浅析高校后勤餐饮单位合同制队伍建设举措

●邹志权 魏 强

世界一流大学建设，需要世界一流的后勤餐饮保障服务。高校后勤餐饮单位承担着全校师生的餐饮供应工作，直接关系着广大师生的身体健康和工作状态，影响到学校日常教学秩序及师生队伍的稳定。目前，广大师生对餐饮的需求发生了很大的变化，呈现出多元化、个性化和智能化的特点，对饮食的安全、营养和质量有了更高的要求，高校后勤餐饮单位面临新的任务和挑战。为了不断满足广大师生对美好校园生活的向往，高校后勤餐饮单位必须要有一支政治思想好、文化水平高、管理能力强的稳定的管理干部队伍和一支业务技术精通、素质过硬、责任心强、能打硬仗的稳定的职工队伍。随着高校餐饮社会化改革的不断深入和用人政策的调整，高校后勤餐饮队伍结构发生了根本性的变化，学校事业编制人员比例大幅降低，合同制职工逐步成为高校餐饮单位的主力军，部分人员走上了重要关键管理岗位。因此，了解合同制职工队伍现状，采取精准施策，保障队伍稳定，实现文化和技术的继承和发展，提升职工队伍的整体素质，对确保高校一流餐饮服务保障工作的实现尤为重要。

本文以某高校餐饮单位的合同制职工为研究对象，调研了合同制职工队伍的个人履历、工作、生活、需要及面临的困难等情况，并对职工队伍的稳定和发展提出了建议举措，具有一定的现实借鉴意义。

一、研究方法

（一）问卷调查

本文以某高校餐饮单位合同制职工为调研主体，通过采取调查问卷的形式，对职工队伍的工作、生活、需要及面临的困难等情况进行调查。问卷内容包括个人基本情况、家庭生活情况、工作满意度和需求等内容。共发放问卷300份，收回有效问卷252份。

（二）走访调查

实地考察社会知名餐饮连锁企业，通过与企业职工各管理人员交流座谈等形式，获取社会餐饮企业在职工队伍建设方面的经验和采取的有效举措。

（三）文献研究

通过不同渠道查阅收集参考文献，对文献内容进行整理分析，研究职工队伍建设的方法、举措。

二、合同制队伍的调研及分析

（一）合同制职工队伍的基本现状分析

根据调查可知，合同制职工人数众多，且来自全国各地，包括河北、山东、河南、陕西、甘肃、北京等地。其中，河北占25.4%、山东占18.65%、河南占16.67%、陕西占10.71%，为主要来源地，北京本地的职工仅有3.97%。男性比例为69.05%，女性比例为30.95%，男性职工是餐饮单位工作的主力军。

1.合同制职工的年龄和单位工龄情况。在年龄分布上，合同制职工主要集中于25～45岁，共计202人，占总人数的80.16%，是目前餐饮工作的主力军。其中，31～35岁的职工人数最多，有62人，占比为24.6%；其次为25～30岁的职工，有54人，占比为21.43%。

合同制职工的单位工龄情况，工龄3年及以上的职工有207人，占总人数的81.14%；工龄6年及以上的职工有160人，比例高达63.49%；工龄11年及以上的职工比例高达42.06%。职工队伍中大部分人员在岗位上工作多年，经验丰富，技能熟练。

对职工的年龄和单位工龄进行交叉统计分析可知，3年及以上单位工龄的职工中，25～35岁的职工有94人，占比达到45.41%；工龄6年及以上的职工中，25～35岁的职工有64人，占比40%。25～35岁的职工正处于事业快速发展期，从人数和经验两方面来看都是当前和未来工作的主力。

2.合同制职工队伍的学历和政治面貌。合同制职工的学历水平普遍较低，初中及以下学历职工占比为56.35%；高中（中专）学历占比30.56%；大专（高职）及以上学历占比仅为13.1%。政治面貌以群众为主，有195人，占总人数的77.38%；中共党员占比为9.13%；共青团员占比为13.1%。其中，69.56%的党员具有大专（高职）及以上学历，党员队伍的综合素质明显高于其他群体。

