浅谈高校饮食文化发展中伙委会之作用——以西安医学院为例

周 菁

浅谈高校饮食文化发展中伙委会之作用——以西安医学院为例

周 菁

[西安医学院后勤保障处]

伙委会在高校饮食文化发展中的作用日益突出，以西安医学院（以下简称西医）为例进行论述，从高校饮食文化的内涵入手，在具体实践中体现西医伙委会在饮食文化发展中的作用。

高校；西医；饮食文化；伙食委员会

饮食服务是高校最基本的后勤保障服务之一，高校饮食服务是集保障性、公益性和育人性为一体的饮食服务。这些特点决定了高校饮食文化的内涵。

伙食委员会伴随着饮食服务的需要应运而生，如何在西医饮食文化发展中充分发挥伙食委员会的作用，将是本文讨论的重点问题。

一、高校饮食文化的内涵及特征

高校餐饮服务伴随着师生每天的生活，高校餐饮工作不仅提供优质的饮食服务和创造舒适的就餐环境，更强调管理育人、服务育人、环境育人的育人功能。高校饮食文化在为教学服务，为科研服务，为师生生活服务的过程中沉淀出来，具有教育导向和经营服务管理双重功能。高校饮食文化融合了管理哲学，为了达到激励饮食服务人员的主动性、创造性、责任感、高效性的目的，最终形成被广大师生和工作人员普遍接受和自愿奉行的行为准则、价值观念、道德标准、管理理论及愿景的总和，是校园文化的一部分。高校饮食文化有保障性、育人性、文化性的显著特征。

二、我校饮食文化建设

医学类院校有别于其他高校的最大特点在于对自然发展的理性认知上。关于食物本身，学生们在课堂上从了解人体细胞开始了解人类进化发展过程。食物影响到人最基本的新陈代谢，甚至影响到细胞的变化，同时人又通过选择食物对自身进行保养。作为医学院校的学生，从人类起源和发展到利用食物来治疗和养生，其中每个环节的理论知识在课堂上都能够获得。至于行，我们有最好的实践场所——学生食堂。将理论和实践融合可以得到知行的完美集合。最终形成知行并举的西医特色饮食文化。

西医的校训是厚德博学、精益求精。精神是上善若水、自强不息。自然，我们的饮食文化融入了其内涵。我们饮食文化的特点基于西医精神，更突出知行并举和持续关爱。

西医饮食文化主要包括以下四个方面：

1.加强制度建设，将规范内化于心

围绕学校文化和后勤保障处的工作要求，根据其特有的文化内涵，不断增加文化的影响力。通过制定相应的规章制度，明确饮食服务、安全、管理和经营的各项关键指标并进行严格考核，纵向和横向管理相结合，确保饮食文化中基本层的细化与深化。

2.增强学习交流，将制度外化于行

制度的建立是为了更好地运行、更高效的管理，只有把“文墨”应用到实践才是对文化最好的诠释。不断学习本身就是西医饮食文化的一部分。如：每学期邀请食药监局专业人士进行食品安全讲座；平日有职工伙委会和学生伙委会的监督检查，餐饮主管部门对食品及卫生进行抽查；定期组织座谈会，听取意见建议，交流分享经验。

3.需求侧服务和供给侧管理相结合

从学生的需求出发，对服务提出标准和要求，从供应源头进行把控，加强管理，保证饭菜品质，这是西医饮食文化的核心。服务的优劣用师生的满意度衡量。伙委会每学期开展调查，以报告的形式呈现问题和意见反馈，最终得出整改方案。通过深度挖掘学生需求，不断更新,做到持续关爱。如：一周早餐搭配建议，列出具体食谱，让选择不再困难；到了雾霾严重的冬季，会将适合进补或调理的食谱推送到同学手中等。文化在于点滴积累，从需求中发现问题，从供给处解决问题。这也是对精益求精的一种践行。

