地方应用型大学教学模式的探索与思考

赵静　胡若飞　李妍　张静霞　张秀玲　戴忠民

摘要    本文以食品质量与安全专业中的化学课程教学为例，对构建应用型大学的教学模式进行了探索和思考，并提出建议，主要包括加强课程建设、注重学科交叉、改进教学方法、多重手段豐富实验教学等方面，以期为提高化学课程教学质量、培养具有较强实践能力和基本技能的应用型食品专业人才提供参考。

关键词    化学课程;食品质量与安全专业;教学模式

中图分类号    G642.0        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）03-0242-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

Exploration  and  Reflection  on  Teaching  Mode  of  Local  Application-oriented  Universities：Taking  Teaching  of  Chemistry  Course  in  Food  Quality  and  Safety  Specialty  as  an  Example

ZHAO Jing 1    HU Ruo-fei 2 *    LI Yan 1    ZHANG Jing-xia 1    ZHANG Xiu-ling 1    DAI Zhong-min 1

（1 College of Life Science，Dezhou University，Dezhou Shandong 253023; 2 College of Chemistry and Chemical Engineering，Dezhou University）

Abstract    This paper took the chemistry course teaching in the food quality and safety specialty as an example，explored the teaching mode of application-oriented university，put forward suggestions，mainly including strengthening the course construction，focusing on the integration of discipl-ines，improving teaching methods，and enriching experimental teaching with multiple means，in order to provide references for improving the teaching quality of chemistry course and cultivating applied food professionals with strong practical ability and basic skills.

Key words    chemistry course;food guaity and safety specialty;teaching mode

近年来，地方普通本科高等学校逐渐转型发展，由实施学术型高等教育向应用技术型高等教育发展。地方本科院校转型发展的理论探讨与实践探索一直都在进行，但对某一课程教学实施转型还未进行系统的研究。化学课程是高校食品质量与安全专业的必修基础课，是探求化学变化规律的学科。化学对该专业食品添加剂、食品化学、食品生物化学、食品分析检测技术、食品工艺学、食品工程原理等课程的学习起着非常重要的作用，在以后的科研、生活和生产中也有广泛的应用。化学课程包含无机化学、分析化学、有机化学、物理化学等多门课程，主要以实验为基础，研究分析物质的组成、性质、结构和反应，往往需要借助于数学和物理学的原理和方法，难度系数较高、综合性较强，因而学好化学课程对学生有着较大的挑战。如何利用有限学时，将深奥的化学原理与食品专业知识联系起来，培养该专业的应用型高层次人才，是该专业教学一直在探索的课题。

食品质量与安全专业注重培养学生专业技术的应用能力，而化学课程理论性强、内容抽象、公式多且学时少。如果教学内容不能与学生的专业特点紧密结合，那么便不利于把知识点讲深、讲透，会增加学生对课程内容理解与消化的难度。因此，食品质量与安全专业的化学课程应以培养目标为依据，探索提高化学教学效果的途径，改革化学教学内容和模式，激发学生学习兴趣，活跃学生思维，使学生通过参与式的学习，高效接受学习内容，并将其转化为解决实际问题的能力。本文针对如何提高食品质量与安全专业化学课程教学效果，结合化学课程改革的心得体会以及多年的教学经验，对化学课程的教学模式和内容进行了新的思考，并提出相应建议，以期提高化学课程的教学效果。

1    加强课程建设，精炼教学内容

在授课过程中应有目的地进行教学，选择相应的教学内容，满足专业学习的需要，确保课堂教学的针对性。首先，制定食品化学课程的教学目标、教学大纲、考察标准，并合理分配教学时数，明确教学基本要求与教学目的，规范教学基本内容，突出教学重点和难点，大幅度精简授课内容，精讲课程的重点内容，对难点进行透彻分析及讲解，对了解性的内容点到即止。例如，食品质量与安全专业很少涉及的统计热力学内容由学生自学或教师简而言之概括即可，加强相平衡、电化学、表面化学等对学生掌握专业知识有重要影响的章节教学。其次，确定与专业实际相关知识体系，重视教学内容系统性、知识性和实用性，增加与食品质量与安全专业实际相关且应用性强的知识讲解。教师在授课时应在理论教学内容的基础上进行充实拓展，尽量减少讲解公式推导，通过例题学生可以更好地理解和应用公式。增加学科前沿知识，突出理论知识点的运用，提高理论课程的趣味。比如，所述表面活性剂被广泛应用于食品，表面活性剂作为食品添加剂或加工助剂，能够显著改进生产工艺、提高食品质量、延长食品储藏保鲜期等。这样，既能加深学生对化学知识和原理的理解掌握，又能对该专业的知识有所了解，从而使化学教学贴近专业实际，充分调动学生学习积极性。同时，引进近年来化学学科所取得的新进展、新技术、新成果，结合实际情况，将知识传递给学生，培养学生的创新思维。

