富硒香菇生产技术

文/ 山东省农业科学院农业资源与环境研究所 曹德宾

富硒香菇与普通同品种蘑菇比较，形态相同、色泽相同、口感相同，表面上没有不同之处，但内在品质有别，富硒香菇富含硒元素，具有营养保健功能。富硒香菇栽培要点如下。

1.生产配方。木屑850公斤，麦麸100公斤，玉米粉50公斤，复合肥2公斤，豆饼粉5公斤，石灰粉10公斤，石膏粉5公斤，轻钙4公斤，富硒香菇营养料1公斤。

木屑的材质要求为硬质阔叶树种，最好单独加工为小木片，也可使用普通的细碎木屑。材质以野生树种为上，如柞木、桦木等；内地盛产的板栗、核桃等树种的剪枝、淘汰树等，也可用于生产。还可利用部分苹果树、梨树等果树品种的剪枝以及淘汰树木等。配方中不得使用任何化学农药。

2.菌棒发菌。一般可采用菇棚发菌，如常清理卫生后，采取培养架发菌的方式，以防堆积烧菌；发菌期间，对病虫害应尽量以农业防治和物理防治为主，比如设立隔离区、防虫网预防虫害，石灰粉防治病害杂菌以及部分害虫等，最大限度地减少化学方法的介入，尤其应杜绝传统化学方法如甲醛熏蒸、多菌灵拌料等，以达无毒无残、产出高品质富硒香菇食品的目的。

3.栽培模式。富硒香菇的栽培模式，以架栽和斜立棒栽培为主，不得使用覆土栽培模式。

4.管理用水。出菇期间不能喷施任何化学药物；保湿用水，必须符合（GB5749-2006）《生活饮用水卫生标准》，不得使用湾沟塘等类死水。

5.采收标准。薄菇：尽量不开伞，坚持不喷水，菌盖保持白面形象，具有“铜锣边”为最佳。厚菇：坚持“铜锣边”采收，最大八分熟，不允许老化菇上市。花菇：坚持低温、干燥培育，无害烘干。

6.抽样送检。按规定抽样，送交具有相关资质的检测机构进行“含硒量”检测：各省一般都有省级的分析测试中心，国内有多家国家级食品质量安全检测检验中心等机构，均可委托检验——该类检测报告具有法律效力。

7.市场定位。

富硒香菇的开发生产，将为广大城乡以及缺硒地区居民群体提供一项行之有效的补硒措施，其对社会产生的积极作用和意义是肯定的。但在富硒香菇开发的时候，对其含硒量必须要求符合（NY 861-2004）《粮食(含谷物、豆类、薯类)及制品中铅、镉、铬、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量》的相关要求，一般鲜品指标应参考“硒元素≤0.1毫克/公斤的规定。