4.优化育人环境、挖掘育人元素

环境对学生的影响是潜移默化的，良好的文化氛围对学生的价值观有润物细无声的作用。2018年、2019年相继对学生食堂二楼和一楼进行整体改造，打破了食堂的传统定义，将学生食堂打造成一个集学习、饮食、休闲为一体的育人场所。在这次改造中增设“共享图书”。一部分是根据学生们的喜好，购进的书籍、报刊和杂志，另一部分是高年级同学捐赠的专业书籍，使食堂变成了“第二阅览室”。书架旁配备舒适的桌椅，供学生看书、习作，这里又变成“第二自习室”， 此举旨在为学生打造一个学习交流的平台，同时将“育人”落到实处，全面提高学校的学习风气。在食堂一楼专门设置党建墙，摆放党建书籍。周围有舒适的沙发和长桌，方面支部学习交流讨论。

行走在一楼“大学”文化主题餐厅，处处体现我校文化特色。“博学者，审问之，慎思之，明辨之，笃行之”告诉学生如何得到一双“妙手”。“格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下”提醒同学们如何修得“仁心”。结合我校医学特点进行环境的装饰渲染，提醒同学们时刻铭记一名医护工作者的责任。激励同学们为了成为一名优秀的医务人员勤奋学习。

三、西医伙委会在饮食文化发展中的作用

（一）伙委会是饮食文化的载体，代表广大学生的利益

饮食文化的传承和实践需要一个载体，最好的莫过于伙委会。伙委会的成员对饮食文化的元素都比较熟悉，同时代表学生集体的利益。我校伙委会是一个富有使命的学习型组织，担负着学校饮食文化传承的使命。我校伙委会每个月在学生餐厅开展一次“分享者”读书会。成员们通过分享书籍或者感悟，引来更多的同学参与讨论。通过交流讨论，达到共同提升。

伙委会每年做春夏膳食讲座和秋冬养生讲座。请我校专职从事营养、防控教学的老师为饮食服务工作人员和学生进行讲解，对学生的日常餐饮进行健康规划，从健康的角度对餐饮人员进行配菜搭配的指导，对学生进行日常膳食保健的知识讲解。让师生吃出美味，吃出健康。

（二）伙委会是饮食文化的传播者

西医是一所专业性极强的高校，医学人具有对食材、药材基本的理论认知。合理的膳食搭配，讲求营养和健康的餐饮文化，伴随而生。伙委会将西医文化和精益求精的饮食文化以学生们喜欢的方式进行传播。比如“寻找西医美食家活动”通过录制小视频记录寻找美食的过程，以及美食的历史、烹饪过程、搭配原则。通过专业老师评审和学生推荐投票，找出会“吃”的同学，以同学带同学，学会健康搭配，同时让更多的人了解工作人员的不易。

（三）伙委会是饮食文化的践行者

一个有别于其他高校的饮食文化必定蕴含着一所高校的历史和积累。伙委会将学校特色与饮食文化有机结合，让饮食文化落到实处。例如每年举办一次药膳烹饪比赛，同学们运用课堂所学理论知识，搭配食材进行烹饪，制作出具有保健或食疗药膳。比赛的评委为本校药学院博士，在活动中进行点评和指导。通过活动使同学们加深对中药材的了解和搭配。在乐中学，从学中乐。

（四）伙委会是饮食文化的深化者

伙委会不仅是一个学生监督组织，而且是一个学生自律组织，自我管理。伙委会是理解高校饮食文化内涵的组织。如，学生食堂设立一面涂鸦留言墙“我想对你说”用便利贴写上对档口、同学或者工作人员想说的话，表达感谢或者提出问题。每天有伙委会成员收集反馈。再如，开展“饮食文化节之餐桌礼仪实操”活动，在传统的饮食文化节基础上，增加中西餐的餐桌就餐礼仪实操指导，请礼仪老师为学生进行实操演练。当代大学生在享受美食的同时要有礼仪才能体现修养，也是培养学生仪式感的方式之一。需要伙委会将其深化到每个人的日常行为中。文化只有落到日常、落在心间才是最好的深化。

“伙委会”的工作与师生的健康有着密不可分的联系，“伙委会”是学校饮食服务人员与同学之间的桥梁，更是饮食文化的传承者。在饮食文化的传承和发展中起着关键性的作用。

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（责任编辑：张宝岭）