2    注重学科交叉，加强化学学科的融合

教师在教学过程中不仅要将化学的基本理论知识讲解到位，促使学生能够清晰构建学习框架，同时加强各门化学课程之间的融合。正视各个学科之间的关系，从不同角度讲授课程，促使学生在学习过程中将化学与食品相关专业有效结合，提高学生实践能力，提升化学课程的教学质量。

无机化学是学生最先接触的一门化学类科目，是化学类科目的基础，应根据化学课程的教学近况，优化无机化学的教学内容。该课程与其他化学科目（如物理化学）存在较多重复内容，如热力学、电化学、化学平衡等，所以教师要时刻注意课堂上避免不必要的重复。对于同一个问题，虽然无机化学和物理化学侧重点不同，但物理化学更注重理论知识的教学，从多角度分析讲授理论，使学生对某一知识点能了解的更加全面、扎实。化学科目内部的交叉融合对学生掌握化学类科目具有重大的意义。此外，学生学习化学科目可以为学习食品化学、食品生物化学、食品分析检测等提供理论支撑。如在学习化学课程中的化学热力学部分时，可以结合食品添加剂课程，让学生调查市场上甜味剂种类，通过查询有关热力学数据来计算这些甜味剂在人体内氧化时所释放能量的数值。再如，在食品工艺实验中用到的起泡剂和消泡剂，其起泡、消泡的原理都可以从化学课程获得答案。结合所学化学知识，学生可以对食品专业课程知识的感性认识进一步升华为理性认识。

3    改进教学方法

化学课程的学习要求学生具有较强的思维能力，因而教师在进行教学时应当正确利用各种教学方法，从激发学生学习兴趣的角度出发，整合多种教学方法，以提高教学质量。

3.1    多种教学方法有机结合，丰富教学模式

在新课开始时，首先提出与课程内容相关的问题，激发学生的思维，提高学生的学习积极性和课堂参与度，将以教师为中心的教学模式转变为以学生为中心、教师为主导的教学模式。将启发式、讨论式、参与式等多种教学方法相结合，形成学生自学、教师引导、小组讨论的教学模式。在授课过程中，采用启发式、问题驱动式教学法，可以促进学生利用已有的知识判断、推理新理论。例如，在介绍界面现象和胶体化学时，以自然界中常见的宏观现象和现实生活中的问题为导向：荷叶上的水滴为什么总是球形？为什么吸管里的液位是凹的？在室温下冷却热水的原理是什么？晴朗的天空为什么是蓝色？我们生活在一个胶体的世界里，馒头和珍珠是不是胶体？……学生通过查阅文献资料、结合自学教材和讲义、小组讨论等形式进行分析、交流并回答。教师根据小组讨论情况进行总结评议，分析讲解其中涉及的基础知识和重要理论，总结教学的重点和难点，对学生没有掌握的知识或困惑补充讲解。这不仅提高了学生的学习能力，还可以让学生发现自己的不足，学习别人的思维方式和学习方法，从而达到共同进步的目的。启发式、问题驱动式教学法可以引导学生构筑理论知识的逻辑框架，加深学生对基本理论和运算方法的理解与认识，有利于形成完整的知识体系。

3.2    融合现代教育技术

随着现代化信息技术的不断更新，充分利用网络技术、创新教学模式可以有效提高教学效率。加强网络教学平台信息化建设，学生可以查看教师上传到网络平台上的优秀精品课程视频、多媒体课件以及课堂练习题等学习资源，方便课前预习和课后复习。这样既可以提高教学效率，又可以提高学生的学习主动性。如教师将学习资源上传至超星学习通平台，完善课程构造，还可以从学生兴趣点入手，让学生随时随地利用电脑和手机等网络终端设备学习，不仅提高了学生的学习效率，并且有效减少了学生课上玩手机的现象。教师可以通过大数据分析，以图表的形式直观展示学生登录超星学习通平台的学习状况，还可以利用该平台进行现场答疑、个性化指导等。这既提高了学生学习的主动性，又协助教师解决了教学难题。