高校餐饮单位合同制职工队伍的文化水平总体偏低，接受过职业高等教育的人员很少。职工队伍中，党员数量虽然不多，但他们文化层次相对较高，政治素质好。因此，在职工队伍建设中应充分发挥党员的作用。

3.合同制职工队伍的入职渠道和来校初衷。调查表明，通过熟人介绍入职的职工占78.97%，应聘招聘入职的职工占19.05%，还有1.98%的合同制职工是实习留用入职。同时，我们对合同制职工的来校初衷进行了调研统计，他们选择来校工作的原因有如下几个方面：工资待遇好，挣钱养家，占比为33.73%；仰慕高校的名气，愿为师生服务，占比为23.81%；分别有10%左右的职工认为高校的学习平台、发展空间、校园环境和岗位工作内容是吸引他们入职的主要因素。

由以上分析可知，薪酬待遇仍是高校吸引优秀职工最为重要的因素，但已不是绝对的关键因素。超过65%的职工更看重高校特有的校园环境、文化氛围、发展前景和学习成长平台等等因素。高校餐饮单位应充分发挥高校特有的优势，为职工搭建成长学习平台，满足职工成长的愿景，吸引更多的优秀人才，促进队伍的稳定与发展。

(二)合同制职工队伍的生活情况分析

本次调研对象中有207人已婚，占总人数的82.14%。其中大部分人员处在婚姻家庭生活的起步期和发展期。他们的生活情况是影响队伍稳定与发展的重要因素。本文对合同制职工队伍在日常生活中面临的问题分析如下：

1.家庭生活情况。本次调查发现，大部分合同制职工与家人团聚时间较少，缺少家庭生活。调查对象中，居住在单位宿舍的职工比例为55.56%，他们的家人一般都不在北京，长期处于两地分居的情况较多；35.71%的职工在外租房居住，以夫妻双方均在北京工作为主，在外租的房屋都是租金价格较低的房屋，环境条件较差。家庭生活和住房问题是困扰职工队伍的突出问题。

2.子女抚育情况。由调查可知，调研对象中202人已有子女，占总人数的80.16%。其中，44.05%以上的职工有2个及以上子女，36.11%的职工拥有1个孩子。本文对职工子女所处年龄段进一步进行了分析。超过90%的职工子女正处于教育阶段，子女读小学的职工占比最高，为34.51%；其次为幼儿园，占比为21.57%。大部分职工有子女教育方面的压力。而且大部分职工长期与家人、子女分居两地，在子女教育也有所缺失。

（三）合同制职工队伍的工作情况分析

1.合同制职工队伍工作满意度。合同制职工对工作各个方面的满意度（比较满意和很满意）从高到底排序为：团队氛围（74.21%）、工资待遇（72.23%）、工作环境（67.46%）、学习培训机会（66.27%）、工作压力（64.68%）、激励机制（63.49%）、沟通交流机制（61.91%）、休息休假（59.53%）、晋升渠道（59.13%）、福利待遇（57.14%）。合同制职工对工作各个方面的满意度均超过了50%。

满意度调查中，职工满意度最高的是团队氛围，这可能与广大职工的来校渠道和单位积极创建各种有利于人际关系和谐的氛围等有关。前文所述，78.97%的职工是经熟人介绍而来的。职工间不会有过多陌生感，会有一定程度上的归属感，比较容易融入工作环境中。但在休息休假、晋升渠道、福利待遇方面广大职工的满意度较低，均低于60%。由前文我们对职工的家庭情况分析可知，由于特殊的工作内容，合同制职工大多远离家庭和子女，并且工作时间长，假期少，平常很少有机会与家人团聚。因此，广大职工对于休息休假有着比较强烈的需求。在晋升渠道和福利待遇方面，主要是因为事业编和非事业编的差距所引起的，两者间的明显差距导致满意度较低。

