红枣中氨基酸成分测定

杨婧，侯艳霞，常宁，卢桂宾，田文斌

（山西林业职业技术学院园艺系，山西太原030009）

红枣为鼠李科枣属植物，营养丰富，食药两用，主要产于我国陕西、山西、河北、山东、新疆和甘肃等地区[1-5]。红枣中含有丰富的维生素、膳食纤维、蛋白质、黄酮类物质、环腺苷酸、氨基酸等，具有养气补血、强身健体及抗衰老的功效，被称为天然的保健品[6-10]。氨基酸是一种重要的生物活性物质，它参与人体正常的新陈代谢，具有调节营养物质和生理生化反应、提高免疫等重要作用[11-13]。氨基酸是红枣的重要组成成分，红枣中氨基酸种类和含量对红枣的营养品质具有显著影响[14-17]，因此，分析红枣中氨基酸的种类和含量，对红枣的种植发展显得尤为重要。

本试验选用山西兴县红枣为试验材料，对红枣中的氨基酸种类及含量进行测定，旨在为红枣的进一步开发利用提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试红枣于2019年10月在山西省兴县圪垯上乡牛家川村王家庄村和李家畔村采集。

1.2 主要仪器与试剂

氨基酸自动分析仪（Biochrom公司）；旋转蒸发仪（IKA公司）；真空泵（IKA公司）；茚三酮试剂（Biochrom公司）。

1.3 试验方法

1.3.1 制备样品将红枣粉粹，准确称取0.1 g，精确到0.000 1 g。将称好的样品置于水解管中，水解管内加6 mol/L盐酸10 mL，同时加入苯酚3～4滴，再将水解管冷冻5 min，将其抽真空，然后充入高纯氮气。在充氮气的条件下封口，之后将水解管放在110℃的恒温干燥箱内，水解22 h，取出后冷却。将水解液过滤后，用去离子水定容到50 mL容量瓶内。吸取滤液1 mL于5 mL容量瓶内，用真空干燥器在40℃干燥，最后蒸干，用1 mL pH值2.2的缓冲液溶解备用。

1.3.2 氨基酸含量测定采用氨基酸自动分析仪进行测定，结果以峰面积计，采用外标法进行氨基酸含量计算。

2 结果与分析

由表1可知，兴县圪垯上乡牛家川村王家庄种植的红枣中含有17种氨基酸，而且所有氨基酸都得到了很好的分离，包括天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸。其中，含有6种必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸），同时还含有2种儿童必需氨基酸（组氨酸和精氨酸）。

从表1可以看出，在检测到的17种氨基酸中，脯氨酸的含量最高（16.79 mg/g），天冬氨酸次之（13.15 mg/g），胱氨酸含量最低（0.11 mg/g）。

表1 王家庄红枣中17种氨基酸含量比较mg/g

表2 李家畔红枣中17种氨基酸含量比较 mg/g

从表2可以看出，李家畔红枣中也含有17种氨基酸，与王家庄红枣中氨基酸的种类相同，但氨基酸含量差别较大，如天冬氨酸含量为11.81 mg/g，低于王家庄红枣中的天冬氨酸含量，脯氨酸含量为10.24 mg/g，远低于王家庄红枣中脯氨酸的含量。在检测到的17种氨基酸中，天冬氨酸的含量最高，脯氨酸含量次之，胱氨酸含量最低，为0.14 mg/g。

3 结论与讨论

对山西兴县圪垯上乡牛家川村红枣的研究表明，红枣中至少含有17种氨基酸，种类比较丰富。其中，有6种人体必需氨基酸、2种儿童必需氨基酸。由于气候、土壤、水肥管理等环境因素的不同，在相同品种但产地不同的红枣中，总氨基酸含量、氨基酸组成上存在差异。此外，采收时期会影响枣果的品质，因此，选择试验材料时应当充分考虑枣果的采收时期。在红枣的开发利用中，可以根据不同的利用目的，采用不同的栽培方法针对性栽培，同时还应加强对水肥及病虫害防治的管理，以期得到优良品质的红枣。本试验仅研究了红枣中氨基酸的种类和含量，没有全面系统地对红枣营养品质进行综合评价，今后应对红枣中其他营养成分进行测定分析。