疫情之下《食品产品开发》课程线上导向型教学模式改革初探

邹立强 成策 高艺 陈军 胡秀婷 刘伟

摘  要：在新冠肺炎疫情防控背景下，线下教学活动受到阻碍而难以开展，借助“互联网+”资源实现线上导向型教学新模式，以《食品产品开发》课程为例，立足食品专业人才培养，结合市场实际发展形势与需求，将解决实际问题的案例导向引入到授课中。通过对比两种教学模式下的考试成绩，结合教学评价反馈，表明创新性教学模式下教授的《食品产品开发》课程是切实有效的，值得将初探过程展开分享讨论。

关键词：食品产品开发  线上导向型  教学模式  成绩

Abstract： Under the novel coronavirus pneumonia epidemic prevention and control background， offline teaching activities are hindered and difficult to carry out. With the help of "Internet +" resources， a new online-oriented teaching model is realized. Taking the course of "Food Product Development" as an example， it is based on the training of food professionals， combining the actual development situation and needs of the market， the case-oriented approach to solving practical problems is introduced into the lectures. By comparing the test scores under the two teaching modes， combined with teaching evaluation feedback， it is shown that the "Food Product Development" course taught under the innovative teaching mode is practical and effective， and it is worth sharing and discussing the preliminary exploration process.

Key Words： Food product development; Online-oriented teaching model; Teaching mode; Scores

随着我国居民生活水平的提高和消费观念的变化，消费形态面临全面转型升级，人们对食品新产品消费的需求更加迫切和明显。2020年我国食品工业产值预计将超过20万亿元，位列世界第一，市场前景巨大。此外，在当前经济内循环迫切拉动内需与疫情影响下食品消费新常态的背景条件下，食品企业要想在激烈市场竞争中站住脚，迫使企业必须坚持以市场为导向，及时调整产品结构，不断开发市场需求的食品新产品。与此同时，食品产品开发需求的火爆行情势将长期存在，基于线上导向型教学模式进行《食品产品开发》课程研究，针对当前市场背景及时调整教学方式，坚持以就业与创新创业能力人才为导向的目的和宗旨，具有重要的现实意义。

1  传统教学模式存在的问题

《食品产品开发》是涵盖食品科学、食品卫生与营养学、微生物学、生化工程、包装材料和工程、市场营销学等多门学科的课程，讲述食品新产品开发的过程、食品新产品的思维训练、产品创意、产品设计、市场开发、新产品市场管理等内容，需要结合许多食品新产品开发的案例来启迪创新思维，使学生对食品新产品的开发有全面的认识与理解[1]。该课程具有较强的综合性，涉及的知识点广，实践性强，对教师与学生的双向要求都很高。该课程对教师而言，需要具有丰富的产品开发经验与高水平的教学方法，对学生而言需要有较为丰富专业知识储备与活跃的创新思维，才能真正实现课程核心价值和总体目标。

此外，该课程面临的另一关键问题是常规教材中的案例教学内容局限性强，产品开发案例的流程往往删繁就简，无法让学生完全理解其中的逻辑与设计思路。此外，教材中偏重传统食品的开发，有的方案直接照搬网上的工艺方法毫无创新性，无法为学生提供当前最新的产品发展与技术趋势，致使学生在自主设计适用于当前市场的食品产品项目时存在很大的参考局限性，无法让学生获得真正的启发与借鉴[2]。这也是当前许多食品相关课程的通病，因此近年来许多教育工作者尝试通过深化教学改革改善当前现状以实现全面提高人才培养质量的目的[3-4]。随着移动互联网、云计算、大数据等新技术的快速发展，学校教育的思想观念、模式、内容和方法也正发生着改变，網络化、数字化、智能化、个性化的变革已是教育发展的主要方向[5]。线上导向型教学模式是在疫情条件下提出的新兴教学模式，通过系统性统筹规划，整合现有市场企业需求与网上教育资源，实现实践与专业学科知识的有机统一，充分发挥教师主导作用，尊重学生的主体性，创新教学方法，在讲授知识的同时启发学生创新思维能力，在学生组队学习与教师的交流互动中实现学生对专业技能的掌握与升华，取得了良好的教学效果。

2  线上导向型教学实施方案

根据课程总体规划与教学大纲，在传统课程内容框架基础上，将9章共计32个知识点进行归纳汇总，明确知识点、难度、类型、篇幅、进度。以课程关键性知识点为主题，对国内外主流企业开发部门与科研院所进行检索与调研，整理调查资料，筛选素材。

将教学内容与素材结合课程特点与市场实际总结与设计，按课前导学、学习任务摘要、知识点微视频、在线思维训练、掌握性测试、协作设计等模块进行编撰总结，并整理成电子教材，上传至学校网络学习平台中。简易知识点主要靠教师引导、学生线上自主学习完成，教师通过在线测试方式、在线组队设计实时掌握教学动态。结合学生在线上自学的情况，就其中的难点、重点和易错点进行深入讲解，并指导学生进行以小组协作学习为模式的深度讨论，在案例示范与产品项目自主设计过程中，引导学生对知识主动探索、主动发现，并实现对所学知识的自主构建。”根据授课结果进一步修改和完善，对难掌握知识点的进度节点进行调整，根据学生掌握情况进行案例的调整与更新，并定期对线上导向性教学工作方式方法进行总结。

