基于“混合式教学下”酒文化与调酒课程资源库建设探讨

韦婉嫕

[摘           要]  近年来，随着人们生活水平的提升，国内酒文化行业兴起。酒吧作为人们娱乐的场所，近年来发展迅速。调酒师已经成为一种职业，为了适应新的形势，我校开设了酒文化与调酒课程，教学质量显著提升。然而，在酒文化与调酒课程开展中，学习内容比较单一。为了给学生讲解更多的酒文化和调酒技能，分析在混合式教学的基础上，改善酒文化与调酒课程资源库建设，从而采用多元化的资源为学生提供丰富多彩的教学内容，提升学生的调酒技能。这就要求学校进行酒文化与调酒课程资源库建设，从而在课程教学中可以采用多元化的教学资源，从而提升学生对这门课程的兴趣，深入感知酒文化，提升调酒实践技能。

[关    键   词]  混合式教学;资源库;作用;现状;构建

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2020）25-0038-02

一、调酒课程资源库对混合式教学的作用

资源库的建设可以确保线上教学有充足的教学资源，通过微课录制和编辑的方式，学生可以通过线上学习的方式学习酒文化和调酒技能。线上资源是开展混合式教学的基础，因此，在酒文化与调酒课程开展中建立资源库，可以将传统的课堂讲授与微视频线上教学结合起来，给予学生充足的学习时间，保障教学质量。资源库的建设可以确保线下教学活动，并且通过各类活动，可以检测和巩固线上学习的知识。资源库的建设在一定程度上完善了线下教学，为混合式教学的开展奠定了基础。

通过线下教学的方式，教师可以及时地查漏补缺，找出教学的难点，精心设计资源库。以课堂教学活动为载体，学生可以在线上学到基础知识。通过线下实践的方式提升自身灵活应用调酒知识的能力，教师与学生之间可以制订更加高级的学习目标，学生在线上知识的学习中，可以在线下经过大量的实践提升自身的调酒创新能力。通过资源库建设，可以及时分析学生在混合式学习中的成果，通过有效的学习反馈和评估，可以使教师更加了解学生的学习情况。

教学资源库为教学带来了丰富的教学内容、直观化的演示素材，也吸引了学生的注意力和兴趣，提高学生的学习积极性，同时也产生了一些问题，例如学生产生网络依赖，思维方式由自主思考变成“百度一下”，降低了思考能力，且也存在一部分学生对传统的教学课堂失去了兴趣，更多的是依赖于网络课堂的知识点归纳和知识点传授，而忽视了传统课堂上的教学内容，从而本末倒置。

因此，在资源库的建设中，要适当考虑这些不良因素，尽量避免这些情况的产生。

二、调酒课程资源库建设现状分析

（一）现有的资源库缺乏现代技术

随着社会及科技发展，学校的教学资源库也要及时更新，目前酒文化与调酒课程资源库缺乏3D及现代化技术的支撑。如今，各类调酒方法融入了灯光和音乐等元素，展示各類创意，从制作工具到形式上都发生了很大的变化，充分展示调酒师的创新能力。在现有的教学资源库中，教学课程还是以视频、课件为主，教师或者调酒师来进行示范动作讲解，学生通过观看视频进行学习，依旧比较被动，缺乏3D演示技术的交互性以及其他技术带来的教学便利，如虚拟现实（VR）技术提供的场景应用等。

（二）教学内容老旧，更新慢，与社会发展需求脱轨

随着社会经济的发展，调酒调出来的味道和风格也发生了很大的变化，包括使用的杯具、手法在国内都得到了极大的发展。在我们的教学资源库中，关于鸡尾酒的理论内容形式老旧，对于鸡尾酒调制手法的讲解没有创新，吸引不了学生的兴趣。虽然网络上有很多的鸡尾酒调制方法介绍，形式炫目，吸引人眼球，但学生没有经过系统的学习，无法辨别网络形形色色的教学内容是否正确，容易出现被误导的情况。

三、调酒课程教学资源库的架构

（一）将知识分层，在不同的教学阶段使用不同的资源及教学方式进行各知识结构的知识传授

在资源库建设环节中，教师应该对酒文化和调酒课程的内容进行整合，将知识进行分类。可将资源库中的内容分成必修模块和选修模块，必修模块是学生必然要学习的内容，包括基本的调酒知识、鸡尾酒的调制方法、果盘的制作等。在此基础上，还可结合学生的兴趣爱好设置选修模块，选修模块主要是实践模块，教师融入小游戏，学生在选修模块中可以学习酒单的设计、红酒的品鉴等课程。

针对不同层次的知识教法上采用不同的资源手段，完善学生的知识结构，实现不同层次的知识传授，形成课前必备、课上必学、课后必练的层次，不同的层次用不同的教学资源完成。通过教、学、实践、经营的分层化教学方式，提升学生对酒文化的感知能力和调酒实践能力。

