中国食用菌人才需求调查*

宋 波

（河北民族师范学院，河北 承德 067000）

我国是食用菌产业大国，是对食用菌进行人工栽培最早的国家，但是运用科学方法进行栽培的历史较短，且专业的栽培人员的工作经验大多是由口授相传获得，理论基础知识比较缺乏。食用菌是一个交叉的边缘科学，涉及了微生物学，营养学和生态学等各个学科，因此，新品种的培育需要既有理论知识又有实践经验的高端技术人才能进行开发研究，以确保食用菌原材料的生态安全[1]；在食用菌产业的加工环节也需要大量的设备研究人员和企业管理人员共同维护，以保证企业的正常运转和创新发展；产品生产后需要大量的营销人员对产品进行有效配置以输送到有需求的客户手中，进而扩大产品的宣传力度促进食用菌产品的进一步发展；食用菌产业链中的各个环节都需要相关的人才进行技术支撑。由此分析食用菌产业的人才需求状况，明确产业链中的人才需求，为产业配置更加合理的人员，该项工作对食用菌产业发展有着重要的意义[2]。

1 食用菌产业发展概况

食用菌主要的销售渠道是餐饮业，人均生活水平的提高会促进餐饮业的急速发展，由此市场对食用菌的需求量也会增加，居民收入和餐饮业成为食用菌产业发展的有力支撑。食用菌产品的市场销售方式多是餐厅、超市和食堂，以及经过深加工后出售给终端消费者。随着居民可支配收入的不断增加，餐饮行业成为居民必不可少的生活消费场所，我国的餐饮行业得到迅速发展，营业额从2000年的528.5亿元增长到2015年的4 864亿元，增长了9倍[3]。中国的食用菌企业数量也呈现猛烈增长的态势，产量逐年提升，市场需求增加，企业规模壮大，由于我国食用菌产业中的龙头企业较少，大多是中小型企业，尤其是小型企业纯靠劳动力的生产模式已经不能满足生产量的需求，故而纷纷投靠正在崛起的大型企业，这也正说明食用菌产业需要大量的人力资源和专业技术人员来共同促进食用菌产业的企业规模进一步发展[3]。见图1、图2。

从图1、图2可知，2000年～2015年我国城乡居民人均年食品类消费支出和餐饮业营业额，稳步上升，人均生活水平的提高会加大食品类消费支出，同时促进餐饮业的急速发展，由此市场对食用菌的需求量也会增加，居民收入和餐饮业成为食用菌产业发展的有力支撑。

食用菌的保健和药用价值逐渐被肯定，人们对饮食的要求也越来越高，餐饮行业需要食用菌作为主料或者辅料来增加新菜品，因而对食用菌的需求量逐渐增长，餐饮行业也成为食用菌产业销售的主要渠道。餐饮行业为了满足顾客的不同口味和养生需求，对食用菌的原材料质量尤为看重，对食用菌的栽培和生产安全等方面的要求逐渐加强，由此也推动了食用菌生产模式的工厂化进程来满足快速增长的需求量。由图3所示，食用菌的年增长量逐渐攀升，在中国的种植业中的排名也尤为靠前，增长速度也远超其他国家，按照此增长速度，我国食用菌的市场规模将会进一步扩大[4]（图3、图4）。

从图3、图4可知，改革开放以后，随着我国经济的不断发展，人民生活水平逐渐提高，人们对食品的种类要求越来越高，增加了对食用菌产品的需求，提高了食用菌总产量。人们对饮食质量的要求也越来越高，产品的附加值也不断提高，所以中国食用菌总产值也得到了提高。

2 食用菌人才需求

2.1 工厂化生产的人才需求

食用菌行业中的技术配备不够均衡，导致食用菌的生产效率与预期的经济收益不相符合，这就需要相关工作人员制定统一的食用菌生产技术规范来提高工作效率，减少工作中的资源浪费；食用菌生产过程中会出现管理粗放的情况，导致原材料品质不高，出现食用菌产品的安全问题，因此要加强对食用菌原材料的控制力度，提高门槛，保证食用菌产品的高品质；食用菌产业的信用机制不够完善，企业与食用菌生产基地之间会出现利益冲突，所以要健全专业化，自动化，标准化的生产模式，扩大生产规模，创新生产方式；以上几个方面，都需要大量的专业人才来进行制度和技术的完善，以保证食用菌产业的高效发展[5]。

我国要加快对国内食用菌科研和资源的整合力度，形成专业的工厂化生产模式，培育更加具有保健功效和药用功效并且储存较长的新品种，提高食用菌品种的转化效率。进一步加强科学技术的研发，提高食用菌产品的安全质量，促进食用菌的绿色生产；工厂化的大规模生产需要自动化的设备来满足生产，所以，要加强自动化设备的创新研究，减少劳动力的大量投入，控制生产成本，逐步细化分工安排，促进商品的大规模高质量产出；国内的食用菌行业的立法不够明确，需要专业人员对食用菌行业进行立法，规范食用菌的行业标准，促进食用菌行业的有序进行，推动食用菌的国际化进程；食用菌产品的价值逐渐被人们认可，但是食用菌还没有大众化，要加强食用菌的宣传力度，为食用菌市场打开更宽广的发展空间，需要更多人才的不断加入[6]。