2.合同制职工队伍的工作需求。选择工作稳定，校园环境好的职工人数最多，占比为56.35%；其次是工资待遇，占比为39.29%；选择有意义、有目标的工作内容的职工占比为36.51%。广大职工的工作需求与前文所述的来校初衷基本一致。

合同制职工工作需求中，选择最少的需求是工作受人尊重，仅为8.73%。合同制职工不太看重自己的工作是否受人尊重，这在一定程度上说明了合同制职工对工作价值的定位有偏差，或者很少感受到自己的工作被人尊重，没有工作荣誉感，这是值得重视的问题。

3.不同年龄段职工的工作情况分析。青年职工追求个人的成长和进步，希望有更多学习的机会，提升个人能力，同时希望有更多的休息休假，提升生活质量。25～30岁的职工追求工资待遇的增长和个人价值的实现，希望从事有意义、有目标的工作内容，进而得到晋升；在完成工作的同时，也追求更多的培训学习机会，从而进一步提升个人能力。但随着年龄的增长，工作稳定、工作待遇和福利保障成为职工更看重的因素，这可能与家庭和生活压力的增加有关。

三、合同制职工稳定与发展的建议举措

随着高校后勤社会化改革的推进，高校应充分认识到合同制职工已是支撑学校后勤餐饮单位建设发展不可缺少的力量。通过本次调研可知，建设好这支队伍，仅仅依靠提高工资待遇是不够的。高校后勤餐饮单位应从实际出发，切实分析岗位需求，并了解职工需求，依托高校特有的优势，综合施策，努力把合同制职工队伍建设成一支符合发展需求、能力强、素质高、能打硬仗的队伍。

根据本次调研结果，并结合实际情况，本文对高校餐饮单位合同制职工的稳定与发展提出如下几点建议举措。

（一）树立“服务育人”理念，增强职工的荣誉感

高校后勤人员与广大学生生活在同一校园中，每天都要与广大师生近距离接触，是高校开展“服务育人”的重要窗口，在人才培养中发挥着重要的作用，广大职工承担着“服务育人”的重要职责。后勤职工是“不上讲台的教师”。在职工中树立“服务育人”的理念，能够使广大职工正确认识到自身工作的价值，意识到自己正在为学校的发展、为国家培养“建功立业”的人才，增强职业荣誉感和自豪感，树立自信心，有力地驳斥了后勤工作是“侍候人，低人一等”的世俗偏见，增强职工的荣誉感，产生成就感。

树立“服务育人”理念，增强后勤餐饮职工的使命感，激发职工加强自身思想政治教育，主动学习文化知识，以此促进职工队伍整体素质的提高

（二）加强组织文化建设，增强职工的凝聚力和归属感

高校后勤餐饮人在工作中形成了很多优秀的传统和美德，把这些美好的事物收集、提炼、保留、和发扬，不断地加强组织文化建设，不断地传承好组织文化，用优秀的后勤餐饮人的价值观念、服务精神、道德行为规范和使命担当精神来熏陶新职工，形成凝聚职工向心力的无形力量。不断地增强职工的凝聚力和归属感。

1.树典型，引导职工努力方向。一个先进典型就是一面旗帜，它能鼓舞人、激励人、感染人。最终在队伍中形成一种兢兢业业、乐于进取、积极向上的精神风貌。高校餐饮单位每年都会有很多先进工作者、先进事迹等优秀典型。单位应重视先进人物、先进事迹的评选工作，规范化评选流程，邀请广大职工参与评选，加大宣传推广力度，传承爱岗敬业、无私奉献、团结协作、求真务实、追求卓越的工作理念，引导大家树立正确的价值取向，真正发挥优秀榜样的力量，让广大职工找到努力的方向，激发广大职工争优创先的劲头。

生4: 目标函数法.求出点P到直线l上任一点M(x,y)的距离的平方|PM|2=(x-1)2+(y-2)2,消元，转化为一元二次函数|PM|2=2x2-8x+10=2(x-2)2+2，x∈R,求目标函数的最小值；当且仅当x=2时，取到最小值2；此时，