3  线上导向型教学实施内容

本课程教学对象为我校2018级食品科学与工程专业本科生，共有103人参与此次改革评价，其中男生42例，女生61例，年龄19～22岁。对照组为去年按照传统教学法培养的2017级食品科学与工程专业本科生（97名），其中男生38例，女生59例，年龄19～22岁。教改组和传统组研究对象的性别和年龄对比无显著差异（P>0.05），具有可比性。

在本研究中，导向型教学模式是主题、知识点、案例，自主设计4个层次的结构体系，在教师引入主题并梳理完知识点后，教师会基于所有现实问题，在案例示范基础上，教师设计一个与实际工作实践密切相关的项目主题，将其交由学生探索解决的过程。学生需要经历调研创新、方案设计、实施评估、项目开发及最终评价过程。该教学法的特点是以项目为主线，着重学生思考过程，全程以市场需求、产品特色、拟解决问题为导向，注重理论与实践相结合，以教师为主导，学生为主体，将复杂的食品产品开发过程拆卸成多个简易模块单元分步解决的过程。

在项目展示阶段，教师结合实际情况按照创新型产品、改造型产品、模仿型产品分别选出一至两个代表性项目作品进行点评。鼓励提出创新型产品方案的学生分享创新思路，指出作品中值得大家学习和借鉴的地方。在检查项目成果阶段，应当针对学生参与产品开发的全过程进行评价，并在点评过程中考察学生在产品开发项目中的角色地位。对于做的工作比较多，但开发结果不够理想的学生，只要学生说明原因，都应当予以肯定、表扬与鼓励，并加以引导解决创作过程中出现的问题。

4  研究结果

对比两种教学方式的期末测试成绩，得出以下结果：（1）接受线上导向型教学方式的学生期末平均成绩为82.23分，显著高于对照组的74.65分，且两者间具有显著性差异（p<0.05）。（2）接受线上导向型教学授课的学生整体知识点掌握情况较好，两级分化情况显著减小，对于接受线上导向性教学授课的学生而言，分数区间在75～90分学生占71.84%，而对照组学生在75～90分分数区间仅占58.76%。对于高分段（≥90分）人数比例而言，线上导向型教学授课为22.33%，而对照组则为 22.68%，无显著性差异，对于低分段（<75分）而言，线上导向型教学授课为5.82%，而对照组则18.56%。这表明线上导向型教学授课不会影响整体学习授课质量，却能在很大程度上提升平时中下游成绩学生的知识掌握能力，因此线上导向型案例授课方式具有显著性意义。

此外相比于传统教学方式的对照组，线上导向型教学授课课堂气氛更加活跃，学生回答问题的积极性更高，多数学生反映很喜欢以导向性教学为媒介的授课模式，能够学到更多与食品产品开发相关的实际问题及其所蕴含的设计思路与原理。在传统教学过程中，容易存在部分表现欲较强学生在课堂上占据主导地位，而很多具有创新思维，但性格内向缺乏表现欲的学生参与程度较少，进而在一段时间的学习后，容易出现注意力不集中学习抛锚的现象。而线上导向型教学，能打开这部分性格内向学生的学习兴趣与创新思路，在非面对面教学场景下，生动有趣的教学案例与贴合市场实际的仿真式开发过程更能激发学生的思考参与学习兴趣，进而更好地帮助学生对相关知识点的掌握，这也是两级分化显著减小的原因。

5  结语

随着社会与市场对人才要求的不断提高，《食品产品开发》课程教学模式也由传统的教学方式在不断转变。新的教学模式要求具备现代的教育思想、应用现代的教学手段，以适应新时代中社会对人才的需求。在新的教学模式不断改革建立中，现行课程体系需要实现学生综合能力的培养，同时更需要加强专业素质的教育。传统教学模式对学生影响较深，导致学生对教师的“灌输式”教学依赖较深，而使得有的学生积极性差，已不能满足当前双一流学科建设形势下专业特色突出，应用型及工程型食品学科人才培养的迫切需要[6]。本研究在完成教学既定知识点掌握的基础上，在食品行业与市场需求基础上，实现了具有实战意义的教师引导、学生自主设计的产品开发训练，可有效提高课堂教学的有效性，这是本课程教学改革实施的一大创新点。教学反馈与考试结果表明，学生对该课程的学习兴趣与产品创新能力得到了极大的提升，为应用型与工程型科研人才的教学培养方法提供了示范作用。在今后的导向型教学过程中，还需要更全面地完善课程设计，优化课程内容与案例库，在帮助濒临掉队学生的基础上，帮助更多的中游学生成长。由此，以线上导向型教学改革模式对学生学习能力及应用型人才培养的效果还有待长期应用与优化。

参考文献

[1] 李延华，孟岳成，陈杰，等.“食品产品设计与开发”课程教学改革思路探讨[J].科教文汇（中旬刊），2019（1）：89-90.

[2] 张佳琪，吕远平，贾利蓉，等.构建食品科学与工程专业实践教学体系[J].实验科学与技术，2016，14（3）：171-174.

[3] 韦章琳，辛松林，黄继伟，等.基于过程管理的食品类本科专业实践教学改革初探[J].科技创新导报，2020，17（12）：218-220.

[4] 冯立芳，曲道峰，刘玮琳，等.翻转课堂教学模式在食品类专业中的应用及有效性[J].科技創新导报，2017，14（32）：201-202.

[5] 陈清婵，王劲松，孙爱红，等.食品专业“新产品开发实验”课程的教学实践[J].科技资讯，2019，17（19）：135-136.

[6] 何丽芳，王芳宇，宾冬梅，等.食品科学与工程专业应用型人才培养的实践教学改革与探索[J].教育教学论坛，2016（46）：137-138.