2.2 生态化菌种培育的人才需求

食用菌产业是生态农业发展的关键环节，食用菌是一个边缘交叉学科，涉及了各个自然科学的领域，比如微生物学、营养学、气候学、生态学等，食用菌产业的专业研究需要真正懂技术的技术人员，真正的进行实践研究，不能只懂专业理论知识，要把理论和实践进行有机的结合。中国食用菌产业的专业人才培养需要进一步的加强，大学中少有食用菌专业的开设，缺乏系统的食用菌专业教育研究，大多数是进行栽培的农业从业人员，对理论知识比较匮乏，对技术的应用比较局限。中国有史以来就是农业大国，食用菌品种丰富，作为农业产品，食用菌的栽培技术多是栽培人员通过经验和口授相传学习到的栽培技术，理论体系不够明确。比如，栽培过程中需要大量的物理知识和化学知识、对原材料的处理、菌种的选取和肥料的施用等都需要专业的技术。在菌种的培育过程中需要精确的细节处理，只有抓住细节才能更好的掌握技术，技术衔接是菌种培育的关键。试管斜面培养基的制作，防止沉淀的产生，灭菌后污染，鲜菇采摘的时机把握等都需要专业的技术人员进行全方位把控，在这个过程中需要大量的专家技术团队，研究更加先进的技术，培养绿色的生态化菌种[7]。

2.3 食用菌产品营销的人才需求

食用菌产品的营销需要借助互联网的强大力量搭建营销平台以创造更具优势的产品市场，对于食用菌产业的营销环境来说，需要引进相关的人才对食用菌市场的形势进行准确的分析，保证营销的有效性，制定出具体准确的营销策略。食用菌产业内部对于互联网的营销模式给予高度的肯定，这为食用菌网络营销奠定了良好的基础，通过对营销资源的不断投入，逐渐突破营销环境的实践和空间限制，把握产品的优良品质，为产品营销提供质的保障。对于产品营销的从业人员来说，在发展产品营销的优势之余要规避其劣势的负面影响，避免出现为了追求暂时的眼前利益而进行不合理的营销活动，锻炼其成熟的网络营销经验，实现预期的营销效果，确保产品供应链的完整。在产品服务，仓储，运输等方面配置相应的资源，实现最大程度的食用菌营销进度。

3 食用菌专业人才培养

我国食用菌产业发展正面临人员结构调整和转变生产模式的重要环节，其中专业人才的合理配备是食用菌产业发展的关键，所以培养食用菌专业技术人员是食用菌产业的当务之急。食用菌产业需要大量的专业技术人员，而且人才需求逐步扩增，这就迫切要求各大高校开设食用菌专业，培养更多的高级专业技术人员促进食用菌产业的可持续发展。高校在对食用菌专业设置时要明确专业的培养目标，建立多元化的专业人才培养体系，着重提高人才的专业技术，同时兼顾专业的理论知识，培养人才的专业素质和科研能力；要求学生学会分析和解决问题的具体方法和策略，并立足实践开发新产品，适应食用菌产业发展对不同层次的人才需求；践行校企合作的模式，让学生走进企业，在企业中锻炼实践能力，真正了解专业的研究方向和工作环节，企业在学校中出资建立试验基地，切实提高学生的科研能力，真正为食用菌产业培育专业人才，为食用菌行业注入新能量，推动食用菌产业的高效发展。

4 结论

食用菌作为一种朝阳产业，需要大量的劳动力和专业的技术人员，现阶段我国的食用菌产业从业人员多是农村劳动力，新品种的培育和产品加工的创新模式不够成熟，需要进一步的优化完善。食用菌产业在新菌种的选育和栽培开发方面需要高端人才的技术支持，这样才能保证食用菌产业不断发展的动力；食用菌产品主要有鲜菌，干菌和罐头等形式，新鲜的食用菌保质期较短，需要研发高端的专业保鲜技术对产品进行保存，这对于专业的研发人员有极大的要求；在大数据时代下，电子商务平台发展迅速，所以食用菌物流配置方面也需要信息化、专业化的服务来保证食用菌产品的销售途径畅通，使食用菌产品准确无误的交付到消费者的手中，这样专业化的物流配送模式需要大量的技术人员和服务人员来进行支撑；所以从食用菌生产的各个环节来看，都需要大量的劳动力和专业人才，高校对食用菌专业人才的培养对于食用菌产业的进一步发展有着重要的意义。