山东省葡萄与葡萄酒产业发展探讨

文/ 山东省葡萄研究院 王超萍 尹向田 张晶莹 蒋锡龙

近年来，我国葡萄与葡萄酒产业发展十分迅猛，作为一种朝阳产业显示了其强大的生命力。山东省葡萄与葡萄酒产业属于特色优势产业，是一个高度复合的产业，包括葡萄种植、葡萄酿酒、葡萄酒文化旅游、葡萄酒市场流通等相关产业。目前，山东省葡萄与葡萄酒产业发展迅速，产业效益遥居全国同行业各省市之首，在国内外竞争中具有一定的优势。尽管山东省葡萄酒产业占据地利、技术等优势，但仍亟待发展。

一、优势明显，产业发展迅速

酿酒葡萄原料质量决定葡萄酒产品的品质，而酿酒葡萄原料质量又受产地气候、土壤等自然条件影响，因此葡萄酒产品风格带有鲜明的产地和产区特征。而我省则占尽这一地理优势。

山东省地处北纬34°25′～38°23′、东经114°36′～112°43′之间，位于中国东部沿海、黄河下游，属于暖温带半湿润季风气候区，气候温和，四季分明。全省年平均气温11～14℃，年平均降水量550 ～950 毫米，无霜期沿海地区180 天以上，内陆地区220 天以上，极宜葡萄种植。尤其是半岛地区，地处北纬36～38 度，地平坡缓，土壤为典型棕色森林土（俗称山东棕壤），为发育成熟化的耕作土，为葡萄种植提供了优质的环境。目前，全省葡萄种植面积达30 万亩，为葡萄酒产业发展提供了充足的原料保障。

独特的自然地理环境与长期的酿酒葡萄种植、葡萄酒酿造的历史文化积淀，形成了山东葡萄酒浑厚、优雅、细腻的风格特征。1892 年，著名爱国华侨张弼士在烟台建立我国第一家葡萄酒酿造厂——张裕葡萄酿酒公司，开启了我国现代葡萄酒产业的发展历程。经过百年发展和数代人的传承与创新，山东省栽培酿酒葡萄与葡萄酿酒技术已经得到全面提升，葡萄与葡萄酒人对葡萄、葡萄酒生产规律有了深刻的认识与理解。同时，近几年来，政府政策的大力支持和行业协会的积极引导，不少企业抓住机遇，引进消化吸收，充分发挥产区自然地理优势，在短期内实现了葡萄栽培良种化、标准化和酿酒生产机械化、自动化，葡萄酒生产技术和经营管理方式达到或接近国际先进水平。

产业优化和结构调整带动产业转型升级，对山东葡萄酒快速、稳定、健康发展起到促进作用。近几年，山东省大力扶持葡萄酒产业科研创新，已培养出一批现代葡萄酒企业家、技术专家、职业技能人才队伍，形成了以山东省葡萄研究院为主，以张裕公司技术中心等葡萄与葡萄酒科研机构，以山东农业大学、青岛农业大学、齐鲁工业大学、鲁东大学等省内十所大学为辅的教学体系，为产业发展提供了强有力的技术支持，造就了张裕、威龙、烟台长城等一线品牌和蓬莱、乳山葡萄酒庄集群等，支撑并引领着山东葡萄酒产业的快速发展，为地区经济社会发展作出了显著的贡献。

二、创新不足，制约因素凸显

山东省葡萄酒产业虽然取得了长足进步，但仍然存在着一些因素制约了产业健康有序的发展。

山东省人均土地资源稀少，特别是半岛地区土地、劳动力资源性成本逐年增加，企业的发展投入也随之上涨。再加上果农种植其他果树、农作物效益大，自发种植酿酒葡萄的积极性萎靡，葡萄种植面积日渐减少，一定程度上增加了企业的生产成本。另外，山东省虽然是全国主要的酿酒葡萄栽培区域，但目前的葡萄栽培技术、管理方式落后，限制了葡萄原料质量的提升，从而制约葡萄酒质量进一步提高。最主要的还是科技因素。由于葡萄酒产业科技资源分散，创新能力不强，教育专业设置、培养方向、教授内容等尚不能满足山东省葡萄酒产业快速发展的需要，缺乏科学的葡萄品种选育和苗木培育，限制了葡萄优良品种的引进和推广，直接葡萄酒同质化严重。

三、政策扶持，促进葡萄酒产业膨胀升级

葡萄酒作为一种营养丰富的饮料酒，在国内外有着巨大的发展空间。山东省是全国重要的酿酒葡萄产区和葡萄酒产地，具有得天独厚的自然条件和良好的产业发展基础，好的政策扶持将进一步提升山东省葡萄酒产业发展水平，增强国际竞争力。

（一）改变产业格局，打造优势品牌

葡萄酒产业发展需要文化引领、政府主导。近年来，随着城市近郊游的兴起，在济南、青岛、乳山、枣庄等大中城市周边也开始出现以提供市民休闲为主的葡萄酒庄，成为山东省葡萄酒产业的新方向。政府部门可以组织科技力量、拨付专项经费，根据全省野生葡萄资源分布、鲜食葡萄栽培实践和气候条件的综合分析，对鲁中南山区、黄河故道地区进行深入系统调研，论证栽种酿酒葡萄的可行性。按照“从田间到餐桌”的思路，大力发展有机原料基地、酒类生产、包装、物流、销售、旅游等重点环节，以工业带动文化、旅游产业，反哺农业，进一步完善葡萄酒产业链条。

在巩固烟台产区的主导地位的基础上，深入挖掘酒庄文化和旅游资源，并进行宣传和开发，全面发展鲁中南、鲁西黄河故道产业集群，形成小产区特色酒庄。继续优化葡萄酒产业布局，调整产业结构，加强技术改造，面向国际市场，适时推出山东省葡萄酒行业的著名商标，打造山东省整体品牌和具有自主知识产权、具有国际影响力的民族品牌。

（二）实行政府财政补贴，鼓励自上葡萄基地

把葡萄种植业作为葡萄酒产业的前沿，纳入农业产业结构调整框架内，借鉴其他农产品生产扶持政策，由政府财政给于适当良种补贴，鼓励葡萄酒企业在省内发展葡萄种植基地，栽培良种嫁接苗。或根据葡萄酒企业纳税额给与一定比例的返还，用于企业在本地建设葡萄基地。同时，由政府财政给于一定的资金或政策扶持，引导企业在葡萄种植基地建设发酵站，对葡萄发酵原酒中间酒产品，给于一定的税收优惠或税收返还。

（三）加大公益性科研力度，增强核心竞争力

为克服气候变化对葡萄栽培的影响，凸显产品风格特色，增强产品市场核心竞争力，迫切需要加强酿酒葡萄新品种的选育和研究。这些工作的开展需要政府主导，资金支持，组织创新，产学研合作，建设一所集品种选育、良种繁育、栽培和管理于一体的公益性良种工程中心。中心要立足国内，面向国际，从原料优化资源配置，强化产品的个性，提高品牌认知度，实现葡萄酒产业健康、稳步发展，打造具有国际影响力的自主品牌。