到明朝喝茶去

寇云飞

最近一段时间，明朝历史题材的电视剧热播，从《大明风华》到《锦衣之下》不仅取得了相当不错的点播量，而且成为人们茶余饭后的热点话题。生活在明朝的人，他们是如何生活的，就让我们一起走进明朝人的生活，看看明朝的文人雅客是如何喝茶的。

泡茶从明朝开始

现代中国人的饮茶方式真正开始于明朝。明太祖朱元璋有一次在民间访察民情，看到老百姓在费力地制作团茶，挥汗如雨、十分辛苦，有的团茶制作出来后有瑕疵，只能用新的原料重新制作，既费时又浪费了不少好料。出身贫寒的朱元璋看不惯宋朝人那一套只有贵族才能享受的吃茶方式，为了减轻百姓制作团茶的负担，朱元璋下诏废团茶，改贡散叶茶，同时三禁止，禁止大盏、大壶喝茶，禁止使用茶饼，禁止喝抹茶。

从此，人们从饮用团饼茶逐渐过渡到饮用散茶，茶馆饮茶方式由唐代的煎茶，宋代的点茶转变到明代的散茶直接沏泡。饮茶方式也从原来的点茶法演变为更加简洁的散茶冲泡法。明代茶道技法，一改前代的奢华富丽，开始趋于自然简约，走上返璞归真之路。明代的文人普遍反对在茶里添加果实花朵或香草，追求茶叶的清饮，回归茶叶之本色。这也与明代文人的精神气质暗暗相合。

明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元黄山春游，借宿寺院。长老泡茶时，只见茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡后，袅袅热气升入空间凝成一朵白莲花，满室清香，引为奇观。“白毫显露眼已馋，以后三巡齿留香。夜半惊醒闲茶客，丝丝余馨入梦香”。故事里的仙茶即为黄山毛峰。改贡散叶茶后，民间蔚然成风，将煎煮法改为随冲泡随饮用的冲泡法。这是饮茶方法上的一次革新，从此改变了我国千古相沿成习的饮茶法，这种冲泡法对当时茶叶加工技术的进步，如改进蒸青技术、产生炒青技术等，以及对花茶、乌龙茶、红茶等茶类的兴起和发展，都起到了巨大的推动作用。人们用小壶冲泡散茶，用酒杯喝茶，这就是中国功夫茶的开始。茶具也从碗、盏、提瓶等过渡到杯、壶的应用。宜兴紫砂茶壶由于饮茶需求增多而开始其初盛时期。

明代人不但是善于品茶，而且还根据实践经验整理总结出来一套完善的理论。明代人冯正卿在《界茶笺》中提出了品茶的“十三宜”和“七禁忌”，由此可见，明代人对品茶是下了大工夫的，他们对品茶的要求也更加细致、更加严格，形成了一套完整的理论体系。

喝茶成为风雅事

元、明交替，烽烟四起时，作为社会昌盛象征的茶馆便衰落萧条，直到明代中期以后，茶馆的飞速发展，尤其是到了明代末期发展的已经非常壮大了。明代的茶馆叫法有很多，最普遍的叫法是茶肆，也叫茶坊、茶屋、茶摊、茶铺。明代人是非常懂得生活享受的，尤其是一些文人雅士，他们在品茶时，不单单对品茶的环境有所要求，而且通常還要有美人做伴。这些人通常会寻一个雅间，然后点燃上好的香料，这在当时是非常流行的做法。

明代茶馆最大的特点是更为雅致精纯，人们至茶馆饮茶对水、茶、器的要求较高，水讲究水质和水味，以泉水为最佳，天水次之。要求茶要明茶，十分注重茶的香气。所以出现了各种档次的茶馆，高档次的茶馆使用的茶、茶具都十分讲究，提供优质服务。张岱在《陶庵梦忆》中回忆明末崇祯年间，有的茶馆“泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无煮汤，器皿时涤，无秽器，其火候，有天合之者”。一般论茶者都讲究“茶道”，认为荷叶茶须干燥，水要洁净，环境要雅静，或泉达或松下或皓月当空，或明窗净几。可见明代茶馆的做茶非常讲究，绝对是一个非常雅致的去处。

明代人饮茶，非常讲究饮茶空间，而且要么一人独啜，要么是三两好友，很少有宋代茶宴的热闹。陈继儒的“一人得神，二人得趣，三人得味”正是道出了明人饮茶的情趣。

明代的“文士茶”也颇具特色，尤以吴中四杰为最。他们热爱组织茶会、编写茶书、积极参与茶事活动，而明代雅士们优游饮茶的情趣，又带动了茶空间的独立出现。他们以拥有属于自己的茶室为要，在书斋一侧建构幽静清雅的茶寮，茶寮中安静读书、品茗独坐、接友待客、长日清谈，也是小型雅集的聚会所。例如文征明的名画《品茶图》就展示自己与友人在林中茶舍品茗的场景。陆树声在《茶寮记》中，提倡于小园之中，设立茶室，有茶灶、茶护，窗明几净，颇有远俗雅意，强调的是自然和谐美。

茶文化漂洋过海

茶馆不仅仅是喝茶的地方，同时也是一个休闲娱乐场所。明代茶坊的景况，吴敬梓在他的《儒林外史》中有惟妙惟肖的描绘：“庙门口摆的是茶桌子。这一条街，单是卖茶就有三十多处，十分热闹”。

低端的茶馆就是茶摊，仅仅几张凳子，摆于街头巷尾，摆一些粗瓷碗，被称为碗茶，还兼卖瓜子、炒豆、橘子、鸭梨等，这也是茶馆大众化的具体表现，也是茶艺作为一门专门的特色艺术开始。明末在北京出现了只有一桌几凳的简朴茶摊，于街头柳巷，摆起粗瓷碗，广卖大碗茶。简简单单，一经产生，便创造了以后响当当的北京大碗茶的招牌。茶馆里通常会有一些说书艺人进行表演，这些艺人中比较有名气的就数南京城中的“柳麻子”。但是柳麻子不怎么去茶馆说书，一般在茶馆中说书的内容大抵是《水浒传》中的故事。这也是一种有助于人们消费的娱乐方式。

也是在这一时期，茶叶首次传入西方。明三宝太监郑和于公元1405-1433年曾奉使七次远涉重洋，到达中南半岛、南洋群岛、孟加拉、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛等地，最远曾到达非洲东海岸和红海沿岸，每次都带有茶叶。这些国家正是中国从海上通往地中海和欧洲各国的中介地，中国茶经过这些国家传向西方，形成了一条海上的“茶叶之路”，将茶文化影响遍及欧美。

今天，这条“海上茶路”仍在延续。明代茶道文化的品质随着茶人审美追求的提升而愈发精致高雅，更甚于前代。