1.课前必备

即课前必须有的知识储备，资源库建设主要以知识点形式的微课、PPT等方式呈现。课前阶段通过推送微课、PPT、任务书等方式，让学生提前预习本章节的学习内容，并且通过观看知识点的微课，了解章节中必须要清楚和必须掌握的知识点，在课前实现浅层次的信息储备，以利于课上的学习能够有所依据。

2.课上必学

即课上必须攻克和学习的内容，资源库建设主要以小程序游戏、VR体感、微课等方式呈现。实现教学项目模块化，模块化中区别好教学重难点。知识的传授结合学生的兴趣，课上学习以实践为主，再辅助利用信息化小游戏或VR等手段，寓教于乐，更好地进行调酒课程的实践。

3.课后必练

在课后必练环节上，可以利用手机来丰富教学资源库内容。教师可以让学生进行调酒的练习，拍摄视频上传平台，完成平台指定动作，展示学生的练习成果。这样的资源库建设可以使学生在酒文化和调酒知识学习中更加灵活，也为学生提供了广阔的个人发展空间。

（二）微课内容形式分层，形成知识网络结构型微课样式

微课共分为三种结构：课前微课，以理论知识传递为主;课上微课，以短知识攻克难点、重要环节为主;课后微课，以拓展知识为主。

1.课前微课

课前阶段的微课，主要以传播酒文化内涵与常规知识点为主。学生通过观看微课，了解本章节的知识点及感受酒文化内涵，丰富其知识储备，为后续课上学习奠定理论基础。

2.课上微课

在课上微课应用中，以短微课讲难点为主，或者讲解技术要点为主，学生可以一边看微课，一边学技能，可以采用直接感知和实际训练为主的形式。教师在调酒技能讲解时，通过直接感知为主的微课制作，将实物和直观教具展示给学生，通过示范的方式使学生掌握调酒的技能。在教师的指导下，结合实际训练的方法，达成学校目标。

3.课后微课

课后微课以拓展知识为主，给学生传递正确的鸡尾酒内涵与知识，引导学生如何辨别网络上形形色色的教学内容。

（三）设计相应的PPT模板，可顺应教学内容的变化及时改进

在课上教学中，教师借助多元化PPT演示的方式，与微课相结合，一边播放PPT，一边让学生模仿练习，通过反复的示范和指导，帮助学生纠正错误，提升学生的调酒熟练度。

（四）配套相应的课前试题和课上试题，配合检测

在课程资源库的建设环节，教师应该设计课前试题，帮助学生了解课堂上主要讲解哪些内容。通过课上试题的设计，使学生在学习完知识后，通过课堂检测的方式，巩固课堂上学习的知识。

（五）搭建作业库和成品库，学生可以从学习中获取灵感

在课堂资源库的建设中，通过作业库和成品库的建设，学生在学习中可以获得大量的灵感，更好地激发学生在调酒中的创新能力。

四、资源库的创新之处

本课程资源库的建设充分结合混合式教学模式，不仅结合线上教学，也结合企业和市场的需求，完善线下实践教学。通过线上理论教学与线下实践教学的结合，丰富资源库中的内容，为学生提供多元化的教学内容。

将知识点进行整合和划分，利用三维知识结构模式，将教学内容进行模块化整理、项目化执行、情景化应用，实现课前有内容、课上有训练、课后有拓展的正向循环学习方式，让资源库的运用不再只是教师放视频、学生看视频的简单方式，而是将资源库的内容灵活贯穿至整门课的教学中。

學生通过资源库，不仅可以在学习阶段从资源库获取知识和技能，甚至可以将资源库的可使用范围扩大至终身，让学生在工作岗位工作时，也能作为学习者从资源库中获取所需的内容，实现终身学习。

五、对教学资源库的期许

本课程资源库的建设，可以使学生更加系统地了解酒文化和调酒知识，提升学生的学习兴趣，使学生在今后的工作中可以发挥自身的特长，在资源库中不断地汲取新知识，能够充实自身，并且能够在今后的工作岗位上利用资源库的内容尽快适应岗位，实现自身价值。教学资源库的建设与应用要结合当下的互联网以及各种技术来实现课程教育资源的优化及人才培养质量的提升。当前国家大力扶持职业教育的发展，强力推进职业教育领域改革，包括职业教育“三教”改革以及职业教育在“三农”领域的应用等，我们作为中职教师，要顺应时代发展，充分发挥教学资源库的作用，积极推进职业教育在区域经济发展中的人力支撑作用。

六、结语

资源库的搭建不是一朝一夕就可以完成的事情，需要经过所有教师的考察、研讨、评价和修正后，学生不断地使用，并在其中发现问题进行修正，才能够实现其最合理的应用。因此在酒文化和调酒课程资源库建设中，结合混合式教学模式具有很高的教学价值。教学和实践的一体化资源库建设，提升了专业实践性教学目标，提升了学生的积极性，使他们可以熟练地掌握职业技能。

参考文献：

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编辑 原琳娜