运动营养食品产业发展研究——评《膳食营养与食品安全》

书 名：膳食营养与食品安全

主 编：周启华，王良云

ISBN：9787564370671

出版社：西南交大出版社

出版时间：2019-08-01

价 格：¥27.00

如今，随着我国社会经济及科学技术不断发展，社会大众的生活水平得到了显著改善，中国的国际影响力也在不断提升，奥运会、亚运会等各种体育赛事相继在中国举办，由此很大程度上掀起了人们广泛参与体育运动的热潮。人们在开展体育运动的过程中，身体往往会产生相应的运动性疲劳状况，这会对人体运动技能造成不利影响，尤其是对于运动员而言，倘若未得到有效缓解，长时间下去，可能会使得运动员机体运动系统遭受损伤。因此，有必要及时为运动员补充营养，改善和消除由运动带来的运动性疲劳。结合近年来发展情况而言，为运动员缓解身体疲劳、补充能量的各式各样运动营养食品同样也得到普通民众的广泛青睐，由此推动了运动营养食品产业的快速发展。基于此，本文结合《膳食营养与食品安全》一书，对运动营养食品产业发展展开研究探讨。

基于近年来国内外膳食营养与食品安全面临的一系列问题，由周启华、王良云编著、西南交大出版社出版的《膳食营养与食品安全》一书，紧紧围绕膳食营养与食品安全展开系统阐述，全书共分为5章：第1章，膳食营养与食品安全概述。本章主要对膳食营养、食品安全相关知识进行了概述；第2章，营养素与能量。本章主要介绍了蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、能量等内容；第3章，食品营养价值分析。本章主要对谷类食品的营养价值、薯类营养价值、豆类营养价值、蔬菜水果类营养价值、畜禽肉类营养价值等内容进行了分析；第4章，平衡膳食指南与膳食结构分析。本章主要介绍了平衡膳食概念与构成要点、世界各地的膳食结构、中国居民膳食指南等内容；第5章，餐饮业食品安全危害及预防管理。本章主要介绍了生物性危害及预防、化学性危害及预防、物理性危害及预防等内容。本书内容详实，逻辑清晰，兼具理论性与实用性，不仅有全面系统的膳食营养与食品安全的理论分析，还有十分典型的膳食营养与食品安全案例分析，做到了理论与实际紧密结合，通过对本书的学习，可提高读者对膳食营养与食品安全的深入认识。《膳食营养与食品安全》不仅适用于食品生产经营负责人、食品安全管理人员以及大专院校有关专业学生，还可作为从事食品生产、监督、检验等有关技术人员的学习用书。

《膳食营养与食品安全》一书指出，随着我国社会经济的不断发展，社会大众生活质量逐步提升，进而不断提高了对健康管理的有效重视。在健康问题上，预防比治疗更为重要，运动健身作为当前时代的一大潮流，已成为提升全民身体素质的重要途径之一。随着全民健身战略的不断发展，我国民众运动意识不断提升，而在运动营养意识方面则还有待进一步提高。国家在推进全民健身战略的同时，还应当加强运动营养宣传工作，以此提升民众运动及运动营养意识，促使人们不仅热爱运动，还可实现科学地运动。

伴随人们对运动健身重视度的不断提升，运动营养食品也越来越受全球各国的广泛关注，并实现了飞速发展。国内外运动营养食品产业发展存在一定的差异，即为发达国家起步领先，发展迅速，在运动营养食品产业中扮演着领军人物的角色，而我国在运动营养食品产业中虽然起步偏晚，但发展十分迅速。《世界运动营养食品市场—2014～2020机会与预测》中指出，进入2020年，全球运动营养食品市场总销售额预计将突破336亿美元。对于国内外运动营养食品研究现状而言，首先，在国外运动营养食品研究上，运动营养食品在国外食品行业中扮演着十分重要的角色，并属于发展势头十分良好的一个产业。上世纪四十年代，运动营养食品产业初露锋芒，逐渐涌现出一大批专门经营运动营养食品的企业。接下来的20年，运动营养食品产业稳步前进，越来越多研究人员对运动营养食品展开了全面深入的研究。进入上世纪六十年代中期，运动营养食品进入高速发展期，产品种类空前丰富，产品功能得到社会大众的认可。进入新世纪，运动营养食品产业发展已经十分成熟，一系列国家标准不断发展完善。其中，美国是运动营养食品产业中的一大代表，不仅发展起步早而且发展迅速。相关调查数据显示，1997年美国膳食补充剂销售额还未达到150亿美元，到2011年则达到300亿美元，到2015年更突破388亿美元，其中运动营养食品占比达到14%。美国运动营养食品产业发展势头如此强劲，究其原因在于美国民众形成了较为全面的运动营养食品认知，调查得出，美国运动人群比例远远超过中国。在欧洲国家，运动营养食品产业发展同样十分成熟，相关数据显示，2002年运动营养食品市场规模达到5亿美元，发展至2009年达到8.77亿美元，而进入2014～2019年间，年增长率平均为4.11%。另有欧洲相关专业研究机构研究数据显示，2011年欧盟在运动营养食品产业的销售额为36亿欧元，进入2018年，这一数值达到274亿欧元。国外发达国家在运动营养食品产业上的发展所积累的丰富经验，为我国运动营养食品产业发展提供了有益借鉴。其次，在国内运动营养食品研究上，相比于发达国家，我国运动营养食品产业发展脚步明显落后。上世纪五十年代，运动营养以一门学科的形式进入到我国民众的视野之中，由此为运动营养食品产业在我国的发展奠定了一定的理论知识基础。1984年对于我国运动营养食品产业发展而言是十分有标志性的一年，该年广东省健力宝公司迈出了运动营养食品产业发展的第一步，首次推出了一款含碱性电解质的运动饮料，并且一经推出便得到社会大众的广泛推崇，这一运动饮料一度成为中国运动健儿在奥运会中的专供饮料，因此也被成为“魔水”。相关调查显示，由健力宝生产的这一运动性饮料为企业创造了40亿元的理想收入。接下来的十余年，越来越多运动营养食品进入中国市场，至今仍旧一直畅销的包括有红牛、佳得乐等。上世纪九十年代，我国体育系统展开了对运动营养食品的深入研究，并肩负起研发和功能评价的工作，自此，运动营养食品产业逐步规范化管理，国家相继出台了一系列管理办法。相关报道显示，2005年我国运动营养食品销售额仅为1.12亿人民币，进入2010年达到2.22亿人民币，年增长率达到14.6%。有调查指出，2013年我国运动营养食品销售额达到3.46亿人民币，到2019年，销售额预计可突破6亿人民币。

