中常出现的问题

食品检验检测技术落后 首先我国的食品检验方法不够完善，随着我国经济水平上升，人们物质生活逐渐提高，食品的种类和数量不断增加，但相对来说食品检验检测的方法还是相对比较单一，各项检测方法检测大量的食物种类存在不合理、不完善的问题，例如快速筛选技术相对不成熟，在食品检验时食品残留物的检验方法较少，超痕量分析技术存在空白等，对食品安全检测工作的有效开展产生了较大的影响。其次食品检验检测设备和发达国家相比相对落后，目前来说，我国的主要食品检测检测设备以HPLC、AAS、GC等设备为主，而在国际上比较先进被广泛认可的食品检验检测设备如GC-MS、ICP-MS等我国尚未得到普及和应用，没有先进的食品检验检测设备支撑，导致我国的食品检测检测相对落后。

食品检验检测管理制度不完善 我国在进行食品检验检测时要按照我国制定的相关法律法规来进行，同时还需要配合食品检验的行业标准，但我国的相关国家标准及行业标准对食品检验检测中一些防腐剂、化学添加剂等物质的使用并未作出详细且明确的规定，这就造成一些食品企业为了降低生产成本使用一些品质较差的食品添加剂及化学添加剂，在一定程度上加大了食品检验检测的难度。另外食品检验检测管理制度对食品检验检测工作人员制约较小，在工作人员进行食品检验检测时缺乏专业的考核标准，致使食品检验检测工作人员没有相应的管制和约束，造成食品检验检测工作态度敷衍，检测结果准确率不高。

食品检验检测工作人员专业性不强

在食品檢验检测过程中需要对检测样品合理抽检取样，然后在食品检测实验室进行规范的食品检测操作，保证检测结果的准确性。但工作人员在食品检测操作时存在专业性不强、食品采样随意、抽检样本数不符合规定、样品采集不够专业、样品存放不符合规定、检测样品不严谨等现象，造成食品检验检测结果不具有专业的参考依据。

食品检验检测的质量控制措施

提升食品检验检测技术 我国食品复杂多样，在提升食品检验检测技术时应梳理我国食品种类，对各种食品进行相应分类，引进专业的食品检测技术和检测体系，例如生物监测技术、超临界萃取技术等，形成专业、规范的检测流程，另外我国政府应给予相应政策支持，引进专业化的食品检测设备，并开展技术培训，保证新技术的应用能够得到有效推广。

制定专业的食品检验检测管理制度要根据市场食品种类的实际情况制定全面的食品检验检测管理制度，保证食品检验检测的标准化、专业化、规范化，在制定食品检验检测管理制度时可借鉴国际上先进国家的相关制度政策再结合我国国情，制定符合我国实际情况的专业的食品检验检测管理制度。另外食品检验检测管理制度不仅要规范食品检测标准，也要规范检测工作人员的行为，使食品检测工作人员能够严格按照相关管理制度开展食品检测工作。

提高食品检验检测工作人员的专业素质 食品检验检测工作人员的专业素质对食品检验检测的结果将产生直接影响，所以必须重视食品检验检测工作人员的专业素质，在食品检验检测工作人员在上岗前要进行相关技术培训，主要包括食品检测专业知识培训、检测仪器使用培训、食品检测流程培训、食品检测相关法律法规及行业标准培训等，保证食品检验检测工作人员能够正确使用食品检测试剂和检测仪器，熟练掌握样品采集方法及样品检测操作步骤，并根据检测结果做出专业性分析。随着我国人民生活质量提高，自我保护及法律意识增强，人们对食品安全问题愈加关注，在我国食品行业大环境下，瘦肉精、蔬菜农药残留、地沟油等食品安全问题频出，对人们的生命健康带来很大威胁，所以采取必要的质量控制措施保证食品安全势在必行。

作者简介：王瑜 ，硕士研究生，工程师，研究方向：食品质量安全检测。

青岛市产品质量检验技术研究所