3.3    习题训练多样化

在教学过程中，應尽量使习题形式多样化。与专业紧密结合，将基础计算和习题融入课堂教学，使学生掌握基本理论知识。同时，安排一些开放性的练习让学生思考。练习还可以通过多种方式进行，如调查报告、论文、心得经验等。例如，在学习物理化学中相平衡的内容时，让学生思考超临界流体萃取技术在食品分析分离中的应用，以小论文的方式表述。在查阅资料和问卷调查的过程中，学生将认识到化学在食品领域的重要应用，可以提高学生创新思维能力、数据收集和写作能力，增强学习兴趣和信心。此外，根据学生学习情况，适当增加习题课、课堂答疑和讨论等互动交流的课时，提高学生独立思考和解决问题的能力。在此基础上，完善并丰富试题库，优化试卷的组成和结构，注重对理论研究和实践能力的考察，从而更好地促进学生的全面发展。

4    多重手段丰富实验教学

实践与训练是应用型技术人才培养的关键，而实验课是化学课程实践与训练的重要途径。学生通过对化学实验课程的系统学习，强化对教材基本理论知识的理解，思考实验现象背后的基本原理，掌握相关的实验操作技能，提高实验操作能力和实践能力。化学实验课不但有利于培养严谨求实的科学态度和分析问题、解决问题的能力，更有利于培养学生的安全意识和创新意识，但是目前实验教学存在一系列的问题。首先，教师偏重于理论教学，大部分学生将注意力放在考研和工作上，均对实验课程重视程度不够，实验过程中学生往往被动参与，积极性不高;其次，学生的实践能力尚待提高，对实验现象无法较好地联系理论知识;最后，实验内容陈旧，如部分实验课程长期保持不变，未能反映出新的研究成果和热点，实验内容未能跟上时代发展，无法服务于社会，与培养应用型人才相悖。针对现阶段，结合实验教学的经历，对实验教学方式进行了探究和反思。

4.1    重视实验教学，将实验教学与理论教学评价标准结合

目前，教师和学生重理论、轻实验的原因之一就是将实验课视为理论课的补充，考核不严格且随意性较强，考核上区别对待。因此，应转变师生对实验课程的认识，认识到实验课程对于理论课程的重要性，同时严格实验课程的考核标准，对学生的实验设计和操作能力进行正确的评判。

4.2    与时俱进，更新教学内容

根据科学研究的最新进展和社会发展，定期修订实验教学内容，引进创新性实验，激发学生对实验的兴趣。教师可根据自己的科研经验和研究内容设计相应实验，将化学前沿融入实验教学。同时，以培养应用型人才为目的，根据当前社会发展需要和国家需要，设计实验课。在教学中运用现代技术激发学生探究的主动性。

4.3    鼓励学生进实验室

鼓励学生进实验室，可使学生早日掌握实验操作技能，获得科研实践的机会。当然，学生进入实验室必须掌握实验室相关的安全基础知识。以树立安全意识为基础，通过实验的趣味性激发学生的科学思维，反复阅读并分析文献，加强认识，自主选择课题，初步掌握提出、分析、解决难题的方法，大幅提高学生的创新能力。

5    结语

教学模式的探索对地方普通高校的转型有着巨大而深远的影响。食品专业化学课程的教学目的是使学生有效地掌握课程中的基本理论并与实际相结合，使之转化为解决问题的能力，以便更好地服务于食品专业课程。通过整合经典教学内容、删繁就简、重点教学等方法来完善化学课程的教学内容，使之更符合食品质量与安全专业特点。运用启发式、问题驱动和课内外相结合的教学方法，引导学生构建理论知识框架。融合传统与现代教学手段，激发学生的学习主动性，开辟学生的思路，提高教学效果与质量，有助于培养具有较强实践技能和基本技能的应用型食品类专业高素质人才。

6    参考文献

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