2.丰富职工业余文化生活。高校后勤餐饮单位工作时间长、工作强度大，异地工作思乡之情日渐增强，通过开展丰富多彩的文化活动，如：组织迎新春晚会、职工运动会、羽毛球赛、登山比赛等等活动，丰富职工的业余生活，有利于他们在繁忙的工作之余放松身心、消除疲劳，有利于他们陶冶情操、提升素养，有利于分散或缓解对家乡的思念，增强职工归属感，稳定职工队伍。

（三）加强培训，助力职工的成长

根据调研可知，高校的学习成长平台是吸引优秀人才的重要优势之一。每一位职工都有成长的愿望，愿意通过自身的努力不断提升自身素质，餐饮单位应建立并完善人才培养体系，加大培训力度，强技能，提素质，以学习培训推动职工队伍建设。

1.重视岗前培训。根据调研可知，高校后勤餐饮单位合同制职工大多是经熟人介绍入职的，大多属于外出务工人员，文化水平总体偏低。抓好职工的岗前培训，对职工队伍的建设显得尤为重要。通过培训可以让他们尽快熟悉学校的基本情况，了解服务内容、工作流程、规章制度，使他们能尽快适应工作。岗前培训可以让职工迅速融入到工作环境中，增强职工的归属感，建立良好的团队氛围。岗前培训还可以提升职工的职业自豪感，感觉到自己是受到重视的，是经过培训的专业人员，激发广大职工的事业心，这对后续职工队伍的稳定极为重要。

2.为职工搭建学习平台。学习是一个长期的过程，而且是常学常新。高校餐饮单位应根据学校实际情况和职工的学习需求，积极探索建立人才培养体系，为职工搭建学习成长平台，促进职工队伍的持续发展。

高校餐饮单位可以利用学校的图书馆、网络教学等平台资源引导职工加强学习。对于餐饮行业而言，职工的岗位技能培训显得尤为重要。高校餐饮单位可以开设自己的培训课堂，组建讲师团队，邀请优秀的在岗职工、退休职工或专业老师加入讲师团队，从职业道德、食品安全、烹饪技术、管理和营养学等多方面开展培训，不断提高职工队伍的理论和实践水平，促进整个职工队伍业务技能的提升，还可以推进餐饮工作规范化和标准化的建设。通过培训课堂，餐饮单位可定向化的培养人才，引导职工队伍的发展方向，进而满足各岗位对职工能力的要求。

3.注重差异化，提高针对性培训。根据调研结果可知，职工的需求是有差异的，年龄不同，诉求不同。因此，职工队伍的培训教育可根据职工需要和单位需要，制定具有提高针对性培训。可建立一套以年龄和岗位为导向的人才培养体系，对不同年龄段和不同岗位的职工进行针对性培训。针对骨干职工，在进行理论学习的同时为其创造更多的实践机会，采取基层锻炼、内部轮岗等方式，将其放到重要管理和技术岗位上进行锻炼培养，培养一批有文化、懂技术、会管理的复合型人才。

（四）完善多元用工的制度体系

高校后勤社会化改革的成果之一是用工制度改革，由原来大一统的事业编制人事管理制度发展到今天灵活多样的多元用工人力资源管理体系。高校餐饮队伍的稳定和可持续发展，需要吸引并留住人才，为其成长发展搭建平台、拓展空间，提供机会，创造条件。把“论资排辈”和破格提拔相结合，既鼓励“爬楼梯”，一步一个台阶踏实前行，也能“搭梯子”，让优秀的人才脱颖而出，担当大任。打破事业编制的限制，在综合学历、技能、工龄等硬性指标的基础上，考察工作态度、能力和业绩等，打开职工的事业发展渠道，让合同制职工看到不断进步的希望和成长的空间，最大限度调动职工工作积极性和上进心，增强其归属感和事业心，满足自我价值实现的需求。

