带叶红柑染袖香

龙一

没有主题的旅行如同没有主旨的文章，走着走着便拉杂散漫了。这次前往广东省江门市新会区，主题自然是新会陈皮，那么次题呢？当然和以往相同，找出些本地特色美食，增广见闻兼以解馋吻。

作为天津人，我几十年前知道陈皮，是糖果店里的陈皮梅，可惜只见盐梅不见陈皮。近些年来，随着国内物流大发展，许多偏僻之地的特色名产渐渐流传到天津，其中便有陈皮。然而，中药讲究地道药材，食品讲究珍稀名品，既然要用陈皮，不到江门新会走一趟，便是对不起这味食药兼备的好物。

乘火车去新会别有趣味，因为新会有中国最早的一条华侨自建的民营铁路， 1909年通车，如今在内容丰富精彩的江门五邑华侨华人博物馆，还能看到翔实资料和实物蒸汽机车。我乘高铁在新会站下车，最先看到的是凤山上的熊子塔，据说，站在熊子塔边四望，目力所及之处才是地道新会陈皮的产地，远离这片土地便难称正宗。我知道熊子塔是因为塔下有个茶坑村与天津有关，清朝同治十二年著名思想家梁启超在这座小山村出生，民国十三年他在天津意大利租界建成饮冰室，于是饮冰室便成为他总结平生思想、深刻关切国家民族之命运、著书讲学的根据地，其思想学说影响至今。

常言道，来得早不如来得巧，我来到新会这天恰值霜降，果农们忙着采收新会柑剥取“微红皮”，妇女儿童负责晾晒早些时候剥制的“柑青皮”，而等到小雪节气之后，便应该采摘剥制“大红皮”了，这是剥制陈皮的三个阶段，取得三种原料，收获不同风味。如今看来，能将传统地方特产发展成华人世界的流行时尚，新会陈皮算得上是个中翘楚。

我总是替新会人可惜，新会柑剥皮后剩下那么多果肉可怎么办？以往果农只能将果肉丢弃在田间，这些果肉经年累月自然发酵腐烂，常会造成环境污染。如今不同了，新会的几家生物科技企业已经开始用果肉生产用途广泛的酵素，未来应该还会发展出更多用处吧。

逛过了茶坑村梁启超故居，又逛过了柑橘园，主人给我泡了一壶用大红柑制作的陈年“柑普茶”。这种柑普茶是新会人的发明，分小青柑与大红柑两种，就是沿着新会柑的果蒂周围割一个小圆孔，从孔中掏出果肉，装入云南普洱茶，再用果蒂封口，然后就是多年翻晒的陈化过程了。主人拿来的这枚柑普色泽褐黑发亮，表皮均匀分布皱缩凹陷的“油室”，这正是新化陈皮区别于其他陈皮的鲜明特征。

近些年，柑普茶已经流行到天津，这次能在原产地的柑橘园边细品柑普茶，更是别有风味。主人为我筛茶，茶杯虽小，茶湯却深不见底，只在白瓷杯的边缘处显现出泛着金光的琥珀色。此茶入口醇厚，舌底生津回甘，在鼻腔深处，远远浮上来的则是幽幽的柑橘花香。我透过一层层的滋味，努力寻找“陈香”，因为，只有能够分辨出这种独特的陈香味道才算行家，可惜我的道行尚浅，只能努力寻找。

将这壶好茶喝过三五泡，我饿了，午餐自然是要吃传统粤菜陈皮鸭。据说，如果让几位广东人讨论哪种陈皮鸭好吃，就如同让天津人讨论哪家的煎饼馃子好吃一样，多半会一言不合，吵上一架。这也难怪，因为在广东各地，陈皮鸭的烹制方法各不相同，有先煮后蒸法，有先煮后炸再蒸法，有甜咸口味，有咸鲜口味。至于我嘛，我则喜欢最为简单直接的陈皮炖鸭，可以先喝汤，品味陈皮从鸭汤中隐隐透出的鲜甜果味，然后再蘸料食鸭肉，不到新会，难得此食。

饱食最宜畅游，午后参观一家新型陈皮企业，我从当年新柑皮直至五六十年的老陈皮，逐一取阅，细观深嗅，大开眼界，足慰平生啊！各种陈皮制作的蜜饯、糕饼、糖果蔚为大观，边走边食，诸般滋味纷至沓来，由此可见，陈皮食药同源的传统正在被新创意、新思维和新理念发扬光大。接着，我参观了利用新会柑果肉生产酵素的高科技生产车间，并且品尝了有助于改善身体状况的酵素产品，感觉味道颇佳。听主人讲，这种果肉酵素正处于宣传推广阶段，一旦为世人广泛接受，不单能够解决新会柑果肉的再利用问题，更重要的是，古老的陈皮产业从此可以为世人提供一种健康有益的高科技新产品，算是老树开新花吧。

我的新会闲游，终于对正宗陈皮得到些非亲身体验不能真切地认识，弥补了书面知识之不足，以免耳食之徒的缺陷。等我回到天津，再逢人们谈论刚刚在中国北方流行的陈皮时，我便有眼见舌尝之实可讲，哈哈，不亦快哉！

选自《天津日报》