食用菌生产应加强五个环节

文/山东省农业科学院农业资源与环境研究所曹德宾

1.基料配比环节：低温季节的潮湿多雨，容易使得储存欠妥的原辅材料受潮，甚至结块、霉变，该种原辅材料一是杂菌基数较高，二是营养损失较大。因此，在使用前，应趁晴好天气时，予以暴晒处理。霉变结块的原料可予破碎后进行熟料栽培。由于原料中的营养损失较多，故应在配料时适当予以补充。营养全面、丰富的基料，菌丝更具备抗杂抗病能力，能达到理想的出菇状态。可采用三维精素（拌料型）来调配，基本用量为每250公斤主料使用1袋（120克）。该环节可以保证食用菌对基料营养的需求，不会因为缺素发生问题。

2.接种操作环节：无论制种还是栽培，一定要严格接种、规范操作，不使杂菌有可乘之机。传统做法是使用甲醛熏蒸处理，再进行接种操作。按照绿色食品的相关规定，食用菌生产中应予禁止使用甲醛，并且，传统做法中甲醛药物的刺激、接种箱的不方便操作和劳动强度大，使得工作人员十分疲惫，且易发生甲醛过敏甚至中毒等问题，长时间操作就难免不严格、不规范，故使得污染率居高不下。现在多使用“食用菌接种净化机”进行接种等操作。在机器发出的微风中进行开放式接种操作，对人体无害，而且防杂效果好，接种成功率高，接种操作变得轻松自如，接种效果很稳定，建议推广使用。

3.环境消杀环节：播种后的菌袋一般在菇棚直接发菌，尤其是老菇棚，棚内棚外就存有或潜伏着大量杂菌、病原菌。很多菇民忙于播种生产，加上防范意识、预防概念的欠缺，往往就忽视了对菇棚的消杀处理，结果就会造成大面积污染，有时甚至出现难以挽救的损失。处理办法：将菇棚予以修整，揭掉草苫等覆盖物，修补或更换棚膜后，地毯式喷洒赛百09和百病傻溶液，然后密闭菇棚，暴晒 2～3天，再行重复用药一次，密闭两天后打开通风，按每平方米地面0.25公斤用量均匀撒布石灰粉，之后即可将播种后的菌袋移入进行发菌。

4.预防病害环节：尽管前期已经对菇棚进行了彻底消杀，但在发菌期间，管理人员的进出、不断的通风等，势必会有新的杂菌病原菌进到棚内，发生污染的危险依然存在。所以，预防工作不能稍有松懈。一般可使用百病傻500倍液和赛百300倍液交替进行喷洒，每袋兑15公斤水，根据不同的栽培模式，可喷100～200平方米，主要用药方向是墙体、地面以及通风口、门口等处以及发菌中的菌袋，空中可予少量喷雾。该环节最大限度地保证了“预防为主”，将病害消灭在未发之时、萌芽之中。

5.病菌处理环节：首先，密切观察，坚持剔杂检查；其次，将疑似杂菌的“问题菌种菌袋”剔出，另行处理，不得马虎；第三，坚持整个发菌期间，除坚持药物预防外，还应密切观察杂菌病害的“动向”，发现初始污染，立即予以彻底杀灭处理，不留后患。过去有的菇民将染病菌袋扔出棚外了事，这是一种害人不利己的做法，既污染了环境又形成新的污染源，使得明年以后的生产难以继续，不符合持续农业的要求。正确的做法是：使用赛百09等药物，按照说明兑配药液，涂刷污染斑块，或者直接对杂菌病害处撒施赛百09药粉，将其干净、彻底的杀灭。第四，出菇管理期间不要使用任何药物，尤其不得对子实体喷洒化学药物或激素等。

对染病菌袋实行药物处理以后，轻者可继续出菇，污染严重者，在杀灭病菌后，经过处理可作为肥料下地，仍然可以“发挥应有价值”，最大限度地延长生物链，并可进行有效的“资源循环利用”。