综合国际运动营养食品研究成果，结合我国实际情况以及《膳食营养与食品安全》一书，运动营养食品产业发展将呈现出以下几方面趋势：其一，运动营养食品体系日趋成熟。自2008年我国成功举办北京奥运会以来，国家政府将每年8月8日定为“全民健身日”，以倡导全民健康生活的理念。2016年10月，我国推出《“健康中国2030”规划纲要》，“健康中国，全民健身”由此成为国家顶层战略，纲要指出，城乡居民达到《国民体质测定标准》合格以上的人数比例应由当前89.6%，进入2020年上升至90.6%，进入2030年上升至92.2%；经常参加体育锻炼人数由当前3.6亿人，进入2020年上升至4.35亿人，进入2030年上升至5.3亿人。2017年6月，由国务院出台的《国民营养计划（2017～2030年）》中再次提出了积极推进全民健康的生活方式，并提出要大力发展食品营养健康产业。在此背景下，我国运动营养食品体系不断趋于成熟，即为如今已形成了包括运动营养素补充剂、运动人体状态调节剂、运动营养强力剂三类营养食品在内的运动营养食品体系，其中，对于运动营养素补充剂而言，该种运动营养食品可满足运动人群对碳水化合物、蛋白质、维生素等营养素质的需求，进而调节运动人体的膳食营养平衡；对于运动人体状态调节剂而言，其属于对营养素进行高度提纯、浓缩的一种运动营养食品，一般群众体育运动者无需使用，而主要适用于参与极限运动的运动人士，其对参与极限运动的运动员身体可发挥显著的代谢作用；对于运动营养强力剂而言，其属于可提升运动人群体能释放量的一种运动营养食品，通常是高强度运动项目参与人员较为理想的选择；其二，运动营养食品标准趋于规范、统一。运动营养食品标准规范、统一与否，是我国运动营养食品产业健康发展的重要前提。近年来，我国不断推进了对集研发、生产、标准于一体的机制建设及较为统一的运动营养食品标准建设，通过对发达国家运动营养食品标准建设经验的吸纳，运动营养食品标准得以不断趋向于国际化标准。运动营养食品标准建设通过与我国运动营养食品市场发展规律、企业实际情况等的有机融合，使我国运动营养食品科技水平得到逐步提升，并逐步建立起涵盖补充蛋白质、能量、控制能量等运动营养食品在内的行业标准。随着我国运动营养食品标准建设的越来越规范、统一，为我国运动营养食品产业发展提供了可靠支撑，并为我国体育事业发展奠定坚实基础；其三，运动营养食品市场日趋成熟。即便近年来我国运动人群呈现出不断上升的趋势，然而我国当前运动人群比例相较于西方发达国家依旧存在不小的差距。伴随全民健身运动的不断推进，我国健身运动人群得到了进一步增长，这也预示着我国运动营养食品市场规模将实现不断扩大。与此同时，我国现阶段除去运动人群比例不及西方发达国家之外，我国居民对运动营养食品的认知水平也远不及发达国家。因此，随着运动营养健康知识的不断推广，我国居民对运动营养食品的认知水平及使用比例也将实现不断突破，进而可为运动营养食品创造良好的发展空间。运动营养食品产业要想实现有序健康发展，需要得到运动营养食品市场的可靠支持，随着我国运动营养食品规模的不断扩大，加之我国社会主义市场经济发展的不断深入，运动营养食品市场将涌现出更多的运动食品企业，向运动营养食品市场投入丰富的资源，进而促进运动营养食品市场的不断发展成熟。同时，我国运动营养食品专业人才队伍也将不断发展壮大，为运动营养食品市场发展提供有力的人才支持，进一步促进运动营养食品市场的可持续发展。