（五）以人为本，关心职工的工作和生活需求

1.建立健全休息休假制度。本文调研可知，合同制职工大多都远离家乡，在父母赡养和子女教育方面长期“缺席”，缺少家庭陪伴，广大职工对休息休假的需求极为迫切。高校餐饮单位可以建立健全休息休假制度，利用学校寒暑假的优势，适当增加职工的休息休假，让职工多一些时间和家人团聚。同时，对于一些优秀职工和先进工作者，可以奖励带薪休息休假，或者设立奖励制度，建立符合条件的优秀员工可以让其子女来京与其团聚，单位为其提供必要的条件，从而使优秀员工有高度的获得感、荣誉感，让职工的身心得到休息和调整的同时，也为职工的继续努力工作充电加油。

2.协助职工提升子女教育。由于各方条件所限，很多合同制职工的孩子在老家上学读书，孩子很小就开始长期与父母分隔两地，成为留守儿童。在子女教育方面，高校餐饮单位可以依托高校特有的教育资源优势，协助职工提升子女教育。高校单位可以组织优秀职工子女夏令营等活动，组织职工子女到高校参观学习，听一节“启蒙课”，拓展孩子的视野，协助职工提升子女教育质量。这样的特色活动或许能影响职工子女的一生，这样的“特殊待遇”能让职工真正感受到归属感和荣誉感，提升职工的主人翁意识，进一步促进职工队伍的稳定。在条件满足的情况下，依托高校具有幼儿园、附小、附中等便利条件，解决合同制骨干子女入园入学问题，可以显著增强合同制骨干队伍的稳定性。

3.改善工作和住宿环境。切实改善职工工作环境，既是对职工身体的爱护，更是对职工辛苦付出的认可。目前，合同制职工的宿舍大部分都在地下，地下室阴凉潮湿不利于职工居住，如果进一步改善地下空间的环境、提升职工住宿条件，不仅能有效稳定现有职工队伍，更有助于增强后勤各单位未来的招工用工吸引力。

（六）提升职工的职业成就感

每一位从业人员都有自己的梦想——努力成为岗位能手、服务明星、业务专家。高校餐饮单位应因势利导，积极开展多种形式的技能大赛，达到以赛促训的目的。通过各种服务技能大赛，不仅可以使职工提高服务技能，改进服务态度，更重要的是，让他们看到自身的价值，这对稳定高校后勤工作队伍，加强其主人翁意识，会起到积极的促进作用。高校餐饮单位可以通过举办优质服务月、校园美食节、厨艺大赛等活动，邀请全校师生参与评选。既增加了师生参与后勤工作的渠道，向师生展示后勤风貌，实现“服务育人”的目的，又能培养职工的竞争精神，激发职工的进取心，让更多的职工重新认识自己，发展自身价值，建立自信心和职业荣誉感。做好合同制职工的管理和技术类职称评定工作，肯定职工个人的成长进步，提升职工的职业成就感。

（七）通过机制创新，激发职工潜能

每一名员工都有无限的潜能，通过创新工作机制，建立科学考核评价体系，严格按照奖惩机制执行落地，将职工无限的潜能激发出来，让职工自发地加强技术创新，提高产品研发的力度，实现产品更新的速度加快，创造出更多受欢迎的餐饮产品；创新工作方法，实现节水、节电、节气等，降低各种消耗，实现工作效率最大化。通过机制创新，激发职工服务师生的热情，始终做到微笑服务、主动服务、真情服务，为师生创建一个温暖如春就餐环境。

四、结论

高校餐饮单位合同制职工是未来高校餐饮事业发展的主力军，高校应充分重视合同制职工的培养与发展，加强职工的教育培训，切实关心职工的需求，综合施策，通过机制创新激发职工潜能，加强组织文化建设、提升“服务育人”的理念，主动引导职工发展方向，不断增强职工的归属感和主人翁意识，大力提升职工的职业成就感，从多角度促进合同制职工的稳定与发展，从而促进高校餐饮事业的稳步发展。