采用最优-最劣分级法调查中国消费者对新鲜牛奶属性偏好

乳制品和牛奶不仅提供正常生长发育所必需的能量和营养，在预防心血管疾病、癌症、肥胖和糖尿病等慢性疾病方面也具有重要意义。中国对乳制品的需求一直在快速增长；但人均乳制品消费量仍远低于欧盟和美国，甚至低于全球平均水平或亚洲地区平均水平。考虑到中国不断增长的人口，未来中国乳制品需求有足够的增长空间。

影响乳制品消费的因素有很多，包括消费者特征，如偏好、性别、年龄、收入、教育等，经济因素和外部因素，如食品安全事件。消费者偏好是影响乳制品消费的重要因素。然而，少有文献报道当前中国消费者对鲜奶属性的偏好。

鉴于此，最近研究者以中国10个城市的1 248名消费者为样本，采用最优-最劣分级法，探讨中国城市消费者对鲜奶属性的偏好。结果显示，安全认证、保质期和营养是最受欢迎的属性。其次是口味、品牌、是否有机、脂肪含量、灭菌技术、可追溯性和价格。而产地、购买地点和包装则是消费者最不关心的属性。安全认证、营养和新鲜度在消费者的购买决策中起着重要作用。此外，中国消费者对鲜奶的消费偏好存在地区异质性。在发达地区，安全性是大部分消费者最注重的鲜奶属性。相比之下，在欠发达地区，约一半的消费者属于“质量敏感”群体，另一半属于“品牌敏感”群体，而孕妇、健康状况不佳等特殊人群往往属于“质量敏感”群体。

综上，监管部门和乳制品行业应该不遗余力地鼓励乳制品企业采用安全认证和管理，以减少消费者对乳制品的担忧。其次，乳品企业应注重原料奶的质量，采用先进加工技术保持营养。此外，为了保持鲜奶的新鲜度，乳品企业和供应链应该发展冷链运输，提高运输效率，以缩短零售距离。

原文参见：Jin S,Yuan R,Zhang Y,Jin X.Chinese consumers' preferences for attributes of fresh milk:A bestworst approach [J].Int J Environ Res Public Health,2019,16(21):4286.doi:10.3390/ijerph16214286.

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