武则天与名食

史朝阳

武则天与巴蜀贡鱼

据说在唐代武则天时期，一名叫沈南的宫廷御医，为了给女皇找到一个既能长生不老又能美容养颜的秘方，苦思冥想。恰好一位巴蜀官員为讨好其夫人，特意给他家送去了巴蜀特有、京城罕见的一种“黑鱼”，据说吃了可以长生不老，妇女吃了可以年轻10岁。于是，这名御医立即敬献给了女皇武则天，武则天一看其相黑丑无鳞，故不相信，沈南立即安排巴蜀官员将家厨召进宫廷，为女皇按民间配方，加家传腌菜、天然香料和药材给予烹制，烹制好的菜品为了保温，又用火锅盛放，配以炭火，麻辣鲜香四溢。武则天闻到这股鲜美味道，顿觉食欲大增，命人呈至前席，立即举箸大啖。女皇吃的酣畅淋漓，余味无穷，连声称赞，当场将此鱼赐名为“巴蜀贡鱼”，还命巴蜀官员长期进贡。故此鱼一时间风靡全城，成为王公贵族大小宴席的热门菜肴。

武则天与雪夜桃花

唐代永徽元年（665年），唐高宗册立武则天为皇后不久，唐高宗得了一场大病，卧床不起，皇后武则天日夜守候在身旁，并亲自为皇上熬煎喂药，时值桃花盛开的春季，红的、粉的、白色……开满了整个宫院，可是唐高宗因病无力欣赏大好春光。

有一天，午后大雪纷飞，足足下了半天，到傍晚才停。从云端露出明月，照着银装素裹，一片银光诱人，武则天扶起唐高宗说：“好一个雪夜桃花。”唐高宗露出一丝笑意，适时，御膳房送来佳肴。

酒过三巡，唐高宗略有醉意，觉得今日的菜别具风味，问道：“爱卿，这道菜何名？”武则天答道：“万岁，这菜是你赐封的。”

“什么？是孤家封的。”唐高宗一时想不起来。

“万岁，刚才观望窗外景色，你不是亲口说：好一个雪夜桃花吗？”武则天含笑地说。

这时唐高宗方悟，哈哈大笑，说：“对！对！对！是孤家刚才封的……”

从此，每当喜庆大宴之时，总少不了“雪夜桃花”这道菜。后来，唐高宗驾崩后，在他的供桌上还摆有这道菜作供。

“雪夜桃花”这道菜并不特别，用8只大虾，去壳抽筋后，每只切成3片;另用少许盐、料酒抓匀，腌渍片刻，打入一个蛋清和一些干淀粉，搅打成糊状，放入虾片，抓上浆。

再用6只蛋清打成雪花状，加干淀粉、面粉、盐、味精搅成泡沫状糊;另用1只鸡蛋，加少许湿淀粉搅匀，再在锅内摊成薄蛋皮，平放在盘内，再把调好泡沫糊抹上一圈，成一个雪白的圆圈，像个“空心月亮”;再用火腿切末和少许香菜点缀成几个花草，放入油锅内炸至皮略硬，再用文火炸熟而不变色，放在盆内;再将虾片放入油锅，划散滑透捞出。

油锅煸香葱花，放入番茄酱、盐、白糖、味精和少许高汤，勾芡，放入虾片，摊匀，淋上明油，堆在“雪月”中间，色白如雪，又如明月中开出鲜艳的桃花，香味浓郁。

武则天与假燕菜

武则天当上皇帝后，据说，当时河南洛阳有个农民种得一只奇大的萝卜，人们将其视为怪物，于是便将它献给皇室。御厨将这只特大的萝卜切成细丝，再以鸡肉、虾末、紫菜、笋丝，用鸡汤烹制成一道色泽悦目、滋味鲜美的菜肴。武则天品尝后，觉得味鲜、菜嫩、口爽，不同于一般的御菜，并赐名为“假燕菜”。由于烧制此菜的萝卜出自洛阳，故当时又称之“洛阳假燕菜”。从此，这道“假燕菜”就成为宫廷宴席中的一道名菜。

后来，此菜流传到民间，也有人将其改用萝卜丝配以肉丝、蛋丝、香菜等烹制而成“假燕菜”。经过几代厨师的不断改进，又有了很大的发展。无论用料、烹调等方面都比以前更精细，口味更好。如今的“假燕菜”，原料用萝卜、鸡丝、笋丝、水发蹄筋丝、海参丝、鱿鱼丝、海米、紫菜丝、香菜、韭菜丝等10～20样，烹制过程也更为讲究，风味绝伦。

1973年周恩来总理陪同加拿大总理鲁特多利到洛阳访问，曾在“真不同”饭店品尝此菜，厨师在烹调时取牡丹花入烹，使之浮于汤面，使“洛阳假燕菜”更加鲜艳夺目，深得贵宾的称赞。周总理见菜后说：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了。”从此，洛阳假燕菜又多了一个“牡丹燕菜”的美名。

武则天与乾州鸡面

相传唐高宗病逝后，武则天亲持修建陵墓。武则天将墓址选在京都长安西北处的奉天县城北面的梁山上，这个方位为“八卦”中的“乾”，即将所筑之墓定名为乾隆，奉天县也随之改为乾州。

一日，武则天率文武大臣驾幸陵墓巡视，问及当地民间招待客人用何食物时，地方官员答曰：“涎水面”。而工地上的伙计们认为“涎水面”还不够隆重，于是，选用多种调料，精心制作了形似面条、滋味鲜美无比的面食。武则天食后大加赞赏，并赐以“乾州鸡面”之美名。从此，“乾州鸡面”美名不胫而走，鸡面的制作技艺也随之传入民间和当地饮食业，代代相传，至今盛名不衰。

武则天与虫草全鸭

武则天晚年体衰多病、咳嗽不止，太医什么药品都用过，总不见多少疗效。御膳房的康厨师跟随武则天多年，见她不思饮食，身体孱弱，便按家乡常用“冬虫夏草”炖鸡滋补身体方法想给武则天做一道试试看。但鸡是发物，他惟恐对武则天的病不利，于是用鸭子取而代之。鸭子炖好后，康厨师将其端给武则天品尝。武则天见汤里有黑乎乎似虫非虫的东西，以为康厨师要害她，便将其打进大牢。

御膳房的李厨师与康厨师是同乡好友，同情康厨师的不幸。他想，只有用冬虫夏草治好武则天的病，才能还康厨师清白。他扒开鸭子的嘴，把几棵冬虫夏草塞了进去，再放进锅里炖。武则天吃了觉得鸭子肉嫩、味鲜，此后每隔三两天便吃一次。一个多月后，武则天的气色好转，不再咳嗽了。这天，武则天邀请监察御史吃饭。李厨师端上了“虫草全鸭”，武则天说：“我的身体恢复得很好，得益于这道菜。”席间，武则天问监察御史如何处理康厨师谋杀一案，这时李厨师斗胆抢了几句话说：“康厨师的鸭汤里，那黑乎乎的东西是‘冬虫夏草”。李厨师现身说法，把制作“虫草全鸭”的整个过程向武则天和监察御史作了表述，之后，从鸭子的嘴里取出了黑乎乎的东西。武则天沉思许久，于是吩咐人马上把康厨师从大牢放了出来。